丙二醛氧化对核桃分离蛋白结构及乳化性的影响
采用酸沉碱溶法分离核桃蛋白,加入1,1,3,3-四乙基环丙烷制备的产物MDA最终浓度分别为0、0.1、1、5、10和20mmol·L-1,在室温下与WPI反应24h,通过透析去除MDA,再真空冷冻干燥制备MDA氧化核桃蛋白。测定氧化蛋白标记性基团（巯基、二硫键、氨基和羰基）、物理化学性质（溶解度、浊度、疏水性、粒径和Zeta电位）及蛋白的乳化功能性等。
MDA氧化造成核桃蛋白溶解度从68.74%下降到11.88%,特别是5—20mmol·L-1MDA对溶解度有显著影响（P0.05）,但对蛋白溶液的浊度影响不大（其所有值保持在0.32左右）;在蛋白分子基团修饰方面,0—1mmol·L-1MDA对总巯基、二硫键、自由氨基和羰基含量影响不大,但5mmol·L-1以上浓度的MDA对总巯基和自由氨基含量的降低及对二硫键和羰基含量的上升影响显著（P0.05）;聚丙烯酰胺凝胶电泳结果也显示较高浓度MDA对二硫键的含量增加影响显著,并促进核桃蛋白分子间（内）形成了还原性二硫键和非还原性共价键。在低于0.1mmol·L-1的MDA中氧化并不影响核桃蛋白二级结构,而在1mmol·L-1MDA以上则能显著降低α-螺旋和β-折叠、β-转角含量,提高无规则卷曲含量;随着MDA浓度增加而引起的蛋白荧光强度变化规律与蛋白二级结构中的有序结构变化规律相同,特别是10mmol·L-1以上浓度的MDA能极大地降低蛋白荧光强度。0—1mmol·L-1MDA氧化不改变蛋白疏水性,但1mmol·L-1以上浓度的MDA显著降低蛋白疏水性,疏水性最大降低程度为对照组的1/10;同时,低于1mmol·L-1MDA氧化对核桃蛋白粒径和带电量没有显著影响,而浓度超过1mmol·L-1MDA则能显著提高蛋白粒径大小,并在10mmol·L-1MDA时达到最大粒径约1160nm,且显著降低蛋白带电量,且随着MDA浓度提高而一直降低。在核桃乳化功能性方面,0.1mmol·L-1MDA氧化即可显著降低蛋白乳化活性,而1mmol·L-1MDA氧化可显著降低乳化稳定性;随着MDA的浓度上升至20mmol·L-1,乳化活性和乳化稳定性持续降低并均能损失约2/3的功能性。
核桃蛋白在脂类氧化产物MDA氧化体系中,随着氧化度的加剧,MDA通过与蛋白反应而显著修饰蛋白分子结构（包括其残基基团）,促进其交联形成大的聚集体进而改变其物化性质,从而显著降低蛋白的乳化功能性。
核桃的青皮的汁液有没有毒
第二部分山核桃外果皮挥发性化学成分研究。采用固相微萃取法从山核桃青果皮中提取挥发油化学成分,应用气相色谱-质谱联用技术对其进行鉴定,用峰面积归一化法计算各组分的相对百分含量,分离得到65个组分,鉴定出其中55个成分,所鉴定的组分占总峰面积的95.5%。第三部分山核桃不同部位中球松素和胡桃醌的含量比...
核桃怎么有甲醛味道
核桃既有异味，吃了又觉胃不舒服，则肯定其变质了，变质的东西实在不应吃。如果不是很严重，则应多吃些开水(可少量加些盐)，也可吃些 绿豆汤 、 绿茶 ，也可吃点黄连素或 藿香正气，如比较严重，应立即去医院处理，如洗胃灌肠挂盐水……。甲醛，化学式HCHO，式量30.03,又称蚁醛。无色气体，有...
