牛滑是什么菜
其实牛滑也就是纯正的牛肉丸(更细腻更偏泥状而且不加任何淀粉,在闽菜中牛滑鱼滑都是很出名的!),具体做法呢就是牛滑用上好的牛肉切细剁成泥,和以勾芡,用特制的牛骨高汤煮熟,入口滑润,口感超级棒的。
分别对应的是牛肉丸子,羊肉丸子,虾肉丸子。
牛肉丸是广东省潮汕地区有名的汉族小吃。牛肉丸来源于汉族中的客家菜。在清末及民国初期,卖牛肉丸的小贩大部分是客家人,他们挑着小担在汕头市挨街串巷叫卖。尤其是晚上,在韩堤路八角亭至中山公园后面的韩江一带,常有穿梭小舟,船头挂着一盏小灯,专为停泊在那里的客家货船供卖夜宵,专卖牛肉丸。20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多。改革开放以来,牛肉丸成为潮汕美食美名远扬,其中尤以用料上等口味正宗的牛肉丸著称。其制作细致,色泽红润,柔脆有弹性,鲜美馨香。
2.川菜的特点:川菜也许是现今世界上传播最广的一个中国菜系。高达世界屋脊青藏高原,远至大洋彼岸唐人街,只要是有中国人的地方便必有川菜馆。独特的盆地环境,造就了巴蜀人对外部世界的激情与渴望,也成就了一派火辣辣的中国名门菜系。正宗川菜以成都、重庆两地为代表,也包括乐山、江津、自贡、合州等地方菜。 * 选料:川菜重视选料,原料以山珍、江鲜、野蔬和畜禽为主,讲究规格,配菜主次分明,色泽鲜艳协调。
* 口味:川菜味浓油重,以酸、麻、辣脍炙人口,调味离不开三椒(辣椒、花椒、胡椒)。
* 烹饪技法:以烧、烤、干煸、蒸为主,收汁较浓,善于综合运用各种调料,形成各色复合味,使之享有“一菜一味,百菜百味”的美誉。
* 代表菜肴:“鱼香肉丝”、“干烧鱼翅”、“宫爆鸡丁”、“黄焖鳗” 、“麻婆豆腐”等。 粤菜的特点:粤菜的古老可以追溯到秦代,南宋时因御厨随往羊城,粤菜发展迅速。鸦片战争后,广州作为首批外埠通商口岸,对外交流频繁,粤菜又吸取了西餐的某些特长。 同时,粤菜本身也走出了国门,现在,仅美国纽约就有粤菜馆数千家。凭借其通脱、奇犷、繁芜、清淡的独特风韵,粤菜已经成为名誉海内外的中华佳肴。从地理位置上讲,粤菜是以广州、潮洲、东江三地菜肴为代表而逐渐形成的,广义上的粤菜还包括广西、海南、台湾等地。 * 原料:广采博收,追求生猛,尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而驰名。
* 口味:讲究鲜、嫩、爽、滑、淡、脆,夏秋力求清淡,冬季略偏浓醇,调味有五滋(香、松、臭、肥、浓)六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。
* 烹调技艺:擅长煎、炸、烩、炖、煸等,色彩浓重。
* 名品菜肴:“三蛇龙虎凤大会”、“烧乳猪”、“蚝油牛肉”、“古老肉”、“冬瓜盅”、“干煎大虾碌”、“广东烧鹅”等。 鲁菜的特点:鲁菜是“北食”的典范,源出于古称齐鲁之邦的山东,比粤菜更为古老。其历史可追溯至春秋战国时期儒家宗师孔子关于“食不厌精,脍不厌细,不得其酱不食,不时不食”的饮食名言。 明、清两代,鲁菜已经成为宫廷膳食的主体,对京、津、东北各地的饮食结构和特征有较大影响,现今的鲁菜主要由济南和胶东两地的地方风味组成。菜品大方朴实,适应性强。 * 选料:鲁菜原料多选海鲜、动物内脏、畜禽和蔬菜,尤其以对动物内脏的加工技艺见长。刀功精细,注重菜肴的色彩和形象。
* 口味:鲁菜两大支系口味不尽相同。 其中济南菜味浓重,嗜用葱蒜酱调味,食物入口讲究清、鲜、脆、嫩、纯,口感持久;
>胶东邻海,以烹制海鲜驰名,尤其对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。其口味偏清淡,力求鲜美。
* 烹饪技法:鲁菜重爆、烧、炒、扒、烤、拔丝、蜜汁,多用葱烧、葱爆、蒜爆、蒜泥拌等方法,同时也善用清汤和奶汤调鲜,前者色清而纯,后者经久炖,色浓醇,富含营养。
* 名菜:“汤爆双脆”、“红烧海螺”、“烤大虾”、“九转大肠”、“ 糖醋黄河鲤鱼”、“清汤燕窝”、“烧蛎蝗”等。
9、京菜
