我想认识一位会做法国菜的朋友,请教怎么做蜗牛和红酒炖牛肉!

明天公司举行做菜比赛，一等奖1000元！我想做道法国菜，这样就可以避免同化了，谁会做法国菜呢？把方~

红酒炖牛肉的简介及特色
一个非常有名的法式炖菜啦，是Julia child成名菜之一。据说当她写好了菜谱书《Mastering the art of french cooking》，想要找出版商出版，处处碰壁，最后有位出版商尝了她做的红酒炖牛肉，惊艳不已，立马拍定了她的书出版。
分类标签：法国菜谱家常菜谱
菜品口味香味主要工艺炖
所需时间1小时以上制作难度普通
食材明细
牛肉500g
红酒1杯洋葱1颗
蒜3瓣中筋面粉3大勺
香草束一捆（包括欧芹parsley，百里香thyme，香叶）胡萝卜4根
西红柿罐头1听鸡汤适量（如果没有鸡汤用水也可以）
黑胡椒粉盐
教您红酒炖牛肉怎么做，如何做红酒炖牛肉才好吃
1、牛肉洗净切块后用厨房纸吸去表面水分。P.S.牛肉要买对部位哦，适合炖的牛肉都是比较便宜的那种。
2、一大颗洋葱切小块，蒜切末备用，取出面粉备用。
3、取一锅，锅内放适量油，中大火，煎牛肉块至表面焦黄。这步中的牛肉要多次少量的入锅煎，不要全部倒进去，这样才能保证每块都是煎到焦黄的表面，煎好的牛肉放一边备用。煎过牛肉的锅底会有点焦黄的样子，不过没有关系，无需清洗，直接接着用就行了。
4、锅内倒入洋葱，炒至洋葱变软，大约两三分钟的样子，倒入蒜末炒香。倒入面粉，搅拌均匀。
5、倒入煎好的牛肉，再倒入红酒，翻拌均匀。
6、加入适量的鸡汤，倒入番茄罐头，其中最后汤的分量以刚好没过肉的样子即可。
7、欧芹，百里香，香叶用棉线捆好，放入锅中。
8、大火烧开汤后，盖上锅盖，转小火炖1个小时左右。
9、胡萝卜去皮，切块，倒入锅中，再小火炖1个小时左右。
10、最后调入黑胡椒粉，盐调味，可以选择意大利面做为主食，浇上红酒牛肉即可。

偏瘦带肥的牛肉
700g
熏猪肉，或培根肉
100g
展开全部
做法
1. 牛肉切成5cm左右的方块，洗净擦干。肉不要切的太小，否则炖着炖着就看不到了。锅子里放2-3汤匙橄榄油烧热，放入牛肉煎4-5分钟，期间要不停将牛肉翻面，并且用木铲子刮锅底，以免粘锅。随后将牛肉放入其它容器备用。注意千万不要用不粘锅噢。肉纤维在高温下流失水分，粘到锅子上产生咖啡色焦黄的东西法文叫SUC，SUC加水或者酒就是法国菜中最重要的汤汁的组成部分，是一道菜的精华所在。用不粘锅的话就无法得到焦黄的成分。还有肉煎炒之前一定要擦干水分，否则多余的水分会影响焦黄成分的形成。
2. 熏肉切成1cm宽的细丁，放入刚刚炒牛肉的锅子煎炒。锅子不用洗，保留刚才的油份一起炒，从而得到更多的SUC，然后倒出熏肉丁备用。
3. 这个时候锅底结了一层咖啡色的SUC，看到这个现象说明已经成功了大半。（＾◇＾）不要关火，马上倒入一杯左右的红酒化开锅底的肉汁，化开的过程要用木铲子不停的刮锅底，保证所有的SUC都融入汤汁中。
4. 倒入炒好的牛肉和熏肉丁，加盐翻炒，再倒入大半瓶葡萄酒，以刚好盖过牛肉为宜，放入百里香，香叶，大蒜，胡椒小火炖煮3个小时（Julia的方子里是炖锅放入烤箱烤4个小时，没有烤箱的话用文火煮区别也不大）。我另外还加了两小片橙子皮去腻。
5. 蘑菇切四块，放入橄榄油和黄油的混合油中翻炒，胡萝卜和洋葱都用同样的方法炒一遍，喜欢清淡的童鞋可以少放黄油。炒好的蘑菇加入炖了3小时的牛肉中再炖30分钟左右。
6. 把汤汁沥出，放在另外一个容器中。一小块黄油加入2勺面粉或玉米淀粉拌匀，再将黄油面粉混合物加入汤汁中拌匀，汤汁会变得很浓稠。这个时候可以检查一下汤汁的味道，按照个人喜好调味。如果觉得这个过程麻烦的话也可以直接把筛过面粉放入锅中拌匀。注意面粉不要放的太早，否则容易炖糊。
7. 调好的汤汁再倒回锅内和牛肉一起炖煮15~30分钟就大功告成了，做个漂亮的摆盘，配上一瓶红酒，再点上蜡烛，浪漫的法式晚餐就准备好了！

　　香草牛油翱蜗牛
　　这道菜的做法是先将蜗牛肉用香口的洋葱碎、蒜茸、香草、白兰地酒加调味品稍稍烩制，让其吸足味道，再在空的壳内填入已预先制好的香草牛油，将烩制好的蜗牛肉酿回壳内，表面再用香草牛油封密壳口，放入特制的器皿中，入翱炉猛火将其翱至牛油表面金黄色，取出趁热食用，香味扑鼻，令人食指大动。
　　五香蜗牛的做法 一、原料

