豆腐脑有点酸怎么回事
豆腐脑发酸是用了内酯来做凝固，因为用内酯味道是带酸。如果用石膏粉就不酸，但带点微苦。内酯用一千份之2的比例，石膏用千分之4的比例。还有一个方法就用粗的海盐作为凝固，分量大约是千分之四左右。发酸是因为内酯放的太多缘故。
豆腐脑具体做法如下：
主料：黄豆70克、鸡蛋1个
辅料：黄花菜10克、木耳10克、香菇10克、香菜20克、内酯3克、酱肉汁50毫升、盐少量、淀粉10克
第一步：这是所用到的食材：干黄豆、木耳、黄花菜和干香菇都提前泡发好，香菜切小段，鸡蛋打入碗中，内酯放入量杯中。
第二步：将泡好的黄豆装入豆浆机容器中。
第三步：豆浆机中放入1000毫升水，然后将机器装好。
第四步：开启电源榨豆浆。
第五步：榨豆浆过程中准备做卤汁：锅中放入适量水，水沸腾后将木耳、黄花菜和香菇放入锅中进行焯水处理。
第六步：焯好后捞出用水洗一下，然后将木耳和香菇切丝，黄花菜撕成一条条的。
第七步：在装内酯的容器小杯中加入少量水，搅拌，将内酯化开。
第八步：豆浆榨好后将豆浆倒入带盖的小盆中。
第九步：将内酯水倒入豆浆中，然后用勺子搅拌一下，使之混合均匀。
第十步：盖好盖子后静置15到20分钟。
第十一步：将卤肉汁放入锅中，然后放入木耳、黄花菜和香菇。
第十二步：翻炒一会后放入适量水，然后再放入小半勺盐。
第十三步：水沸腾后将淀粉水沿着锅边缓缓倒入锅中，根据你想要的粘稠度调整用量。
第十四步：然后将蛋液转圈倒入锅中。
第十五步：蛋液凝固后用汤勺推动汤羹使之混合均匀。
第十六步：此时豆浆也凝固了。
第十七步：将豆腐脑舀入小碗中。
第十八步：浇上卤汁，再放入香菜即可。
豆腐脑发酸是内酯放多了 ,
一斤干豆 泡发三斤湿豆,兑8-10斤水为宜，8-10克内酯
或者1斤干豆磨成14斤豆浆，80多度点豆腐脑，14克内脂 ,基本是一斤浆一克内酯
85--92度是点豆腐脑的最佳温度，
内酯用40度温水化开 , 等 约七八分钟-十五分钟左右 就好了 ~!
豆腐脑是一种营养又美味的食品，所以准备自己做豆腐脑，头天晚上把豆子泡好，第二天就可以做了，也不是太难，第一次做就成功了，初学的朋友可以少做。大豆有益健康，夏天自己做更卫生，食用放心。
家庭豆腐脑做法
材料 干大豆100克 葡萄糖酸内酯3克 1000ml清水
1 100克干豆浸泡成3倍重左右。冬10小时，夏6小时中途换几次水。注意豆子浸泡时间过长 出浆率不高 豆腐脑做出来就会散
2 泡好的豆子放在磨豆器里。兑1000ml清水磨出豆浆。
3 磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上过滤。
4 豆浆用大火煮开保持2分钟。关火等1分钟左右使豆浆降温
5 3克葡萄糖酸内酯放入大碗 用少量40度温水冲开
6 热豆浆晾到80-90度左右时倒入内酯中 , 盖上盖等上七八分钟凝固即成。
7 将豆腐脑盛到小碗里。倒上海鲜酱油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
8 也可以自己做卤汁浇在豆腐脑上食用
希望有帮助 快乐每一天哦~.~!
我想你一定是用了内酯来做凝固，因为用内酯味道是带酸。如果用石膏粉就不酸，但带点微苦。内酯用一千份之2的比例，石膏用千分之4的比例。还有一个方法就用粗的海盐作为凝固，分量大约是千分之四左右。
发酸是因为内酯放的太多缘故,你一定要严格按照比例!!
豆腐脑制作方法;
材料：豆浆1袋，内酯5g，浇卤：黄花，黑木耳，香菇，鸡蛋；葱姜蒜，大料，盐，酱油，味精，鸡精，香油，淀粉
做法：
1、内酯用1小勺温水稀释（一般卖豆浆的地方都有卖的）
2、豆浆大火烧开降温至80度，调入内酯溶液，用小勺顺势和匀，静置晾凉即为豆腐脑。
浇卤制作：
1、黄花、黑木耳、香菇清水泡发洗净（香菇水千万不要倒）；黄花切小段，木耳撕片，香菇切碎；葱姜蒜切碎末；鸡蛋打散成蛋液。
2、锅中放油少许，小火煸香1瓣大料，下葱姜蒜，香菇爆香，再放入黄花木耳同炒。
3、倒入2碗水，加盐、酱油、味精烧开。淀粉+香菇水调成芡汁边搅和边倒入锅中，冒泡后淋蛋液调入鸡精关火。
4、吃时浇上花椒辣椒油、香油、香菜即可。
看看是不是哪个步骤做得不对！做什么东西只要一步走错味道就大不一样了！
豆腐脑发酸，就是变质腐败了，不能吃了，吃坏了身体，难受不说，任何一副药，都比这点豆腐脑贵的多，真心在帮你期待采纳，
你好 你的用量太多！再或者是内酯质量一般!
如果这两种原因都不是， 那么你可一在煮豆浆是加少量的白糖（面糖最好）这样不但可以去除酸味异味，还可以让口感更好！！
内脂做的豆腐脑有点酸是什么原因?
