木耳菌发酵期间最高温度不能超过多少

木耳菌的发酵过程~

黑木耳菌种制作的各个环节都应按照操作流程规范进行：
一、菌种配料
配方：锯末(或棉籽壳或秸秆粉)：80斤； 麦麸：5-8斤； 豆粉：1斤；菇耳壮：0.14斤；石膏：0.8斤
先将锯末称好，再将麦麸或稻糠，黄豆粉或豆饼粉，石膏干拌拌均，再把菇耳壮温水化开溶解，与麦麸，黄豆粉，石膏先干拌的混合物以及锯末掺和在一起干拌拌均，拌匀后加水翻3～4遍搅拌均匀，使含水量达～65%，用测水仪的指针扎入锯末，看表盘指针读数到65即可。用土法测，手紧握料，在手指间有水珠渗出稍滴水为宜。
二、装瓶
将拌好的料闷堆1～2小时后装瓶，用黑白铁制作能坐在葡萄糖注射液瓶子上的漏斗，将拌完的料用自制的6分盘圆钩将拌完的料装入瓶中。再用1厘米的木棍从瓶口中央到瓶底打个孔。再准备一盆清水将装好的葡萄糖注射液瓶子用手以45℃的角度把瓶口放入水盆中转一圈，这样就把瓶口沾的料涮干净了，再塞好棉塞。在生产过程中当天拌好的料必须当天装瓶当天灭菌。
三、灭菌
将装好的葡萄糖注射液瓶子放在常压或高压灭菌锅里灭菌，在15千克/平方厘米的压力下保持1.5～2小时，等压力降至零时，将锅盖打开三分之一，用锅内余热将瓶口及棉塞烘干，30分钟后将葡萄糖注射液瓶子趁热取出，立即放在接种箱内。若用常压灭菌灶灭菌，保持6～8小时，将锅盖打开1/2，用锅内余热将瓶口及棉塞烘干。20分钟后将葡萄糖注射液瓶子趁热取出，灭菌一定要彻底。
四、接种
黑木耳在接菌时一定要按无菌操作进行，提高成品率，灭菌后出锅降温至30℃以下的瓶可以接种，最佳接菌温度为25～30℃之间。目前，黑木耳的接菌方法很多，可根据自已具体情况和条件定，要注意，连续接种时间不要太长，以免箱内温度过高。
五、养菌
在黑木耳菌丝培养全过程中，要创造使菌丝体健壮生长，又能控制黑木耳的子实体正常发育的条件，其中温度是最重要的因素。培养室的第一周温度为18℃～25℃。最适温度为18～23℃之间。培养室的温度不宜超过25℃。培养室的空气相对湿度为50%～70%，湿度过高，易生杂菌。光线能诱导菌丝体扭结形成原基。为了控制培养菌丝阶段不形成子实体原基，培养室应保持黑暗或极弱的光照强度。在检查杂菌时，一定要轻拿轻放，发现杂菌应及时取出，另放在温度较低的地方继续观察。30天基本就长好了，35天就可以接种栽培袋了。

这个需要根据菇房的木耳摆放数量，温度灵活掌握。不是死板的。木耳摆放数量大。或者温度偏高。就要多通风。反之就可以少通风。

木耳菌发酵，即发菌，发菌期间最高温度不能超过28度。

木耳菌棒进入养菌室第1－10天，菌袋温度控制在25－28度，使菌种迅速定植萌发。

第10－20天，菌袋温度控制在23－25度，使已经定植的菌种茁壮生长，第20－30天袋温维持在20－23度，直到菌袋内菌丝长满袋，第30－40天温度控制在18－23度，巩固菌丝生长，第40天－开口前10天温度降到8度以下，5度以上黑暗、干燥的条件下存放。