《化学与生活》知识点总结
（1）逐步调整能源结构，开发利用太阳能、风能、核能、地热能、潮汐能等，减少化石燃料的燃烧；（2）进一步植树造林、护林、转化空气中的CO2 2、酸雨 （1）原因：酸性氧化物（SO2、NO2）SO2+H2O H2SO3 2H2SO3+O2==2H2SO4 （2）防止方法：①开发新能源（太阳能、风能、核能等）②减少化石燃料中S的...
核桃仁的主要价值
2、消炎杀菌,养护皮肤:桃核仁有直接的抑菌消炎作用。据临床报道,将核桃仁捣烂制成的核桃焦油氧化锌糊膏,治疗皮炎、湿疹,有效率可达100%。核桃仁富含的油脂,有利于润泽肌肤,保持人体活力。3、防癌抗癌:实验证明,核桃有效成分对小鼠S37肿瘤有抑制作用。核桃技对多种肿瘤,如食道癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲状腺癌、淋巴...
核桃种植
通过薄皮核桃嫁接，可使幼树提早结果，老树复壮，延长结果寿命. 在离地面1.2～1.5米处切断树干，将切面用刀削平，对较大的树可多头嫁接。接穗没发芽、没失水、没霉变 接芽宽度0.8～1厘米，长度3～5厘米 嫁接技术的第一步是接穗,从树上接穗,当年生的枝条,取下来以后,用一个方块的芽子，离地面...
食物的变质对人体有什么危害?
2、降低食品的营养价值。由于食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物腐败变质后结构发生变化，因而丧失了原有的营养价值。例如碳水化合物腐败变质，分解为醇、醛、酮和二氧化碳，也失去原碳水化合物的生理功能。3、引起急性毒性。一般情况下，腐败变质食品常引起急性中毒，轻者多以急性胃肠炎症状出现，如呕吐、恶心...
过期核桃油
2. 核桃油过期使用有什么危害 3. 核桃油保质期是多久 4. 核桃油过期了怎么办丿 核桃油保质期 顶级无菌车间加工包装可保18个月，核桃油富含不饱和脂肪酸，极易氧化，打开后尽量在6个月内食用完毕。所有油脂过期服用的副作用都一样，食用了过期的食用油，会对人体特别是肠胃产生严重危害。食用油久置...
能否从其他食物中获得DHA?
虽然DHA对幼儿大脑及神经组织的发育大有好处，但其在食物中的含量却很低，一般只有深海鱼中才含较多的DHA。其实，在陆地上也有富含DHA的食物，那就是核桃。核桃 其果仁中含油量甚高，脂肪的含量达到63％，蛋白质与碳水化合物分别为15.4％和10.3％。此外，还有丰富的钙、磷、胡萝卜素等营养素。在其...
大桃仁的功效与作用,大核桃仁的功效与作用
2.改善炎症桃仁中含有的苦杏仁苷能对炎症起到吸收作用。经实验证明,桃仁的水提取物能抑制血清中皮肤过敏抗体和溶血性细胞的产生,可以单独使用治疗,也可以和其他药物合用起到改善炎症的作用。3.破血行瘀桃仁性甘味苦,有破血行瘀,润燥滑肠之功效;桃仁能够舒张血管,增加股动脉血流量,降低血管阻力,直接帮助扩张血管壁...
哪些食物相克
4、猪肉与田螺相克:二物同属凉性,且滋腻易伤肠胃。 5、猪肉与茶相克:同食易产生便秘; 6、猪肉与百合相克:同食会引起中毒。 7、肉与杨梅子相克:同食严重会死亡。 8、猪肝与富含维生素C的食物相克:引起不良生理效应,面部产生色素沉着。 9、猪肝与番茄、辣椒相克:猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏...
陟券五子： [原理]植物组织中的丙二醛(MDA) 在酸性条件下加热可与硫代巴比妥酸(TBA) 产生显色反应,反应产物为粉红色的3,5,5一三甲基恶唑2,4一二酮(Trimet—nine).该物质在539nm波长下有吸收峰.由于硫代巴比妥酸也可与其它物质反应,...
