你吃过活珠子吗？食用活珠子是怎样一种体验？

你吃过活珠子吗？味道怎样？~

活珠子是南京著名的特产，是当鸡蛋即将孵成一个生命但是又没有完全成形，蛋里面已经有了头、翅膀、脚的痕迹，这种亦鸡亦蛋的鸡蛋孵化物叫做“活珠子”。“活珠子”是经传统孵化发育而成的鸡胚胎，因其发育中囊胚在透视状态下形如活动的珍珠，故称“活珠子”。
活珠子和旺鸡蛋是有区别的，旺鸡蛋是孵化不成功的鸡蛋，而活珠子则是十二天左右的正在孵化中的鸡蛋。二者的味道也有较大差别，活珠子的味道更加鲜美，且营养价值更高。

其实毛鸡蛋和活珠子是两个阶段的产物，毛鸡蛋是半蛋半鸡的小怪兽，活珠子仍旧是孵化中的鸡蛋。至于味道，喜欢的欣喜若狂，不喜欢的嗤之以鼻，并称毛鸡蛋是绝对的黑暗料理。活珠子是没有小鸡的，淘宝上有卖生的，回家自己煮，蛋里面有汤汁，有一点咸味道，汤汁比较鲜，据说活珠子营养价值很高。


看起来惊悚，但是味道绝对好，必吃白煮蛋茶叶蛋鲜多了。而且吃活珠子是有讲究的，10天就是喝汤，14天是吃蛋，18天开始就是吃全鸡了。各有各的味道。有人说毛鸡蛋脏，那是误区，其实毛鸡蛋最干净。首先，它们还啥也没吃过，再一个，孵化场内绝对是无菌孵化。当然，吃那种带毛的毛鸡蛋时，最好还是直接从孵化场拿回来迅速炖制，防止存放过程中变质。



活珠子历来被当做补品。在民间流传多少年不知道，李时珍把它录入《本草纲目》，把治病作用夸个不行。就这样，很多地区都有吃活珠子的习俗。一般的都在春上，孵小鸡的季节，毛蛋多，吃家就多。活珠子？俺底个老天奶奶！俺吃了多年的毛蛋竟然有如此雅称！好吧，算你狠！毛蛋是指禽蛋受精胚胎在发育过程中因为感到别扭（也就是不高兴，说啥也不行）而断然停止发育时形成的个体。



从小吃到大，小时候家里开养殖场自己孵化小鸡，所以从懂事起就在吃了。现在毛蛋只吃13天的，很嫩，没有毛，只有一个小小的胚胎，味道非常好，第一次吃的人不要细细去研究，直接咬着吃，我很爱吃活珠子和毛蛋，在南京，毛蛋也叫旺鸡蛋，是还没孵化出来就夭折在蛋壳里的小鸡，活珠子是孵化了十二天左右还没成型的小鸡，所以不是一回事。通俗点说，旺鸡蛋是死的，活珠子是活的。

曾听闻一轶事，南京有一对男女因为吃东西上一件小事，闹到分手地步。

　　“诶？你竟然吃活珠子？！“

　　“是啊，连吃三十个不带停的。”

　　是了，这件让爱者狂热，恨者厌弃的美食，就是咱们今天吃的——活珠子，也叫做鸡胚蛋。

　　有人说活珠子，旺鸡蛋，毛鸡蛋，喜蛋都是一种东西，但也有细究其类的资深老饕认为：只有孵化十二三天左右的活胚蛋才配叫活珠子。这样的蛋里面没有孵化失败的小鸡，是专为了那一口鲜香才特制的半孵鸡蛋。

　　如果说不吃毛鸡蛋，是因为害怕一不小心就吃一口鸡毛，那么下面的这款速食活珠子就很值得一试了。毕竟它的鲜味不是普通鸡蛋能比的。

　　

　　今天吃的两款，就分别叫小黄和小绿吧

　　小黄蛋打开包装是一颗完整的鸡蛋，乍一看和普通的水煮鸡蛋没什么两样，而小绿蛋因为煮的时候破了，外观有点茶叶蛋的感觉。不过讲真，两颗蛋一样入味一样好吃！

　　

　　像水煮蛋的活珠子

　　

　　像茶叶蛋的活珠子

　　吃活珠子有个讲究，要从大头那里用鸡蛋敲破，第一口吃的便是那极为鲜美的汤汁。这汤汁没有白煮蛋那么明显的蛋味也没有茶叶蛋那么重的调料味，却有鸡蛋成长过程中自然生发出的别样鲜嫩。

　　

　　沽涌沽涌的胚汁，让嘴里的口水也忍不住流下来

　　接下来就是鸡蛋打开的样子了，

　　想不想看！

　　

　　因为吃吃是个重口味，所以感觉这活珠子里面其实远没有想象中的惊悚吓人。蛋黄和蛋白只是进行了初步的融合，没有小鸡毛更没有小鸡仔。所以毫不犹豫的下口了！

　　如果说刚刚嘬的胚汁是鲜，那这蛋胚可以说是：怎一个香字了得。经过了十多天的生长，鸡蛋的口感发生了翻天覆地的变化。蛋黄从干硬变得软滑，而蛋白却从弹嫩变成了嚼劲十足的硬块。有些好心的小吃摊老板会提醒食客：这蛋白块虽然嚼着香，但胃不好的人可不能多吃，难消化。

