卡拉胶能在红薯粉里起到什么作用吗？
卡拉胶是一种亲水性胶体，分子式是C24H36O25S2，又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。广泛用于制造果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。
卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭，口感粘滑。溶于约80℃水，形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液。如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿，则较易分散于水中。与30倍的水煮沸10min的溶液，冷却后即成胶体。与水结合粘度增加，与蛋白质反应起乳化作用，使乳化液稳定
不同类型的卡拉胶的增稠和胶凝性质有很大的不同。例如，κ型卡拉胶与钾离子形成的坚硬的凝胶，而ι和λ只有轻微影响。ι型卡拉胶与钙离子相互作形成柔软，富有弹性的凝胶，但是盐对于λ型卡拉胶的性质没有影响。在大多数情况下，λ型与κ型在牛奶系统中一同使用获得一种悬浮液或奶油凝胶。卡拉胶及其混合物提供大量的有利物质导致产生大量范围广泛而复杂的商业产品以满足独特的综合性能最适合特定的应用。
如果你花时间查看与健康相关的社交媒体或博客，你很可能听说过卡拉胶。卡拉胶，也被称为爱尔兰苔藓，是一种广泛使用的从红海藻中提取的食物成分。卡拉胶经常出现在食品标签的成分部分，但不要指望在营养成分部分看到它。为什么?因为卡拉胶不含热量、脂肪、胆固醇或钠。然而，它确实能使某些食物更有营养，因为它能使低脂和低糖食品与全脂和低糖食品一样美味，而且它还是一种可溶性纤维。
像面粉和淀粉一样，卡拉胶在汤、酱汁、布丁和其他食物中用作增稠剂。它还有助于稳定食物和饮料，这意味着它可以防止它们分离。它还有助于使冰淇淋和酸奶成为奶油状，通过防止变质使食物浪费最小化，在婴儿配方奶粉中添加营养成分。这些只是角叉菜胶益处的几个例子。但卡拉胶的多种用途并不是它在过去几年成为热门话题的原因;是什么激发了网上对卡拉胶的兴趣呢?
一小部分博客作者、健康爱好者和特殊利益集团已经把败坏卡拉胶的名声当成了自己的使命，他们散布谣言，在卡拉胶和各种健康危害之间建立一种没有科学依据的联系。他们用来支持这些主张的“科学”充其量只能说是参差不齐的，而且都可以追溯到一位研究人员—乔安妮·烟草侠。
烟草公司反对卡拉胶的争论的核心是卡拉胶引起炎症的假设。虽然这听起来不是什么大事，但炎症是威胁生命的疾病的直接诱因，如阿尔茨海默氏症、帕金森症、心脏病，甚至癌症。确实是很严肃的事情。
但在你打开冰箱，扔掉任何标有“卡拉胶”字样的食物之前，请注意，尽管这些说法可能很可怕，但科学并不支持它们。
许多人相信，烟草人使用了许多在科学上有问题的方法来达到她预定的结果。其他没有偏见的研究人员无法在受控条件下复制烟草人的结果。相反，正在进行的研究一再重申卡拉胶作为食品成分是安全的。因此，受人尊敬的毒理学专家和美国食品和药物管理局在2008年给烟草公司的信中公开反驳了她的反卡拉胶声明，世界各地的监管机构肯定了它的安全性，并继续批准它在食品中的使用。
在烟草公司被指存在缺陷的方法中，最令人震惊的可能是没有指明她使用的材料。因为她没有在一些研究中说明她测试的是什么，这很难确定，但人们相信她测试了一种完全不同的物质，叫做聚乙二醇，并将结果误以为是食品级的卡拉胶。
聚乙二醇和卡拉胶经常被混淆，但它们是完全不同的。卡拉胶是在海藻中发现的一种天然物质，而聚乙二醇在自然界中根本不存在。
