为什么发芽的土豆不能吃,毒素在哪里?
发芽的土豆含有毒素,不能吃!但它还有别的用处!
发芽和青皮的土豆,含有大量的龙葵碱毒素,人食后容易中毒,严重者可致人死亡
武汉食品研究所的专家介绍说,土豆营养丰富,100克土豆蛋白质含量约在2克-2.5克,而且土豆的蛋白质质量好,并含有特殊的黏蛋白,不但有润肠作用,还有脂类代谢作用,能帮助胆固醇代谢。武汉大学中南医院赵际松说,吃土豆必须重视预防龙葵素中毒的发生。因为土豆发芽会产生一种叫龙葵素(又称茄碱)的毒素。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克,而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较大,发芽的部位很多,就不宜食用。此外,在烧土豆时加入适量米醋,利用醋的酸性作用来分解龙葵素,可起解毒作用。(完)(叶子)
土豆发芽会产生一种叫龙葵素(又称茄碱)的毒素。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克,而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处,但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、发芽的土豆)经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒,上腹部疼痛,并有恶心、呕吐、腹泻等症状,症状较轻者,经过1~2小时会通过自身的解毒功能而自愈,如果吃进300~400毫克或更多的龙葵素,则症状会很重,表现为体温升高和反复呕吐而致失水,以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降,极少数人可因呼吸麻痹而死亡。所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。
必须重视预防土豆龙葵素中毒的发生。
*不吃未成熟的青皮土豆。
*对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较大,发芽的部位很多,应把这个土豆扔掉。
*去皮后的土豆切成小块,在冷水中浸半小时以上,使残存的龙葵素溶解在水中。
*利用龙葵素具有弱碱性的特点,在烧土豆时加入适量米醋,利用醋的酸性作用来分解龙葵素,可起解毒作用。
*烹饪土豆要烧熟、烧透,利用长时间的高温,起到部分分解龙葵素的作用。
如果吃土豆时口中有点发麻的感觉,则表明该土豆中还含有较多的龙葵素,应立即停止食用,以防中毒。
有报道,孕妇若吃进太多的龙葵素,可能会使胎儿出现畸形,所以孕妇应特别小心。
发芽马铃薯中毒
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1.中毒原因�
马铃薯(土豆)发芽后可产生较高的有毒生物碱——龙葵素(Solanine),食后可引起中毒。马铃薯中龙葵素的一般含量为2~10mg/100g,如发芽、皮变绿后可达35~40mg/100g,能引起中毒。龙葵素在幼芽及芽其部的含量最多。当食入0.2~0.4g龙葵素时,就能发生严重中毒。引起发芽马铃薯中毒的主要原因是由于马铃薯贮藏不当,使其发芽或部分变黑绿色,烹调时又未能除去或破坏龙葵素,食后便发生中毒。
2.中毒症状�
潜伏期为数10分钟至数小时,出现舌、咽麻痒、胃部灼痛及胃肠炎症状;瞳孔散大,耳鸣等症状;重病者抽搐,意识丧失甚至死亡。�
3.预防措施�
(1)马铃薯应存放于干燥阴凉处或经辐照处理,以防止发芽。�
(2)发芽多的或皮肉变黑绿者不能食用。发芽不多者,可剔除芽及芽其部,去皮后水浸30~60min,烹调时加些醋,以破坏残余的毒素。
土豆的蛋白质中含有18种人体所需的氨基酸。然而,发芽、腐烂的土豆却可导致人体中毒。这是因为土豆中含有一种叫葵素的毒素,较集中地分布在发芽、变绿和溃烂的部分。
龙葵素被人体吸收进入血液后有溶血作用,还可麻痹呼吸中枢,刺激胃粘膜,最终可因呼吸中枢麻痹而死亡。孕妇若长期大量食用含生物碱较高的土豆,还会产生致畸效应。鉴于此,孕妇还是不吃或少吃土豆为好。
土豆是世界上公认的营养丰富的食物。美国人认为,每餐只吃全脂奶粉和土豆,就可以得到人体所需的全部营养。土豆的蛋白质中含有18种人体所需的氨基酸,是一种优质的蛋白质。其蛋白质中含有大量的粘体蛋白质,能预防心血管类疾病。土豆中维生素B1的含量,也居常食蔬菜之冠。
然而,食入发芽、腐烂了的土豆,却可导致人体中毒,这是怎么回事呢?原来,土豆中含有一种叫龙葵素的毒素,而且较集中地分布在发芽、变绿和溃烂的部分。有人测定,每公斤土豆嫩芽中龙葵素的含量可高达5200毫克,高出土豆块中60—65倍。
龙葵素吸收进入血液后有溶血作用,还可麻痹运动、呼吸中枢,刺激胃粘膜,最终可因呼吸中枢麻痹而死亡。此外,龙葵素的结构与人类的巢体激素如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相类似。孕妇若长期大量食用含生物碱较高的土豆,蓄积体内会产生致畸效应。有人推算,有一定遗传倾向并对生物碱敏感的孕妇,食入44.2—252克的土豆,即可能生出畸形儿。而且土豆中的生物碱并不能因常规的水浸、蒸、煮等烹调而减少。鉴于此,孕妇还是不吃或少吃土豆为好。
有的孕妇喜欢吃市场上出售的薯片,虽然它们接受过高温处理,龙葵素的含量会相应减少,但是它却含有较高的油脂和盐分,多吃除了会引起肥胖,还会诱发妊娠高血压综合征,增加妊娠风险,所以也不能贪吃。
马铃薯又名土豆、 山药蛋、洋山芋. 由于贮存不当, 到了春天马铃薯往往容易发芽. 人吃了发芽的马铃薯往往会引起中毒.
为什么发芽的马铃薯不能吃呢?
原来,马铃薯中含有一种叫龙葵素的毒素.每100克的马铃薯中, 龙葵素的含量只有8一10毫克,而发芽的马铃薯里,特别是皮肉变紫绿色,芽、 眼、 皮里有腐烂处的, 龙葵素含量可达500毫克左右。一般人吃进200毫克(约一两发芽的马铃薯里所含的龙葵素)就可能引起中毒. 吃了大量发芽的马铃薯后几十分钟或几个钟头就会出现恶心、 呕吐、 腹泻、 嗓子发痒、 头晕、 胸闷等中毒症状,甚至昏迷,最后死于神经麻痹引起的呼吸循环衰竭.
一旦发现食马铃薯后中毒的病人, 应立即进行急救:
1.早期时应先行洗胃、 催吐、 导泻,洗胃液可采用 l一2%鞣酸溶液或茶水以沉淀龙葵素减轻中毒.
2. 反复出现剧烈吐泻者可给予阿托品注射,并注意补充水分,喝些糖水、淡盐水.
3.对症处理: 血压下降者可予升压药, 呼吸循环衰竭时可以应用兴奋剂,并做人工呼吸、 吸氧等
土豆是生活当中比较常见的一种食物也会经常出现在我们的餐桌当中,不管是炖牛肉吃还是炸着吃,都是非常好的选择,尤其是在北方的冬天,人们往往会囤积很多土豆,这就会发生一个现象,土豆发芽。
土豆发芽到什么程度不能吃
头晕、腹泻等不适,严重时甚至危及生命。5. 龙葵素是一种有毒的甾体糖苷生物碱,主要存在于马铃薯发芽、变绿或溃烂的部分。人体摄入少量龙葵素可能导致中毒。6. 龙葵素在常温下为白色针状结晶,具苦味,难溶于纯水,易溶于某些有机溶剂。它在酸性环境中可形成盐而溶解,在碱性环境中则沉淀析出。
土豆发芽到什么程度不能吃?