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做豆腐脑酸了怎么补救
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豆腐脑为什么发酸 分析豆腐脑酸化的原因?
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豆腐脑有点酸怎么回事
豆腐脑发酸是用了内酯来做凝固，因为用内酯味道是带酸。如果用石膏粉就不酸，但带点微苦。内酯用一千份之2的比例，石膏用千分之4的比例。还有一个方法就用粗的海盐作为凝固，分量大约是千分之四左右。发酸是因为内酯放的太多缘故。豆腐脑具体做法如下：主料：黄豆70克、鸡蛋1个 辅料：黄花菜10克、...
用内脂做豆腐花始终有点酸味是什么原因,可以怎样补救呢?
另一种方法是使用粗海盐作为固化剂，用量约为4\/1000。制作豆腐脑的辅料内酯在少量温水中溶解时，不能太少，太少不会成型，也不能太多，太多酸味。一般来说，500g豆奶可以用6G内酯处理。你酸是因为你放了太多的内酯吗。2、 做豆腐脑酸了怎么补救 如果你用内酯豆腐，豆腐有点酸。你可以在制作过程中...
豆腐脑吃着酸是怎么回事
分为两种情况：1、制作时材料有误造成；2、如果出现味酸、出水、豆腐不成形，那就是时间过长变质造成
内脂制作的豆腐脑有点酸,有什么样的方法可以解决吗?
而且豆浆达到100度之后放入内酯大概率上豆腐脑会发酸，因为内脂的内部结构发生了变化。通过上文大家应该明白豆腐脑变酸。其实就是因为我们没有办法准确的掌握怎样将内酯化成水以及该怎样控制豆浆的温度，只要把这两点掌握好豆腐脑就能够制作成功。在制作豆腐脑的时候，人们习惯用凝固剂而凝固剂就是我们所...
豆腐脑为什么会发酸
豆腐脑发酸是用了内酯来做凝固，因为用内酯味道是带酸。如果用石膏粉就不酸，但带点微苦。内酯用一千份之2的比例，石膏用千分之4的比例。还有一个方法就用粗的海盐作为凝固，分量大约是千分之四左右。发酸是因为内酯放的太多缘故。豆腐脑一道著名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味...
豆腐脑做成了,怎么会是酸的呢
如果你用的是内酯点的豆腐脑,那做出的豆腐脑都是带点酸味的,你可以在制作过程中添加点白糖.用石膏做出的豆腐脑是带点苦涩的,自己根据自己的口味去调整.也可能是你在做的过程中,使用的器皿沾有生水,一旦沾上生水,豆腐脑就很快变质了,口感就不好了.建议使用的器皿用开水消毒过,最好没有水分....
诏促欣畅： 豆腐脑吃起来发酸有可能是在凝固的时候使用的是内脂做凝固剂,因为内脂本身的味道就是带有一点酸味的,如果是用石膏粉做的凝固剂,做出来的豆腐脑就不会酸了.另外在制作豆腐脑的过程中如果使用的器皿沾有生水,一旦沾上生水,豆腐...
永平县19212628854： 点豆腐脑,酸是咋回事 - ？
诏促欣畅： 应该是食物有点变质了.用豆浆做的豆腐脑放葡萄糖酸内酯不是太嫩,就是葡萄糖酸内酯放太 多,发酸,主要的是你要领尚未掌握.
永平县19212628854： 谁知道豆腐脑是酸的,咋回事呀? - ？
诏促欣畅： 变质了,没有保护好.豆腐本身就容易变质,当天买来就要当天煮了吃掉.不然很快就变质特别是热天.如果有冰箱还可以冷藏但是隔天的营养就没那么好了.
永平县19212628854： 豆腐脑怎么没凝固还发酸了,是怎么回事 - ？
诏促欣畅： 放少量适当的石膏,发酸可能是放太长时间了吧,放到冰箱里面去就可以啦,如果已经发酸了就不能吃了,或者你可以放点辣椒粉下去,然后放一段时间会变成腐乳!
永平县19212628854： 豆腐脑为什么会发酸 - ？
诏促欣畅： 做豆腐脑用的辅料内酯用少量温水溶化时,不要太少,太少会不成形,也不能太多,太多发酸.一般500克豆浆用6克内酯即可.你是不是内酯放多了才发酸.
永平县19212628854： 自己做的豆腐脑有点发酸是怎么回事 - ？
诏促欣畅： 微生物发酵了
永平县19212628854： 我做的豆腐脑怎么是酸的,请问有谁知道怎么回事? - ？
诏促欣畅： 主要是你看看当地的温度 制作豆腐的器具一定要清洗干净 否则会有异味.还有就是卤水 石膏 和内脂加入的多少也有关系
永平县19212628854： 豆腐脑有点酸怎么回事 - ？
诏促欣畅： 豆腐脑发酸是内酯放多了 , 一斤干豆 泡发三斤湿豆,兑8-10斤水为宜,8-10克内酯 或者1斤干豆磨成14斤豆浆,80多度点豆腐脑,14克内脂 ,基本是一斤浆一克内酯 85--92度是点豆腐脑的最佳温度, 内酯用40度温水化开 , 等 约七八分...
永平县19212628854： 豆腐脑水多有酸味是怎么回事 - ？
诏促欣畅： 内酯的多少会影响豆腐脑的口感的,你说的有酸味,应该是内酯配制的原因.
永平县19212628854： 豆腐脑有点老了是怎么回事?而且有点酸 - ？
诏促欣畅： 豆腐脑老了还有点酸的话,就是内脂比例多了,一般80克黄豆加1000克的水,再加3克的内脂,静止10分钟.
