猪肉怎么炒又嫩又烂

炒猪肉怎么做吃起来才能又嫩又滑？~

　　炒猪肉想又嫩又滑的方法：
　　1.淀粉法
　　将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。
　　2.盐水法
　　冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。
　　注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
　　3.加蛋清法
　　先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒，炒出来的肉会又嫩又滑。
　　4.食油法
　　在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决问题。

炒肉时，牢记别直接下油锅，做对这3步，肉片又鲜又嫩还很香！

快过年了，还差5天，过年的时候大鱼大虾的海鲜之外，吃肉也是人民家常便饭的一种必须美食，不管是平时炒肉，还是过年炒肉，都是非常重要的一类食物，即使是炒菜，也都要有些肉片，肉丝点缀的，所以如何炒肉是必须了解的一种做饭方式。

还有5天过年了，从正月初一到十五，我们烟台这边，几乎天天都是大鱼大肉吃酒席，那么除了鱼虾之外，基本的素菜里都要有肉丝，肉片，荤菜里就炸里脊，滑肉片，都是离不了肉的，所以掌握炒肉的小技巧是非常必要的哦，



首先很多人在炒肉的时候一般就是直接切丝切片，油锅葱花姜末爆香直接炒，炒出来的肉又干又老，一点也不香，你知道为什么吗？现在的猪肉也不像20年前那样都是自家饲养了一年的大肥猪，随便割一块肉都那么香，另外就是你炒的方法不正确，再下锅炒之前很多人知道要加淀粉裹一下，感觉会嫩一些，其实除了淀粉，还有个更好的办法



可是用水淀粉炒的肉片或者荤菜吃起来口感滑腻，并不是很好吃，而且也不香，我请教了一位90岁的老厨师，这位90岁老厨师：无论炒啥肉，别再用淀粉腌制，牢记3点，鲜香肉更嫩



第一点：就是在肉切好后要用刀背给肉片拍打3分钟，给肉片做个按摩，让肉质松嫩下来，这样炒的时候更容易入味，炒出来的肉片也更香嫩



第二点：腌制的时候加少许的食盐，这样肉片更入味均匀，加个蛋清搅拌均匀，鸡蛋清本身就很有营养，而且裹上肉片后，肉片炒就会很滑嫩，营养又口感好，



第三点：腌制10分钟后就可以上锅炒了，在炒之前用油焯一下后再炒，会更嫩更好吃，炒肉时，万万别直接下油锅，做对这3步，肉片又鲜又嫩还很香！这3点你掌握了吗？



这3点就是老厨师告诉我的，不知道你们平时在家炒肉时是怎么样做的呢？欢迎在评论区分享您的独家烹饪技巧，我自己试过很多吃，确实肉片变得又香又嫩了，您也快试试吧，喜欢的朋友点点关注哦

关于炒肉片，我想起去年过年的时候吃酒席，只见盘子里剩的都是肉啊，素菜现在比较受欢迎，加上炒肉炒的又老又柴，所以吃的客人很少，剩很多都浪费了，您有这样的感触吗？

首先把猪肉清洗干净切片，放入碗中，倒入少量生抽、料酒、胡椒粉腌制10分钟，把青椒清洗干净切成段、大蒜切片备用。热锅烧油，油烧到5分热后就可以下入腌制好的肉片，翻炒变色后就马上起锅备用。

重新烧油，把大蒜下入锅中炒香，接着倒入青椒翻炒2分钟后再下入肉片一起翻炒，然后倒入老抽和少量食盐，上色入味后再滴入两滴香醋，翻炒几下就可以出锅了。滴入香醋可以使肉片的口感更加鲜嫩，吃起来又嫩又滑哦。

如果想要把猪肉炒的又嫩又烂，那么你需要用一些红薯粉勾芡，猪肉也就是把猪肉切得很细的时候，然后用红薯粉抹匀，反复云之后再下锅小火，或者是中火炒至不能大火，这样炒出来的才是又嫩又烂的猪肉

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将五花肉洗干净，切成片，我买的肉皮上有印章，所以把皮去掉了
2.
锅烧热，将五花肉放入锅中小火煸炒
3.
将八角、姜放入锅中翻炒
4.
肉片煸炒至微黄后，转大火，倒入黄酒烹香，炒肉片又嫩又好吃的秘诀：多放点黄酒，出锅

炒肉时，别只放盐，多加3种料 ，炒出来的肉嫩滑还入味，不发柴

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乾安县15931844886： 猪肉怎么才能炒又软又嫩 ？
凤农迪尔： 1、淀粉勾芡:将淀粉倒入肉片中拌匀再进行烹饪这样炒出来的猪肉口感滑嫩.2、调味:炒肉前先在肉片中拌好各种酱料加点凉水、淀粉勾芡油热后,快速爆炒就能炒出嫩滑的猪肉.3、加啤酒:也可以用啤酒将淀粉调稀拌在肉片上当啤酒中的酶发挥作用时肉的蛋白质就会慢慢分解从而增加肉片的鲜嫩程度这个方法尤其适用于牛肉.4、开水烫:炒肉片前先将肉片放在开水中烫一下肉稍一变色就立刻捞出来这样炒的时间短吃起来也会更鲜.5、热锅油涮:热锅下多点油烧热立即下腌好的肉片大火爆炒这样炒,肉才不会粘锅.