京菜乃源于宫廷禁苑的御用菜。王族专享的佳肴, 自是气派不凡,讲究非常。特点是别具脆嫩香鲜。京菜大量运用各种植物根和蔬菜,如辣椒、蒜头、姜、葱和莞茜等。由于北京天气寒冷,食物以能产生热量保暖驱寒为主。特别擅长烹制羊肉、如著名的"全羊席"即是。同时,以猪肉为主料,采用白煮、烧、燎等方法烹制出来的菜肴,也独创一格。
"北京菜"是由北京地方风味菜, 以牛羊肉为主的清真菜,以明清皇家传出的宫廷菜,及做工精细、善烹海味的谭家菜,还有其它省市的菜肴组成。
山东菜对北京菜系的形成影响深远,北京菜的基础。山东风味的菜馆在北京四处林立。山东的胶东派和济南派在京相互融合交流,形成了以爆、炒、炸、火靠、熘、蒸、烧等为主要技法,口味浓厚之中又见清鲜脆嫩的北京风味,广而影响齐鲁、松辽、三晋、秦陇等北方风味的形成,在烹饪园地中一枝独秀。
清真菜在北京菜中占有重要的位置,它以牛羊为主要原料。如著名的"全羊席"用羊身上的各个部位,可烹制出百余种菜肴,是北京菜的重要代表。另外"烤肉"、"涮羊肉"、"煨羊肉",历史悠久,风味独特,深受北京群众喜爱。
宫廷菜在京菜中地位显著,它选料珍贵,调味细腻,菜名曲雅,富于诗情画意。现在的宫廷菜多是明清宫廷中传出来的菜肴。著名菜品如:抓炒鱼片、红娘自配、脯雪黄鱼等。
谭家菜是官府菜中的代表,讲究原汁原味,咸甜适中,不惜用料,火候足到,如选料精细的"黄焖鱼翅"是谭家一等代表菜,居各鱼翅菜之首。
综上所述, 京菜由地方菜、清真菜、宫廷菜、官府菜等融合而成,口味浓厚清鳟,质感多样,菜品繁多,四季分明,有完善、独特的烹调技法,以爆、炒、熘、烤、涮、焖、蒸、氽、煮见长。形成京菜特色的主要原因是北京为全国首府,特化天宝,人杰地灵。全国各风味菜技师多汇于此,菜肴原料天南地北,山珍海味、时令蔬菜应有尽有。而以北京"填鸭"制成的烤鸭,更是驰名中外,还有以此为原料而制成的"全鸭席"更是名传遐迩,名品如"火燎鸭心"、"烩鸭四宝"、"北京鸭卷",常单菜应席。 回答
把牛肉切细剁泥,和以勾芡,然后用手一小块一小块地揪下来扔到牛骨汤里煮熟!就是牛滑!
清炒牛肉丝料:无筋牛腿肉、红薯粉
配料:胡椒、香菜、辣椒末
做法:
1.无筋的牛腿肉横切成片,用盐拌匀入味
2.在砧板上倒一堆红薯粉,拿一片牛肉片在薯粉上两面沾上粉:
3.用擀面杖一端来砸牛肉片,如果肉粘就再撒点粉,砸成纸样薄,肉片砸好后面积会比原来大一倍多,放入盘中。
4.鲜汤(鸡汤,大骨汤或者开水加鸡精)烧开,调味,放入砸好的牛肉片,烧开即关火,出锅时撒上胡椒、香菜、辣椒末即可
重庆那边一种用来煮汤的滑滑的蔬菜是什么
冬寒菜,又名:冬苋菜、马蹄莱等。参见:http:\/\/baike.baidu.com\/view\/116347.htm
圆叶片叶片较厚颜色是很淡的绿色 ,吃起来很滑什么菜?
应该是这种新的葵菜。
油麦菜洗的时候滑
油麦菜洗的时候滑是由于含有皂甙。表皮的白色汁液里有皂甙,割下来的时候,断口会产生白色的乳液,乳液干掉,洗的时候就感觉滑滑的,还有好多泡沫。蔬果中含有多种维生素等营养物质,榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样,都是果蔬汁中的营养成分,并不影响健康,是可以食用的。
这是什么菜,吃起来滑滑的,跟生菜差不多味
这是紫生菜 经改良的品种
吃起来滑滑的青菜叫什么
农村一种蔬菜吃起来滑滑的,滑肠通便效果好,你知道它名字吗
请问这是什么菜啊?煮了吃滑滑的 叶子背面是紫色的。
红背菜,拉丁学名:GynurabicolorDC.。又名观音菜、当归菜、红凤菜、观音苋、红背菜、紫背菜。菊科菊三七属植物。喜欢生长在阴暗潮湿的地方。叶子的底面是绿色,背面是紫红色,称为“红背菜”。它有助于降血脂,助消化,化肠气。是一年四季可品尝的野菜。 红背菜,药用全草。味辛、甘,性凉。
在饮食方面什么算是太滑的食物?
虽然很多人喜欢种植木耳菜,可是爱吃它的人并不多,大多数人都是因为喜欢它的颜值而种植。而如果要问为何不爱吃木耳菜,也是因为它炒熟了以后会有很多的黏液,整盘菜都是滑滑溜溜的。就因为这个原因,有些人甚至还给它取名为“鼻涕菜”。如果你也因为这个原因而讨厌木耳菜,那就太可惜了。木耳菜在古...
