为什么白糖水比蜂蜜水甜？

蜂蜜为什么很甜呢？和白糖一样吗~

蜂蜜和蔗糖是不一样的，蜂蜜是人体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖。白糖、红糖都是蔗糖。蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水缩合形成，易溶于水较难溶于乙醇，甜味仅次于果糖。所以说一般蜂蜜会比白糖甜。
蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜜蜂从植物的花中采取含水量约为80%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内多种转化酶的作用下，经过15天左右反复酝酿各种维生素、矿物质和氨基酸丰富到一定的数值时，同时把花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖，水分含量少于10%存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。蔗糖是人类基本的食品添加剂之一，已有几千年的历史。是光合作用的主要产物，广泛分布于植物体内，特别是甜菜、甘蔗和水果中含量极高。以蔗糖为主要成分的食糖根据纯度的由高到低又分为：冰糖、白砂糖、绵白糖和赤砂糖（也称红糖或黑糖），蔗糖在甜菜和甘蔗中含量最丰富，平时使用的白糖、红糖都是蔗糖。

蜂蜜是最甜的糖类，因为蜂蜜里主要是葡萄糖和果糖，口感是要比白糖甜的，蜂蜜是目前最甜的糖类！当然了要是完全成熟的蜂蜜才行，既甜又营养，草庐蜂蜜，都是纯天然完全成熟的蜂蜜，对预防感冒，提高免疫力，非常有效！

正所谓蜜有蜜味，糖有糖味。糖的蔗糖纯度更高，因此甜味更高。纯正蜂蜜甜而微酸，口感绵软细腻，因此口感上不如糖的甜度高。对比二者的成分可以发现：

食糖的主要成分中99%都是蔗糖。

蜂蜜的蔗糖含量（品种不同略有差异）最高的才4.396%，最低的则为1.04%。即不超过5%；而且蜂蜜的含水量也远远高于白糖，达到占16%～25%；果糖和葡萄糖占总糖分的85%～95%，其中国果糖含量在30~40，葡萄糖含量也在30~40。虽然果糖的甜度要高于蔗糖，但是葡萄糖的甜度远远低于蔗糖。

如果以蔗糖的甜度为1，那么果糖就是1.8，而葡萄糖只有O.6。再加上蜂蜜的含水量较高，那么同样体积（不是重量）的白糖与蜂蜜放入同样毫升的液体中，二者相比较，当然白糖甜度略高于蜂蜜了。

 

下面我们分别来看看白糖与蜂蜜的知识：

 

一、白糖

 

白糖应该是一个泛称，实际上糖的种类很多，种类不同甜度也略有差异。以白砂糖为例：

 

【原料别名】砂糖、石蜜、白霜

白砂糖是日常生活中最广泛使用的食糖，含蔗糖95%以上的结晶体，比绵白糖含水率低，结晶颗粒较大，经过精炼及漂白而制成，是一种常用的调味品，也是最常用的甜味剂，日常生活所指的“砂糖”通常便指白砂糖。

 

【原料介绍】

糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一种调味品，其主要成分是蔗糖。广西、云南、广东、海南、福建、台湾等省和新疆、东北地区是我国主要产糖区。糖是重要的调味品，能增加菜肴的甜味及鲜味，增添制品的色泽，为制作菜肴特别是甜菜品种的主要调味原料。

 

【理化指标】

 

【营养成分】

 

【食糖分类】

（一）按国家生产许可证发放要求分为

白砂糖、绵白糖、赤砂糖、多晶体冰糖、单晶体冰糖、方糖、冰片糖、黄砂糖（广东）、加工红糖（浙江）。

（二）按日常生产习惯食用糖分为

原糖、白砂糖、绵白糖、赤砂糖、黄砂糖、红糖粉、块红糖（包括砖糖、碗糖、元宝糖等）、人造红糖、多晶体冰糖、单晶冰糖、冰片糖、方糖、保健红糖、保健冰糖、糖粉等。

1.原糖

利用甘蔗、甜菜榨糖取汁，经过简单的过滤、澄清，通过沸腾浓缩、中心分离形成糖结晶。呈浅棕色。有时略带糖蜜或水。是国际贸易中最主要的食糖产品。原糖只作为食糖精加工的原料使用，不可直接添加到食品中或直接食用。

