红烧肉怎么制作?
猪肉是最受人们喜欢的一种肉,虽然猪肉现在的价格有所提升,但是猪肉还是购买量最多的肉,尤其是购买一些五花肉,因为通过五花肉可以做非常美味的菜品,它就是红烧肉了。
微火慢煨出来,好吃全在火候。做法却超级简单,说有手就会做不为过。可用砂锅,珐琅锅,甚至电饭锅来做,来看看吧
使用材料有五花肉、冰糖、酱油、食用油、姜、香叶、花椒、八角、桂皮、葱、红辣椒、盐。将五花肉切块后进行焯水去腥,煸炒去油,将糖与调料翻炒均匀后放入五花肉与酱油进行翻炒上色,加入水进行炖煮,炖煮半小时后加入盐继续炖煮10分钟即可。
红烧肉的家常做法步骤
材料:五花肉750g、冰糖6块、酱油10g、食用油25g、姜2片、香叶1片、花椒5g、八角1个、桂皮1块、葱1根、红辣椒2个、盐5g。
1、将五花肉切块,块葱切段,五花肉进行焯水后放10g油煸炒,煸炒出大量油后捞出备用。
2、锅中加入油,烧热肉将冰糖放入,与调料进行翻炒。
3、翻炒均匀后加入五花肉,加入酱油,翻炒均匀后加入清水炖煮半小时。
4、炖好后加入盐翻炒均匀后再继续炖煮10分钟后出锅。
相关知识
红烧肉制作的关键
想要做好一道美味的红烧肉,如何选择猪肉、如何去除猪腥味,这是烹饪红烧肉成败的关键。
如何选择制作红烧肉的肉
红烧肉最好选择肥瘦相间的三层肉,这样制作的红烧肉才能肥瘦相间,肥而不腻,肉质太瘦发柴,太肥则口感过于油腻。
选择新鲜的五花肉,可用手指轻轻按一下快速回弹,颜色红润、而不是发白或者发黑红的五花肉,也可以闻一下气味,没有腥臭味,这三种方法可快速分辨五花肉的新鲜与否。
如何去除五花肉的猪腥味
锅中烙制猪皮:新鲜的五花肉,将铁锅烧得极热,五花肉带皮朝下,在热锅中不断的转圈,主要目的就是五花肉表面残留的猪毛处理掉,肉上的毛腥味,可看到微微有烟冒起,烙至表皮金黄,放入清水中浸泡30分钟,将表皮泡软,用刀刮去猪皮表面金黄的肉质,露出白皙的猪皮即可,可去除部分猪腥味。
五花肉焯水:五花肉切成2厘米左右的长条,冷水下锅放五花肉条,加几片生姜,一小把干花椒去腥,大火烧开撇去浮沫,加料酒挥发掉腥味,捞出五花肉放冷水中冲洗表皮的油沫或者杂质,可去除五花肉的腥味。
制作过程中加啤酒或料酒:在五花肉炒制后,加入料酒或者啤酒可去除腥味,注意不能加啤酒的时间过早,提前挥发起不到去腥的效果。
主料:带皮五花肉(1000克)
调料:香葱(50克) 、姜(50克) 、生抽(30克)、老抽(5克)、单晶冰糖(20克) 、盐(5克)、 纯正红糖(非赤砂糖)(50克)、调料酒(20克),水(500克)。
制作工序
虽说这红烧肉的用料相当简单,整个制作工序却有些复杂,而且比较浪费时间,但正所谓“慢工出细活”,“心急吃不了热豆腐”,若没有这么多时间耗下去,这苏式红烧肉的味道可不正宗。小标题上的这些数字,也正代表了各个烹制过程所花的时间,加在一起竟有两个多小时呢。
料酒浸——15分钟
将五花肉洗净后,切成两块麻将牌大小的正方形,注意肉不要切得太小,太小了易缩易碎,但也不能太大,太大了不易煮酥,吃起来也不方便。切完后,放置于砂锅内,加入半杯料酒,并用冷水浸没,这样可以浸去毛细血管中的血水,料酒则易于肉纤维吸收,去除腥味,一般浸十五分钟左右即可。
大火煮——30分钟
将浸完的五花肉略微冲洗一下后,便要用大火煮。这时非常讲究水的放入量,要一次放好,不要烧干了,再加水,就算万一真的要加水,记得要加开水。一般而言,以水浸没肉,并高起两寸以上为宜。
锅中加了水,就点火,火要开到最大,同时放入山楂干,可以起到让肉质膨松的作用,更容易烧酥。若没有山楂干,放半勺醋也可。大约五六分钟后,水就开了,继续煮上五六分钟,随着肉块的翻滚,水面上会浮起一层黑红色的杂质。这层杂质是烧熟的血水,要用汤勺小心地去掉,砂锅边上粘着的杂质,也要去除干净。
小火炖——60分钟
用大火滚煮约半小时之后,可以改用小火炖,火的大小以水面不沸为准,炖的时间较长,至少要一个小时,目的是为了让肉质酥嫩。红烧肉之所以好吃,要的也就是这个慢功夫。