1、一旦土豆开始发芽,通常不宜食用。土豆在抵御害虫侵袭时,会产生如龙葵碱等有毒物质。在正常情况下,土豆中的龙葵碱含量较低,但发芽后,这种物质会显著增加,超出安全食用水平。如果土豆仅略微发芽,为了不浪费,可以切除发芽部分和附近的绿斑,剩余部分可继续食用。2、土豆发芽后,其内部的龙葵素含量...
土豆发芽到什么程度不能吃
土豆发芽至微绿色,不可以食用,因为微绿色是配糖生物碱的毒性所致。过去有过因为土豆毒性发作致死的案例,虽然这种情况很罕见,但多数是因为饮用马铃薯叶或者吃发绿的马铃薯。马铃薯含有一些有毒的生物碱,主要是茄碱和毛壳霉碱,但一般经过170℃的高温烹调,有毒物质就会分解。野生的马铃薯毒性较高,茄碱...
为什么发芽的土豆不能食用?有什么危害?
1. 发芽的土豆不宜食用的原因在于它们会产生龙葵素,这是一种有毒物质。2. 摄入龙葵素可能导致人体出现多种不适症状,如口腔和咽喉部瘙痒、上腹部疼痛、恶心、呕吐和腹泻。3. 尽管人体具有一定解毒能力,但过量摄入龙葵素可能引起反复呕吐,严重时甚至影响呼吸。4. 土豆刚长芽时,毒素可能尚未扩散至整个...
土豆发芽到什么程度不能吃?
1. 土豆发芽后,若芽眼较小,可以挖掉芽后食用。2. 若土豆表面霉变、发青情况较轻,且只有一个芽,可以挖掉芽后食用。3. 若土豆表面霉变、发青情况较严重,或者一个土豆上长了好几个芽,应当毫不犹豫地扔掉。4. 发了一点芽的土豆如果舍不得丢弃,可以在挖了芽以后,将准备吃的土豆泡入水中,...
土豆发芽到什么程度不能吃?
发芽变绿的土豆是不能吃的,这个你应该知道,因为有毒不过一般的土豆发芽,但土豆并未变绿的情况下土豆可以吃,就要要注意,把长芽的部分去掉
土豆发芽到什么程度不能吃
如果土豆表面出现霉变或发青的情况严重,或者一个土豆上长出了多个芽,那么就应该立即丢弃。即使去掉芽的部分,食用这样的土豆也不会有中毒的风险,但营养价值已经大幅降低,口感也会很差。然而,如果土豆只长了一个芽,为了这个芽就丢弃整个土豆似乎有些浪费。当土豆刚刚开始发芽,或者芽还很小的时候,...
发芽到什么程度的土豆不能吃
1. 土豆一旦发芽,其品质和安全均受到影响,建议不宜食用。2. 家庭中土豆发芽常被切掉坏部分后继续食用,但即便未导致中毒,土豆的营养价值和口感已大打折扣。3. 土豆若出现发霉、发青或嫩芽大量生长,应立即丢弃,以免食用后中毒。4. 发芽土豆中毒症状轻则可能导致腹泻呕吐,重则可能危及生命,健康远比...
发芽到怎样的程度的土豆不能吃
通俗来说,土豆发芽,芽长到比较大的就不能吃了,一般来说只要土豆有发芽的现象就最好不要吃了。否则会中毒。就应该扔掉,或者种上它。
为什么发芽的土豆不能食用?有什么危害?
因为发芽的土豆会使得土豆产生“龙葵精”,这是一种有毒的东西,一旦吃下去对人体有害,所以发芽的土豆不能食用。危害是:这种毒素一旦进入人体,并且达到一定量时,口腔及咽喉部瘙痒,上腹部疼痛,并有恶心、呕吐、腹泻等症状。如果龙葵精摄入较少的话,人体会自动解毒并且能够恢复健康;如果吃进较多的...
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笃姬回生: 土豆发芽会产生一种叫龙葵素(又称茄碱)的毒素.质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克,而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多.吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处,但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半...
咸丰县18960736539: 为什么说发了芽的土豆不能吃,有毒,可是我们这里可以吃,而且也没谁中毒,为什么啊? - ?
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