竹笋快速生长的过程叫什么

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是竹笋拔节，干制竹笋又叫笋干。笋干是以新鲜竹笋为原料，经预处理、盐腌发酵后干燥或不经盐腌发酵直接干燥而成的, 干制使竹笋制品具有良好保藏性。
传统工艺生产的笋干在贮藏过程中容易发生褐变，影响外观，因此熏制过程常使用硫制剂作为护色剂, 导致产品中硫含量超标，有害健康。

扩展资料竹笋腌制有非发酵型腌制和发酵型腌制。非发酵型腌制品因食盐或其他腌制材料的用量很高，在腌制过程中完全抑制微生物的乳酸发酵作用；
发酵型腌制品则添加少量的食盐、香辛料等腌制材料，在腌制过程中通过发酵作用增加竹笋的风味，发酵时产生的乳酸与加入的食盐和香辛料起到防腐作用。
参考资料来源：百度百科-竹笋

竹笋—幼竹生长,竹笋在土中生长阶段,经过顶端分生组织不断进行细胞分裂和分化,形成节、节间、节隔、笋箨、侧芽和居间分生组织. 到出土前全笋（也是全株）的节数已定,出土后不再增加新节.竹笋生长从基部开始,先是笋箨生长,继而是居间分生组织逐节分裂生长,推动竹笋向上移动,穿过土层,长出地面.
(1)竹笋—幼林的生长期：竹笋出土后到幼林高生长停止所需的时间,因竹种而有差异.毛竹笋的生长量大,需时较长,早期出土的竹笋约60天左右,末期笋约需40～50天.中、小型散生竹如 刚竹、淡竹、水竹、脯鸡竹等的生长量较小,需时也较短,一般为25 ～30天.出笋迟的比出笋早的竹种,竹笋一幼竹的生长期要短些. 按竹笋一幼林生长的速度,可分为初期、上升期、盛期和末期.
①初期：是竹笋地下生长的继续,尽管笋尖露头,笋体仍在土中,横向膨大生长较为显著,节间长度增长很小,基部各节陆续 生根,高生长非常缓慢,一般每天生长量不过1～2cm.
②上升期：竹笋的地下部分各节间的拉长生长基本停止,成为以后竹杆的杆基,竹根大量抽发,根系逐渐形成,竹笋的节间生长活动从地下推移到地上,生长速度由缓慢而逐渐加快,生长量也 相应增大,一般每天可伸长10～20cm.
③盛期：是竹笋生长最快的时期.在竹根继续伸长并开始发展侧根的同时,竹笋的高生长迅速而稳定,呈直线上升,到生长高峰,1昼夜可长1m左右.基部笋箨开始脱落,上部枝条开始伸展, 高生长速度又由快而慢,竹笋逐渐过渡到幼竹阶段,除梢部尚为笋箨包被外,中下部各节间在光的影响下,产生叶绿素,变为绿色的“竹青”,进行光合作用,为竹笋一幼竹生长自给部分养分.
④末期：幼竹梢部弯曲,枝条伸展快,而高生长速度则显著下降,最后停止.笋箨全脱,枝条长齐后,竹叶全部展放,形成新竹.
(2)竹笋幼竹节间生长的规律：在生长过程中,全笋各节的节间伸长活动并不是同时,也不是以等同速度进行的,而是从基部开始, 自下而上,按慢一快一慢的规律,逐节伸长,并由一定数量正在伸长的节间构成竹笋高生长的延伸区段.毛竹竹笋的延伸区段长,节数多至14～15节,中、小型散生竹竹笋的伸长区短,节数也少些,一般为6～10节.
居间分生组织经过细胞分化、伸长加大和老化成熟而实现节间生长.如同竹笋一幼竹生长一样,延伸区段内各节间的伸长也可分为初期、上升期、盛期和末期. 当区段下部的节间处于生长末期,区段中部的节间正处于生长盛期,而上部的节间则处于上升期和初期.下部节间的伸长逐渐停止,上部节间伸长逐节加快,延伸区段也由下而上逐节向前推移,即为竹笋--幼竹节间生长的具体表现.
①笋箨生长：笋箨相当于叶鞘,对竹笋的节间生长起着保护作用,与居间分生组织同时形成,但其伸长活动比节间生长早得多,迅速而量大,当节间长度开始明显增加时,笋箨生长已濒结束.在竹笋生长初期,笋律的长度若干倍于其着生的节间长度.竹笋外表生长等于节间生长加上笋箨的增长,笋体的实际生长小于外形生长. 随着竹笋高生长的迅速增加,二者之间的 比率逐渐缩小,直到节间停止伸长时稳定下来. 在竹笋一幼笋生长的末期,笋箨的增长量很小,幼竹的各节间生长之和约等于其外形生长.在正常情况下,高生长结束时,整株竹秆除基部和梢部几节外,各节的箨长与节间长之比变化不大.毛竹的箨较长,箨长/节间长一般为1.6～1.8其次,刚竹为1.2～1.5；淡竹、紫竹、哺鸡竹等的箨节比较短,为0.7～1.0.竹择的形状、宽度、长度、箨叶等也随其着生的节次而有明显差异.
②节间生长和笋箨吐水：竹笋的居间分生组织的细胞分裂和伸长活动,必须在充水膨胀条件下进行,笋舞的吐水现象反映了竹笋的节间生长活动.
在毛竹竹笋的延伸区内,节间伸长随笋箨吐水量的增加而增加,中部笋箨的吐水量最多,节间生长量最大. 在整个延伸区段的伸长量,也是吐水量多的夜里大于吐水量少的夜里.在淡竹竹笋的生长过程中也观察到同样的现象.1株2.1m高,生长正旺的淡竹笋,夜里平均每小时从箨叶吐出水分18ml.
