在家自己做葡萄酒怎么做
青葡萄可以自己做葡萄酒,制作方法和紫葡萄的一样,颜色是青白色的,味道跟紫葡萄也差不多。
制作方法
1、用剪刀剪下葡萄。
2、水里加入适量的淀粉,葡萄放进去浸泡半个小时。
3、葡萄洗干净,凉干水,玻璃瓶洗干净,也放干水,然后一层葡萄一层冰糖,葡萄用捏碎的, 发酵的快,二天打开瓶盖搅拌一下,也可以不搅拌,但是一定要打开几秒钟,不然葡萄会爆 出来的。
4、过程中不要有一点水,不然会坏的,密封一个月后就可以了。
葡萄酒概况
葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成、酒精度(体积分数)大于等于7%的酒精饮品。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成;后者是葡萄汁发酵而成的。
按酒的颜色分类
1、红葡萄酒:葡萄带皮发酵而成,酒色分为深红,鲜红,宝石红等。
2、白葡萄酒:用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制,色淡黄或金黄,澄清透明,有独特的典型性。
3、桃红葡萄酒:用红葡萄经过短期浸渍发酵酿成的葡萄酒,一般颜色为粉红色。
储存方法
虽说酒是越陈年越香,特别是葡萄酒,但是酒的储存却不是一件容易的事情,里面是有很多学问的。一般来说,酒保存得好坏与否,不仅直接影响其口感,对收藏者来说,还决定了它的升值潜力。一般来说,保存葡萄酒要注意以下四个方面:温度、湿度、光线和振动。
葡萄放入盆中洗净,抓碎,放入瓶中一个月。
每年必做的自制葡萄酒,特别的好喝
希望家人们喜欢爱你们
葡萄酒是用葡萄果实或葡萄汁,经过发酵酿制而成的酒精饮料。在水果中,由于葡萄的葡萄糖含量较高,贮存一段时间就会发出酒味,因此常常以葡萄酿酒。葡萄酒是目前世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒。红葡萄酒由于色泽喜庆,更是人们喜欢的葡萄酒之一。
采收破皮去梗 红葡萄采收后视需要进行人工筛检去梗的手续,或者直接送入机器进行破皮让果肉,果皮,果汁混合呈红色的果泥状态,有些少数的先进的酒厂会先进行酒精发酵前的低温浸皮,常规的酒厂则直接进行浸皮与酒精发酵。
成熟的葡萄含有很高的糖份,葡萄本身就含有酵母,把破皮后的葡萄放在桶中,它便能自行发酵。酒厂为了维持一贯的口味,有时会视需要在发酵前添加一些其他成分来调整,采收的葡萄如果酸度不够,要加酒石酸;如果葡萄成熟度不够,酸度太强,则加添碳酸钙;如果葡萄甜度不够,怕无法酿出酒精成分足够的葡萄酒,则可在破皮后的葡萄泥中加糖。高级的酿酒厂,因为都采用手工精选的葡萄,所以这类添加“调味料”的做法大多不被高级酒厂采用,欧洲的法律也不容许酒厂无度的加料。
再进行下一步的乳酸发酵,乳酸发酵的原理是:苹果酸+乳酸菌=乳酸+二氧化碳,红酒经过软化可以减低酸度,而且更耐久存。发酵过程完全完成之后,便依需要进行橡木桶的陈酿。
新的橡木捅有清新的木头香气和烤木头的烟熏味,酒厂可依需要决定橡木捅陈酿的时间,大约是几个月到两年的期间,在这段时期中必须时常作换桶的工作,为的是避免酒与木桶长期浸泡,而生成腐败的味道,同时让酒得以透气,并且除去下部的沉淀滓渣。完成了橡木桶的培养后,经过澄清的过程,就可装瓶出售了。
