白酒料酒都是酒，做菜的时候可以混用吗？
白酒和料酒区别：
料酒，因调味用之，故名。因其原产地在绍兴，故名绍酒;因口味甜美，故又称甜酒;因其色泽澄黄或呈玻璃色，又名黄酒。此酒加热后食用香气浓郁，甜美味美，风味淳朴，独具匠心。它还富含氨基酸、糖、有机酸和多种维生素，养分丰富，是烹调中不行短少的调味品之一。
白酒不宜替代料酒。这是由于白酒的乙醇含量高于料酒，通常在57%左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少于料酒。若用白酒烹调，乙醇不易蒸发，简略损坏菜肴的本味。其他效果也不如料酒，所以，烹调时不宜用白酒替代料酒。
白酒不可以代替料酒的缘由主要是：
第一，烹制绿叶蔬菜时，加上少量料酒，能维护叶绿素，使成菜碧绿顺眼，秀丽秀丽。
第二，烹制肉类及炖鱼时，放入过量的料酒，加热后能与溶解的脂肪发生酯化效果，生成酯类等香味物质，使菜肴溢出浓郁的香气，可增鲜提味。
第三，料酒富含一定量的乙醇(酒精)，乙醇有很高的浸透性，蒸发性强。故用料酒腌渍鱼类等腥气味较重的资料时，能活络浸透到资料内部，对其他调味品的浸透有引导效果，然后可使菜肴的味道交融，并起到去腥臊、除异味的效果。
料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它的酒精浓度比较低，一般在15度左右，所以在去除腥膻味道的同时，不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。而白酒的酒精浓度一般在57度左右，较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类，破坏菜肴的原味，滋味就不好。而且白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多。而料酒与黄酒的最大区别为黄酒是一种饮料酒，料酒只有在做菜的时候才可以用，价格比黄酒便宜。
虽然白酒和料酒都是酒，但做菜的时候还是不宜混用，因为这两种酒的功用和口味都不同。白酒是用来喝的，浓度较高，做菜的时候放白酒容易使菜里面带有一股酒味，影响口味；料酒含有的酒精浓度很低，而且其中还加入去腥提味的各种香料，做菜的时候加入有很好的去腥增香效果。如果煮菜时把白酒和料酒混用一起倒入锅中的话，不但不会使菜品增加口感，还会影响料酒应该能起到的作用。
白酒度数太高白酒的酒精浓度一般都在50多度，闻起来有一股浓烈的酒味，在做菜的时候，虽然能够去除肉类中的腥味，但也会因此在肉类中留下一股酒精的味道，对食欲和口味影响很大，而且酒精也破坏了肉中的蛋白质等营养。所以用白酒煮菜是不太适合的，但也不是完全不行，在煮菜的时候可以少用一点白酒，而且煮菜的时候最好不要白酒和料酒混用，有料酒的时候就用料酒，没有料酒时用白酒代替也说得过去。
料酒做菜口味更好白酒是专门用来给酒鬼喝的，料酒则是专门为了煮一些带有腥味的肉类食物，比如鱼类、狗肉、牛羊肉等。而且料酒中含有花椒、八角、桂皮等多种中药成分的香料，还含有氨基酸、糖分、酯类等，用于肉类能够起到增香去腥以及嫰肉的作用，这一点是白酒难以比拟的。在目前的烹调方法中，这些有腥味的肉类如果缺乏了料酒，在口味上一般都会稍差一点。
没有料酒才用白酒在家里没有料酒的情况下，又要煮一些鱼、牛肉羊肉等腥味很大的肉类，这个时候就可以用白酒替代，但是白酒的用量多少一定要注意，白酒放得过多容易使食物中有酒的味道。而且吃了这些肉再开车的话，交警是能够测出体内酒精浓度的，即使你没有喝酒，但是吃的肉里面含有过多白酒也能够测出来，所以开车之前最好不要吃这种用白酒煮的肉。
不可以混用的，料酒主要成分是黄酒，含有花椒、桂皮、糖分等材料，酒精度数低，可以提香去腥，白酒由淀粉或糖发酵制成，酒精度数偏高，不太适合炒菜的时候放。
白酒和料酒可以混用，都可以用来给食物去腥，只是做出来的味道有可能不太一样，但是如果不计较还是可以混用的。
在炒菜的时候是不能够混用的，因为这两种东西炒出来菜的味道完全是不同的。
一般情况下，是不可以混用的，各有各自的用途，尽量是不可以放在一起混用。
用酒做菜的好处有哪些呢?黄酒、料酒、花雕酒有什么区别?