卡拉胶是一种高分子材料，分子量很高，在消化过程中不易被肠壁吸收。卡拉胶是一种自然产生的物质，从海藻中提取只需要很少的工作。另一方面，制造聚乙二醇是一个复杂的过程，需要特定的设备、条件和化学物质。
在聚乙二醇生产中，加工过的海藻要经受极高的温度和强大的酸，在这个过程中分子链会被破坏。这导致了一些非常低的分子量。想想人孔盖和镍之间的大小差别，你就会对卡拉胶和聚乙二醇之间的分子量差别有个感觉。
烟草公司的测试结果表明，卡拉胶会引起炎症，可能会导致各种严重的健康问题。尽管这项研究存在缺陷，但健康博客和特殊利益集团还是抓住了它，利用这一争议抹黑竞争对手，并推高互联网点击率。反卡拉胶组织将这些数据提交给FDA和其他食品监管机构。烟草支持者称这是“确凿的证据”，他们吹捧她的研究证明卡拉胶作为食品配料是不安全的。
FDA从未批准过聚乙二醇作为食品成分，也没有计划这么做。他们否定了烟草公司研究中提出的证据，重新审视了公正的研究，并重申卡拉胶是一种安全的、经过验证的成分，与烟草公司提出的健康问题没有任何关系。
卡拉胶(Carrageenan)最初起源于爱尔兰南部的卡拉根郡。18世纪开始工业化生产。目前主要的原料为红藻类海藻如麒麟菜及角叉藻、杉藻等。依其半乳糖残基上硫酸脂基团的不同,分为κ-型、ι-型、λ-型。
К-卡拉胶的化学结构
由硫酸基化的或非硫酸基化的半乳糖和3，6-脱水半乳糖通过α-1，3糖苷键和β-1，4键交替连接而成，在1，3连接的D半乳糖单位C4上带有1个硫酸基。分子量为20万以上。
К-卡拉胶的胶体化学特性
● 溶解性：可以在冷水中溶解，在70℃以上热水中溶解速度提高；
● 胶凝性：在钾离子存在下能生成热可逆凝胶；
● 增稠性：浓度低时形成低粘度的溶胶,接近牛顿流体，浓度升高形成高粘度溶胶，则呈非牛顿流体。
● 协同性：与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用，能提高凝胶的弹性和保水性；
● 健康价值：卡拉胶具有可溶性膳食纤维的基本特性，在体内降解后的卡拉胶能与血纤维蛋白形成可溶性的络合物。可被大肠细菌酵解成CO2、H2、沼气及甲酸、乙酸、丙酸等短链脂肪酸，成为益生菌的能量源。
К-卡拉胶在食品中的应用
● 果冻、布丁 ● 软糖
● 肉制品 ● 冷饮
● 乳制品 ● 酒类澄清剂
● 饮料 ● 宠物食品
卡拉胶(Carrageenan)最初起源于爱尔兰南部的卡拉根郡。18世纪开始工业化生产。目前主要的原料为红藻类海藻如麒麟菜及角叉藻、杉藻等。依其半乳糖残基上硫酸脂基团的不同,分为κ-型、ι-型、λ-型。 К-卡拉胶的化学结构 由硫酸基化的或非硫酸基化的半乳糖和3，6-脱水半乳糖通过α-1，3糖苷键和β-1，4键交替连接而成，在1，3连接的D半乳糖单位C4上带有1个硫酸基。分子量为20万以上。 К-卡拉胶的胶体化学特性 ● 溶解性：可以在冷水中溶解，在70℃以上热水中溶解速度提高； ● 胶凝性：在钾离子存在下能生成热可逆凝胶； ● 增稠性：浓度低时形成低粘度的溶胶,接近牛顿流体，浓度升高形成高粘度溶胶，则呈非牛顿流体。 ● 协同性：与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用，能提高凝胶的弹性和保水性； ● 健康价值：卡拉胶具有可溶性膳食纤维的基本特性，在体内降解后的卡拉胶能与血纤维蛋白形成可溶性的络合物。可被大肠细菌酵解成CO2、H2、沼气及甲酸、乙酸、丙酸等短链脂肪酸，成为益生菌的能量源。 К-卡拉胶在食品中的应用 ● 果冻、布丁 ● 软糖 ● 肉制品 ● 冷饮 ● 乳制品 ● 酒类澄清剂 ● 饮料 ● 宠物食品
怎么区分真假粉条?
