泡鸡脚怎么泡酸辣鸡脚

泡酸辣鸡脚的制作方法和配料~

泡鸡爪

酸辣鸡脚怎么泡？

材料：

鸡爪、盐、白糖、醋、料酒、蒜末、小米椒、香菜、生抽、香油、辣椒油

做法：

将盐、白糖、醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起，我还放了一点酸甜酱和姜粉，分量根据个人爱好及鸡爪的份量来定。

鸡爪洗净剪去指甲然后改刀，一个鸡爪建议改成三块，大的改四块

用锅将水烧开，加入料酒或者姜片去腥，然后将鸡爪放入煮约十分钟，捞起

过水，就是放在水龙头不断冲水，使它变凉，直至冲出来的水不浑浊

将过好水的鸡爪放到冰水中浸泡一会儿，这一步是关键的一步，能使鸡爪肉更加脆

将加工好的鸡爪放到调味酱中，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制两个小时以上。完成。

窍门：

1、 鸡爪也可以不剁开, 但剁成小块后, 会节省很多煮和浸泡入味的时间。

2、煮鸡爪的时候, 盐适量多放一点, 达到提前入味的目的, 煮的时间视鸡爪的大小而定, 总之用筷子能轻易穿过就算好了, 时间久了煮烂了口感会缺乏韧性。

3、冲淋鸡爪的目的, 是为了冲洗掉表面的胶质, 以免浸泡时混浊汤汁, 而且冲的时间越长鸡爪越白, 成品颜色越漂亮; 有人主张要冲两个小时, 想想就心疼, 所以只冲了半小时, 成品已经很不错了。

4、开水浸泡花椒和剁椒, 是为了更好的出味儿, 不喜欢太多麻辣味儿的, 可以用凉开水. 另外, 喜辣的, 可以把剁椒切碎, 我只切碎了三四个, 已经够辣的了。

5、最后调汁的时候, 盐的用量可以尝一下, 要偏咸一点, 才能更好的入味。

材料

主料：鸡爪500g、白醋600g；
辅料：糖适量、盐适量、指天椒适量

泡酸辣鸡爪

• 1

  买回来的鸡爪清洗干净后，用清水泡去血丝。

  
  

• 2

  用刀剁成两半。

  
  

• 3

  放入开水中，加盐焯7分钟至熟。

  
  

• 4

  取出来马上放入冰开水中浸泡约半小时吧。然后把水去掉。

  
  

• 5

  指天椒放入，倒入白醋。

  
  

• 6

  感觉盘小了点，放入更大的器皿，盖上盖子，放入冰箱冷藏室，泡8个小时以上，吃时再调味，加入适量的白糖即可。

  
  

小贴士

放入冰水浸泡，这一步是关键的一步，能使鸡爪肉更加脆。

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广丰县15353923480： 酸辣鸡脚是怎样泡制的? - ？
吕邢米福： 首先去市场买一瓶野山椒,鸡脚、花椒、姜块……莴笋……回家后把鸡脚洗干净后煮熟后放冷后待用……把花椒莴笋盐姜片一起放到冷开水中后再把鸡脚放入……两小时后就可以吃了……最高放入点洋葱和甜椒……

广丰县15353923480： 泡酸辣鸡爪的做法,泡酸辣鸡爪怎么做好吃,泡酸 - ？
吕邢米福： 主料 鸡爪500g 辅料 小米椒 适量 盐 适量 白醋 适量 香料 适量 姜 适量 蒜 适量 水 适量 步骤1.将姜切丝蒜切厚片用盐腌出味.2.将五香料放入水中煮泡椒水,放凉.3.鸡爪洗净剖开泡去血水沥干.4.鸡爪冷水下锅煮.5.将前面煮泡椒水的里面的香料捞出放进鸡爪里,再下点姜丝放点盐,煮成7成熟捞出过冰水.6.过了冰水的鸡爪沥干水码在玻璃盆里7.加入之前凉好的泡椒水,再视个人喜辣程度放入适量小米椒,加入白醋.放冰箱两天就可以吃了.小贴士 里面可以加西芹,红椒等提味且有色彩的蔬菜.