开口前10天把袋温升到20－25度之间。

扩展资料：

木耳菌发酵期间注意事项：

1、菌室内菌袋摆放密度不宜过大，3层－5层的层架式摆放菌袋之间要注意留通风道。

2、养菌期间保持菌室空气相对湿度50%以下（越低越好），注意通风换气。

3、养菌后10天开始用微风吊扇让菌室内上下层空气循环，以保持上下层菌袋温度相对一致。

4、养菌期间消毒、防虫处理，建议每周一次，时间选择在通风换气后。防止杂菌、害虫交叉感染。

5、保存期间注意低温、干燥、黑暗处保存，装入编织袋以后码放时要保持“品”字型空间，防止异常发酵升温烧袋。

参考资料来源：百度百科-木耳菌

参考资料来源：百度百科-发菌

1、木耳发菌期间温度应该控制在22-28℃之间。超过35℃，菌丝就会死亡。
2、黑木耳在整个生长阶段都离不开温度，但不同生长阶段对温度的要求又不同，在同一生长阶段的前后也存在着差异，这就是变温型真菌的特点。认识这些特点，应用到生产中去，既降低了生产中维系温度的成本，又保证和提高了菌丝质量，降低了生产风险。
菌丝生长阶段的温度范围是4-36℃，低于4℃菌丝开始进入半休眠或休眠状态，停止生长。30℃左右生长最快，18-28℃温差范围内菌丝质量最好，超过36-40℃以上时死亡。
菌包生产阶段就是菌丝生长阶段，从菌种接入菌包进入培养室培养到菌丝长至袋底，我们将它分为三个阶段：一.菌丝萌发定植阶段(俗称抓苗)；二.菌丝快速生长阶段(俗称长苗);三.后期慢长阶段（俗称护苗）。
菌丝生长阶段我们细分的三个阶段黑木耳菌丝都是的活的生命状态存在并生长的，细分的目的是让我们每个生产者和研究者更清楚更深刻的认识和感知黑木耳在这个生长阶段的变化。然后人为创造条件，适应它的变化和需要。不认识和把握这些细节，就不知黑木耳对冷暖的需要，就像人们没有一日三餐的变化。就没了解黑木耳在这个生长阶段的生长。
无论是固体菌种还是液体菌种，接种培养后都面对这三种状态现象。
一 活力状态：接种后，温度适宜，接入的菌球或菌种块迅速萌发吸收新的培养基营养而定植，完成了接力赛（原菌种和新培养基的接轨）这时最适宜黑木耳菌丝萌发的温度是30℃，所以说这时应具备三个条件菌丝才会迅速萌发：1.菌包是当天灭菌出锅的，料温不低于30℃；2.培养室室温不低于30℃；3.接入的菌种菌体温度不低于25℃。如果同时具备了这三个条件，液体菌种会在3-4个小时内菌球边缘萌发出白色菌丝，6小时后明显，当天吃料，当天完成菌丝萌发定植。固体菌种接种后，1-2天后，撕裂的菌种断面开始萌发出绒毛状菌丝，并逐渐伸长，2-3天后长入新的培养基，完成了菌丝萌发定植，如上讲的接种时温度的三个条件如同种地播种时的土壤温度，节气温度，种子温度。
二 维持消耗状态：接种时和接种后，接种的三个温度条件不同时具备，接入的菌球或菌种块就不能迅速萌发，（不是接入的菌种不想萌发，而是缺乏萌发的温度条件）。不能迅速萌发的菌球或菌种块，为了维持自身生命，它就会收缩外延萌发的细微绒毛状菌丝，消耗自身的生命体的营养，等待条件适宜时恢复生长，这个阶段因菌种的内部组织结构不同等待时间也不同（液体菌种的菌球条件适宜时能迅速萌发，因它是整体一个菌球没受到破坏，菌丝活力强，所以能迅速萌发，固体菌种从整体菌丝体撕裂出一块，它需要营养和温度来愈合撕破的伤口，只有断面重新长出绒毛状菌丝后才会和新的培养基接触萌发定植。）液体3天左右，固体5天左右，如条件达不到适宜生长条件，菌种消耗了自身营养，菌种边缘水分下降形成老化层，就很难进入活力状态，再萌发定植了。（农民种地有俗语：春早种1天，秋早熟10天，说的就是这个道理）。
三 死亡状态：接入的菌种因温度条件不具备，处于消耗维持阶段时间长后而死亡。菌丝定植吃料正常生长后或长至袋内1-2CM、1/4、1/3、1/2，低温长得慢，低于4℃停止生长，再遇合适温度它还会正常生长，因为接入的菌种未萌发吃料吸收新的营养在温度不具备条件下，没在应该萌发的时间内萌发吃料，开始是消耗维持，进一步是萎缩干涸直至死亡，再遇合适温度条件也很难再萌发生长了。
菌丝在生长的萌发定植阶段室温应保持在30℃左右，这是菌丝生长最快的温度，也是保持黑木耳菌丝生命状态处于最活跃的状态温度，接种时的菌包温度不低于30℃（这一点一定要把握好尤其在冬季北方气温低，菌包低于15-20℃之时，接种后送入培养室，室温30℃，但袋内料温升15℃左右大约得2-3天左右，这就错过了黑木耳菌丝萌发吃料的关键期了。接入的菌种温度往往被人们忽视，尤其是固体菌种，一次生产为防老化放置在低温的地方，什么时候用什么时候拿过来用。如果4-5℃储存，在那种低温休眠的状态，一下子接入到料温，室温30℃的环境下一是它还不适应，菌种的菌体温度升到30℃还需几天，这样也错过了萌发定植的最佳时间。）接种后7-10天室温都应保持在30℃左右。这样菌丝萌发定植吃料大约3-5CM左右。
二．菌丝快速生长阶段：菌丝吃料3-5CM，即进入了快速生长阶段，这阶段菌丝长得快时每天可长1.5CM长度左右。这时可适当用通风来调节温度和补充新鲜氧气。可以有适度的温差来刺激菌丝生长和提高菌丝的质量。在这期间可以有一次大通风，使温度降至15℃左右，以实现10-15℃的温差，（再低也可以），然后使温度稳定在25-30℃之间。
三．菌丝长至离袋底还有大约5CM时，往往长势放缓，这往往因为袋内缺氧，二氧化碳浓度过高，基内酸质增加，菌丝活力减缓导致，这时应再来一次大通风，使温度降的更低一些，降10℃，降20℃，在10-30℃之间，降的幅度越大效果越明显。降温后将温度升至25℃左右，3天左右菌丝可长至袋底。
最后，特别强调的是：养菌前期防低温，后期防高温，目前生产中养菌时间长和菌丝老化往往是因为前期低温后期高温所致。
正常情况下，装料湿重1公斤左右，袋高18CM的袋，液体菌种在20-25天长满，固体菌种在30-40天长满，否则就要查找原因了

木耳种植一般采用熟料灭菌方式。不需要发酵。木耳发菌期间温度应该控制在22-28℃之间。超过35℃，菌丝就会死亡。

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战服枸杞： 期间温度应该控制在22-28℃之间.

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战服枸杞： 黑木耳发菌期湿度一般应该控制在65%-70%之间比较适宜.

逊克县17155476908： 养木耳二级菌适宜温度 - ？
战服枸杞： 木耳二级菌适宜温度为20-25度左右.