豆瓣酱怎么熬制才香
豆瓣酱做工复杂，少了中间的任何一步都成不了上好的豆瓣酱，主要以优质红辣椒、蚕豆、小麦粉和食盐为主要原料，通过制曲、发酵、翻晒酿制等传统工艺加工而成，下面就给出豆瓣酱的做法。
用料 胡豆瓣1斤半、小尖椒6斤、普通海椒3斤半、青花椒、干辣椒面、生菜油大半桶、盐半包
豆瓣酱的做法
1、把胡豆瓣用水淘几遍，直到把豆瓣上的小绒毛淘干净。
2、铺开豆瓣们让它们晒太阳，把它们晒干。同时把两种辣椒也洗干净晒掉表面的水分。因为我家吃得不是很辣，所以加了一部分普通红辣椒，喜欢辣的可以全部用小辣椒。
3、豆瓣们晒干后，将一瓶普通酱油，盐，菜油倒入豆瓣里面，搅匀豆瓣全程不用打碎也不用焯水，因为这一步豆瓣自己就会被佐料们榨熟的。注意哟，菜油要没过豆瓣，不然会生霉的。
4、把拌好的豆瓣们继续晒，差不多要在三伏天里晒一个月，晒好后豆瓣酱是呈漂亮的酱油，豆瓣全也软啦，把辣椒们打碎5、将晒熟的豆瓣酱和辣椒混合。这一步需要加盐，菜籽油，干辣椒面以不干不稀最好，边混合边尝，尽量咸一点因为淡了豆瓣酱会变酸酸的。
6、最后一步就是把混合好的豆瓣酱装入坛子里，老式的砂坛最好啦！然后倒入生菜籽油，没过酱两指节好最棒！这里要注意的是豆瓣酱加菜籽油最好只到坛子里的三分之二，防止后期发酵后满出来。
7、静静等待一个月，自制豆瓣酱就好啦。
小贴士
因为这是老妈口授的做法，所以其实都没有特别准确的用量，豆瓣比辣椒少，咸度要随时尝，宁咸不宁淡，油要用够量，辣度麻度根据自己的口味。
做法1.将所有材料全部混合搅拌均匀，再加入调味料后，放入果汁机中打至泥状倒出备用。
2.将作法1的酱料倒入锅中，以小火煮约1分钟至浓稠状即可。
自制家常豆瓣酱
材料红辣椒10斤（5斤小米椒，5斤二荆条。辣椒种类可随已意），
蒜碎4斤、食盐3斤左右，
混合香料3两(八角、香叶、桂皮等）
做法 1、新鲜的红辣椒10斤（5斤小米椒，5斤二荆条。辣椒种类可随已意），一般在每年7、8月间采买
2、辣椒去蒂、洗净、晾干表面水份后，用食品料理机将其打碎(不必打得太碎，指甲盖大小即可)
3、加入蒜碎4斤、食盐3斤左右、混合香料3两(八角、香叶、桂皮等）搅拌均匀，趁艳阳高照之日晒几天，晒干
多余水份、晒出辣椒香味（中途可搅拌、翻匀）
注：*如果不想麻烦或不喜大蒜之味，也可不放大蒜，但其他材料一定要加哦；（心想加大蒜一定是重庆那边的做法吧，成都好象是不加大蒜的）
*另有不喜加生菜籽油的同志，进行到此步骤即可保存使用了。
4、霉好的葫豆瓣2斤（市场有售）、盐大半袋、凉开水混合均匀泡发两天
注：如果买不到霉好的葫豆瓣瓣，也可不加；
菜籽油的加入：
5、待辣椒酱中多余的水分晒干之际，加入生菜籽油拌匀，拌匀后油能把辣椒酱淹住即可
6、继续放在烈日下晒上几天，直至生油味尽变得纯香、红亮即可使用、保存
（放在鱼池边沾点儿鱼气不知能否变成传说中的“鱼香豆瓣”，呵呵～～）
7、保存：将晒好的豆瓣酱放入洗净的坛子里，用水封住坛口，食用时盛出即可。
保存好的豆瓣能用几年都不会坏的
食材准备：盐，白糖，味精，酱油，芝麻，肉丁，黄豆，芡粉，辣椒。
制作步骤
1.首先准备好黄豆，提前一天把黄豆先浸泡一下。浸泡黄豆是为了使第二天熬黄豆酱的时候，黄豆煮的会更容易烂一些。
2.泡好的黄豆用清水冲洗干净，将黄豆上的豆壳去除，这样制作的黄豆酱会更加细腻。
3.将洗好的黄豆放上锅炉先蒸，蒸大概15到20分钟，这样的话我们在做豆瓣酱的时候，也会比较的方便。
4.锅中倒入油，油热之后将蒸过的黄豆倒入锅中开始翻炒，同时加入酱油，盐，白糖，辣椒调味。
5.炒的时候要反复翻炒，让调料完全的融入到豆子当中，然后加入一些水，开大火将水和黄豆再煮一下，然后开小火开始慢慢炒。
6.将五花肉全部切成丁，然后倒入黄豆当中一起炒，同时加入一些芡粉勾芡，让黄豆开始出蓉。
7.接下来就可以开始慢慢炖黄豆和肉糜，同时加入一些味精调味，一定要炖烂才好吃。
8.需要炒40到50分钟左右，这时候黄豆酱就基本上做好了，我们可以再反复炒一下把它盛出来。
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