在家自制葡萄酒,可以仿照以上的方法,选择颗粒小成熟的葡萄,大颗粒的恐怕含水量太高,第一就是除菌,洗干净,晾干,捡取烂粒,叶子等等,尽量晾干,容器也要晾干,然后用凉开水浸泡,至于添加什么,只要有益无害的,都可以加,自己觉得好就行,需要注意,糖发酵以后会变成酒精,如果以后会有小孩子喝,少加糖,成年人喝,可以适量,酵母或者酒曲,这个看情况了,如果发现发酵的很差,也就是里面缺少酵母菌,可以加一些干的酵母,其实酵母是对人无害的,如果消化不良,还可以吃一些,帮助消化,如果容器内缺少酵母菌,就会有其他杂菌,使得葡萄变质,所以尽量检查一下,闻一下味道,如果感觉开始发酵,注意容器不要密封,会产生很多气体,会鼓胀容器的,留一个小的缝隙,如果在这边闻到酒味,那几乎成功了,可以尝一下,缺少酒味,就加点白糖,会逐渐转为酒味的,不要以为加糖只是增加甜味,实际上加糖多了再发酵很多天,度数就不低了,注意,酵母菌或者酒曲要少加,过几天闻一下,发现开始发酵就不用加了,
准备食材:
葡萄,盐,面粉,冰糖。
具体做法步骤如下:
取一个盆子,把葡萄粒摘下来,放入盆中。
2.葡萄粒内加入两勺面粉,一勺盐,用水清洗一下,清洗的时候要左右转一下圈,这样清洗的更干净。
3.清洗干净以后,捞入篮子里,沥干水分。
4.取一个无水无油的瓶子,首选玻璃瓶,把葡萄粒用手捏碎,放入玻璃瓶里。
5.葡萄粒都装好后,瓶口上盖上一层保鲜膜,拧紧盖子,放到阴凉处,发酵40天。
6.40天后,用过滤网,把葡萄皮和粒过滤出来,扔掉,把葡萄汁放入锅中,加入适量的冰糖,一般来说,10斤葡萄粒,放3斤冰糖即可,大火烧开,放凉后,再用过滤网过滤一下,装瓶,美味的自制葡萄酒就做好啦!
温馨提示:
葡萄粒一定要完全控干水分,再捏碎装入瓶内。
瓶子一定要找无水无油的,瓶口一定要密封严实。
40天后再上锅煮开的目的是为了杀死更多的细菌,这样饮用起来更卫生。
自制葡萄酒的注意事项
第一点:
防止发酵中爆炸事故的发生;比如酒精发酵中会释放大量的CO2,如果在密闭容器中,CO2的压力是很大的,那不成了一个炸弹哈,所以酒精发酵过程的旺盛期间千万不能密封发酵容器。同时如果发酵的量比较大,比如上吨的量,那就注意注意发酵场所的通风,否则会引起CO2窒息危害!
第二点:
专业的葡萄酒的酿造过程中建议使用SO2,它起的作用是杀死杂菌,保护葡萄酒不被氧化、变质的重要小辅料。 少量的比如小瓶做可以不用这些东西。某些人的体质会对SO2过敏;同时需要注意的是大家使用的SO2,偏重亚硫酸钾等都是有腐蚀性的,对皮肤是有伤害的,而且液体SO2有刺激的气味,对人的口腔黏膜有伤害。所以使用时需要注意安全,不要用直接去闻它的气味。特别注意的是,将这些东西放到小孩看不到的地方,防止小孩误玩,误吃!
第三点:
如果使用的是比较大的发酵罐,在从下结门放酒时,一定要把上孔的盖子打开,否则你的桶可能被大气压压瘪!
第四点:
新酿的酒里还含有酵母和细菌,有些人会对他们过敏;所以建议不要过多的饮用。等酒沉淀,澄清,除去一些杂质和这些东西后再饮用。
自已在家怎样做葡萄酒 家庭自制葡萄酒简易方法介绍
发酵的温度不要超过30度,大概一个礼拜以后就差不多了,等到发酵没有气泡,发酵结束就可以把酒液过滤出来,装到密封瓶子当中,避光保存。4、注意:瓶盖不需要拧的太紧,大概一个礼拜到两个礼拜以后会有沉淀,这个时候就可以进行分离,装到别的容器当中,尽量装满把瓶盖拧紧,这样美味的葡萄酒就做好了。
家庭自制葡萄酒的做法?
到了这一步,你就会明白,我为什么要选择带有阀门的玻璃桶了,除了能观察到葡萄的发酵情况,更关键的是,往外放酒液的时候方便。第七步,储存。此处,根据自己口味,可以加糖。加糖的比例约为原酒和糖10:1。不过,加糖的葡萄酒一般绵柔度不够,此处建议加蜂蜜,加的量可以根据个人口味。装瓶最好...
