鸡蛋灌饼做面坯的时候，为什么擀着擀着会起泡呢？
如果面粉的筋度过高了，当和面时间稍微偏短，或是压面程度不够时，面团的面筋网络就很难形成，或是形成状态不好，从而直接导致致包子蒸熟后起泡，这类泡主要是小泡、薄泡，如果是大泡，基本可以判断不是这个原因。这类起泡的表现形式为：起泡的表皮和面团中心部分是分离的，且很容易拿下来一撕就掉。面筋过低的话，这个就很好理解了。面团筋度过低时，面团面筋的持气能力明显不足，也就说面团面筋网络后，达不到持气的标准（标准就是表皮要光滑，更高的标准是光滑且紧实），所以产生气泡，这种情况可以通过添加改良剂改善，改良剂可以增加面团的筋度，可以在一定程度上提高面团的持气能力。
面粉熟化期的问题，新小麦在刚收割后，是不能马上使用的，如果面粉厂非要用，那是需要添加小麦熟化剂，进一步熟化后才能使用的。如果我们没有办法判断面粉厂是使用了新小麦还是熟化后的小麦，那么我们只能把买回来的面粉自己放置一段时间，自行来实现熟化的过程。这个过程一般是 1 个月左右。做包子的时，用的粉必须是放置一个月后的粉，否则做出来的产品会有不稳定的情况，且这种情况在成熟的工艺下，很难找到原因。
电饼铛预热后，将饼胚放在锅上开始烘烤。盖上锅盖烤半分钟，刷一层油，再翻过来烤另一面。这时，蛋糕就会冒泡。用筷子戳个小洞，倒点蛋液进去，翻面，烤一分钟。鸡蛋差不多定型后，翻面烤一会儿。做好的鸡蛋灌饼可以直接吃，也可以涂上酱汁，卷上一些配菜，更加丰富美味。如果时间不多，可以在空闲的时候提前做一些蛋糕胚，刷上油，放在保鲜袋里。想吃的时候包一两个烤着吃。
主要是你的面胚没有发好，表面就会特别的粗糙，面胚必须得表面光滑，才会有比较好的持气能力，就不会起泡。
可能是外界的温度过高，可能是酵母粉放多了，可能是鞋面的时间太长了。
可能是由于面团筋度过低的原因导致的，面团面筋的持续能力明显的不足。
鸡蛋灌饼饼怎么做,
4．鸡蛋打散在碗中，倒入其他调料搅拌好 5．将醒好的面团分成四份 6．取其中一份，按扁（这里按扁就可以，不用擀圆）7．包入油酥 8．包好，收口 9．将收口朝下，用擀面棍擀圆 10．电饼铛打开电源，只开下火，把温度调到自己合适温度，温度够了，将饼放入10秒钟后翻面 11．见饼鼓起，用筷子...
学做鸡蛋灌饼需要多少学费,做鸡蛋灌饼 的方法与步骤
5.用筷子把冷水与1\/3的干面粉搅拌成雪花状的面絮 6.用手把所有的面絮揉合在一起，揉成光滑的面团，盖一块湿布放一边饧制20分钟左右。（水的量根据面粉的筋性而定，不同的面粉筋性不同，所用水的量也不一样，所以，加水的时候要分次加入，不要一次把水倒入。）【面饼坯的制作方法】：7.饧...
活好面怎么做鸡蛋饼
鸡蛋灌饼是很多人都喜欢吃的一种早餐，鸡蛋灌饼的做法比较简单，比较重要的就是做鸡蛋灌饼面，在做灌饼面的时候，要用温水和面，水要稍微烫一点，这样活出的面比较软，吃起来有助于消化。鸡蛋灌饼的做法也不难，放入适量的生菜，放入一个鸡蛋是比较好的标配，当然也可以放入一个火腿肠。正宗鸡蛋灌饼...