铁锅收汁——30分钟
当肉烧得用筷子轻戳可陷入时,换到铁炒锅里烧,注意这时肉质已非常酥嫩,要轻拿轻放,然后要放入酱油。这放酱油也颇有学问,一般酱油分为老抽和生抽,老抽其实是放了焦糖的,色深容易上色,适合用来烧红烧肉,而生抽则是色淡味咸,不能用。
上色时的火要比刚才炖的时候大一点,但也不能开得太大,因为这时肉已经很酥烂了,火一大肉容易煮碎。这样开着锅盖煮上半个小时之后,放入冰糖,汤水就会慢慢地厚起来,这一过程叫做“收汁”。“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块,这样着色较均匀。再加入适量的盐调味儿,等到汤水变得更加稠厚,有油亮泛起来时,这道经典的红烧肉也就烧好了。 苏式红烧肉,当然源自苏州;苏州人烧菜,“做人家”佐料,著色并不厉害,但“浓油赤酱”四个字,是一定要用来形容苏式红烧肉的。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸,这就是苏式红烧肉的特色。
肉要五花肉,苏州人叫做“肋条肉”,肉要洗净,切成麻将牌大小正方形的块,肉不要切得太小,太小易缩易碎,没有卖相了。切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般浸十五分钟左右即可。
红烧肉一菜,水最讲究。水要一次放好,不要烧干了,万一真的要加水,切记要加开水。找一个大锅,把肉再洗一遍后放入,水要浸没肉,并高起两寸以上,点火,火要开到最大,水中再放料酒,并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松,更容易烧酥。
大约五六分钟后,水就开了,继续煮上五六分钟,随著肉块的翻滚,水面上会浮起一层黑红色的杂质,这层杂质是烧熟的血水,把这些杂质去掉。
用大火滚煮半小时左右,可以改用小火,火的大小以水面不沸为准,叫做“焐”。焐呢,要焐至少一个小时,焐得时间越长,越好吃。红烧肉,切忌旺火急烧,要的,就是这个慢功夫。
肉要烧得用筷轻戳可通,然后换到铁炒锅里,开著盖子烧。这时,要放酱油了,酱油放得太早,肉沾到盐份便烧不酥,放得太晚,只有外层的肉被染上色,不能入味。火呢,要比刚才“焐”的时候大一点,但也不用开得极大,因为肉已烂了,火开得太大,会把肉煮碎。
红烧肉
红烧肉
这样,再煮上半个小时,锅里的水就差不多了,此时,我们要放糖了。糖,要敢放,要舍得放。糖的数量,大约一斤肉一两糖,糖最好用冰糖,冰糖甜度高,味纯,透明度也高,乃是烧这道菜的关键。
放糖的时候,火要开大,放入糖后,汤水会慢慢地厚起来,可以轻轻地翻动肉块,如果怕自己水平不行,担心把肉块翻破的坏,可以用勺子将汤水陷起,再浇下去。糖放入后,汤水很快就可以收干,等到汤水变得更加稠,有油亮泛起来,这道菜就烧好了,汤不用烧得太干,红烧肉汤拌饭,乃是天下极品。
这便是正宗的苏式红烧肉,除酒、醋、酱油和糖之外,全无其它调料佐料,是谓原汁原味。
红烧肉作为日常生活里一道比较常见的大众菜,是许多家庭常吃常做的美食。红烧肉的做法非常多,根据祖国各地人民的口味,略微有差别。有的地方做红烧肉除了做的红亮、肥而不腻、入口即化、软烂可口之外,还会增加一些特别的口味,如:咸甜、微微带辣等。红烧肉的做法虽然很多,但万变不离其中,做红烧肉的几个总要秘诀是一定要掌握才行的,如:做红烧肉的时候到底要不要焯水?做红烧肉的时候要放哪些配料?具体红烧肉的做法等。下面就和大家一起来分享一下红烧肉的做法吧!【红烧肉】【主要食材】:一条新鲜的五花肉(约2斤左右,四川的五花肉一般按条称重)。【调味材料】:2颗大葱、1小块老姜、一小抓干花椒、2个八角、2个沙姜、1小片桂皮、2片香叶、1大勺冰糖、酱油适量、料酒适量、草果1个、肉蔻少许、适量食盐、适量鸡精、适量植物油。