藕的分类与做法
通常,莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。
红花藕,一般来说七孔和九孔的概率较大。红花藕的皮色偏深一些,呈现的是褐黄色或黄白色,形瘦长,而且市面上常会看到有一些“小锈斑”。红花藕有一个小外号“面藕”,因为它淀粉含量高,水分少,糯而不脆,适宜煮汤,像是名菜“桂花糯米藕”也比较适合“面藕”。
白花藕,一般是九孔十一孔较多。红花藕的外皮光滑偏白,为银白色,整个莲藕的直径也比较大。而白花藕的外号则是“脆藕”,它的水分含量高,尝起来清脆多汁,适合凉拌清炒。
而麻花藕呈粉红色,较粗糙淀粉多,也是熟食为宜。
无论是七孔藕还是九孔藕,他们的营养上是没有什么区别的,对于吃很讲究的饕客而言,它们在口感上还是有所差异的。
藕断丝连
藕,有一句关于它的成语“藕断丝连”。这是因为莲藕像拔丝地瓜,像芝士一样,可以拉出细细小小的丝。
藕是一种含淀粉丰富的食材,藕作为莲花的根茎,除了要储存淀粉,还需要为莲叶、莲花输送水和无机盐,因此藕其中的螺纹导管较为的密集以及发达,多数呈环状、螺纹状、梯形等。
当折断莲藕之后,平时弯曲着的导管就得以延伸,并且导管具有一定的弹力,因此可以被拉伸至10cm左右。藕丝不仅存在于藕内,在荷梗、莲蓬中都有,不过更纤细罢了。
莲藕的做法
人们爱吃藕,每年都是从吃藕带开始。
所谓藕带,就是藕的幼儿,长长瘦瘦,如枝枝玉指,它是名符其实的时令菜,在初夏的5-6月才有。
此时正是吃藕带的最佳时候。如果过了这个时候,藕带就慢慢长成平时常见的莲藕。藕带的价格就相对于藕还是比较贵。但是为了追求藕带脆爽多汁的口感,很多食客也愿意先尝尝鲜。
其实,同一根莲藕,不同节的口感也有细微差别:藕头最脆,藕尖最嫩,适合焯后凉拌鲜食;第二节稍微老,适合炒着吃;藕节越往后越老,第三节开始则适合炖着吃;后面的,则以制作藕粉为佳。
莲藕的烹饪方法众多,其中不得不单独提一下“藕夹子”。藕夹子是全国很多地方逢年过节都会吃的传统菜,还早已成为淮扬菜中主打招牌菜,人尽皆知。
做法也不复杂,将莲藕洗净去皮,藕片中间切一刀而不能断掉,要像一个夹子,然后在馅料中打蛋加葱,如果想要增加口感,还可加入虾仁、笋丁等。然后,把拌好的肉馅塞进藕内,然后夹紧,挂上面糊,油温炸至金黄。
这样,一道老少咸宜的藕夹子就能完美地呈献在食客面前了。
莲藕的功效与作用
莲是个神奇的植物,从头到脚都十分珍贵。花可供观赏,而从莲蓬、莲子到莲心,可以食用。就连荷叶,也能制作荷叶饭,米饭中带着阵阵的荷味香,十分诱人。
最后,也就是莲最美味的地方,当属莲藕。莲藕,别名蔤、蓉玉节、玉玲珑、玉笋、玉臂龙、玉藕、光旁、雨草、玲珑腕。其原产于印度,很早便传入中国,在南北朝时代,莲藕的种植就已相当普遍了。
莲藕主要生长在湖水底下的泥潭中,微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,它的根根叶叶,花须果实,无不为宝,都可滋补入药。
用莲藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍,在清咸丰年间,就被钦定为御膳贡品了。
莲藕的品种
通常,莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。
莲藕的烹饪方法众多,其中不得不单独提一下“藕夹子”。藕夹子是全国很多地方逢年过节都会吃的传统菜,还早已成为淮扬菜中主打招牌菜,人尽皆知。
做法也不复杂,将莲藕洗净去皮,藕片中间切一刀而不能断掉,要像一个夹子,然后在馅料中打蛋加葱,如果想要增加口感,还可加入虾仁、笋丁等。然后,把拌好的肉馅塞进藕内,然后夹紧,挂上面糊,油温炸至金黄。
这样,一道老少咸宜的藕夹子就能完美地呈献在食客面前了。
莲藕是比较常见的一种蔬菜,我们都知道,莲藕是非常有营养的,而且也非常好吃。很多人都喜欢吃莲藕,莲藕的做法有很多种,无论是凉拌还是炒着吃都是非常不错的。不过大家有没有发现一个问题,那就是同样的做法,有的莲藕做出来非常脆口,有的莲藕做出来非常软儒。为什么会这样呢?