2.白砂糖

以甘蔗、甜菜为原料（一步法）或以原糖为原料（二步法），通过榨汁、过滤、除杂、澄清（以上步骤原糖不需要）、真空浓缩煮晶、脱蜜、洗糖、干燥后得到。白砂糖是食用糖中最主要的品种，在国外基本上100%食用糖都是白砂糖，在国内白砂糖占食用糖总量的90%以上。白砂糖分为精制、优级、一级、二级。

3. 绵白糖

绵白糖是以白砂糖、原糖为原料（新疆等地也直接用甜菜生产），经过溶解后重新结晶而成。绵白糖是国内消费者比较喜欢的一种食用糖。它质地绵软、细腻，结晶颗粒细小，并在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆，因而口感比砂糖要甜。绵白糖分有三个级别：精制、优级和一级。

4.赤砂糖

俗称的赤砂糖实际上分为两种：

（1）中国传统工艺制作的红糖（黑糖），按结晶颗粒的不同，分为赤砂糖、红糖粉、碗糖等。

（2）现代工艺制作的赤砂糖是：以甘蔗为原料，通过一步法生产白砂糖时的副产品。也是目前市场上主要的红糖产品。主要成分是蔗糖，另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、维生素等营养成分。

相比较而言，传统工艺的赤砂糖糖分更多。

5.黄砂糖

也叫金砂糖，目前主要在广东、香港等地生产销售。是含有一定营养成分的不带蜜砂糖。色泽呈淡黄色。其生产工艺和白砂糖类似，但在生产过程中并不完全过滤里边的营养物质，所以它保存了部分甘蔗香味和营养，并且保留了很多天然矿物质。

6.红糖粉

红糖粉也叫粉糖，是指直接以甘蔗汁为原料，不经过提取白砂糖过程生产而成的粉末状红糖。一般是通过土法生产。甘蔗榨汁后经过浓缩、干燥、粉碎而成。由于含有较多的水分，不宜放置太久，高温季节容易化水变质。

7.块糖

块糖是传统的红糖，根据生产时所用模具的不同，一般分为片糖、砖糖（正方体）、碗糖、元宝糖、篓子糖等。其生产工艺为甘蔗榨汁、浓缩、冷却结晶而成。

8.加工红糖

又称为人造红糖，是指以冰糖生产过程中产生的废蜜为原料，经过浓缩、冷却、粉碎（冷却过程中不停的搅拌）而成。含有较多的还原糖，但并没有红糖的香味和营养，是一种营养价值较低的糖。

9.多晶冰糖

又称为老冰糖、土冰糖、块冰糖等。是用传统工艺生产而成的不规则晶体状冰糖。根据生产工艺的不同，又分为吊线法冰糖（成品分为冰柱和冰边，会有棉线、纸片等杂质）和盆晶法（全部冰糖均沿结晶盆结晶，成品较纯净）。按颜色不同分为白冰糖、黄冰糖、琥珀冰糖（灰色）。这种冰糖具有中医所说的冰糖药用功效。

10.单晶冰糖

呈规则的通明晶体状。是上世纪六十年代出品的新型冰糖。其生产工艺为：将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档而成。单晶冰糖不具备中医所说的冰糖药用功效。

11.冰片糖

冰片糖是华南地区广州、港澳、珠江三角洲，粤西和广西一带粤语流行区产量较大，销路较广，而又深受喜爱的一种糖品。把制冰糖时剩下的结晶母液（废蜜）加热浓缩，再加入酸液，使其部分转化为单糖利于以后成型。浓缩后的糖液经搅拌、落网、划线、冷却、离网、分片、分类等工序生产而成。色泽金黄和明净，表面富有蜡状光泽，截面均匀地分在上、中、下三层，其中上下两层是组织较密实的结块，中间一层是粒度较小的蔗糖结晶组成的“砂线”。

