爆肚怎样做更美味？

爆肚怎么做？~

爆肚是北京和天津地区的传统美食，爆肚就是把牛肚切成条，在沸水煮熟，然后和酱料一起拌着吃，味道非常的鲜美，口感也很香脆，那么大家知道爆肚的做法吗?爆肚怎么做比较好吃呢?下面就为大家介绍一下爆肚的吃法吧。爆肚味道鲜美，口感清脆，是大家喜爱吃的一款经典美食，下面大家就一起来看看如何制作出美味的爆肚吧。
老北京爆肚

材料
鲜百叶250g，白菜200g，料酒30ml，花椒少许，葱适量，姜适量，芝麻酱5汤匙，韭菜花1汤匙，酱豆腐1块，生抽1汤匙，白糖1茶匙，盐1/2茶匙，辣油1茶匙，香油1茶匙。
做法
1.准备好所需调料，如果没有现成辣油，可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟。
2.芝麻酱一点点的加入水，要注意是一个方向搅拌，用筷子滑过芝麻酱后，纹路清洗，稍后慢慢消失状态最佳。
3.酱豆腐放在小碗中碾碎，最好再加点酱豆腐汤。
4.把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。
5.加入生抽、盐和白糖拌匀。
6.在锅中放油，等油热之后放入干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，随吃随加到芝麻酱里。
7.把一切都准备妥当后，再取出鲜百叶，用清水过洗多次后备用。
8.锅内入足量的水烧开，放入花椒、葱姜和料酒，把百叶放在笊篱中，保持开锅状，三上三下即可。
9.笊篱内一次放入的百叶不要太多，多了会受热不均。焯烫5、6数秒，百叶微微打卷，有微弱弹性了即可。
10.爆白菜，白菜选菜叶部分，口感最好。水依然要全开，烫软即可。
生爆肚尖

材料
猪肚1个，胡萝卜半根，柿子椒1个，鸡蛋白(鸡蛋清)半个，食盐3克，姜5克，生抽5克，胡椒粉少许，白糖2克，红薯淀粉5克。
做法
1、猪肚收拾干净后取肚尖的一小部分，约为整只猪肚的四分之一。
2、肚尖逆纹切丝，加盐、姜丝、胡椒粉、半个蛋清、红薯淀粉，抓匀上浆，腌制20分钟。
3、胡萝卜切丝、青椒切条，用生抽、白糖、淀粉、胡椒粉和清水调一个汁备用。
4、炒之前将腌制猪肚的汁沥掉，起锅坐油，稍多点，六成热时倒入猪肚，迅速滑炒至变色盛出备用。
5、重新起锅，加少许油，先炒胡萝卜丝，胡萝卜丝炒软后加青椒一起翻炒，出香味后加猪肚，翻炒均匀后倒入事先调好的味汁炒匀即可。
芫爆肚丝

材料
猪肚500克，香菜50克，葱段、姜片、蒜各10克，青红椒丝，料酒15克，盐、味精、醋各适量、香油1小匙，胡椒粉、碱适量。
做法
1、将猪肚用碱水浸泡30分钟以上后再用碱、醋搓洗，去净白油及杂质，用清水清洗3次以上，锅中烧沸水加入葱段、料酒、姜片，将猪肚汆烫片刻后捞出晾凉后切成细丝。香菜切段。蒜切片，葱、姜切丝。
2、拌匀勾兑成味汁。
3、锅中下油烧至九成热，倒入肚丝爆一下迅速捞出。
4、锅中留少许油，放葱、姜丝、蒜片爆香炝锅，加入做法2和做法3翻炒，撒入胡椒粉和香菜，淋少许香油即可。
油爆肚尖