一种菜,叶里面是紫色叶面是青色是什么菜?吃起来滑滑的
紫背菜(拉丁学名:Gynura bicolor (Roxb. ex Willd.) DC.),别名:红凤菜(台湾)两色三七草(海南植物志),红菜(台湾)等,为菊科三七草属多年生草本植物,高50-100厘米,叶片上面绿色,下面干时变紫色,两面无毛,营养丰富,价值高,且紫背菜生长健壮,抗逆性强,基本上不受病虫危害,无农药...
蕨菜滑滑的是坏了吗
不是。蕨菜吃起来滑滑的是正常现象,可以在食用前先在沸水中焯一下然后放在凉水中浸泡一下,即可清除其表面的黏质和土腥味。
菜谱里的“滑透”是什么意思,该怎么操作?
滑 或者叫划,指用油将肉类原料划散、炒熟。一般油温6~8成热,肉片或肉丝用淀粉抓过,油温不宜太高,将肉倒入锅中,快速划开,分散。到肉变色就可以了。可以加料酒、盐、鸡精、酱油调味。炒菜的时候可以将划好的肉加进去,翻炒均匀即可。
司马祥阿胶: 其实牛滑也就是纯正的牛肉丸(更细腻更偏泥状而且不加任何淀粉,在闽菜中牛滑鱼滑都是很出名的!),具体做法呢就是牛滑用上好的牛肉切细剁成泥,和以勾芡,用特制的牛骨高汤煮熟,入口滑润,口感超级棒的
江津区19577168198: 牛滑是什么菜 - ?
司马祥阿胶: 类似于手打牛肉丸
江津区19577168198: 关于牛滑的问题 - ?
司马祥阿胶: 牛滑:是用牛肉切细剁泥,和以勾芡,然后用手一小块一小块地揪下来扔到牛骨汤里煮熟,连汤装起一碗,入口滑润,口感一流,牛骨熬汤又特别香,加盐加醋加鱼露还可以随个人喜好,所以很受欢迎,“达道牛滑”几乎成了招牌.
江津区19577168198: 牛滑、羊滑、虾滑、是什么? - ?
司马祥阿胶: 分别对应的是牛肉丸子,羊肉丸子,虾肉丸子. 牛肉丸是广东省潮汕地区有名的汉族小吃.牛肉丸来源于汉族中的客家菜.在清末及民国初期,卖牛肉丸的小贩大部分是客家人,他们挑着小担在汕头市挨街串巷叫卖.尤其是晚上,在韩堤路八角亭至中山公园后面的韩江一带,常有穿梭小舟,船头挂着一盏小灯,专为停泊在那里的客家货船供卖夜宵,专卖牛肉丸.20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多.改革开放以来,牛肉丸成为潮汕美食美名远扬,其中尤以用料上等口味正宗的牛肉丸著称.其制作细致,色泽红润,柔脆有弹性,鲜美馨香.
江津区19577168198: 牛劳是什么菜 - ?
司马祥阿胶: 牛劳就是牛蒡,有些地方就那么叫.营养成分相当高的,非常有营养.可以和排骨炖汤,和辣椒爆炒,泡茶都可以,想吃的话就是去查食谱.庙里的僧人经常吃,这是养生补气的好东西
江津区19577168198: 福州牛滑的做法视频 - ?
司马祥阿胶: 材料: 牛肉1公斤 辣椒粉60克 花椒粉20克 白糖30克 老抽2汤匙 盐2茶匙 味精少许 熟白芝麻1汤匙香料(花椒1小把、八角2粒、小茴香少许、桂皮1块、香叶2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陈皮1块、)作法: 1、烧一锅沸水,放入清洗过...
江津区19577168198: 牛滑是什么东西??
司马祥阿胶: 过年水电不是回家嘛,叫他带点回去给你们吃...:shetou
江津区19577168198: 火锅店里的牛滑、虾滑怎么做? - ?
司马祥阿胶: 【牛滑】 材料:牛肉、蛋清、料酒、盐、淀粉适量 1、牛肉挑选没有筋头,瘦肉多的部分剁成末.2、在肉泥中加入盐、白胡椒粉,搅拌均匀. 3、加入蛋清一个、淀粉适量.4、顺着一个方向搅拌到肉泥起劲即可. 5、盛进容器中即可.【虾滑】材料:虾仁、蛋清、料酒、盐、淀粉、葱花适量 制作方法: 1、虾仁放在案板上,用菜刀拍成泥. 2、放入少量葱花、蛋清、盐和料酒搅拌均匀.3、再放入适量淀粉. 4、朝一个方向搅打上劲.5、装入盘中备用即可.
江津区19577168198: 牛滑、羊滑、虾滑、是什么??
司马祥阿胶: 嗯,对,就是肉馅,吃火锅时(我们那次是吃小火锅才吃到的),服务员待锅子水沸后,用勺子把肉馅滑下锅,就好似丸子!
江津区19577168198: 福州的老福州小吃在哪里? - ?
司马祥阿胶: 比较大的是在东街口省府路向南街的路口有 南后街也有 门牌没看,但是不远,招牌很大.