12.方糖

方糖亦称半方糖，是用细晶粒精制砂糖为原料压制成的半方块状(即立方体的一半)的高级糖产品，在国外已有多年的历史。方糖的生产是用晶体粒度适当的精制糖，与少量的精糖浓溶液(或结晶水)混合，成为含水分1.5～2.5%的湿糖，然后用成型机制成半方块状，再经干燥机干燥到水分0.5%以下，冷却后包装。

13.保健红糖

在传统红糖的基础上通过添加一些具有保健功效的食物，从而成为具有保健性质的红糖，是红糖发展的新趋势。这类产品最早出现在日本，比较常见的是添加人参、三七等中草药，通过与红糖的合理配伍，增加红糖的保健功效，成为新一代保健红糖。目前国内常见的保健红糖包括姜汁红糖、益母红糖、产妇红糖、阿胶红糖、玫瑰红糖、女生红糖、枣姜红糖、大枣红糖、枸杞红糖、桂圆红糖等。生产工艺主要分为简单混合型和高温熬制型二大类。

14.保健冰糖

在传统多晶体冰糖生产过程中，通过添加一些具有保健功能的辅料成分，从而生产出具有保健功能的新型冰糖。目前比较常见的保健冰糖包括梨汁冰糖、菊花冰糖、百合冰糖、绿茶冰糖等。生产工艺的关键点在于以辅料的汁液、水煮液等代替冰糖生产过程中的水分，其有效成分和冰糖一起结晶。

15.糖粉

糖粉为洁白的粉末状糖类，颗粒非常细。按原料不同分为白砂糖粉和冰糖粉，前者主要用于西餐的烹饪，后者主要用于高档饮料的甜味剂。按生产工艺不同分为喷雾干燥法和直接粉碎法二种。传统的糖粉在保存过程中会添加3~10% 左右的淀粉混合物（一般为玉米粉），有防潮及防止糖粒纠结的作用。

 

二、蜂蜜

 

【蜂蜜的酿制】

蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜜蜂从植物的花中采取含水量约为80%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内多种转化酶的作用下经过15天左右反复酝酿各种维生素、矿物质和氨基酸丰富到一定的数值时，同时把花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖，水分含量少于10%存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。

 

【蜂蜜的不同生化指标】

成熟蜂蜜平均含水17.2％，糖类79.5％（其中果糖38.19％，葡萄糖31.28％，蔗糖1.3l％，麦芽糖和其他还原二糖7.31％，多糖类1.50％）

蜂蜜化学成分含量

 

【蜂蜜的营养成分】

 

【蜂蜜的价值】

1. 蜂蜜是由蜜蜂采集植物蜜腺分泌的汁液经充分酿造而成。中国大部分地区均有生产。以稠如凝脂、味甜纯正、清洁无杂质、不发酵者为佳。蜂蜜的主要成分为糖类，其中60%～80%是人体容易吸收的葡萄糖和果糖，主要作为营养滋补品、药用和加工蜜饯食品及酿造蜜酒之用，也可以替代食糖作调味品。

 

2. 蜂蜜是一种天然食品，蜂蜜是由单糖类的葡萄糖和果糖构成，可以被人体直接吸收，而不需要酶的分解。蜂蜜比蔗糖（砂糖的主要成份）更容易被人体吸收所含的单糖，不需要经消化就可以被人体吸收，对妇、幼特别是老人更具有良好保健作用，因而被称为“老人的牛奶”。

 

3. 蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，也是最常用的滋补品之一。据分析，含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等，具有滋养、润燥、解毒、美白养颜、润肠通便之功效，对少年儿童咳嗽治疗效果很好。

 

4. 蜂蜜是糖的过饱和溶液，有些单花蜜低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。蜂蜜结晶与蜜种、储存条件有关。一般蜂蜜在13摄氏度以下结晶，而油菜蜜、椴树蜜在13-14摄氏度就会结晶，洋槐蜜则不太容易结晶。枣花蜜虽属不易结晶的品种，但如有少量结晶，仍属自然现象，请放心食用。蜂蜜一般存于阴凉的地方，但是温度不宜过低，蜂蜜一般在10摄氏度时，会发生结晶，不利于食用。

 