材料
猪肚尖450克、去皮荸荠、胡萝卜各40克、葱片15克、蒜米10克，酱油、白糖各20克、香醋15克，干淀粉、湿淀粉、芝麻油各10克、清汤25克，猪油750克。
做法
1、将荸荠切片，胡萝卜切象眼片，猪肚尖剔净筋膜，在内侧剞上多十字花刀，再改切成三角块，放入干淀粉拌匀。
2、胡萝片，荸荠片下入沸水锅内汆一下捞出，放在盘的四周。另将酱油、白糖、香醋、清汤、湿淀粉对成碗汁。肚尖下入八成热油中氽至断生，捞出。
3、炒锅内留油25克，下入葱、蒜炒出香味，倒入炸好的肚尖翻匀。
4、烹入对好的调味汁，旺火翻匀。
5、盛在胡萝卜、荸荠片上，淋上芝麻油即成。色泽光亮，肚尖脆嫩，酸甜爽口。
操作提示
制作此莱时，动作要连惯快速，肚尖汆油时断生即可，时间不能过长。

老北京水爆肚自己调制出来的酱汁，炸的辣椒油才好吃，味道很好。传统的味道，不会的朋友可以进来学习学习。

（1）芫爆肚丝

食材：猪肚、葱姜蒜、青红椒、香菜、料酒、醋、胡椒粉

做法：1、将猪肚除去杂质后再用清水清洗3次以上，锅中烧沸水加入葱段、料酒、姜片，将猪肚汆烫片刻后捞出晾凉后切成细丝。

2、香菜切段。蒜切片，葱、姜切丝；将料酒、盐、味精和醋拌匀勾兑成调味汁；锅中下油烧至九成热，倒入肚丝爆一下迅速捞出。

3、锅中留少许油，放葱、姜丝、蒜片爆香炝锅，加入调好的调味汁和爆了一下的猪肚进行翻炒，撒入胡椒粉和香菜，淋少许香油即可。

（2）火爆肚头

食材：猪肚、水发兰片，香菇，猪化油，料酒，豆，姜，蒜，葱，泡辣椒，胡椒粉，鲜汤

做法：1、猪肚头洗净去尽油筋，剞十字花刀，切成菱形块。

2、兰片、香菌片成片；精盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤兑成芡汁；

3、炒锅置旺火上，下猪化油烧热，肚头加精盐、料酒、豆粉拌匀后，入锅爆炒，散籽翻花后，迅即下兰片、香菌、姜、葱、蒜。泡辣椒炒匀，烹入芡汁，颠匀起锅装盘即成。

（3）酱爆肚仁

食材：猪肚仁，饭来张口西瓜酱、黄瓜、荸荠、胡萝卜、鸡蛋、葱姜蒜、料酒、淀粉、花生油

做法：1、猪肚仁去净粘膜，洗净后两面剞上花刀，再切方丁，加蛋白，精盐和湿淀粉浆好。黄瓜，荸荠，胡萝卜切成丁，姜挤压成汁。

2、油烧至四，五成热，将浆好的肚仁，划至七、八成熟时，倒入漏勺内，锅留少量底油，加饭来张口西瓜酱推炒，放料酒，姜汁，白糖，味精

3、待甜面酱出香味，再把肚仁倒入锅中，

使甜面酱全部裹住肚仁丁时装盘即成

爆肚要选鲜百叶，水发的不行。爆肚要保持脆嫩，必须及时吃完，稍冷即回生，时间一长，就老不堪嚼。首先把食材清洗干净。用生抽，蚝油，料酒少许的食盐白糖腌制15分钟。比郭留油爆香葱姜蒜。加入郫县豆瓣儿酱。倒入爆肚。翻炒均匀大火。加入青椒片儿。加少许的食盐白糖。大火翻炒均匀，淋入香油出锅。这样做的爆肚会更加美味。

爆肚的做法：将羊肚洗净，分割成肚领、肚蘑菇、肚散丹、肚葫芦、肚板和食管 撕净肚面上的油和有草芽一面的皮；肚散丹、肚板、肚蘑菇、肚葫芦上的薄膜撕去，顺着肉纹切成条，再横切成小条 将香菜末连同葱花、芝麻酱、醋、酱油、辣椒油、豆腐乳和卤虾油一起放入碗内调匀 锅内半锅凉水用旺火烧沸，下入羊肚，用漏勺搅拌，肚散丹氽5秒钟，肚板永7秒钟，肚蘑菇、肚领、肚板约余8秒钟，食管约氽12秒钟，熟后捞入盘子，蘸着调料即可食用。
作料用酱油、米醋、芝麻酱、香油、豆腐乳、虾油等配成,还要加葱花、香菜、蒜汁和辣椒油。吃爆肚时一般一口只夹一块,要抹着碗底托着香菜葱蘸起调料入口。同时吃爆肚要讲究“齿感”,如果邻座的人听声音以为您在嚼一块嫩黄瓜,那不用问了您已经是一位吃爆肚的老行家了。