与黄酒对比，炒菜时放料酒味儿较丰富多彩，关键或是价格对比性价比高。料酒仅有在烧菜的情况下才能够用，是不宜喝的。有些人在烧菜时料酒用完了，就用纯粮酒替代料酒，觉得料酒、纯粮酒全是酒，一样能烹调出爽口的菜肴，那样的说法是不对的。黄酒在烹制里的关键效果为祛腥臊、解油腻。烹饪菜式时不必...
绍酒、黄酒、料酒一样吗?绍酒一般是用来喝的还是做菜的?
绍酒、黄酒、料酒，三种酒一样的可以作为调料酒来使用。调味时，加入适量绍酒能增鲜提味，又能增加热度，使菜肴的美味在瞬间的高热中得以完成。由于绍酒含少量的糖分，能使菜肴呈金黄色；同时，还有杀菌防腐，刺激食欲，增进特殊风味等作用。绍酒可以用来喝也可以用来做菜。绍兴人饮用，通常将酒置于温水中...
料酒算得上是家庭厨房必备的一种调味料,料酒到底是什么酒?
料酒究竟是什么？事实上，料酒在中国已有千年历史，只不过是古时候的料酒，和我们现在所使用的米酒不一样。当年的“料酒”是指任何可以用于烹制酒，在其中工作经历最早，比较实用的便是黄酒。现代化的料酒，要在料酒的前提下，增强了桂丁、麻椒、八角茴香等调味料生产加工制成的。尽管行为主体是酒，但...
料酒是什么?以糯米为原料酿制的调味酒去腥增香
料酒是指做菜时用的酒类调味料，添加黄酒和花雕辅助酿制，酒精浓度不高，大约在15%以下，主要是用来去除鱼，肉，蟹等食材的腥味，还能起到一定的解腻效果。料酒主要是糯米通过蒸制，发酵而制成。料酒是什么? 料酒在民间使用十分的广泛，它和大部分的酒不同，主要是用于调味，由于是糯米或小米等谷物...
做菜的料酒可以直接喝吗?
与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。有的人在做菜时料酒用完了，就用白酒代替料酒，认为料酒、白酒都是酒，同样能烹制出可口的佳肴，这样的说法是不对的。料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其...
黄酒和料酒哪个更适合炒菜
都可以用来炒菜。黄酒和料酒的区别：1、食用方式 黄酒：黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30％～50％的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。料酒：料酒只有在做菜的时候才可以用，做菜的时候使用可以去腥提鲜 2、种类不同 料酒：料酒的主要作用是去腥...
吃了加入料酒的烹饪食物体内会有酒精吗?开车的话属于酒驾吗?
不会，在做菜的时候，料酒都是用很少量的，一般是在十克到20克之间，那么在我们做菜的时候是需要加热的，再整个加热的过程当中，酒精就会随着热气一起蒸发掉。会造成“被酒驾”的食品 食品类：蛋黄派、提拉米苏、腐乳、醉蟹、酒酿圆子、糟鸡、木瓜水、料酒、酒心糖。口服及外用药：藿香正气水、正骨...
料酒和花雕酒有什么区别,都是黄酒?最近发现花雕烹饪更好吃。
花雕酒是属于发酵酒中的黄酒，是一种饮料酒。料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30％～50％的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。料酒与花雕酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。加温饮用花雕酒，可帮助血液循环，促进新陈...
做菜时,白酒能代替料酒吗?
白酒可以在就急的情况下代替料酒，但不宜每次烹饪都代替料酒。白酒的酒精浓度一般在57°左右。较高的乙醇含量有很强的渗透性和挥发性，会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类，破坏菜肴的原味，味道相对差些。白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用不如料酒。而料酒是所有烹饪用酒的统称，主要...
料酒、黄酒、啤酒和白酒,用哪种“酒”炒菜最香?原因是什么呢?
但纯粮酒之中的氨基酸含量不算高，因此出香味效果并没有米酒和料酒好，怎么样用纯粮酒来烹制，需要注意掌握量，不然过多乙醇会到毁坏肉类食品中的蛋白质，并且吃着有浓厚的酒气。米酒类，有我们常见的花雕、绍兴酒，酒精含量中等水平，酒气较为纯正，用于做菜得话，这其中的脂类成份，能够带来非常特别...
类烟甲泼： 虽然白酒和料酒都是酒,但做菜的时候还是不宜混用,因为这两种酒的功用和口味都不同.白酒是用来喝的,浓度较高,做菜的时候放白酒容易使菜里面带有一股酒味,影响口味;料酒含有的酒精浓度很低,而且其中还加入去腥提味的各种香料...