【蜂蜜结晶处理办法】

1. 把蜂蜜连同瓶子一起在热水中浸泡，但要注意热水温度必须低于50摄氏度，因为温度过高会使蜂蜜中的酶失活，维生素损失。

2. 可连瓶子一起，放入冷水锅内慢慢加热，当水温达到50-60度时，沉淀物就会自然融化，而且不会再沉淀。

3. 放置到夏天自然化开。

蜂蜜的保存性非常好。曾经有美国考古学者T.M.Davis在埃及的金字塔中发现约3300年前的瓶装蜂蜜完全没有变质的记录，所以有人说蜂蜜是唯一不会变坏的食品。

 

资料来源

1,百度百科-白砂糖：

http://baike.baidu.com/link?url=tcVAKbk3I5U9C3KU_D8iIXMlkCR3SReLxssAueTL_j4XK-0XLvTfOr2WFPETHEnIE8CgQfX5eMb5pYQ2UOOIqa

 

2.百度百科-蜂蜜：

http://baike.baidu.com/linkurl=d9ZXZjK_EsYmN4QuXfgYTdW_9CDnhGo93gcKyylHtxfW2WVSGJjzhecX_-hAWagDoId9d_G8_abkeHEzHXj6WJyFNJ35GWJSz9HZTC3W9i

我个人认为是相对而言的。白糖是甜菜或甘蔗经榨汁，过滤、浓缩制成的，而蜂蜜是花粉的堆积，白糖的甜度相对高一些。

这主要是因为糖是经过提炼过的，是单纯的糖；而蜂蜜是天然的，并且蜂蜜里含有其他人体必须的营养成分；
这也是为什么吃蜂蜜不会得糖尿病的原因；

成熟蜂蜜平均含水17.2％，糖类79.5％（其中果糖38.19％，葡萄糖31.28％，蔗糖1.3l％，麦芽糖和其他还原二糖7.31％，多糖类1.50％）

甜度是以蔗糖为基准的，如果以蔗糖的甜度为1，那么果糖就是1.8，而葡萄糖只有O.6。含水量17.2％的蜂蜜，其甜度与同重量的蔗糖大致相等。

一般而言糖是甜过蜂蜜的，常年从事蜂蜜事业的人其实是不需要什么仪器去测量的，只要放到嘴里尝一下就知道是纯蜂蜜还是加了糖的了，记得以前父亲拿了一个蜂蜜样品去给收购商看，那个人只是尝了一下就说蜂蜜不纯，并不是我们家蜂蜜作假，只是因为那是第一次摇的蜜，之前给蜜蜂喂的白糖蜜蜂还没有完全吃完，紧接着天气转暖，蜜蜂就开始采蜜了，这样第一次摇的蜜就难免有糖的成分了，所以真正懂的蜂蜜的人都明白糖是甜过蜂蜜的，或者说两者的甜不是一个感觉，蜂蜜的甜是很舒服的很自然的，而糖的甜是不自然的，是人体很难接受的，就像我的牙不好，一吃沾糖的东西就牙疼，但是吃蜂蜜没关系，糖的主要成分是蔗糖，而蜂蜜中没有蔗糖只有葡萄糖和果糖，这两种糖是人的身体不需要转化而直接吸收的。

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扎鲁特旗15218509148： 蜂蜜比白糖更甜的原因? - ？
照弦力坦： (1)蜂蜜中的主要成分是葡萄糖和果糖两种单糖,极易被人体直接吸收消化;而白糖的主要成分是蔗糖,它属于双糖,只有分解成葡萄糖和果糖以后才能被机体吸收. (2)蜂蜜中不仅含有多种丰富的有益于人体健康的维生素和酶类等活性物质,还含有人体生长发育过程中必不可少的18种必需氨基酸和20多种矿物元素,以及蛋白质和能够使蜂蜜呈现迷人香味的芳香物质;而白糖的成分则单一的得多. (3)经常食用蜜蜂对口腔保健由裨益,它不会造成儿童发生常见的龋齿,并可减少成年人口腔疾病的发生率而食用白糖往往会造成儿童龋齿发病率急剧上升. (4)经常喝牛奶的人如果用白糖作甜味剂,会出现上火便秘等不良现象;而用蜂蜜作甜味剂,则可润肠祛燥,促进身体健康.

