怎样发面才使小笼包松软可口
小笼包是上海著名的小吃，要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水
渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包
，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。
材料：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或
绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（
一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙）
＋醋（两汤匙）
做法：１、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。
２、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，
将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
３、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀
沾汁一同上桌，趁热进食。
1、 发面：
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。
2、施碱揉面：
等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。
3、制形：
把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形剂子,包上馅即可。
有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,
温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团
稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.蒸15分钟既可
用温水浸泡酵母和面粉。做小笼包时一定要把面揉均匀，至少揉二十分钟，使其表面光滑，不能有面疙瘩，否则做出来的不够松软。面揉好后最好密封静置，之后剁肉，加入酱油葱等调味品搅拌均匀，包入醒好的面皮中，放入蒸锅，蒸大约十分钟即可食用。
第一步：准备面粉320克，酵母3克搅拌均匀，再用温水170毫升，揉成一个偏软的面团，盖子盖子醒发2倍大。
第二步：准备300克猪肉剁 成肉馅，小葱切成葱花，在肉馅中加上食盐、花椒粉、生抽、蚝油、白糖搅拌均匀，再加上葱花、食用油再一次搅拌均匀备用。
第三步：面团醒发好后，放在案板上揉搓几下，不要把里面的空气都揉搓出来，把面团分成小剂子，因为面剂子比较软，不用擀成面皮，直接用手按扁，放上馅料包起来即可。
第四步：蒸笼里铺上一层笼布，把小笼包放进去，先进行二次醒发10-15分钟，凉水上锅蒸，水开蒸12分钟，时间到关火焖3分钟出锅。
1：做小笼包时，要记得使用温水和面，在面粉中加上酵母，揉成一个偏软的面团，醒发2倍大，面团醒发好后，如果揉面时间很长的话，面团就容易起筋，这样小笼包的面皮就会越劲道，如果稍微揉几下的话，包子的外皮就会很松软，这个步骤千万要掌握好。
2：调肉馅时，加上食盐、花椒粉、生抽、蚝油和白糖搅拌均匀，再加上葱花和食用油搅拌均匀，这样馅料就调好了，最后把馅料放进去包起来，包子要记得进行二次醒发，最后凉水上锅蒸，蒸熟后，先焖3分钟出锅，防止包子塌陷。
正宗小笼包的发面方法
1、将发酵粉一平汤匙放在半碗温水中，拌匀，至泥汤状之后，倒入和面，至面光，手光，盆光。放置在温暖的地方发酵，过一段时间后，如面团已呈蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好。2、注意事项：发面，加一些白糖，可缩短发酵时间；若放一点盐水或啤酒(啤酒和水各一半)调和，蒸出来的馒头格外松软。
我是做发面小笼包的,做出来蒸熟后包子的皮还是干干硬硬的也不够白,是...
2.醒发的时间不够，揉好面之后要醒够15-20分钟。发面的时候把盆放到热水里的话在气温低的时候是可以这样做的，但是不要直接放进去，隔空用蒸汽温暖发面的盆就可以了，因为酵母菌在八十度的时候就会失去活性了，所以发面的温度不宜太高。3.需要注意，包好包子之后也要醒10-15分钟再放到锅上蒸哦。...
做小笼包子发面技巧和配方?
假如超出35℃，乳酸菌饮料和醋酸菌会很多繁育，而使酵母繁育获得抑止，造成面糊酸酸的。6、布轻轻地的就解开了，一点儿也没有粘。醒面取得成功的面糊是那样的，一颗颗的蜂巢状气流。平均气温低的情况下怎样发醇 1、可以用炒锅烧一些开水，熄火以后把面糊放进蒸屉上，再用步或是衣服裤子把全部锅包起来...
杭州小笼包怎么发面?
将买来的发酵粉一平汤匙放在半碗温水中，搅拌均匀至“泥汤”模样；用该“泥汤”和面至手感舒服；（和面的程度是“三光”即面光手光盆光）放置在温暖的地方发酵20分钟左右，面团中已成蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好。一、详细的制作过程：一碗清量水加少量糖和一点点盐，放入一平汤匙的活性干...
能否聊聊传统发面小笼怎么做的?
蒸包子地时候，在用来蒸的水里面加一点醋，就可以蒸的白。其次，和面的时候，在面粉里加一些盐水，可以白且松软。同时，要用凉水蒸包子，许多人都用热水，但是这样不科学，生冷的面粉突然遇到热气，表面粘接，容易夹生。
蒸包子时,包子入锅后怎么做才能使蒸出松软的包子?
面团揉好必须一段时间的醒面全过程。醒面好的面团容积显著增大，变为比原先的2倍以内。再一个看内部构造，拿手掀开面团，里边呈显著的蜂巢状。还可以用手指头在面团中间戳一个小孔，洞边周边不坍塌，手指头那回家洞边不容易缩。这些都足够表明面团早已醒面及时 要让小笼包绵软，应注意三点:分2次发酵...
蒸包子怎么样发面?
你好，蒸包子的面一定是发面，所以第一步就是先将酵母用温水化开，水的温度一定注意不能过高，手指试一下温热的感觉就好。将搅拌好的酵母水倒进面粉里，一点一点加温水揉面，秘诀一来了，水一定要少量添加，面团揉的不能太软，才更容易定型。如果水一次加太多，发酵后简直不成型。发酵，这个发酵要进行...