在竹笋一幼笋生长的盛期,夜里竹林内滴滴嗒嗒的“降雨”声, 就是笋箨的吐水现象.通过母竹根系和竹鞭根系,把土壤下层的水分吸收进来,输送到竹笋,再从笋箨的箨叶吐出来,湿润了竹笋一幼竹周围的表层土壤,形成竹林内的水分小循环.这对于竹笋一幼竹竹根的生长发育是非常重要的.更重要的是这种水分小循环的 养分输导作用,满足了竹笋—幼竹迅速生长的需要.根据我们初步 测定,笋箨吐水中含有微量的还原糖(0.07mg/ml)和氨基酸(0.0045mg/ml）等.当节间伸长停止,笋挥失去保护作用,开始形成离层萎缩,也由下而上逐节脱落.③节间生长和节间长度：随着延伸区段的推移前进,竹笋的高度不断地增加,节间长度也表现相应的变化.竹笋一幼竹的节间伸长量与其生长全过程的速度变化相适应,即在初期和上升期生长的节间短,盛期生长的节间长,末期生长的节间又变短.
在一般散生竹种中,每一节上的居间分生组织的细胞分裂和伸长活动,基本上是以同等的速度齐头井进的,所以节间四周大致等长,竹秆圆满通直.但在少数竹种中,居间分生组织的细胞分裂、伸长和加大的速度不同,因而引起竹秆节间的外形变化, 有的出现深浅宽窄不等的纵长沟纹, 如皱竹,有的形成畸形肿胀,如人面竹、龟甲竹等.
④节间生长与竹秆直径、竹壁厚度：在竹笋一幼竹生长过程中,随节间的伸长,竹秆的直径、壁厚也相应地增加.
(3)竹笋－幼竹生长过程中水分含量的变化：初出土的竹笋,笋体组织幼嫩,含水量特高,随着出土后的时间的增长,高生长的增加,笋体组织老化,竹笋水分含量显著减少.在同一竹笋中,延伸区下段由下而上推移前进,基部老化程度大些,因而含水量也小些,而竹笋上部则处于伸长活动阶段,含水量相应高些.但在同一节间,由于居间分生组织位于节间基部,新生细胞的老化程度不如节间上部,因而水分含量呈下多上少的倒置现象,不过这种现象在新竹的节间全部老化成熟后就消失了.
(4)影响竹笋—幼竹生长的因素
①营养条件：从竹笋长成竹子所需要的大量营养物质,几乎全靠母竹和鞭根系统的供给.在土壤肥沃而又集约经营的竹林中,母竹和鞭根存贮的养分丰富,竹笋生长旺盛,退笋率低.而在立地条件较差或生长不良的竹林里,大部分竹笋常因缺乏营养而枯萎死亡.早出土的竹笋生长旺盛,耗去大量养分,使晚期出土的弱小竹笋,处于“饥饿”状态,生长缓慢、停滞,最后败退死亡,退笋率增加.在竹笋一幼竹生长的初期,是竹林的竹笋“自然稀疏”时期,经 常出现大量退笋.及时挖掘退笋,不仅节约竹林养分的消耗,而且可增加经济效益.毛竹退笋的高度一般都在30cm以下,其他散生竹的退笋高度的变化幅度大多在30～50cm范围内.
同一鞭段上发笋较多时,通常是靠近母竹的1～2支竹笋生长 健壮,长成新竹,其余的竹笋因远离母竹,养分供给不足而死亡.
竹林培育上,在竹笋一幼竹生长的初期,挖掉一部分生长弱小和分布过密的竹笋,可使健壮竹笋生长良好,提高成竹质量.
竹笋生长期间,任意伐竹或断鞭,会引起竹液大量外流,割断竹与笋的“母子”关系.这种竹笋群众称之为“没娘笋”,其营养条件很差,生长衰弱,大部分成为退笋；即使长成竹子,也是秆短节密, 利用价值很低,称为“刀伤竹”.
经过强度砍伐的竹林,立竹稀疏,竹林叶面积大大减小,严重影响光合作用和养分积累,同时经过强烈光照和刀伤刺激,萌发出 大量小竹笋,这些竹笋大部分因营养不足而败退死亡.
②气候：散生竹春季出笋,温度的影响较大.在大多数情况 下,竹笋生长量总是白天大于夜里.但如夜间温度湿度更适于竹笋生长时,夜里的生长量就大于白天.
在适宜温度和充裕水分条件下,竹笋居间分生组织加速了细胞分裂和伸长扩大,从而增长节间长度,长成的好竹子.如在竹笋生长期中,气温急剧下降,竹笋容易遭受寒害,轻则生长缓慢,节间缩短,影响成竹质量；重则笋舞破裂,萎退死亡.特别是出笋较早、浅鞭笋,更容易受低温的影响.
笋期久晴不雨,空气和土壤过于干燥,退笋量也相应增加.因缺乏水分而萎缩死亡的竹笋称为干退.在相反的情况下,久雨不晴,林地低洼处滞水时间过长,土壤通气不良,影响竹根鞭根的正常生理活动,甚至引起竹笋死亡,称为水退.竹笋一幼竹长到林冠高度时,遇大风吹袭,容易发生断梢折秆.
③虫害影响：食叶害虫如竹蝗、竹青虫等破坏竹子的光合器官,影响竹林的养分制造和积累,也就影响到竹笋一幼竹的正常生 长.竹笋的主要害虫有笋蝇、笋夜蛾、竹象虫等.经过这些害虫啮食的竹笋,轻则生长缓慢,长成的竹子,有的是竹秆上留下虫伤痕迹,有的是烂头断梢,降低了成竹质量；重则败退死亡,称为虫退. 多年以来,食叶害虫的蔓延基本上得到控制,但竹笋害虫还没有彻底根治,在有些竹林中甚至相当严重.例如第1、2类竹林中每年被害的竹笋约达 10％～20％,而在粗放管理的第3类竹林中高达30％～40％.在竹笋一幼竹生长的初期,不论哪一种竹种,都有一部分竹笋不能长成竹子,有时达到相当高的比例.及时挖取这些不能成竹的笋以食用,可避免造成损失.
总结各地经验,除了人为的影响外,一般都是早期出土的退笋少,晚期出土的退笋多；同一竹鞭上发笋少的退笋少,发笋多的退笋多；接近母竹的退笋少,远离母竹的退笋多；壮龄竹鞭上的退笋少,老龄鞭上的退笋多；深鞭竹笋退笋少,浅鞭竹笋退笋多.
营养条件与退笋关系至为密切.竹笋、母竹和竹鞭是相互连系,互通营养的有机整体,而母竹又居于主导地位.林业生产上,必须保留足够数量的健壮母株,加强抚育管理,改善土壤条件,提高竹林的养分积累,为竹笋生长提供充裕的物质基础.“娘壮儿肥”, 才能防止退笋大量发生,保证竹笋一幼竹的健壮生长.
(5)竹笋一幼竹地下部分的生长：在竹笋一幼竹地上部分生 长的同时,地下部分也相应生长.竹根长度、分布幅度和体积迅速