做葡萄酒方法 家庭自制葡萄酒的方法
(2)洗好的葡萄沥干水份,我是用厨房纸擦干的。(3)提前准备好玻璃罐,洗干净后用温开水过一下,把葡萄放入罐子里。(4)放好葡萄,加入冰糖,放完冰糖,这样就可以了。(5)瓶子盖加上一张保鲜膜,盖上盖子,拧紧盖,葡萄酒做好啦,但是要喝还得等上一段时间哦,放置至少一个月以上方可出汁...
家庭如何做葡萄酒
家用自制葡萄酒材料:适量熟葡萄,适量白糖,适量食盐。做法步骤:1、买自然成熟的葡萄,并且要选择紫红色的,味道很甜,成熟的葡萄。2、用剪刀贴近果蒂,把葡萄每个地剪下,可以留一点果蒂,以免使果皮受伤。3、把剪好的葡萄冲洗干净,并用淡盐水浸泡十分钟左右,可以去掉葡萄皮上的农药或其他对人体有害...
在家怎么自制葡萄酒?
一、自制葡萄酒所需的工具 1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等,大小不拘。2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。4、...
家庭自制葡萄酒的正确方法与详细步骤
家庭自制葡萄酒的正确方法与详细步骤如下:准备食材:七十斤葡萄、焦亚硫酸钾、果胶酶、酵母、冰糖、发酵助剂、单宁、橡木片、膨润土。1、先把葡萄捏碎放入酒坛中,再加入焦亚硫酸钾,它的作用是抗氧化消毒防杂菌感染,比例是一克可以做十斤葡萄,然后搅拌均匀,然后把一克果胶酶用10克纯净水稀释下,...
家庭如何制作葡萄酒的方法,自家也能做好酒
把手洗干净,将葡萄捏破,葡萄肉挤到主发酵器中,然后将葡萄皮也放进发酵器中,千万别把葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以启动自然发酵,二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。如果发酵器较小,可以一颗葡萄一颗葡萄的挤,如果发酵器较大,可以同时抓住三五颗葡萄,把手伸到容器中捏破,然后松手将...
家庭如何酿造葡萄酒
●第七步:启封 天热时,葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,现在这个季节做葡萄酒,发酵时间需要40天左右。启封后,用两层纱布过滤浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了。启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发。
家庭自制葡萄酒的制作方法是什么?
2、葡萄用淡盐水泡1~2小时 3、泡好盐水的葡萄用清水洗两次然后晾干,一定要晾干水份。4、晾干水后把烂的挑掉,然后一个个摘下来用手捏破跟冰糖混合装入干净无水无油的玻璃瓶里,把瓶口封好就可以了。发酵一个月后就可以隔渣了。捏的步骤忘记拍了。5、一个月到了发酵完毕,把葡萄酒倒进干净无...
家庭做葡萄酒的方法
家庭做葡萄酒的步骤如下:材料准备:葡萄、篮子、盆、罐子、糖。1、用流水冲洗,保证把葡萄表面的尘土和葡萄混在一起的其他杂质冲洗干净。冲洗干净后再给葡萄逐个去梗。2、葡萄洗干净后,要放在筐子里把水充分晾干,或者整窜挂起来晾干。3、把葡萄捏碎,只要把皮肉分离即可,连皮、籽一起装入,装到...
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甄咳新雪: 先了三斤葡萄做: 一、 选葡萄:不同品种的葡萄会酿造出不同的口味风格,一般选甜度高新鲜的葡萄,如果要酿红酒,选深紫的葡萄即可.如果喜欢白葡萄酒选青葡萄或者葡萄剥皮既可.今天能够买到的葡萄是紫红的,买不到深紫的,估计酿完会是粉红色的. 二、 清洗——如果是自家种的,不打农药就不用这一步.在水中泡一会,捞起晾干.把变质葡萄仍掉. 三、 把葡萄去梗捏碎,但不要用力过猛而捏成泥巴!放玻璃广口瓶内,不要太满,放七成满就可以了. 四、 从邻居家讨了点正在发酵的酒做酵头,这样可以加速发酵.如果附近没人在自酿,那么发酵会缓慢一些,过程也会长一点.果然,两个小时后,瓶内开始拼命冒泡,发酵开始了!估计一个星期后你可以去准备下酒的海鲜了. 希望你成功
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