盒装蛋灌饼怎么做好吃
不粘锅放油，小火加热，放入饼坯。待饼受热鼓起来时，用筷子或叉子戳破，挑起来一些，倒入适量蛋液。翻面，煎至蛋液凝固、两面金黄即可。煎好的饼里面刷一层小鱼仔下饭酱，捏一撮荆芥叶，放一根火腿肠，卷起来。又香又软的鸡蛋灌饼就做好了，真是天天吃都不烦啊。这个鸡蛋灌饼的做法，也是我在...
厦门蛋满灌怎么做好吃又正宗?
厦门蛋满灌，又称蛋灌饼，是福建厦门地区的传统小吃，以其独特的风味和制作工艺受到人们的喜爱。要做好吃又正宗的厦门蛋满灌，需要遵循一定的步骤和技巧。材料准备：中筋面粉：适量 温水：适量 鸡蛋：若干 葱花：适量 盐：少许 鸡精或味精：少许 胡椒粉：少许 食用油：适量 馅料（可以根据个人喜好选择，...
学做鸡蛋灌饼(学做鸡蛋灌饼去哪里学)
1. 面团要揉至光滑有弹，这样做出来的饼皮才能更加柔软。2. 擀饼皮时要注意力度，不要擀得太厚或太薄，否则影响口感。3. 涂鸡蛋液时要均匀，不要涂得太多或太少，否则影响口感。4. 煎饼时火候要掌握好，不要太大或太小，否则影响口感。二、学习鸡蛋灌饼的途径 要学习蛋灌饼，可以选择以下几种...
鸡蛋灌饼怎么做最好吃?
就是买饺子皮回来，然后将饺子皮擀薄，为了不至于太干，在饺子皮上喷洒一些水分，然后将饺子皮放入锅里煎，煎到快熟的时候加入搅拌好的鸡蛋液，煎熟即可，然后刷点调味酱，卷上生菜或者胡萝卜丝、黄瓜丝都可以。
灌饼面怎样和才能鼓起来并且把鸡蛋灌进去
别加水1. 食用油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥外贸，冷却待用。2. 面粉用沸水烫一下，再慢慢加入凉水。3. 和成柔软的面团，包上保鲜膜静置。。蛋灌饼像发面一样,而我做得饼的四周跟本就鼓不起来？ 。你把活的面粉发酵发酵，放点酵母粉就可以了 ...
鸡蛋灌饼与煎饼果子的区别
鸡蛋灌饼与煎饼果子的区别为：产地不同、主要食材不同、工艺不同。一、产地不同 1、鸡蛋灌饼：鸡蛋灌饼的主要产地为河南、山东、河北、山西等省份 2、煎饼果子：煎饼果子的主要产地为天津、山东、河北。二、主要食材不同 1、鸡蛋灌饼：鸡蛋灌饼的主要食材是鸡蛋，面粉，生菜，榨菜丝，黄瓜丝，豆芽，...
想要自制鸡蛋饼,水和面粉的比例该如何调配?
【温馨小贴士】第一，第一次如果掌握不了火候，建议大家在电饼铛中做，这样不容易糊。第二，记住面粉和水的比例1：1.5到1.8左右。第三，做鸡蛋饼一定要胆大心细，该翻面的时候，动作干脆利索。同时注意不要被烫到手。好了，今天这道鸡蛋饼的做法就跟大家分享到这里，喜欢的朋友可以在家尝试着做...
载呢壮腰： 用料;中筋粉300g;鸡蛋;水180g;盐2g;葱油15g(或其他食用油),油酥;低筋粉10-15g(也可用其他粉),油酥;; 鸡蛋灌饼的做法 1、将面,水,盐,混合揉成光滑均匀的面团 2、将面团分割8份,稍微团成团,盖上保鲜膜醒半小时 ...
山城区15651368365： 鸡蛋灌饼的面,如何和面才会起大泡. - ？
载呢壮腰： 起泡的关键点:1.面要和得软,有点像油条那种,就是比油条稍微硬一些就行了.和面的时候要用力,这样面饼也容易起鼓包.2.放油,不是单指锅里放油,而是在长条卷成面团时放油,油稍微多放一些,因为要鼓泡和防止粘手.3.卷圈之后,...
