不会做豆腐脑方法?
豆浆做成豆腐脑的原料:黄豆、水、葡萄糖酸内酯(商店或香精香料商店都有卖的,白色结晶,类似粗盐,分子式:C6H10O6)、水发的黄花菜、木耳,鸡精,鸡蛋(一个)
1、如果你有豆浆机,真的就是不难了。豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀)豆浆煮开后,晾凉;
2、把葡萄糖酸内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆,加1茶匙葡萄糖酸内酯;
3、豆浆隔水加热,或蒸,豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固;
4、打卤。一粒八角大料呛锅,加入花菜木耳略炒,放适量水、盐、一块鸡精。开锅后,勾欠,撒蛋花,关火。豆花盛一大碗内,浇卤,另用腐乳汁,麻酱(花生酱)汁调味。这样,豆腐脑就做成了。
制作方法一
材料:嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜(也可以用榨 豆腐脑
菜)、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条(可以用红烧的牛肉或者鸡丝,这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的,分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑,我用的是腊肉条条代替)。 1.大头菜切小丁,芹菜切末; 2.大概50G的淀粉吧,我们做了四大碗; 3.将淀粉用水调成水淀粉,不要太稀也不要太稠,兑水的时候刚好没过淀粉即可; 4.锅中烧四碗水,水开后缓缓倒入水淀粉,一定要缓缓倒,边倒边搅,否则就要结成块状影响口感,待烧开冒泡; 5.用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片; 6.将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中,待再次烧开即可; 7.取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝; 8.舀入豆花淀粉糊入碗,装大概六、七分满,再放入适量煮好的粉丝; 9.撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可! 也有的地方将豆腐脑作为甜品,加入桂花,甜酱等食用
制作方法二
1.选豆:大豆正在收割、晾晒、脱粒、拆袋、储藏、运输等过程外 豆腐脑
,会混纯进草根、树皮、泥块、砂粒、石女及金属屑等纯物。果此,正在使用前,必须先把大豆外的纯物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、纯豆等完全检去,再将磨碎成豆粉。2、选水:生产豆腐脑需用一定量的水,水量的好坏,间接关系到豆腐脑的量量。制制豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和量量。被工业废水污染过的湖水,水库水等严禁使用。为选择适宜的水,可用试纸测试,选用pH值5—6可产生酸碱反当的水。 3.滤浆:把豆粉取水以1:5比例搅成糊状,倒入滤单;再把13份水多次逐渐加到单里。边加水,边搅动。曲到滤出豆渣。流下的淡浆,加入锅内,即可加热煮沸。 4.制剂:制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉间接撒正在豆浆外难以起凝固做用,必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱(每斤豆粉用量),放入盆内,加入等量水调成糊状。用手或工具细心研磨,挤碎溶化后,添少量水进行稀释。略等顷刻,颗粒较粗的石膏往下沉淀,取其悬浮液备用。反复进行多次。 5.制浆:生豆浆过滤后经过烧煮,使残留的豆渣体积无所膨缩。果此,要把煮熟的浆,再倒入滤单内,经第二次滤浆后,即可制得口感劣秀的豆浆。 6.点脑:制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内,充分搅动后,立即把熟浆冲进去,称为反点。点后立即加盖。缩浆约10分钟后,大豆蛋白量可凝固好,即制得味美且无养分的豆腐脑。 豆腐脑
7、豆腐脑卤的做法:首先水发黄花和木耳,切一些葱丝和姜末。接灭打卤,那个卤制制起来和做打卤面的卤一样的简单。正在锅外倒入底油,油热后放入瘦肉丝、葱丝、姜末。正在放入适量的水,放入曾经发好的黄花和木耳,用水淀粉勾芡,打入鸡蛋。
教你一个做豆腐脑的方法
豆腐脑一道著名的中式传统小吃,常与豆腐花、豆花混用,依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱麻辣口味。豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物,成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的,比较软嫩,用筷子难以夹起,需用汤勺盛用;等到豆腐脑再凝固一点,就是豆花,与豆腐脑相比口感凝滑;豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。豆腐脑虽与豆腐是同一家族,但又有区别。豆腐是凝固体,豆腐脑是半凝固的流汁。豆腐脑的制作工艺:先将净黄豆磨成豆瓣,去皮后放入清水中浸泡4小时左右,到豆瓣膨涨成发白时捞出,倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆,用布将细豆浆过滤,将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里,用旺火烧开后,倒入专用桶内,再将熟石膏用清水化开,放入瓦缸内,将桶里豆浆趁热倒入,约5分钟,即成豆腐脑。豆腐脑很小的时候就开始吃了,现在偶尔会在家做,味道非常好吃,吃的时候再加点辣椒油,韭菜花,酱油,蒜汁,味道非常棒。豆腐脑在配上两根油条,营养又好吃,喜欢吃豆腐脑的小伙伴来看看配方吧!