海拉尔区15858471665： 料酒:做哪些菜适合放?哪些菜不适合放?(家常菜) - ？
类烟甲泼： 其实很多菜都可以放,只是分酒的种类不同. 中国的料酒分黄酒和白酒两大类,通常炒青菜、绿色类用白酒,肉类用黄酒.可以很好地带出食物的鲜味、去腥等. 西式料酒分红葡萄酒和白葡萄酒以及烈酒等,通常白肉放白酒,红肉放红酒.如鱼肉,用白葡萄酒烹煮.
海拉尔区15858471665： 两种白酒混在一起炒菜好吗? - ？
类烟甲泼： 炒菜时可以用白酒调味,但是白酒与料酒相比调味的效果较差,所以建议最好不要用白酒代替料酒. 料酒是所有烹饪用酒的统称,主要包括黄酒等.作用是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中. 料酒之所以能 白酒\炒菜 炒菜时可以用白酒调味,但是白酒与料酒相比调味的效果较差,所以建议最好不要用白酒代替料酒. 料酒是所有烹饪用酒的统称,主要包括黄酒等.作用是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中. 料酒之所以能
海拉尔区15858471665： 做菜时,可以用料酒吗? - ？
类烟甲泼： 市场上有料酒,也有黄酒,而好多人把黄酒叫做料酒,也把黄酒当料酒来使用,那么究竟黄酒和料酒是不是一回事呢? 黄酒料酒与黄酒的最大区别为,黄酒是一种饮料酒,而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种,它是用30%~50%的黄...
海拉尔区15858471665： 烹饪时能用白酒代替料酒吗 - ？
类烟甲泼： 烹饪用酒统称料酒,它包括黄酒、汾酒等.料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中.家庭烹饪一般用黄酒. 料酒含有一定量的乙醇(酒精),能起到去腥臭、除异味的作用.在烹制肉类及炖鱼时,放入适量的料酒,加热后能与溶解的脂肪产生脂化作用,可增鲜提味.在烹制绿叶蔬菜时,加上少许料酒,能保护叶绿素.白酒之所以不宜代替料酒,这是因为白酒的乙醇含量高于料酒,一般在57%左右,且糖分、氨基酸的含量又很低,大大少于料酒.若用白酒烹制,乙醇不易挥发,容易破坏菜肴的本味.其他作用也不如料酒,所以,烹调时不宜用白酒代替料酒.
海拉尔区15858471665： 做菜时,白酒能代替料酒吗? - ？
类烟甲泼： 是完全可以的 料酒多象花雕之类的 用于去腥 增香 气味散发较快 而白酒有着相同的料理作用 气味散发也较慢 而且同等菜肴 用白酒的香味更浓 多用于肉类 (任何酒类做烹调都不宜过多 过早 一般都是临起锅时放 沙锅类菜放白酒更加)
海拉尔区15858471665： 炒菜的料酒可以用白酒代替吗 - ？
类烟甲泼： 料酒之所以能起到这种作用,一是因为酒类中乙醇具有挥发作用,能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉.黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低,一般在15%左右,在去除腥膻味道的同时,还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类.二是因为黄酒...
海拉尔区15858471665： 做菜时用白酒代替料酒会不健康,是真的吗?怎样科学使用料酒最健康? - ？
类烟甲泼： 很多朋友在做菜时发现料酒不够用了,就会使用平常喝的白酒来代替,实际上这样的做法是不正确的,据我的经验我给出以下观点. 1.白酒会破坏营养成分. 人们在做菜时使用料酒,最主要的一个目的是为了除味提鲜,料酒所含成分不仅仅...
海拉尔区15858471665： 料酒的用法和用量~~ - ？
类烟甲泼： 不论烹制哪类菜肴,用料酒都要适量,一般以5~10ml为宜;炖鱼、炖肉用加了丁香、豆蔻等调料的料酒;炒青菜可使用轻淡型料酒.另外,给肉挂糊时,也可以用料酒.但用量不能多,否则就挥发不尽. 在做炒菜时,如炒鱿鱼,一般鱿鱼腥味...
海拉尔区15858471665： 做饭时料酒能不能用白酒代替? - ？
类烟甲泼： 料酒,因调味用之,故名.此酒加热后食用香气浓郁,甘甜味美,风味醇厚,别具一格.它还含有氨基酸、糖、有机酸和多种维生素,营养丰富,是烹调中不可缺少的调味品之一. 有些家庭在烹制菜肴时,一旦家中没有料酒了,就用白酒代替,...