竹笋—幼竹生长,竹笋在土中生长阶段,经过顶端分生组织不断进行细胞分裂和分化,形成节、节间、节隔、笋箨、侧芽和居间分生组织.
到出土前全笋（也是全株）的节数已定,出土后不再增加新节.竹笋生长从基部开始,先是笋箨生长,继而是居间分生组织逐节分裂生长,推动竹笋向上移动,穿过土层,长出地面.
(1)竹笋—幼林的生长期：竹笋出土后到幼林高生长停止所需的时间,因竹种而有差异.毛竹笋的生长量大,需时较长,早期出土的竹笋约60天左右,末期笋约需40～50天.中、小型散生竹如
刚竹、淡竹、水竹、脯鸡竹等的生长量较小,需时也较短,一般为25
～30天.出笋迟的比出笋早的竹种,竹笋一幼竹的生长期要短些.
按竹笋一幼林生长的速度,可分为初期、上升期、盛期和末期.
①初期：是竹笋地下生长的继续,尽管笋尖露头,笋体仍在土中,横向膨大生长较为显著,节间长度增长很小,基部各节陆续
生根,高生长非常缓慢,一般每天生长量不过1～2cm.
②上升期：竹笋的地下部分各节间的拉长生长基本停止,成为以后竹杆的杆基,竹根大量抽发,根系逐渐形成,竹笋的节间生长活动从地下推移到地上,生长速度由缓慢而逐渐加快,生长量也
相应增大,一般每天可伸长10～20cm.
③盛期：是竹笋生长最快的时期.在竹根继续伸长并开始发展侧根的同时,竹笋的高生长迅速而稳定,呈直线上升,到生长高峰,1昼夜可长1m左右.基部笋箨开始脱落,上部枝条开始伸展,
高生长速度又由快而慢,竹笋逐渐过渡到幼竹阶段,除梢部尚为笋箨包被外,中下部各节间在光的影响下,产生叶绿素,变为绿色的“竹青”,进行光合作用,为竹笋一幼竹生长自给部分养分.
④末期：幼竹梢部弯曲,枝条伸展快,而高生长速度则显著下降,最后停止.笋箨全脱,枝条长齐后,竹叶全部展放,形成新竹.

