调猪肉饺子馅的秘方
白菜猪肉馅做法如下:所需食材:白菜450克、猪肉末250克、生姜8克、大葱20克、虾皮40克、酱油20毫升、花生油2勺。将新鲜白菜洗净剁碎,加入盐腌10分钟,杀出一部分水,用手挤干水分,接着花生油拌匀备用。取一个盆,放入剁好的肉末、虾皮、葱姜末和酱油,顺着同一个方向搅拌均匀,静置10-15分钟。将白菜末和肉馅混合均匀即可。
家常猪肉大葱馅饺子
在家调制猪肉饺子馅的时候如何做才好吃呢?其实这是有一定窍门的,下面聚餐网把在家做猪肉饺子馅怎么做好吃的窍门给大家讲解一下。这是陈妈多年的经验之谈哟。
猪肉饺子馅的调制的方法
原料:五花肉200克、花椒水50克、黄豆酱油25克、葱末20克、姜末20克、香油15克
1.新鲜的五花肉(肥瘦比例3:7),剁成半个黄豆粒大小的碎末状。葱姜切成细末,花椒洗净放在盖碗里用温水浸泡12个小时,选用黄豆酱油;
2.用浓一点的花椒水将肉馅充分搅拌均匀;
3.倒入黄豆酱油拦匀,最好静置一个小时以上再放入葱姜末、香油:
4.充分搅拌均匀即可。
猪肉饺子馅的做法技巧:
1、肉的比例可根据自己的口味而定,不可太肥也不可太瘦。最好在3:7或4:6之间;
2、温水浸泡花椒水,一般花椒与水的比例是:15:150。如果想急用也可以用开水煮,但水相应要多一点。但用温水浸泡的要比煮的感觉花椒味更鲜一些。
如何才能调制出鲜美而又健康的的饺子馅呢?这似乎是个“仁者见仁,智者见智”的问题,可谓一千个人就有一千个答案,没有统一的标准。以下是我们家特别喜欢的味道……
1.猪肉的选择。肉的质量与健康息息相关,肉的新鲜度也会直接影响到饺子的口感。我一般用放心肉,冷鲜或冷冻均可,但冷鲜肉比冷冻肉更好一些,没有腥味;
2.肥瘦的比例。应该根据家人的口味而定,但也要有个度,肥肉多了太腻,瘦肉多了馅发硬也不香。两个比例可选其一:4:6、3:7。我们家喜欢第二个瘦肉多一点的;
3.肉馅的形状:如果包水饺可以选择剁馅,将肉剁成碎末状;如果包蒸包可以选择切馅,将肉切成黄豆粒大小;
4.少用调味料:用调味料养肉馅,一定要适当,因为花椒、大料、桂皮之类的都属于热性食材,吃多了除了容易上火,还会影响肉馅的鲜度;
5.巧用花椒水:用泡好的花椒水养肉馅,不但能去除猪肉本身的腥味,还能让你吃出灌汤包的口感;
6.调料放置顺序:肉馅先用花椒水充分搅均,再倒上酱油养上几个小时,目的是让其充分去腥,让饺子有一种椒香的味道。包的时候再放上葱姜、香油拌均,目的是增加肉馅的新鲜度。将所有调味品一股脑进去搅拌的方法,口感上会打折扣;
7.巧用黄豆酱油:黄豆酱油不但营养价值比较高,调制的肉馅散发着淡淡的清香,有一种很特别的味道;
8.肉馅的保存:剁好的肉馅放花椒水搅拌均匀,再倒入酱油拌均,装入冷冻保鲜盒或保鲜袋,放入冰箱冷冻。等吃的时候,再入葱姜,否则肉馅有种怪怪的不新鲜的味道。
友情提示:
酱油本来就是咸的,因为个人口味比较淡所以没放盐,如果大家感觉太甜可以加少许盐拌均匀即可。
做猪肉饺子馅的时候很多都没想到花椒水是不错的选择,即有花椒的香味,又不会因吃到花椒而嘛嘴,非常不错的选择,见意大家试试。
怎样调制出鲜美的饺子馅
首先,肉、菜比例要适当。一般来说,饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。
其次,不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费,科学的方法是:把菜馅剁好后,先将菜汁挤压出来置于盆中,拌肉时和酱油陆续加入,充分搅拌,使菜汁渗入肉中,然后放上菜搅匀。若是素饺,也可以先把菜馅剁好后,倒入锅(盆)里,加入食油(菜油)轻轻拌和,让油把菜包裹起来,再放食盐和作料。这样,既保留了营养,饺子馅也会鲜嫩可口,若是韭菜肉馅,菜馅用油拌好后,再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入,混合均匀即可。菜馅先拌油,被一层油膜所包裹,遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子,吃起来菜很鲜,又有一点菜汁的清香味。
最后肉要剁成茸状。做馅的肉,用刀剁碎,使其成为茸状。瘦肉多时,可适量加菜汁或水;肥肉多时就少加菜汁或水,使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后,再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油,继续搅拌。同时,酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤,加滴边搅拌,直到成糊状后,再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子,吃时汤汁饱满,味鲜肉嫩。 调剂饺子时,少量加一点白糖,饺子会有鲜美的海鲜味。
饺子馅的做法
饺子馅主要分肉馅和素馅
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
鸡肉冬笋馅
原料:鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法:将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成。
鱼肉韭黄馅