豆腐脑
食材
黄豆80克、内脂3克
做法:
1、首先要先将黄豆洗净,用清水浸泡5个小时以上,把黄豆泡开。
2、泡好的豆子需要再次清洗,沥干水份,加入800毫升清水,原汁机打浆。榨汁机自带小滤网榨好的豆浆可以直接过滤。
3、熬浆:打好的浆要尽快煮,以减少养份的流失。豆浆比较浓,煮的时候要防止焦锅底,中火烧开后转成小火煮,浮沫要撇掉,并用大饭勺子扬浆,以防溢锅,此时切忌再放凉水,煮8-10分钟让豆浆完全熟透。晾至8、90度就可以做豆腐脑了。
4、准备点浆:内脂2克,加20ml的温水溶开备用。
5、豆浆温度要控制在80-90度,太热或太凉都不会成功。点浆前将浮在浆上的油皮揭掉,边往里加内脂液边快速地搅浆,汤勺要从锅底向上捞起,快速操作不且不可过度搅拌然后盖上盖子“闷浆”。12-15分钟。焖好后一锅细嫩豆花就做好了。
6、吃的时候加入自己喜欢的食材、辣椒油、生抽、榨菜末,香菜、葱花等。
7、上桌后的效果真的不错,喜欢的朋友可以在家做起来。
小贴士:
1、最好不用香葱为作料。
2、老人、缺铁性贫血患者尤其要少食,儿童不宜多吃。
3、北方多喜食咸鲜味豆腐脑,南方则偏好甜味豆腐脑。
4、豆腐脑的嫩滑程度取决于添加的卤水和火候,味道的关键则在卤料。
豆腐脑以后不要买着吃了
自制豆腐脑怎么做?
自制豆腐脑,无添加,吃着更放心,我时常会自己亲手做豆腐脑,家常做法当然要用比较简单的方法做,我做豆腐脑不用卤水和石膏,1碗黄豆加上少许的内酯就能搞得定,做好的豆腐脑又滑又嫩,而且一点苦味也没有,早餐吃自己做的豆腐脑,干净卫生,更加易于被人体所吸收和消化,这豆腐脑我家时不时便会做...
豆腐王做豆腐脑的方法
豆腐脑不仅营养极其丰富,内含有丰富的铁,钙,磷,镁等等人体内必要的多种微量元素,也是一种清热养生食品,多吃能够让人清洁肠胃,生津止渴,尤其适合热性的体制,口臭口渴、不仅有增加营养的功效,还能够增加食欲,今天就将这个做法交给大家,最为重要的就是掌握好一个比例,想学习的快来吧。食材:100...
家常豆腐脑制做方法
1、内脂豆腐1盒,鸡蛋1个,木耳适量,香菇适量,葱适量,姜适量,香菜适量,生抽适量,盐适量,味精适量,鸡精适量,淀粉适量。2、将木耳切丝,香菇切丁,香菜,葱,姜,切碎,鸡蛋打散。3、将豆腐放入锅中蒸5~8分钟关火取出。4、起锅,热油,加入葱末,木耳,香菇煸炒均匀。5、然后加入一碗水,...
