为什么很多餐馆都有小份菜或者半份菜？
这段时间以来，随着我国“厉行节约，反对浪费”活动的开展，非独机关食堂，很多营业性餐厅也开始力推小份菜或半份菜。武汉、福州等不少城市还提出 “N-1”点餐模式：为减少餐桌浪费，若10人进餐先点9人菜，不够再加。
最近几年餐馆普遍追求菜品摆盘、走精致化路线，餐馆的菜品分量相较以前已经普遍降低。比如在杭州，小份菜是2018年开始推出的，外婆家外卖推出的小份菜，菜价更低，销量也更好。小份菜、分餐制促进消费升级的同时，也带来了良好的社会风气。
但是，食物浪费的现象依然严重。联合国粮农组织统计显示，全球每年约1/3粮食被损耗和浪费，总量约每年13亿吨。在我国，餐馆、酒店、学校食堂、职工食堂等都是浪费大户。
杜绝浪费，餐饮企业有责任。目前餐饮企业开始落实制止餐饮浪费，推出小份菜、半份菜。不过，单纯增加小份菜或半份菜，会在无形之中增加成本，比如北京晚报调查了当地一些美食街后发现，半份菜菜品的价格为原有菜品价格的半价加1元，店主表示，多出来的1元是为了补贴额外产生的人力和餐具消耗。如何找到控制经营成本与避免餐饮浪费两者之间的最大公约数，是餐饮行业需要探索的题目。不同的餐饮企业、餐饮业态面 对的浪费情况是不同的，因此解决方案也应该有针对性。
菜品不合消费者的口味是造成浪费的一部分原因。餐馆应当在提升菜品质量上下功夫，把小份菜做出好口味，让大众能够喜欢，浪费自然就会减少，还会产生打包带回家的动力。
对于个人来说，不仅要吃饱，更要追求吃得健康。暴饮暴食，意味着浪费，也意味着健康受损。吃得适量、营养搭配均衡，是每个人健康所需要的，而餐馆、食堂推出的小份菜，无疑可以更好地满足人们在适量和多样搭配上的需求
推广“小份菜”和“半份菜”是近年来餐饮行业中的一个新趋势，对于消费者来说，这不仅可以满足不同口味需求，还能够控制餐费。但是，这种推广是否会增加时间和人力、物力成本呢？
首先，实现“小份菜”和“半份菜”的推广，需要餐饮企业进行调整，包括食材的采购、加工、配送等方面。如果厨房要为每一道菜都准备不同的分量，这势必会增加人力和物力成本。但是，这种成本增加可以通过改进工艺和管理方式来进行优化，而且相应的推广可以增加顾客满意度，带来更多的收益。
其次，推广“小份菜”和“半份菜”还需要进行菜品的宣传和推广，这也需要一定的时间和人力成本。餐饮企业需要投入一定的资源来宣传这种新的餐饮选择，并通过线上和线下的方式吸引顾客的注意力。然而，这也可以通过多种渠道来进行宣传和推广，如社交媒体、广告等，以降低相应的时间和人力成本。
总之，推广“小份菜”和“半份菜”对于餐饮企业来说可能会增加一定的时间和人力、物力成本，但这也可以通过改进工艺和管理方式，以及采用多种宣传渠道来进行优化和降低成本。在顾客需求和消费习惯不断变化的时代，不断推陈出新，不断创新和优化，是餐饮企业发展的必经之路。
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