【制作过程】:1、先把肉皮上面的猪毛清理干净,再把整块五花肉清洗一下。2、锅里加入适量清水,煮沸,放入洗好的五花肉焯水30秒,取出五花肉,放凉后切成大小均匀的肉块。3、把大葱、老姜清洗干净,大葱切成段、老姜切成片。香料用清水洗一下(个人习惯,香料存放太久,觉得洗一下才干净,简单冲洗就好)。4、锅里再次放入适量清水,放入五花肉块,放入大葱段几段、几片老姜片、一小抓干花椒煮沸,再加入适量料酒,继续焯水,把五花肉里的血水清理掉,五花肉块没有夹生,用漏勺把肉块捞出来。5、起热锅,放入适量植物油煎热,把五花肉块放入锅里开始翻炒,把肥肉里的油脂煸出来,煸出五花肉香味,把五花肉煸炒到色泽偏黄,取出五花肉留下底油。6、加入一大勺冰糖,小火里把冰糖熬化,熬出透黄,再把五花肉块倒进锅里进行翻炒,五花肉均匀的炒上糖色。再放入2个八角、2个沙姜、1小片桂皮、2片香叶草果1个、肉蔻少许等香料翻炒片刻,继续加入适量酱油、少许料酒翻炒均匀。7、加入适量清水煮沸,转小火焖烧30分钟,把汤汁煮少,用大火收汁即可出锅装盘。一盘色泽红亮、肥而不腻、入味软烂的红烧肉就做好了。做红烧肉是一件非常细致的事,不能着急,要一步一步的做,才能做出好吃的红烧肉。咱们这道红烧肉不仅需要焯水,还需要焯水2次,每次作用都不同。做好红烧肉需要掌握哪些窍门呢?【烹饪小贴士】①:五花肉必须要带肉皮,煮出来的五花肉才会更有口感。而且肉皮里面的胶原蛋白非常丰富,营养非常丰富不能缺少。所以五花肉上面的猪毛一定要先清理干净。这样五花肉除了会更好吃外,还能去掉猪毛的腥味。②:五花肉先整条放入沸水里焯烫30秒,这样可以把松软的五花肉皮收紧,切出来的五花肉块大小更加均匀。③:切好的五花肉再进行一次焯水,这一次就要放入大葱、姜片、料酒,对五花肉块进行去腥操作了。并且要把五花肉煮透,不能有夹生才合格。④:做红烧肉的时候,必须要润锅,烧热,这样放入五花肉才不会发生粘锅现象。同时,放入油润锅,能更好的逼出五花肉里的肥肉油脂,降低五花肉的肥腻感。⑤:可以用大冰糖,也可以用小冰糖,注意熬糖的时候,要小火慢慢来,不能着急。这样才能把糖色熬出来。五花肉要小火慢慢炒,才能上糖色。⑥:香料很多,不能用太多,各种各样的香料有一些就可以了。香料多了会影响红烧肉的肉味儿。【结尾总结】红烧肉作为日常生活里常吃的一道美食,软烂美味,补充胶原蛋白营养丰富。做红烧肉一定要整条五花肉有肥头也有瘦端,综合起来才会够鲜味,够香味。做红烧肉一定要先焯2次水,一焯收紧肉皮,二焯去腥。喜欢吃咱们这种红烧肉的朋友可以试试哈,你们当地的红烧肉是怎么做的呢?本文由“美食来临”创作。创作不容易,请勿抄袭,搬运。喜欢美食的朋友记得收藏与关注哈。每天与您分享更多更好的美食,大家一起相互学习进步,一起交流更多美食的知识。
准备材料:五花肉、酱油、白糖、盐等
1、首先将在锅中加入水,然后将切好的五花肉和生姜一起倒进去焯水,几分钟后将五花肉捞起,放到盘子里。
2、将锅中的水倒掉,然后在锅里加油,油热后倒入五花肉和生姜,煸炒出油之后往里面加入适量的清水,在加入盐、白糖等调味料。
3、最后我们在里面倒入酱油,用小火焖30分钟左右,等汁都收好之后,就可以出锅了,装盘时可以在上面撒一些葱花作为装饰。
小窍门:一定要等五花肉煸炒出油之后再加入清水,这样做能够让它更快变熟,同时便于加入酱油收汁。
1.五花肉洗干净,放入锅中,加入凉水。然后放火上加热。等水开了后,再多煮上10分钟多一些。
2.然后捞出煮好的肉放着备用。
葱和姜切成片,蒜剥开皮备用
炒勺刷干净放火上加热,待水干后放入食用油,然后加入白糖,小火把白糖化了,等白糖变成褐色,加入五花肉翻炒。
3.翻炒到每块肉上都沾着糖汁然后加入酱油葱姜蒜一起翻炒一会,向锅中加入水,水没过五花肉先大火加热 。
4.水开后小火慢炖半个小时左右,关火前放入食盐。这样红烧肉就做好了。
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