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其实这与我们的厨艺并没有什么关系,因为我们的操作步骤是一样的,这主要是因为我们所用的莲藕不同。莲藕其实是分种类的,莲藕主要有两种,一种为七孔莲藕,一种为九孔莲藕。虽然只是孔数不同,但是他们的味道和差别还是很大的。今天小编就带大家了解一下这两种莲藕的区别。一起来看看吧!
我们先来说一说七孔莲藕,别名红花藕,因为七孔莲藕的荷花是粉红色的。在外观上看来,七孔莲藕是比较粗壮的,颜色上略微呈红色。从造型上来看,七孔莲藕是比较短,比较粗壮的。七孔莲藕还是比较好区分的,打眼一看就能看出来。
再来说一说含水量,七孔莲藕的含水量是比较少的,相应的含淀粉就多一些。正因如此,七孔莲藕的口感是比较软儒的,如果做成凉拌菜,吃起来会有点苦。因为其软儒的口感,所以比较适合用来做炖汤,或者蒸煮,不过不建议大家做成凉拌菜。下面我们就来说一说九孔莲藕。
九孔莲藕也有一个别名叫做白花藕,因为九孔莲藕的花是白色的。与七孔莲藕相反,九孔莲藕的表面是比较光滑的,而且在颜色上看起来也非常白。从造型上来看,九孔莲藕是属于细长型的,所以单从外观上就能很容易的区分九孔莲藕和七孔莲藕。
九孔莲藕的含水量是比较高的,淀粉含量比较低,所以九孔莲藕吃起来是比较脆弱的,如果做成凉拌菜会有微甜的味道。所以九孔莲藕比较适合用来做成凉拌菜,或者清炒,都是非常不错的。但是九孔莲藕不适合做炖菜类。
大家知道这两种莲藕有什么区别了吗?其实这两种莲藕并没有好坏之分,只不过是各有各的特点罢了。大家在挑选莲藕时,可以根据自己要做的菜来挑选莲藕,这样做出来的菜就会非常好吃了。以后可千万不要觉得是自己的厨艺不行了,选好莲藕才是最重要的
不知道大家喜不喜欢吃莲藕,小编是很喜欢吃啊,甜甜的、脆脆的,而且它的的药用价值很高,还可以做成藕粉,大家平时吃藕都是怎么做的呢?哪种做法更好吃呢?一起跟着小编来看看吧。
莲藕的做法
食疗
莲藕花生章鱼汤
莲藕400克,花生150克,章鱼干100克,排骨400克,适量调味品;莲藕洗净切块,章鱼干洗净后泡3~5个小时,花生、排骨洗净
备用;起锅煮水,水开后将各种备好的料一起入锅,武火滚15分钟,再改用文火煲1~2小时,熄火后适当调味,吃渣喝汤。此汤有润肺、止血、通利小便的作用。
人参莲子汤
白参3克,莲子15克,加水浸泡4小时后,放入冰糖15克,隔水蒸炖2小时后食用。对病后体虚、疲倦自汗或泄泻的患者有益气健脾的作用,可促进体质的恢复。
芡实莲藕汤
芡实60克,莲藕、荸荠各100克,大枣20枚。上3味捣碎,大枣去核,加水共煮成糊,放适量冰糖服食,每日1剂。服此汤可养胃生津,适用于食欲不振、口渴咽干、大便秘结、小便短赤等症。
莲藕山楂糕
鲜莲藕500克,山楂糕150克,桂花酱25克,白糖适量。将鲜莲藕去皮,放入水中煮熟,捞出晾凉。山楂糕用刀压成泥,加桂花酱、白糖拌
匀,灌入莲藕孔内切片,装盘即成。有健脾开胃、生津止渴、降压降脂的功效,适用于慢性胃炎、慢性支气管炎、高血压、高脂血症患者。
糖藕糕
藕粉、糯米粉、白糖各250克,花生60克,加水适量调合蒸熟,切块,分顿食用。有健脾益胃、补虚止血的作用,适用于身体虚弱、少食、吐血、尿血、便血症等。
秋梨白藕汁
秋梨(去皮、核)10个,白藕(去节)500克,捣汁,不拘量代茶饮。有清热润肺的功效,适用于肺热型咳嗽、痰黄、咽干舌燥等症。
食谱
莲藕排骨汤
材料:莲藕3节,每节约20厘米左右长,排骨1斤左右,干贝4颗左右,浸软,捽碎,盐适量
做法
1.先将莲藕去皮,切成厚块。排骨飞水(5-8分钟),洗净。
2.将所有材料放入煲内,高压煲加水到多过材料1倍左右,煮至喷烟,再煲20分钟,然后熄火,让它自然放气。
3.如果用普通煲,就要加3倍水.先快火煮30分钟,转中火,煮至莲藕变软为止(约2-3小时),如果中途水位低于材料1倍,就加水.