爆肚的做法
菜系及功效：私家菜 补气食谱 健脾开胃食谱 胃炎食谱 工艺：酱爆爆肚(二)的制作材料：主料：羊肚500克
辅料：香菜30克
调料：芝麻酱30克,大葱15克,虾油5克,酱油20克,辣椒油10克,醋20克,腐乳（红）10克
爆肚(二)的特色：脆嫩爽口，鲜味独特。爆肚(二)的做法： 1.洗净、分割:将羊肚洗净，分割成肚领、肚蘑菇、肚散丹、肚葫芦、肚板和食管。
2.切条:撕净肚面上的油和有草芽一面的皮；肚散丹、肚板、肚蘑菇、肚葫芦上的薄膜撕去，顺着肉纹切成条，再横切成小条。
3.制调料:将香菜末边同葱花、芝麻酱、醋、酱油、辣椒油、豆腐乳和卤虾油一起放入碗内调匀。
4.氽制:锅内半锅凉水用火烧沸，下入羊肚，用漏勺搅拌，肚散丹氽5分钟，肚板氽7分钟，肚蘑菇、肚领、肚板约氽8秒钟，食管约氽12秒钟，熟后捞入盘中，蘸着调料即可食用。食物相克香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
现在的社会越来越发达，各地的美食都已经广泛的流传到全国各地。在流传比较广泛的有着独特风味的美食中，麻辣爆肚就是一个特别受欢迎的小吃。
麻辣爆肚从北 京地区流传到全国各地，都受到了人们的广泛的欢迎现在的社会越来越发达，各地的美食都已经广泛的流传到全国各地。在流传比较广泛的有着独特风味的美食中，麻辣爆肚就是一个特别受欢迎的小吃。麻辣爆肚从北 京地区流传到全国各地，都受到了人们的广泛的欢迎，很多人在吃过一次麻辣爆肚后，会带着朋友亲人来专程再次品尝麻辣爆肚。而且麻辣爆肚的店铺每天顾客都是 络绎不绝，可以见得麻辣爆肚在人群中是多么的受欢迎。而各种美味的小吃也使人们更加的喜爱逛街去品尝美食了。
民间小吃品种繁多、成千上万，味道千奇百怪。制作方法也是南北有异，东西有别。
食品又分时令小吃、地域小吃以及常规普通小吃。小吃取材广泛，五谷杂粮均是制作小吃的材料；而爆肚是北京风味小吃中的名吃。爆肚早在清乾隆年代就有记载：牛肚，补中益气，解毒，养脾胃。故吃爆肚有养胃的功效，它在吃法上也有很多做法。爆肚是北京风味小吃中的名吃，早在清乾隆年代就有记载。现代爆肚迎合消费者口味，加以麻酱、腐乳、醋、辣子等独家秘制配料改进为麻辣爆肚。麻辣爆肚选用优质金钱牛肚、上好鸡血和爽口的龙口粉丝，用料讲究，加上滋补浓汤，真是美味十足。麻辣爆肚口味：麻辣、香辣、酸辣、微辣、不辣五种。
牛肚仁500克、香菜末蒜末少许、酱油15克、香油、盐、辣酱油各少许、芝麻酱10克。
做法：
1、最好是新鲜的牛羊肚，如果是牛肚的话，一定不能用板肚儿，只能用百叶，板肚太硬啦，新鲜的百叶才好；
2、百叶切片，越薄越好，烧开水，在滚水里打个滚就好啦，千万不能时间太长；
3、调好汁，碎香菜，芝麻酱（用醋打散），辣椒油，蒜末，，香油，生抽；
4、把酱汁拌在百叶里，拌得均匀就可以啦；
5、味道好极啦，鲜脆麻辣，酱香味十足。