竹子生长速度的过程叫拨节

生长发育期

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浦剂欣贝： 竹笋这种快速生长的过程叫生长发育期,,,

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浦剂欣贝： 竹笋生长从基部开始,先是笋箨生长,继而是居间分生组织逐节分裂生长,推动竹笋向上移动,穿过土层,长出地面. 然后一点一点长高

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浦剂欣贝： 因为经过一场春雨后的竹笋,除了茎的顶端分生组织进行细胞分裂、分化以外,在每个节间基部的居间分生组织细胞也同时分裂、增多和伸长,从而使竹笋的增高生长异常迅速.

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浦剂欣贝： 笋:竹子初从土里长出的嫩芽,可以做菜吃 竹笋在地下阶段生长慢、时间长,有的竹种还跨越两个年份.从夏末秋初,壮龄竹鞭上的部分肥壮侧芽开始萌发分化而为笋芽.笋芽顶端分生组织经过细胞分裂增殖,进一步分 化形成节、节隔、笋舞...

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浦剂欣贝： 竹笋在地下阶段生长慢、时间长,有的竹种还跨越两个年份,从夏末秋初,壮龄竹鞭上的部分肥壮侧芽开始萌发分化而为笋芽,笋芽顶端分生组织经过细胞分裂增殖,进一步分化形成节、节隔、笋舞、侧芽和居间分生组织,并逐渐膨大,与竹鞭成20度至50度的角度向外伸长,同时笋尖弯曲向上.竹笋在土中生长阶段,经过顶端分生组织不断进行细胞分裂和分化,形成节、节间、节隔、笋箨、侧芽和居间分生组织,到出土前全笋的节数已定,出土后不再增加新节,竹笋生长从基部开始,先是笋箨生长,然后是居间分生组织逐节分裂生长,推动竹笋向上移动,穿过土层,长出地面.

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临朐县15341262760： 竹笋是怎么长出来的 - ？
浦剂欣贝： 竹笋,是竹的幼芽,一般下雨过后会生长出来,竹笋十天之内为笋,嫩而能食,而十天之后就长成竹子了.

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