　　蜗牛肉400克，萝卜酸100克，葱50克，酱油、黄酒、米醋各30克，大蒜20克，香油15克，白糖12克，姜10克，五香粉3克，味精2克，芫荽适量。

　　二、制法

　　将蜗牛肉洗净放入碗中，加黄酒、香醋和适量的水，上笼蒸烂捞出备用。把葱、大蒜、姜分别切成末。在热锅内倒入1500克食油至七成热时推入蜗牛肉，炸至酥脆，呈棕褐色时捞出。热锅留少许油，倒入酱油和适量清汤（鸡汤、排骨汤均可），加白糖、大蒜、姜、五香粉调味，放入酥脆蜗牛肉，文火焖至汤汁浓稠，加味精调味，撒上葱花，淋上香油，起锅入盘，晾凉后再在盘边点缀上萝卜酸和芫荽，即可上席。

　　红酒炖牛肉　1、牛肉切块，用盐和胡椒粉淹起来。大概30分钟。
　　　　准备几根胡萝卜切块。
　　　　2、把牛肉放进锅去稍微翻几下，然后倒入适量骨头汤或者鸡汤。
　　　　3、月桂叶（大叶子的，中药店有）
　　　　百里香（小叶子的，也是中药材，又名地椒）
　　　　两种植物都是提取精油和入药的东西，味道很香。用来烹饪自然少不了。
　　　　放到锅里，不用弄碎，这样拿出来比较容易。
　　　　4、加入胡萝卜和2酒杯（普通红酒杯）红酒。
　　　　哇，满室飘香。。。
　　　　快，盖上锅盖别让香味溜走了。

---

阜新市15653817055： 法国有哪些美食??? - ？
危珊紫龙： 法国菜 是西餐中最有地位的菜,是西方文化的一颗明珠.相传16世纪意大利女子Catherine嫁给法兰西国王亨利二世以后,把意大利文艺复兴时期盛行的牛肝脏,黑菌,嫩牛排,奶酪等烹饪方法带到法国,路易十四还曾发起烹饪比赛,即现今流...

阜新市15653817055： 公务员面试的自我介绍怎么写 - ？
危珊紫龙： 好的面试自我介绍应该有以下的内容:1、自己的简单经历如毕业的学校,就读的专业,专业最好与应聘的岗位相关,专业不相关的时候,要说明一下为什么选择与专业不相关的岗位.在相关岗位上有几年的工作经历,大致擅长岗位的哪些技...

阜新市15653817055： 想请教大家,初次见面.你想认识他.就像朋友的朋友.你会怎么讲. - ？
危珊紫龙： 不会.你好,我叫xxx,我是(男或女)我体重xxx千克,身高xxx,我的爱好xxx,很高兴认识你请问您最近好吗?(2答)

阜新市15653817055： 急!请教酒桌上的一些规矩经人介绍,刚认识的一位朋友(男的,比我年 ？
危珊紫龙： 一、不要喝醉了这是最重要的. 二、在入坐后你可以先问她(他)需要点什么?如果他(她)让你做主你可以点些清淡些的菜. 三、在说话方面我也没什么经验,你看说的对吗?其实在说话方面一般你可以说些最近的发生的事情让自己放松下来.等你放松后你的思考也会好些说起话来也好些也好想就知道怎么说了.其他我就不知到了.我能一般不注重这些因为我吃饭都是和我一些及其熟悉的朋友一起的.

阜新市15653817055： 公司员工转正申请书精选5篇) ？
危珊紫龙： 作为一名新员工,试用期即将结束,要转正,写好一份转正申请书很有必要!那么公... 在作好本职工作的同时,积极团结同事,任何事情沟通都是第一位的.在工作中,要...

阜新市15653817055： 我想去学做西餐,给点建议!谢谢! - ？
危珊紫龙： 你现在应该去学校先学基本功,然后去酒店学习,国内的西餐酒店基本不是很传统正宗的~现在全球趋势都是这样,很少有传统意义的西餐了~都有改良,如果你非想去学,建议去欧洲,法国和意大利稍微好点

阜新市15653817055： 怎么自制西餐我想自己做西餐,可不知道怎么做,帮忙一下 ？
危珊紫龙： 西餐很多种的.你说具体下,法国菜?意大利菜?还是什么的? 先简单的提供几种吧: ------------ 法国菜: 奶油牛肉丁番茄汤 ·配 料:奶油番茄汤2公斤,熟牛150克,胡...

阜新市15653817055： 各国的饮食文化 - 各国的饮食文化特点是什么 以什么食物为主 ？
危珊紫龙： 你的问题太大了,我只好粗略介绍一下,相互学习. (1)世界上有许多个民族,每个... 当时就有一些典雅和罗马的有名厨师来到这里,奠定了法国菜的基础. 到16世纪欧洲...

阜新市15653817055： 最近认识一个女生想追但不知如何下手求教 - ？
危珊紫龙： 用时间来堆积出一份爱或者用金钱来砸出幸福,当然前提你必须了解这...

阜新市15653817055： 想吃法国菜,上海哪家店比较好? - ？
危珊紫龙： 法国菜的话有不少店家都是做的不错的,比较推荐你去试试红房子西菜馆.提起红房子,熟悉西餐的上海老饕客们可不陌生,这家老牌的西餐厅在上海经营多年,是上海滩悠久的品牌法式西菜馆,几乎是很多上海人接触西餐的源地,其地位不言...