山城区15651368365： 鸡蛋灌饼如何发面不易擀破皮 - ？
载呢壮腰： 你好,很简单,和面时加点食用盐、泡多源,鸡蛋灌饼松软可口,凉了不发硬. 鸡蛋灌饼的做法 1.面粉200克放在和面盆中,用筷子在面粉里扎个小洞 2.分次倒入80克热水 3. 用筷子把热水与2/3的面粉搅拌成雪花状面絮 4. 将剩余1/3面粉拌入4克...
山城区15651368365： 鸡蛋灌饼的面擀的时候为什么会缩? - ？
载呢壮腰： 凉水面活出的面是有面筋的,要想不缩就要用烫面和发酵面,死面出来的饼不好吃,硬,烫面和发酵面出来的比较好,可以试一下
山城区15651368365： 鸡蛋灌饼的制作方法 - ？
载呢壮腰： 和面也就是面和水 冬天水温度热一点 夏天凉水就可以 比例不是那么重要 想要饼软点就多加点水 一般比例是3:7 醒10分钟就可以 醒的时候用塑料袋盖好
山城区15651368365： 鸡蛋灌饼面咋和的 - ？
载呢壮腰： 这个和面比较详细的解释: 首先,你需要制作一个能把鸡蛋灌进去的饼.这个饼很好做把一驮面先擀成条状面皮,在上面抹上一层油,然后卷起来,再立起来,从另外一个方向擀成直径大概15cm的一个圆饼,这样这个饼就有了有几个夹层在里...
山城区15651368365： 鸡蛋灌饼时饼怎么擀一样薄 - ？
载呢壮腰： 鸡蛋灌饼怎么擀薄!不知你是自家吃呢,还是摆摊做生意!自家的话要求不大,随便做做就好!如果是生意,那讲究大了去了!擀薄,是需要手法技巧的,这个没法说,都是一些经验,你做多了你就会了!这个是技术性的!还有一点,鸡蛋灌饼...
山城区15651368365： 鸡蛋灌饼面皮擀开后老是回缩怎么办 - ？
载呢壮腰： 鸡蛋灌饼面皮擀开后老是回缩,和面最关键,水温四十度左右.倒入面粉里揉成面团,一定要加够足量的水,保证面团柔软.揉好的面团静置松弛10分钟左右. 鸡蛋灌饼的做法用料 面粉 鸡蛋 葱花 盐 十三香 植物油 锅内加入适量清水,开火加...
山城区15651368365： 鸡蛋灌饼的做法 - ？
载呢壮腰： 首先,你需要制作一个能把鸡蛋灌进去的饼.这个饼很好做 把一驮面先擀成条状面皮,在上面抹上一层油,然后卷起来,再立起来,从另外一个方向擀成直径大概15cm的一个圆饼,这样这个饼就有了有几个夹层在里面.饼擀好以后,就可以放...
山城区15651368365： 我看人家做鸡蛋灌饼,提前擀好,不粘 - ？
载呢壮腰： 鸡蛋灌饼 主料面粉300克 鸡蛋6个 调料色拉油少许 食盐少许 鸡精少许 葱1根 生菜适量 胡椒粉少许 鸡蛋灌饼的做法 1.面烫一下揉成团,醒半小时 2.鸡蛋按个打散,撒上切好的葱花,放盐,胡椒粉,鸡精调味 3.面团揉光滑,分成6份,取其中一份再分成两块,各自压扁,在其中一块表面刷油 4.两块面片摞起来,方法有点像烙春饼皮 5.两片一起擀成适合的大小 6.锅中刷油,把饼放进去两面略煎 7.用筷子挑开面皮,会发现非常轻松容易,放心大胆的灌,灌进鸡蛋之后盖上,继续翻面烙熟即可