乾安县15931844886： 新鲜猪肉怎么炒鲜嫩好吃 ？
凤农迪尔： 1、淀粉法:将肉片切好后,倒入适量淀粉抓匀,放约15分钟再下锅炒,炒出来的肉非常嫩,而且不腻,这样制作出来的猪肉味道是比较好的了,口感也是很出色的了,因...

乾安县15931844886： 炒猪肉片怎么炒嫩又好吃 ？
凤农迪尔： 1、如果是炒肉的话,里脊肉是比较嫩,而腿部的肉由于经常运动,非常结实,肉质... 2、肉选好后,就是切肉了,切肉也有技巧,如果是猪肉的话,应该沿着肉的纹理进行...

乾安县15931844886： 怎样炒猪肉嫩又好吃 ？
凤农迪尔： 1、食材:瘦猪肉200克,青椒2个,姜、水淀粉、清水、盐、料酒、油、盐、糖、酱油适量.2、制作步骤:猪肉切丝,加入少许盐和水淀粉,抓匀,腌几分钟后加入一汤匙清水,抓匀,腌制15分钟;青椒洗净去蒂,切成和肉丝一样粗细的丝;开大火烧热油,放入肉丝划散;炒至肉丝变色后,烹入料酒并放入姜丝,翻炒几下;放入青椒丝,炒至断生;倒入芡汁,翻炒均匀后即可出锅.

乾安县15931844886： 怎样炒猪肉片嫩又好吃 ？
凤农迪尔： 1、让肉类炒出来更嫩更好吃,要从食材准备、辅料腌制和烹饪技巧三方面入手.2、食材准备:要想炒出来的肉嫩滑、好吃,材料是关键.新鲜的猪肉能保证食材的优质口...

乾安县15931844886： 家常炒猪肉又嫩又好吃 ？
凤农迪尔： 1、所需食材:青椒1个、猪肉150克、淀粉半勺、食用油适量、料酒1勺、生抽1勺、盐少许、洋葱1小块、老抽半勺、五香粉少许.2、青椒去掉根部,把籽取出来,然后切成丝,洋葱也切成细丝.3、猪肉切成丝,加入生抽、料酒、盐、淀粉,抓匀,腌制15分钟.4、锅中油热,加入猪肉丝,翻炒至猪肉颜色发白,盛出装盘备用.5、锅中不用加油,锅底油就可以,把青椒放入锅中,翻炒一下,再加入洋葱丝,翻炒均匀.6、加入猪肉丝,翻炒均匀.7、最后加入少许盐、老抽、五香粉,快速翻炒均匀就可以出锅了.

乾安县15931844886： 家常猪肉怎么炒才嫩又好吃 ？
凤农迪尔： 1、青椒去掉根部,把籽取出来,然后切成丝,洋葱也切成细丝.2、猪肉切成丝,加入生抽、料酒、盐、淀粉,抓匀,腌制15分钟.3、锅中油热,加入猪肉丝,翻炒至猪肉颜色发白,盛出装盘备用.4、锅中不用加油,锅底油就可以,把青椒放入锅中,翻炒一下,再加入洋葱丝,翻炒均匀.5、加入猪肉丝,翻炒均匀.6、最后加入少许盐、老抽、五香粉,快速翻炒均匀就可以出锅了.

乾安县15931844886： 新鲜猪肉怎么炒才鲜嫩 ？
凤农迪尔： 1、要想炒出来的肉嫩滑、好吃,材料是关键.新鲜的猪肉能保证食材的优质口感,更能保证家人健康.冷冻肉类虽然价格便宜,保质期长,但是从口感、营养上还是略逊一筹.2、另外,切肉也有讲究,民间有“横切牛羊,斜切猪”的说法.意思是说在切牛羊肉的时候,要逆着肉的纹理来切,就是刀和肉的纹理呈是垂直的.这样切出来的牛羊肉片的纹路就是“井”字状的.如果是顺着牛羊肉的纹理来切的话,那样煮出来的肉就不易咬;在切猪肉的时候,刀要顺着肉的纹理来切,这样切出来的猪肉片的纹路则普遍是呈“川”字状.如果不这样切的话,那炒出来的肉会散碎掉.3、建议:炒的肉片一般可以切成厚度都在2-5mm的厚度,肉片切均匀了才能炒出好味道.

乾安县15931844886： 爆炒猪肉怎么炒才嫩 ？
凤农迪尔： 1、原料:猪肉半斤、蒜苗3支、酱油一汤匙、米酒适量、白胡椒粉适量、辣椒一支、砂糖适量.2、猪肉加入酱油、米酒、白胡椒粉抓腌约5分钟;3、蒜苗斜切备用;4、热锅,不加油.猪肉直接倒入锅中翻炒;5、约八分熟后加入蒜苗及砂糖翻炒;6、完成.

乾安县15931844886： 猪肉怎么炒才鲜嫩 ？
凤农迪尔： 1、材料:前腿肉,麻椒,姜,蒜,小米椒,蒜苗(也可不用),油,生抽,胡椒粉,生粉,料酒,鸡精,老抽.2、前腿肉先切成片,再切成丝;3、肉丝用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、鸡精腌制;4、麻椒、姜、蒜、小米椒,蒜苗分别切好;5、锅中倒入油,中小火将麻椒放入爆香;将麻椒倒掉不用;6、转大火,将姜、蒜、小米椒,蒜苗白色部份,倒入麻椒油中翻炒;7、将腌入味的肉丝倒入,用筷子迅速搅散,倒入蒜苗绿色部份;8、肉丝变色后,调入适量老抽掂锅上色,即可.