　　地道的小吃摊还会给准备一小碟椒盐，搭配原汁原味的活珠子。

活珠子，有地区叫毛蛋、喜蛋，就是鸡的胚胎，受精卵孵化中止，已经成型还未成功的小鸡胚胎。
 

活珠子历来被当做补品。在民间流传多少年不知道，李时珍把它录入《本草纲目》，把治病作用夸个不行。就这样，很多地区都有吃活珠子的习俗。一般的都在春上，孵小鸡的季节，毛蛋多，吃家就多。真正的活珠子，是健康受精鸡蛋，正常孵化到12天，拿过来煮熟了吃。

也就是说，里面的胚胎是活的。还因为打开后，看着小鸡胚胎晶莹剔透的蜷缩一团，像极了活体的珍珠。活珠子的名字就这样来的，但是不很容易吃到。
 

为什么不大容易吃到活珠子？因为这道食材的特殊性。除非在孵化过程中，拿来煮了吃，里面还是活体，才能算是活珠子。拿出来放半天一天就不行，里面的胚胎保不住就会死了，再煮熟，就不是活珠子。再说了，拿出来就煮熟，下单、包装、运输，基本都是一天后，有的好几天才到嘴里，也算不上活珠子。

更有冷冻、真空什么的，都是为了延长保存期，还是不算活珠子。很多地方本来就不是活珠子，孵化期间，经常光照检查，发现的死胚胎的蛋就要挑剔出来，便宜贵贱处理了。有人就做这个生意，买来煮熟了卖，只是不叫活珠子，叫毛蛋或喜蛋。买的人也都知道是死胚胎，照吃不误。在成品上就能分辨，哪是活珠子，哪是死珠子。

活珠子外表看就是熟鸡蛋，没有破损缝隙。死珠子一般的煮不成这样完整，因为胚胎死了就会发生腐败，煮熟过程中胀气，无法让蛋壳完整不破。在做法上也能分辨出来，活珠子蛋壳完整，只能煮鸡蛋那样。死珠子蛋壳一定会破开，而且有的死三几天了，会发臭味，就要煮的时候放香料和盐，说是有味，其实是为了压住臭味。
 

 至于营养之说，鸡蛋孵化，已经发生了质的变化，具备了鸡肉的性质。所以，要比鸡蛋的营养价值高，味道也因为有了鸡肉的性质，自然要好了许多。只是提醒爱好毛蛋的吃货们，要吃就吃活珠子，不要吃死珠子，尤其是有了臭味道的，最好不好吃了。

吃过。刚开始食用的时候有点不敢下口，并且有点害怕，但是吃起来真的很鲜美，很好吃，吃一次就停不下，第一次吃可以选择那种时间段的，还看不出成型的吃。这样感觉会好一些。

从口感上来说，北方吃是只加盐煮，味道很不错，一部分头爪长成了但是骨头没有完全钙化完成，有种吃骨肉相连一样，不用吐骨头，另外蛋黄还在，并且蛋黄形成了一种有嚼劲的状态，很不错的，可以试试看，另外叫我们那叫毛鸡

我个人目前还没有吃过活珠子，活珠子是一个营养价值很高的食物，有些地方也称毛蛋，口感的话因为它已经孵化了，所以也是有鸡肉的味道。

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普宁市19316014880： 活珠子需要煮多久? ？
貊昌铝镁： 新鲜的活珠子冷水下锅,一直煮到沸后,将火调小,煮5-10分钟.如果是冷冻的,连袋一起下锅煮,煮到沸后,将火调小,煮15分钟.活珠子是南京的著名特产,属金陵小吃,是当鸡蛋即将孵成一个生命但是又没有完全成形,蛋里面已经有了头、翅膀、脚的痕迹.食品特点活珠子是已经孵化出非常小的鸡胚胎,大部分全是蛋白和蛋黄,煮熟之后蛋分两部分,一部分比较软口感不错.另一部分很硬,非常硬,比较难嚼,敲碎壳时的汁千万别倒,一滴不漏喝下去非常鲜美,不用任何配料蘸酱即可食用,因为用了配料反而会降低活珠子本身的鲜美度.

普宁市19316014880： 活珠子怎么吃?几道活珠子春菜的做法介绍 - ？
貊昌铝镁： 旺鸡蛋是一个统称,它根据不同的孵化阶段分为三种,第一种为全蛋,是在孵化早期被发现孵化不出小鸡的鸡蛋;第二种为活珠子,是鸡蛋孵化到十四天左右的鸡蛋,这种鸡蛋水分大、蛋白质高,因为孵化的关系,除了喝汤以外,里面有一块蛋...

普宁市19316014880： 活珠子怎么吃 - ？
貊昌铝镁： 用手拿起来.放到嘴咯,就OK咯.

普宁市19316014880： 请问活珠子对人体有好处还是坏处,活珠子里那块硬的东西是什么,能吃吗? - ？
貊昌铝镁： 1、有好处. 2、硬块可以吃,不建议小孩子吃.是蛋白物质经过孵化来的,有很多的激素类物质. 活珠子好处:养颜美容、保健补血,促进婴幼儿大脑发育,防止老年骨质疏松等功效. 与普通鸡蛋相比,活珠子含有人体所需的8种氨基酸和婴...