将鲜百叶洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃。具体操作步骤如下：

1、准备好所需调料，如果没有现成辣油，可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟。

2、芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开，用筷子滑过芝麻酱后，纹路清洗，稍后慢慢消失状态最佳。

3、酱豆腐放在小碗中碾碎，最好再加点酱豆腐汤。

4、把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。

5、加入生抽、盐和白糖拌匀。

6、热锅凉油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，随吃随加到芝麻酱里。

7、把一切都准备妥当后，再取出鲜百叶，用清水过洗多次后备用。

8、锅内入足量的水烧开，放入花椒、葱姜和料酒，把百叶放在笊篱中，保持开锅状，三上三下即可。

9、笊篱内一次放入的百叶不要太多，多了会受热不均。焯烫5、6数秒，百叶微微打卷，有微弱弹性了即可。

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禅城区13812704845： 麻辣爆肚的正宗做法,麻辣爆肚怎样做才好吃的做法步骤 - ？
大狐艳热淋： 麻辣爆肚的正宗做法 食材食谱热量:779(大卡)主料 牛肚500g 鸭血200g方法/步骤把整片牛肚/百叶用清水冲刷洗净,要多洗几遍,百叶/牛肚切片,越薄越好,烧开水,焯一遍,时间千万不要太长,会太老咬不动的,焯好备用;鸭血切块,烧开水,焯一遍,焯好备用;生抽加蒜末调好汁备用,这个量保持在40克左右就好;烧开热水,粉丝下锅煮2分钟左右,捞出;粉丝捞出盛入碗中,放入鸭血、毛肚、加入少许芝麻酱、豆腐乳、盐调味加入煮粉丝的汤,滴一滴香油,辣椒油和香菜可依据个人口味酌情添加最后香喷喷的小马哥麻辣爆肚就做好了,有木有流口水呢~马上动手DIY 让家人尝尝这道美味小吃吧~( ^_^ )/~~拜拜~

禅城区13812704845： 老北京爆肚的做法,老北京爆肚怎么做鲜嫩好吃 - ？
大狐艳热淋： 主料:鲜百叶300克,白菜叶适量. 辅料:干花椒粒、葱段、生姜片各适量. 蘸料:料酒30ml,芝麻酱5汤匙,剁碎的韭菜花1汤匙,酱豆腐1块,生抽1汤匙,白糖1茶匙,盐1/2茶匙,辣椒油1茶匙,香油1茶匙.

禅城区13812704845： 爆肚要怎么做好吃?爆肚要哪些材料?如何做爆肚？
大狐艳热淋： 爆肚详细制作步骤1. 把羊肚或牛肚翻卷过来,彻底洗净;2. 肚切成小段或切成片状,把肚厚的和肚薄的分开,分别装入盆中或大盘中;3. 葱洗净,60克斜切成丝,40克切成细丝末;4. 姜洗净,切成薄片;5. 蒜拍破去皮,再略切两下;6. 香菜洗净,切成细末;7. 芝麻酱先用凉白开调开,再加入精盐调成稀麻酱;8. 取小碟若干,每只小碟中放入适量的酱油、稀麻酱、米醋、辣椒油,调好味,再撒些葱花和香菜末,制成调料汁待用;9. 炒锅上火,放入花生油80克,用大火烧热冒烟,先下入肚厚的,紧接着下肚薄的;10. 加进葱丝、姜片、蒜片,用炒勺翻动,爆炒,稍一变色,马上放入料酒、味精,爆炒两下,迅速离火;11. 出锅装盘.食用时,蘸上调好的调料汁吃.

禅城区13812704845： 爆肚怎么做? - ？
大狐艳热淋： 菜系及功效:私家菜补气食谱健脾开胃食谱 胃炎食谱 口味:酱香味 工艺:酱爆 爆肚的制作材料:主料:羊肚500克 辅料:香菜30克 调料:芝麻酱30克,大葱15克,虾油5克,酱油20克,辣椒油10克,醋20克,腐乳(红)10克 爆肚的特色:脆...

