土司面包怎么做的?
吐司面包的制作方法?
1食材表,可做750土司一盒,
高筋面粉400克,
牛奶250克,
白糖50克,
黄油30克,
耐高糖酵母6克,
鸡蛋1个,
盐2克,加盐能让面更有筋性,还可以增加面包口味
2,和面:
把面粉倒在盆子里,盐 酵母 白糖都倒在盘子里,干拌均匀,把牛奶倒进大杯子里,鸡蛋打在牛奶里筷子搅散,用牛奶鸡蛋液和面,边倒边搅拌,搅拌至大面絮状时,下手把它揉成一个偏软的面团,揉光滑细腻后用保鲜膜包住,醒面十分钟。
3,揉面出膜:
醒十分钟过后开始揉面,大概揉十分钟左右,检查一下的面的筋性,面能拉长,拉开,能形成成一个厚厚的膜时,说明面筋基本形成,这个时候就可以把黄油加进去,继续揉搓,黄油加进去后,揉搓的手法就像洗衣服一样,给它推出去,再拉回来,重复这个动作,大约揉20多分钟后就可以检查一下面筋的情况,随便拉一块面,把它拉开,能拉出薄薄的膜,手放在下面,从上面能看到透手指面就算揉好了,这就叫手套膜,整理光滑,上面拍点油,防止表面烘干,盖上保鲜膜醒发至两倍大。
4,做面包生坯:
把醒发好的面倒在案板上,整理成长条,切成均匀的五等分,先把小剂子放在掌心里给它揉圆,再从第一个开始拿,把它擀成牛舌状,把牛舌状卷起来,卷成卷,尽量的卷的紧一点,一致摆好,放齐,用保鲜膜包住,防止表面烘干,都卷好后从第一个开始拿,再次把它擀成牛舌状,上面撒上蔓越莓或者葡萄干,撒好以后从一头慢慢的卷起来,不要卷的太紧,均匀摆放在吐司盒里,放在温暖处醒发至八分满,5,烘烤:
烤箱调上下火180度预热五分钟,18度上下火烤40分钟即可出炉,出炉后立马脱模,倒扣在晾网上就可以了。
烤箱不同,温度不同,温度和时间只是一个参考。
面包吐司还是挺好做的,尤其是手撕的吐司最近很流行,想要做好,首先要选对面粉,我用的是金像面包粉,容易出膜,做出来的面包有弹性,很好吃,王后的也可以,就是稍微贵一些。
材料:
高筋面粉 265克
炼乳 35克(我一般用雀巢的)
奶粉 30克 (这个不限,都可以)
鸡蛋 1个(55~60克)
砂糖 40克
盐 3克
牛奶 100~120克(纯牛奶就行)
新鲜酵母 8克或干酵母3克
黄油 30克(安佳和总统的都不错)
步骤
1、把配方中除(黄油)外的所有食材倒入厨师机,将面团揉到光滑,加入软化的黄油。
2、揉出薄手膜,把面团分割成三份,不要滚圆,整成椭圆形,光滑面包住粗糙面。
3、取出一个,不用松弛!光滑面朝上,擀开拉长。不
4、不用翻面,直接卷起,越长组织越细腻,拉丝感更强,尽量卷紧一点!
5、二次擀卷后放入发酵箱,发到6分满。
6、放进烤箱温度180度烤30分钟左右就可以了。
1:黄油提前加入不容易出膜,黄油切小块儿备用,除黄油以外的所有材料混和、和面,具体方法:找个大碗放到电了称上去皮,倒入相应重量面粉、继续加入其他原料,重量累加就可以了,用筷子先搅成絮再下手揉,揉成团,
2:揉面:我用面包机揉面,手工进行的话要很久很久,揉至不太容易抻得很薄,稍微薄一点就有很多洞,这时候可以加黄油了,继续揉揉至扩展阶段即可,有时间可以揉到完全阶段
3:发酵:揉好面放进盆里盖上盖子或湿布或保鲜膜,室温发酵至2-2.5倍大,手指捅一下面团,不塌不回缩就可以了。等发酵的时候可以隔水融化一些黄油用于刷吐司盒内层。找个大蒸锅,可以放吐司盒的那种,水烧至冒热气,关火备用
4:二次发酵:发酵好的面团用手压出面团里的空气,分成3份,揉圆,室温进行15分钟发酵,开始整形:取1份面团擀成长条形状,宽度跟吐司盒差不多宽就可以,擀好后卷成小卷,其他两个按照此方法卷成小卷,吐司盒涮上融化好的黄油,内壁刷满,将三个小卷横着放到吐司盒,不盖吐司盒的盖子,将吐司盒放到准备好的蒸气锅中,盖锅盖,发酵至2-2.5倍大,这时候面团非常柔软。不着急拿出来,烤箱预热5分钟。
5:烘烤:将吐司盒放入预热好的烤箱,200度的烤箱烤约25分钟,烤至金黄即可。出炉后可以直接脱模晾网上即可。
450g 吐司模一个
高筋粉270克
鸡蛋50克
细砂糖25克
鲜奶油30克
牛奶30克
奶粉30克
黄油20克
盐3克 (1/2 小勺)
发酵粉5克 (1小勺)
汤种92克:50克高粉+250克水搅匀,放入锅内小火加热至65度,(没有温度计的可以通过观察表面出现纹路,浓稠确定),期间要不停搅拌,做好之后放凉即可称量使用,剩余的在保持干净的情况下,密封冷藏可备下次使用,可保存1-2天,一旦出现汤种面糊变灰就不可再使用!!!)
制作过程
1.牛奶倒入碗内用微波炉100%火力加热20秒。
2.放温(38度左右,不烫手为宜),加入发酵粉,搅匀,制成发酵水。
3.高粉+鸡蛋+糖+盐+奶粉+汤种+鲜奶油微和一下加入发酵水, 摔揉成团且表面比较光滑,加入20克黄油继续摔揉至完全扩展阶段(即出现有韧性且透光的薄膜,用手捅破后呈现光滑的圆圈形)。 <以上揉面阶段只用了16分钟,要注意摔揉的力量和速度,我用的是边摔边揉的方法>
4.放到温暖处盖上保鲜膜,发酵到2倍大,用手指沾面粉在面团上戳一个洞,洞口不会回缩。(此过程为第一次发酵,大约40分钟,我是放在室温的,28-29度。在此空闲时间可将土司模刷一层黄油。)
5.取出,轻轻用手拍去面团内的空气,分割为两份,滚圆,松弛(此过程为中间发酵,15分钟。在此空闲可将烤箱预热到160度)。
6.将两面团用擀面杖擀成椭圆形,擀好后的面团反过来,使原来在下面的那一面朝上,从上往下卷起来。
7.面包卷放入吐司模,盖上保鲜膜,在烤箱上放烤架,其上再铺成拧干的湿毛巾(注意别盖住出气孔哈)发制土司模的7-8分满。
8.放入烤箱下层(有四层的话,放入中下层),160度30分钟。(具体时间可根据自家烤箱增减)
9.趁热取出脱模,放凉。
面包也写作麺包,一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料,加水调制成面团,经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。如果要学习的话,还是得去学校学,不能自己做。因为只有在有人指导的情况下,有更多的实操下,才能学好。
简单易学的蒸面包,按照这个方法保证你做出来面包蓬松宣软
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