相反,如果太多水,就转快火,令水位降到材料1/2倍左右。
4.最后加盐调味即成。
莲藕炒鸡片
材料:鸡胸肉150公克,莲藕150公克,青辣椒2根,红辣椒2根,蒜头2颗,橄榄油1/2茶匙,酱油1大匙,黑醋1茶匙,糖1/2茶匙,盐1/4茶匙,酒1茶匙,酱油1茶匙,水1大匙,太白粉1/2茶匙
做法
1.鸡胸肉切片,加入腌料搅拌均匀放置15分钟。
2.莲藕切片,青、红辣椒切段;蒜头切片备用。
3.煮一锅水,将莲藕放入汆烫取出沥干;再放入鸡肉片汆烫至八分熟后,捞起沥干备用。
4.取一不沾锅放油后,爆香蒜片、辣椒片,加入莲藕、鸡肉片拌炒。
5.加入调味料,拌炒均匀即可盛盘。
冰糖糯米莲藕
材料:莲藕,糯米,枸杞子,红枣,冰糖,玫瑰花
做法
1.先切开藕的两端.
2.最艰巨最痛苦的工作是这项,我和粽子两人一人负责一颗藕,任务就是给它喂米吃,直到快撑破肚皮为止..
3.用筷子捅阿捅
4.终于把米塞满了,然后两头用牙签固定好
5.放了冰糖红枣,枸杞子和玫瑰花,可能是我的枣子不对,或者不应该放枸杞子,反正煮出来的莲藕有点微酸,看来下次要用甜枣
6.煮阿煮,把糖煮稠了,.收汁就可关火了,稍微晾凉下就可以捞出来切片
莲藕的营养价值
莲藕知识介绍
藕是莲藕的地下茎的膨大部分,莲藕属睡莲科。莲藕主要分布于长江流域和南方各省、秋、冬及春初均可采挖。
藕呈短圆柱形,外皮粗厚,光滑为灰白色或银灰色,内部白色;节部中央膨大,内有大小不同的孔道若干条,排列左右对称;体较重,质脆嫩,在我国食用栽培的莲藕,可分为两大类:第一类为藕用种。其根茎较肥大,外皮白色,肉质脆嫩,味甜,产量高,结莲子不多;第二类为莲用种,莲较小,肉质稍带灰色,品质较差,但结果多,主要采收莲子。
作为蔬菜食用以藕用种为主。莲藕,微甜而脆,十分爽口,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。
莲藕营养分析
1.清热凉血:莲藕生用性寒,有清热凉血作用,可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
通便止泻、健脾开胃:莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内胆酸盐,食物中的胆固醇及甘油三酯结合,使其从粪便中排出,从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香,还含有鞣质,有一定健脾止泻作用,能增进食欲,促进消化,开胃健中,有益于胃纳不佳,食欲不振者恢复健康。
益血生肌:藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神,益气力”。
4.止血散瘀:藕含有大量的单宁酸,有收缩血管作用,可用来止血。藕还能凉血,散血,中医认为其止血而不留瘀,是热病血症的食疗佳品。
莲藕补充信息
藕的品质要求:以藕身肥大,肉质脆嫩,水分多而甜,带有清香的为佳。同时,藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节;藕身外附有一层薄泥保护。
红花藕与白花藕的区分:一般来将红花藕外皮为褐黄色,体形又短有粗,生藕吃起来味道苦涩;白花藕则外皮光滑,呈银白色,体形长而细,生藕吃起来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕,清炒藕片用白花藕。另外,还有一种品质一般的麻花藕,外表粗糙,呈粉色,含淀粉较多。
总结:莲藕原产于印度,后来才被引入我国,一直到今天,莲藕在中国好多地区都有种植,好东西都是需要分享的啊,文中给大家介绍的莲藕的营养价值亲们都了解了吧,感觉做一道美味的藕大餐吧。
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