猇亭区13930482429： 丙二醛积累对细胞有哪些伤害？
陟券五子： 丙二醛是膜脂过氧化的终产物之一,其含量高低可以作为考察细胞受到胁迫严重程度的指标之一,它的主要伤害是导致膜脂过氧化,损伤生物膜结构,主要是细胞质膜,使得细胞膜结构和功能上受到损伤,改变膜的通透性,从而影响一系列生理生化反应的正常进行.
猇亭区13930482429： 水与生命有什么联系? 作文 - ？
陟券五子： 水,是地球上的一种物质,有了水,才有了万物才有了生命.有了水,人类才得以生存、繁衍,水是人类生命的摇篮. 人离不开饮食,它是人类生命力活动最重要的部分. 饮食二字,就包含了一为饮,二为食. 饮,就是喝水.水,它与我们每...
猇亭区13930482429： 为什么植物组织中的糖类物质对mda - tba反应有干扰 - ？
陟券五子： 丙二醛(MDA)含量变化是广为应用的膜脂过氧化指标之一.植物组织内MDA的水平一般是用硫代巴比妥酸(TBA)显色后得到的TBA值来衡量.但一些研究表明MDA-TBA反应存在一些干扰因素,在某些条件下甚至会造成假象,以至得出错误结论.本实验应用薄层层析法对MDA进行分离与鉴定,为植物组织内MDA的存在提供了直接的证据.
猇亭区13930482429： 新鲜做鱼豆腐和冷冻鱼豆腐口感不一样的制作中,少什么程序呢? - ？
陟券五子： 所谓“鱼豆腐”,是一种使用淡水鱼或海鱼肉浆,加上其他配料制成外形有点像豆腐的食品,例如网上可以看到的一种配比:鱼浆70公斤,蛋清7公斤,木薯淀粉10公斤,玉米淀粉5公斤,大豆蛋白乳化浆25公斤,黄金宝0.8公斤,超霸味0.2公斤...
猇亭区13930482429： 肝病患者的饮食该注意什么? - ？
陟券五子： 养肝的首选的食物为谷类,如糯米、黑米、高梁、黍米;其次为红枣、桂圆、核桃、栗子;还有肉鱼类,如牛肉、猪肚、鲫鱼等也对肝有保健作用 . 1大豆及豆制品 含有丰富的蛋白质、钙、铁、磷、维生素B、中等量脂肪及少量碳水化合物对肝...
猇亭区13930482429： 测定植物过氧化氢酶、过氧化物酶、超氧化物歧化酶、丙二醛有什么作用? - ？
陟券五子： 根据这些酶的活性水平判断植物是否受到氧化损伤(比较某种因素或者复合因素作用下与正常状态下酶活水平).
猇亭区13930482429： 油脂中丙二醛含量测定,动植物油,饱和程度有什么影响 - ？
陟券五子： 油脂中丙二醛含量测定,动植物油,饱和程度有什么影响 资料:丙二醛含量是植物细胞膜质过氧化程度的体现,丙二醛含量高,说明植物细胞膜质过氧化程度高,细胞膜受到的伤害严重.一般植物在逆境条件下,如高温,盐碱,以及强光等逆境条件下就会产生膜质过氧化. 结论:植物中丙二醛含量的多少说明植物细胞膜受到伤害的程度.
猇亭区13930482429： 大豆分离蛋白和大豆浓缩蛋白各自的特点和作用 - ？
陟券五子： 一、大豆分离蛋白: 1、作用:大豆分离蛋白是表面活性剂,既能降低水和油的表面张力,又能降低水和空气的表面张力,易于形成稳定的乳状液.在烤制食品、冷冻食品及汤类食品的制作中,加入大豆分离蛋白作乳化剂可使制品状态稳定. ...
猇亭区13930482429： 核桃花生奶制作 - ？
陟券五子： 1. 材料与设备 (1)原料 核桃仁、花生仁、鲜奶、奶粉、蔗糖、稳定剂. (2)菌种 嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌(绵阳雪宝乳品厂提供). (3)仪器与设备 FA1004型全自动电子天平、250B生化培养箱、远红外线食品烤炉、食物搅拌器、HH.S...