小笼包酵母发面方法 小笼包酵母发面方法是什么
1、食材：发酵粉一平汤匙、水半碗、面粉适量。2、将买来的发酵粉一平汤匙放在半碗温水中，搅拌均匀，至“泥汤”模样。3、用上面的“泥汤”和面，至手感舒服。4、放置在温暖的地方发酵。过一段时间后可抓一块面团察看，如面团中已成蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好。
发面小笼包怎么做更好吃?
发面小笼包是一种融合了传统小笼包和发酵面团技巧的美食。要做出更好吃的小笼包，需要注意面团的发酵、馅料的调制以及蒸制的技巧。以下是一些详细的步骤和建议：面团制作：准备高筋面粉，这种面粉蛋白质含量高，可以使面团更加有弹性。将温水和少量糖混合，然后加入干酵母，静置5-10分钟，让酵母活化。将...
怎样做发面小笼包口感会更好?
发面小笼包是一种非常受欢迎的中式点心，以其薄皮、多汁的肉馅和独特的蒸制工艺而闻名。要做出口感更好的发面小笼包，需要注意以下几个关键步骤：选择优质原料：好的原料是制作美味小笼包的基础。面粉应选择中筋或高筋的，这样发出来的面皮才会有弹性，不易破裂。猪肉馅则应选择带有一定肥肉比例的五花肉...
戈咬祖师： 1. 材料:面粉,酵母,水,白糖 用具:盆,纱布 步骤: 1)一公斤面,大约这么大的碗要一碗水,倒点酵母放水里,大约水的表面铺满就差不多了,稍微静置融化酵母,然后放两小勺白糖进去,搅拌均匀. 融化发酵粉的的水最好是温水(不烫...
西乡塘区17184777992： 小笼包发面,如何才能又松又软, - ？
戈咬祖师： 1、简单自发粉和面发面法 用自发粉加牛奶和面的效果会比较好,酸碱中和,这样面不发黄,做出的产品既白又嫩.要点就是使劲揉,揉到面团不沾手,不沾盆,而且面团发光就好了.和面后,面盆要盖上保鲜膜 放在温暖的地方发酵50分钟....
西乡塘区17184777992： 怎样发的面做小笼包香软可口 - ？
戈咬祖师： 怎样发的面做小笼包香软可口 1、 发面: 在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵.气温在10摄氏度以下,要放在火炉旁.2、施碱揉面: 等面膨胀起来,撕开就呈蜂窝状并略...
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戈咬祖师： 小笼包子一、发面: 有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有...
西乡塘区17184777992： 做包子怎么发面才松软 - ？
戈咬祖师： 做包子怎么发面才松软 发面其过程如下:1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐.2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右).3. 放入一平汤匙的活性干酵母.4. 拌匀致酵母溶解.发面其过程如下: 1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐 2. 微波炉加热...
西乡塘区17184777992： 小笼包面怎么和才松软？
戈咬祖师： 小笼包面和法 将面粉与酵母掺在一起,用温水和好、揉匀,待面团发起,对入适量食碱,揉匀揉透,分成约50克4个、大小均匀的剂子,擀成皮,将馅料放入皮的中间,收边捏紧,捏成18-20个小褶,即成包子生坯.
西乡塘区17184777992： 小笼包怎样和面又软又好吃？
戈咬祖师： 做皮时开粉要用滚水渌熟,皮才软滑,若用生粉就会太干了.馅要有汁才好吃,但馅料有水份会很难包,配好后放进雪柜片刻,使油和水份都凝固才包,蒸熟后的小笼包就会很好吃了.
西乡塘区17184777992： 跪求小笼包发面方法最好正宗的嘿嘿、、、 ？
戈咬祖师： 它和蒸馒头是一样的,你照蒸馒头的方法发面就对了,小笼包要软面,不能硬了.1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后...
西乡塘区17184777992： 蒸包子的面怎么发才能松软可口?？
戈咬祖师： 想蒸出成功的包子,总结三点:1、和面---充份揉匀,我们需要一个光滑的面团;2、发面---一次和二次发酵必须充分到位,这点真的很重要;3、蒸制---面食下锅后需用大火蒸制,蒸制时间必须充分,时间长短随面食的大小不同而具体裁定,关...
西乡塘区17184777992： 求小笼包怎样发面,吃起来软 - ？
戈咬祖师： 小笼包发面 材料 面粉,猪肉包子馅.调料香油,盐,味精,皮冻,葱花. 做法 1、馅:肉皮冻绞蓉,取葱花适量用香油拌匀,和皮冻蓉一起加入盐,味精,拌入包子肉馅中,即成小笼包子馅心. 2、制面:取面粉七成加开水适量烫熟(面要稍硬一些)摊开晾凉,再加入余下三成面粉,用冷水和成软硬适宜的“三生”面团,即成. 3、包制成型:将面团揉匀搓成细条,摘成20克重的小剂,用面杖擀成1.2寸直径的圆形皮子,包入馅心20克,捏成18-22个褶纹的鲫鱼嘴形包子生坯. 熟制包装 将包子生坯摆放小笼内,上笼旺汽蒸5分钟左右.包子鼓气,汤将满口时取出即成. 出品指标 清香、鲜嫩、皮薄汤多.