首先粉条会有粗细不一的现象这个是正常的,这是因为红薯粉渗水不均匀,很难搅拌均匀,所以红薯粉条在手工制作过程中,无论怎样努力,粉条里都会有面疙瘩,这个无法避免,只能是尽可能的减少,不过机器做的会看起来均匀光滑一些,这个等下解释。其次,粉条一煮就烂化掉了的,基本上可以怀疑里面添加了类似明胶一类的东西,红薯...
真正无添加的红薯粉怎么辨别
1.红薯粉中的营养，最主要的就是淀粉，也就是我们所说的碳水化合物，适量的去吃红薯粉，对促进人体健康有好处，可以起到平衡营养的功效，还可以促进肠胃的蠕动。2.红薯粉中的铁、钾、锌等微量元素都很丰富，这些对人体来说都有好处，吃红薯粉可以有软化血管、增强食欲、肥胖的效果，对养生有意义，...
朋友,真正的红薯粉条和掺了胶的怎样鉴别呢?
掺假的红薯粉条多掺了木薯粉或食用胶，其中含木薯粉的红薯粉条容易煮烂，掺了食用胶的红薯粉条则久煮不烂。真正的红薯粉条煮20分钟左右就熟了，并且不会烂。其实最直接、最有效的方法就是用火烧，掺假的红薯粉条用火烧后会收缩，颜色变得焦黑；真正的红薯粉条用火烧后，会像薯条一样呈膨松状。另外，...
为什么网上卖的红薯粉跟自家做的不一样?
网上卖的红薯粉都掺加明矾和食品胶，而自己做的粉是零掺加，所以口感质量都不一样。
米粉如何分辨是否加胶
无法鉴别，但可以使用其他方法来鉴别粉丝的好坏。1、用手折一下。好的粉条粗细均匀（宽粉条厚薄均匀），无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。纯薯粉条中有不规则的气泡排列。纯红薯淀粉制成的粉条，晒干以后很脆，用手轻轻一抓就断，而且晒干后不易返潮。假红薯粉条在太阳下暴晒一星期也不会一...
红薯粉鉴别真假方法
打开百度APP，查看更多高清图片 我们所吃的红薯粉，是红薯本身所含的淀粉做的，是很耐潮湿天气的。在南方生活的人们可以试试，潮湿天气下，真的红薯粉也是一样很容易折断的。而假的或者质量不好的红薯粉是很难折断的，因为在制作红薯粉的过程，一些不良商家，会在原材料里面添加明胶，明胶过多食用对...
红薯粉能加明矾吗?
3. 优质的红薯粉应该带有植物淀粉的自然香味，而不会有其他异常的味道。真正的红薯粉在口中咀嚼时会有甜味。4. 如果红薯粉中添加了明矾，会有一种涩味，这是区分是否添加了明矾的一个明显标志。5. 另外，如果红薯粉中添加了食用胶或其他物质，这些粉条在长时间煮沸后仍然不会烂，这也是一个鉴别的...
怎样辨别苕粉的真假
5、用火烧 真的苕粉粉条因为是用红薯淀粉加工而成的，燃烧过程中会先膨胀起泡，不会变成硬球，泡泡的颜色为白色，燃烧结束后的渣子用手一搓就碎成粉末了，烧糊的味道也好闻，是纯正的焦香味。而假粉条在燃烧过程中通常不会起泡，燃烧结束后的渣子也不容易搓成粉末，燃烧时散发出来的气味也不是纯正的...
真红薯粉和假红薯粉是怎么分别的
主要看红薯粉的颜色和看红薯粉的韧度，闻红薯粉的味道，红薯粉表面是否有疙瘩。
其实在以前很多家庭都喜欢自己在家里做红薯粉条,如何辨别真假粉条呢...
