牛丸制作配方
菜系及功效：
粤菜
气血双补食谱
孕妇菜谱
补虚养身食谱
术后食谱
口味：
咸鲜味
工艺：
汆
清汤牛丸的制作材料：
主料：
牛肉(肥瘦)500克
辅料：
淀粉(蚕豆)10克
调料：
盐4克,味精3克,胡椒粉1克,碱1克,姜汁5克,小葱5克,猪油（炼制）5克
清汤牛丸的特色：肉丸爽脆，汤味清鲜。
教您清汤牛丸怎么做，如何做清汤牛丸才好吃1.
将牛肉去筋膜分切成数块放在砧板上，捶成细泥，再用刀细剁约5
分钟，放入盆中；
2.
牛肉泥内加精盐、味精、干淀粉、姜汁、纯碱和清水125毫升，拌挞至起胶质，挤成丸子，每个丸子约重15
克，浸入冷水盆中，捞起；
3.
烧沸水锅，把牛肉丸放入，用小火滚氽约15
分钟至牛肉丸浮出水面便熟，捞起，放入汤窝内；
4.
中火烧炒锅，下清汤250毫升、精盐，烧至微沸，撇去汤面浮沫，加猪油、味精、葱花，倒入汤窝内，撒上胡椒粉便成。
清汤牛丸的制作要诀：挤好的丸子浸入入冷水盆中，冷天约浸15分钟，热天约浸5分钟
小帖士-健康提示：
此菜为传统菜品，四季皆宜。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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