想吃豆腐脑,那怎么用豆浆机在家做豆腐脑?
作豆腐脑的方法有很多种,其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固,凝固剂有很多种,通常我们日常生活中和市面上使用的有三种:石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。家庭型制作方法:1、制豆浆:建议你买一台豆浆机,干黄豆浸泡3-4小时(夏天),冬天泡7-8小时,豆子泡好后...
豆腐脑的做法和配方
家庭自制豆腐脑方法
如何做豆腐脑
Hello!我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花,北方大多叫豆腐脑,南方大多吃甜的,北方大多吃咸的,这就是南北差异。
怎么做豆腐脑,豆腐脑的做法豆腐脑的制作
也有的地方将豆腐脑作为甜品,加入桂花,甜酱等食用[2]折叠制作方法二 1.选豆:大豆正在收割、晾晒、脱粒、拆袋、储藏、运输等过程外,会混纯进草根、树皮、泥块、砂粒、石女及金属屑等纯物。果此,正在使用前,必须先把大豆外的纯物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、纯豆等完全检去,再将磨碎成豆粉。
豆腐脑正确制作方法 怎样做豆腐脑
2、豆腐放进水里煮;开火,加适量的油,将葱粒和木耳翻炒然后加入少量酱油。3、加入水,然后待水开后,加入鸡蛋,按顺时针的方向搅动;加入适量的盐,高汤精和鸡精;然后加入水淀粉,勾个厚点的欠;关火。4、豆腐煮好了;用小勺将豆腐一勺勺舀在碗中;勺的薄点比较好。5、然后将做的卤汁倒入;...
关于豆腐脑的制作方法
5、我们把3g葡萄糖内酯放到碗中用清水化开。6、豆浆煮过之后表面会有一层豆皮,用筷子挑,再把豆浆冲入葡萄糖内酯中,豆浆的温度在90度左右是和葡萄糖内酯混合的最佳时机,冲进碗中之后不用搅拌,盖上盖子让它静置10分钟。7、十分钟以后豆腐脑就做好了,像鸡蛋羹一样,平时喝豆浆顺便就能做两碗,...
豆腐脑制作详细方法
1、主料:黄豆100克、内酯2克、虾皮、紫菜、榨菜、葱花各适量。2、称量100克干的小黄豆,准备好葡萄糖内酯。3、黄豆用清水泡一夜,完全涨发,泡完滤去水份。4、豆浆机中加入1000毫升清水。5、倒入泡好的黄豆,开启做豆浆功能。6、做好的豆浆,用滤网过滤两次(用纱布或者布袋过滤效果会更好)。7、...
第泥丁二: 家庭型制作方法: 1、制豆浆:建议你买一台豆浆机,干黄豆浸泡3-4小时(夏天),冬天泡7-8小时,豆子泡好后放入豆浆机内,按照机器说明书操作,很快就可以制成热豆浆了. 2、点浆:浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的...
永康市13515168241: 急求豆腐脑的制作方法 - ?
第泥丁二: 豆腐脑是最细嫩的豆腐,要达到这样的效果,一定要掌握点卤的技巧.它要求熬浆用微火,不能溢锅,使豆腐脑不糊、不苦、不涩,勾卤时用急火,一开锅就行. 卖豆腐脑时,盛豆腐脑还有讲究,用平勺盛在碗内,碗中间豆腐脑要像小馒头似...
永康市13515168241: 豆腐脑怎么做? - ?