很多用户总会有心存侥幸，本以为会凭着好运购买到价钱低品质优秀的红薯粉丝，能占患上商户的划算，可买了并没有售卖的精，很有可能生产厂家早就来了个“瞒天过海”减少了成本费。依据“3.15”曝出，目前市面上较价格便宜的红薯粉丝大多是木薯粉条掺玉米粉仿冒成的，木薯淀粉在日常生活中非常少立即服用...
迟彪严弗： 卡拉胶是一种膳食纤维,对人体肠道功能有一定益处,但是如果 食用太多,会妨碍人体对矿物质等营养素的吸收.
广水市13372401570： 卡拉胶和琼脂有什么区别?哪种效果更好? - ？
迟彪严弗： 卡拉胶是从红藻类海草中提取的亲水胶体,琼脂是从海藻中提取的多醣体,两者都能用在食品中,稳定,凝胶,增稠,卡拉胶用的更多,用河南隆霄的吧
广水市13372401570： 什么是卡拉胶?做什么 用的? - ？
迟彪严弗： 卡拉胶(Carrageenan,CAS 9000-07-1),又称鹿角菜胶、角叉菜胶、爱尔兰苔菜胶,是从海洋红藻(包括角叉菜属、麒麟菜属、杉藻属及沙菜属等)提取的多糖的统称,是多种物质的混合物,有ι(Iota)、κ(Kappa)、λ(Lambda)、μ(mu)等等....
广水市13372401570： 琼脂与卡拉胶有什么区别?各自有什么用途? -- (请详尽解释说明,重酬!!!!!) - ？
迟彪严弗： 琼脂、卡拉胶是海藻的提取物,应用有所不同 琼脂由琼脂糖和琼脂果(Agaropectin)两部分组成,作为胶凝剂的琼脂糖是不含硫酸酯(盐)的非离子型多糖,是形成凝胶的组分,其大分子链链节在1,3苷键交替地相连的β-D-吡喃半乳糖残基和3, ...
广水市13372401570： 卡拉胶对人体有害吗 - ？
迟彪严弗： 卡拉胶对人体无害,广泛用于制造果冻,冰淇淋,糕点,软糖,罐头,肉制品,八宝粥,银耳燕窝,羹类食品,凉拌食品等等. 卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末,无臭或微臭,于约80℃水,形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液.如先...
广水市13372401570： 卡拉粉在炸鸡时起到什么作用? - ？
迟彪严弗： 是一种食品添加剂 卡拉胶又称角叉菜胶、鹿角菜胶,起源于爱尔兰南部的卡拉根部,十八世纪开始工业化生产;主要是从海洋红藻类海藻中提取的,使用的原料有麒麟菜、角叉菜、杉藻等. 卡拉胶一般为白色或淡黄色粉末,无臭、无味,半精...
广水市13372401570： 有什么添加剂能起增稠作用 - ？
迟彪严弗： 卡拉胶可作为稳定、增稠、悬浮使用, 卡拉胶是从海藻中提取,但食用过多,会相对阻碍营养的吸收
广水市13372401570： 卡拉胶是什么?它和三聚磷酸钠是一样的吗? - ？
迟彪严弗： 风马牛不相及,卡拉胶是一种亲水胶体,三聚磷酸钠是一种磷酸盐.
广水市13372401570： 卡拉胶的使用方法 - ？
迟彪严弗： 卡拉胶作为一种很好的凝固剂,可取代通常的琼脂、明胶及果胶等.用琼脂做成的果冻弹性不足,价格较高;用明胶做成果冻的缺点是凝固和融化点低,制备和贮存都需要低温冷藏;用果胶的缺点是需要加入高溶度的糖和调节适当的pH值才能...
广水市13372401570： 食用胶是什么 - ？
迟彪严弗： 食用胶是一种食品添加剂,几乎所有的食品中都使用了食用胶.在肉类加工中应用食用胶可以改善肉制品的物理性质、增加肉制品的结着性与持水性、赋予肉制品良好的口感,同时还能提高产品的出品率. 肉制品中使用的食用胶种类很多,分别从植物与海藻、微生物、动物类物质中制取.卡拉胶,淀粉,琼脂,明胶等都是常见的食用胶.,