扎鲁特旗15218509148： 蜂蜜跟白糖1比1 哪个甜啊? - ？
照弦力坦： 白糖直甜度比蜂蜜绵甜度高,白糖相对来说甜.

扎鲁特旗15218509148： 蜂蜜比白糖甜吗? - ？
照弦力坦： 蜂蜜是最甜的糖类,因为蜂蜜里主要是葡萄糖和果糖,口感是要比白糖甜的,蜂蜜是目前最甜的糖类!当然了要是完全成熟的蜂蜜才行,既甜又营养,草庐蜂蜜,都是纯天然完全成熟的蜂蜜,对预防感冒,提高免疫力,非常有效!

扎鲁特旗15218509148： 蜂蜜与白糖主要有一些什么区别呢? - ？
照弦力坦： 蜂蜜与白糖有很大不同,蜂蜜含有75%以上的单糖——葡萄糖、果糖及丰富的维生素、矿物质、氨基酸、酶类、有机酸等人体所需的营养成分,能够被人体直接吸收利用,是一种天然营养疗效食品.而白糖(蔗糖)是一种双糖,摄入人体后,必须先转变成单糖(主要是葡萄糖)才能被人体吸收.而且白糖除供给能量外,几乎不含任何营养成分.无论是消化吸收还是营养平衡,蜂蜜都远胜于白糖.

扎鲁特旗15218509148： 蜂蜜和白糖有何不同??? - ？
照弦力坦： 蜂蜜与白糖的作用是不一样的. ------------------------------------- 蜂蜜的作用:现代医学临床应用证明,蜂蜜可促进消化吸收,增进食欲,镇静安眠,提高机体抵抗力,对促进婴幼儿的生长发育有着积极作用. 蜂蜜几乎含有蔬菜中的全部营养成分...

扎鲁特旗15218509148： 为什么说蜂蜜比白糖更健康呢? - ？
照弦力坦： 白糖主要是蔗糖,从食物中摄取的糖份过多会使脂肪过剩人体发胖.而蜂蜜成分与白糖不一样,蜂蜜主要是果糖、葡萄糖和少量蛋白质、氨基酸、维生素等.果糖和葡萄糖为单糖能被人体直接吸收,具有迅速恢复、戒除疲劳的作用.何况蜂蜜还有其它一些辅助作用,所以用蜂蜜代替白糖比较健康,当然必须是真蜂蜜哈!

扎鲁特旗15218509148： 为什么蜂蜜吃起来很甜拿水冲着喝就不太甜了?拜托了各位 谢谢 - ？
照弦力坦： 不可以用开水冲或高温蒸煮蜂蜜,因为不合理的加热,会使蜂蜜中的营养物质严重破坏,蜂蜜中的酶失活,颜色变深,香味挥发,滋味改变,食之有不愉快的酸味.高温使蜂蜜特有的香味和滋味受到破坏而挥发,抑菌作用下降,营养物质被破坏,因此,蜂蜜最好使用60℃以下的温开水或凉开水稀释后食用,特别是在炎热的夏季,用冷开水冲蜂蜜饮食,能消暑解热,是很好的清凉保健饮料.

扎鲁特旗15218509148： 蜂蜜结晶与白糖怎样区别 - ？
照弦力坦： 1、白糖硬度大一点,蜂蜜要软许多. 2、同体积重量的白糖和蜂蜜和水,白糖甜度要更甜些. 3、白糖和蜂蜜的味道有差别.

扎鲁特旗15218509148： 蜂蜜很甜,是不是掺了白糖 - ？
照弦力坦： 蜂蜜甜并不是因为加了白糖,因为加了白糖的蜂蜜只会更加不甜,而是因为成熟蜂蜜本来就比白糖甜.

扎鲁特旗15218509148： 请教,蜂蜜水与白糖水有哪些差别?前者会成为糖尿病地诱？
照弦力坦： 病情分析:您好,蜂蜜水不会引起糖尿病,而且含有果糖,即使是糖尿病人也能够少量食用蜂蜜.指导意见:蜂蜜水含有葡萄糖及果糖,而且含有其他丰富的营养,而普通的白糖水是蔗糖,是葡萄糖和果糖的结合体,这是他们的差别.