禅城区13812704845： 火爆肚条怎么做 - ？
大狐艳热淋： 用料 新鲜猪肚 1个 豆瓣酱 1勺 青尖椒 1个 葱 姜 大蒜 盐 鸡精 酱油 少许 花生油 2大勺 工具 做法 要将猪肚上的污秽和臊味除去,把里面翻出来用盐腌一下加入,面粉把猪肚抓一遍,放在清水里洗去污秽粘液,然后放进开水锅中煮至白脐结皮取出,再放在冷水中泡一下,用刀刮去白脐上的秽物.用清水冲洗干净后下锅煮至熟烂,捞出切丝. 锅内油烧热放入豆瓣酱炒香,放葱姜蒜同炒,炒出香味后放入煮熟的猪肚翻炒,同时加入一点盐、酱油; 放入青椒翻炒,出锅前放入鸡精; 贴士 猪肚要煮到筷子能够轻易的插下去才可以,猪肚本来煮熟只要炒入味即可出锅.

禅城区13812704845： 葱爆肚丝的做法,葱爆肚丝怎么做好吃,葱爆肚丝的家常 - ？
大狐艳热淋： 葱爆肚丝的家常做法 步骤1:猪肚清洗干净,放入锅中,加入八角、葱段、姜片、盐、老抽,加适量清水慢烀50分钟. 步骤2:筷子可以轻易扎进猪肚时,捞出猪肚控去水份. 步骤3:猪肚切粗丝放碗中备用. 步骤4:大葱一根切细丝备用. 步骤5:香菜切段备用. 步骤6:把葱丝、香菜段放入猪肚中,加香油、酱油、少许精盐、味精、辣椒油拌匀. 步骤7:装盘即可.

禅城区13812704845： 羊爆肚的做法,羊爆肚怎么做好吃,羊爆肚的家常 - ？
大狐艳热淋： 羊爆肚的做法1.将羊肚切成丝2.锅中烧开水,将肚过水焯一下3.焯好后装入盘中4.取一勺麻酱,一点点兑水和稀5.放入酱豆腐,韭菜花拌匀,用肚蘸着酱料吃即可

禅城区13812704845： 皮肚怎么做好吃 - ？
大狐艳热淋： 暴抄 牛肚6两,香菜2两,葱末,姜末,盐,胡椒粉,醋.做法:将牛肚用开水烫一下即可,再用冷水冲干净,挤净水分,切成长5厘米,宽3厘米的条形状,香菜切成3厘米的段,锅里加油烧热,下葱末,姜末,出香味后迅速放入肚丝,加少许水,盐,胡椒粉,醋和香菜段,翻炒几下出盘.(我买的牛肚都是水发好的,牛肚炒时间长了就会咬不动)

禅城区13812704845： 怎么做好吃,水爆肚的家常做法 - ？
大狐艳热淋： 材料 主料:羊肚500克, 辅料:香菜30克, 调料:芝麻酱30克,大葱15克,虾油5克,酱油20克,辣椒油10克,醋20克,腐乳(红)10克 做法 1.洗净、分割:将羊肚洗净,分割成肚领、肚蘑菇、肚散丹、肚葫芦、肚板和食管. 2.切条:撕净肚面上的油和有草芽一面的皮;肚散丹、肚板、肚蘑菇、肚葫芦上的薄膜撕去,顺着肉纹切成条,再横切成小条. 3.制调料:将香菜末边同葱花、芝麻酱、醋、酱油、辣椒油、豆腐乳和卤虾油一起放入碗内调匀. 4.氽制:锅内半锅凉水用火烧沸,下入羊肚,用漏勺搅拌,肚散丹氽5分钟,肚板氽7分钟,肚蘑菇、肚领、肚板约氽8秒钟,食管约氽12秒钟,熟后捞入盘中,蘸着调料即可食用.

禅城区13812704845： 老北京爆肚咋做啊? - ？
大狐艳热淋： 最贵的是肚仁,其次百叶、蘑菇,以肚板最便宜.卖时按客人指定的部位论价下开水中爆熟.爆肚的汤只是开水加葱丝、花椒,本身无味,全靠作料.作料以芝麻酱为主,非此不香.其次酱油、辣油、香菜(芫荽)、葱花、乳腐卤为辅.爆肚下...