第泥丁二: 1.把黄豆泡好,2个小时以上,用豆浆机磨成豆浆(如果没有豆浆机,在外面买1元钱的豆浆,足够2人-3人吃)要稠一点. 2.最最关键的一步,到调味品店买:葡萄糖酸内脂.基本上调味品店都有,淘宝上搜索内脂,也能找到.豆浆煮开以后,放一小勺的内脂,快速搅拌3-4下就好,千万不要搅拌太多.然后盖上盖子放20分钟. 3.豆腐脑就完成了.具体的比例还是要大家在实践中探索,同时妈妈们也可以用葡萄糖酸钙代替内脂,这样可以给宝宝补钙,一般是500ml的豆浆放2支. 4、做佐料,这个很好做,就是用豆瓣酱加上超市卖的肉馅,炒匀了就好,省下甚么味精,醋,辣椒油,虾皮,香菜等随自己的口味
永康市13515168241: 豆腐脑怎样做嫩滑爽口,求求高人指点指点 - ?
第泥丁二: 豆腐脑的做法其实很简单.要想做出嫩滑爽口的豆腐脑必须要用豆腐王做点膏(菜市场卖调料的一般都有15元一袋一公斤),不能用石膏做点膏,石膏点出来的豆腐脑含水量少所以就粗糙些.还有就是过滤豆浆渣用的纱网要达到220目,目数越...
永康市13515168241: 怎么做豆腐脑 我卖早点的不会做 请高手指点下 - ?
第泥丁二: 豆浆做成豆腐脑的原料:黄豆、水、葡萄糖酸内酯(商店或香精香料商店都有卖的,白色结晶,类似粗盐,分子式:C6H10O6)、水发的黄花菜、木耳,鸡精,鸡蛋(一个)1、如果你有豆浆机,真的就是不难了.豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀)豆浆煮开后,晾凉;2、把葡萄糖酸内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀.我的比例是700ml豆浆,加1茶匙葡萄糖酸内酯;3、豆浆隔水加热,或蒸,豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固;4、打卤.一粒八角大料呛锅,加入花菜木耳略炒,放适量水、盐、一块鸡精.开锅后,勾欠,撒蛋花,关火.豆花盛一大碗内,浇卤,另用腐乳汁,麻酱(花生酱)汁调味.这样,豆腐脑就做成了.
永康市13515168241: 豆腐脑的做法?
第泥丁二: 1、豆腐脑的做法 如果你有豆浆机,真的就是不难了. 豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀) 豆浆煮开后,晾凉. 把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀. 我的比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯. 豆浆隔水加热,或蒸,豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固. 谢谢.
永康市13515168241: 有没的晓得豆腐脑制作方法的?拜托赐教一哈撒!!谢谢 ?
第泥丁二: 没有亲自试过,但是网上的很多达人都已经亲身体验过了. 其中关于用白醋的方法,没有明确的比例配方,也希望知道的人告诉我们这个方法. ~~~~~~~~~~~~~~~ 原料:...
永康市13515168241: 怎样做豆腐脑? - ?
第泥丁二: 豆腐脑的制法其实很简单.其实豆腐脑的做法应当归根为制作豆腐环节中的一部分.只是少了最后的包担、挤压等手续而已.其步骤:一、精选清洗大豆.二、泡发大豆.三、磨浆(将泡发好的大豆放进磨浆机里(古时候为石磨磨制)制成粗浆).四、过滤(这一步骤主要是把纯豆浆与豆渣分离).五、煮浆.六、点石膏(这一步也是把豆浆变为豆腐(豆腐脑)最为关键的一步,其石膏量的把握,将直接影响其成品的粗、嫩程度).到此,豆腐脑的工序也就完了,盛在碗里,佐以调料,就是美味!
永康市13515168241: 求教豆腐脑如何做 - ?
第泥丁二: 豆腐脑的制作一般方法是,先将净黄豆磨成豆瓣,去皮后放入清水中浸泡4个小时左右,到豆瓣膨涨成发白时捞出,倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆,用布将细豆浆过滤,将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里,用旺火烧开后,倒入专用桶内,再将熟石...
永康市13515168241: 请教:豆腐脑是怎么做? - ?
第泥丁二: 作豆腐脑的方法有很多种,其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固,凝固剂有很多种,通常我们日常生活中和市面上使用的有三种:石膏、内酯、盐卤.而做豆腐脑主要用石膏或内酯. 家庭型制作方法: 1、制豆浆:建议你买...