广丰县15353923480： 酸辣泡鸡脚怎么做 - ？
吕邢米福： 主料 鸡爪500g 辅料 白糖 适量 盐 适量 红辣椒 适量 泡菜酸水 适量 花椒 适量 姜 适量 步骤1.鸡爪买回来泡半个小时,去掉指甲,洗净2.锅中放水,把鸡爪一起放进去煮3.水一烧开就立刻关火4.把鸡爪倒到菜篮里,用水龙头不停的冲洗,把鸡爪上面的那一层膜给冲掉5.在煮鸡爪的同时把泡菜酸水倒到大碗里,加入红辣椒,花椒,姜片6.把冲洗好的鸡爪倒到大碗里,放盐,白糖,搅拌均匀就可以放到冰箱里,第二天就可以吃啦 小贴士 鸡爪同冷水一起煮开,这样煮出来的鸡爪不会很烂,也不会很硬,口感比较好 冲洗的时候要冲久一点,这样鸡爪不会感觉到滑手

广丰县15353923480： 泡鸡脚如何制作? - ？
吕邢米福： 泡椒鸡脚的制作方法: 1:选鸡爪 最好是新鲜或者袋装鸡爪,不要变色的,还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西. 2:将鸡爪从中间剁成两半. 3:煮汤 将葱,姜,蒜,香叶,肉蔻,少许盐放入沙锅加水煮20分钟(水的多少示泡多少鸡爪而定),...

广丰县15353923480： 如何弄酸鸡脚(简单D) - ？
吕邢米福： 买包泡的小米椒,鸡脚过一下热水,八成熟了捞起,过凉水,然后放点白醋,把小米椒或者野山椒倒一起(按你自己喜欢的口味),拌匀,泡半小时就可以吃了.喜欢香菜的可以加点.

广丰县15353923480： 酸辣泡爪配方？
吕邢米福： 重庆酸辣泡爪一斤鸡脚,一瓶野山椒(一般菜场都有的买的),两个八角,两个山萘,生姜片适量,花椒适量. 1:凉开水适量(能将鸡脚全泡到为佳),放盐三至四勺(也可根据个人可味增减)备用. 2:将鸡脚洗净对半切开. 3:再将鸡脚.八角....

广丰县15353923480： 泡酸鸡脚怎么做？
吕邢米福： 脆嫩泡椒凤爪(鸡脚)加工工艺:将整理干净的鲜凤爪放入0.5%复配食品添加剂富磷联的温水(50-80度)溶液浸泡5-8小时.然后再用开水煮烫10-12分钟,至九成熟,捞入凉水冰透.再放入泡椒水、盐、味精、醋等腌制入味,约10-15小时,即可食用泡椒凤爪.

广丰县15353923480： 酸辣鸡爪怎么做 - ？
吕邢米福： 亲,你说的是不是做泡椒鸡爪哦. 泡凤爪原料: 鸡爪,老坛泡菜水,野山椒,蒜,花椒,胡椒粉,味精(或者鸡精) 泡凤爪的制作过程:1、将鸡爪洗净放入沸水中煮10--15分钟.如果想要更进味,可以将鸡爪洗净之后,对半切开放入锅中...

广丰县15353923480： 如何做出美味的家常泡鸡爪? - ？
吕邢米福： 家常泡鸡爪可以通过加入一些辅料做到美味,主要用到的辅料有:花椒、料酒、盐、糖、泡椒、小米辣等,具体做法如下: 1、鸡爪切去指甲后破开,如图所示; 2、鸡爪凉水入锅,加入姜片、花椒、料酒,中火煮熟; 3、煮熟的鸡爪捞出过一遍凉水; 4、泡椒、小米辣、萝卜切碎放入碗里. 5、鸡脚捞出来沥干放入佐料碗里,挤上2个柠檬 6、撒上适量的盐和花椒,拌匀冷藏. 注意事项 鸡脚要煮熟后沥干水分,保存时间才能较长.

广丰县15353923480： 泡鸡爪的做法 - ？
吕邢米福： 我跟你说 一般酒店的鸡爪都是用双氧水泡过的,又白又大又脆.如果自己吃,把鸡爪煮熟,用凉水 冲水 冲一下午,泡的话就直接用野山椒水 加盐加糖加花椒加干辣椒加生姜加白醋加贪凉的开水,泡制三天左右就可食用!!!