原料:去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法:将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎。取深锅一只,放入鱼泥加高汤,打开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打,最后加入肥膘肉、韭黄即成。
如何调出嫩滑的肉馅:
五花肉剁成泥,放入少许的酱油,料酒,盐,香油,切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
饺子馅:
青菜猪肉馅:青菜剁碎,和调好的肉馅混合。
胡萝卜猪肉馅:胡萝卜刨细丝,和调好的肉馅混合。
香菇肉馅:新鲜香菇切细丁,和调好的肉馅混合。
馅料种类实在太多了,蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多(比如大白菜,番茄等),要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会,然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了,因为白菜水量多,馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉,否则馅不仅容易稀而且酸。
香菜饺子馅
原料:香菜250克,猪肉馅150克。
辅料:生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
做法:
1、香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用。
2、猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀。
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
提示:
1、香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用纱布挤出菜汁,菜汁可留为调馅用。
2、猪肉馅要肥瘦适中,最好为肥三瘦七的比例,煮熟的饺子馅才会香。
西瓜皮饺子馅
具体做法是这样的:西瓜皮去瓤及外皮,刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水,拌入葱姜盐味精麻油等调料,最后加入虾仁(不用太多),这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
我这个西瓜皮不是切丝而是切碎,前面的做法大致也是用盐腌制,拌入肉馅(与正常饺子馅做法无异),这样做成的饺子特别爽口。
不管是包饺子亦或是做包子,馅料是其关键所在,馅料调好了,整体的口感才会更佳,尤其是饺子,面皮比较薄,主要是突出肉馅的鲜美,肉馅拌好了,上桌才会得到家人的喜欢,而在调拌肉馅的时候,对于应该先加油还是先打水?用熟油还是生油?这些步骤只有做对了,肉馅才会鲜嫩多汁,否则便会发干发柴,影响整体的口感,对于喜欢吃饺子馅的朋友来说,非常建议可以自己亲手学习肉馅的调拌,家人想吃不用总是去饭店了,自己亲手包饺子用料放心,让家人也能吃得更加放心,下面我便会将调拌肉馅的做法详细分享给大家。
调拌肉馅的做法:
备用食材:猪肉糜280克,鸡蛋1个,料酒5勺,生抽2勺,老抽2勺,蚝油1勺,麻油3勺,食用油4勺,葱姜适量;
制作过程:第一步,猪肉糜事先准备到位,放入一个大碗中,用3根筷子顺时针搅拌,直到肉糜渐渐变得松散,不再粘合在一起便可;
第二步,葱姜分别处理干净后切成小块,放入在水中浸泡半个小时,用手抓搓下,将葱姜捡出不要,葱姜水分次少许打入在肉糜中;
第三步,朝着一个方向搅打,使得葱姜水和肉糜可以充分融合,直至起劲的时候,静置10分钟,在其中加上食盐、料酒、生抽、老抽、蚝油和麻油;
第四步,再磕入一个鸡蛋,再次将其搅打均匀,最后加上2勺食用油封住表面,饺子皮准备出来,在其中放入馅料捏好;
第五步,在锅中添上水,烧开后下入饺子,将其煮熟后捞出,蘸着醋汁便可享用。
小编总结:拌肉馅的方法学会了,还可随意搭配个人喜欢的蔬菜,莲藕、白菜、韭菜等等都可以,当然了喜欢纯肉馅的便可无需添加这些蔬菜,饺子想要好吃,肉馅便能起到很重要的作用,将肉馅拌好了,饺子鲜嫩多汁,口感好的没话说,调拌肉馅的这个方法我还是跟着一位大厨学习的,非常实用,每次拌好的肉馅口感都非常好,家人也喜欢吃,比饭店卖的、超市卖的速冻饺子都要强多了,喜欢的就可以亲手学习做。
烹饪小技巧:
1、拌肉馅,先加油还是先打水?很多人喜欢直接放入食用油,但其实这样做就错了,在肉馅表面形成隔离膜,打水的时候吸收不了,难怪肉馅又干又柴,而正确做法应该是先打水,分次少许将水打入,肉馅才会更加鲜嫩多汁;
2、拌肉馅,用生油还是熟油?正确做法应该是用熟油,生油有一股怪味,将其烧熟了再加入肉馅中,口感会更加好,但也要注意熟油一定要晾凉才可加入肉馅中,不可直接放热的;
3、对于不喜欢葱姜味重的,便可选择用葱姜水,葱姜自身的味道轻,而且还能很好去除肉腥味,当然了不介意的便可直接在肉馅中加入清水,并且放入葱姜末搭配,根据个人的喜好来做便可。
拌肉馅,掌握好技巧,鲜嫩多汁口感好,如果你认为这个做法还不错,欢迎收藏起来学习,或者是将其分享给更多需要的人!
猪肉馅饺子是我们最常吃的肉馅了,它几乎可以与任何蔬菜搭配做馅。好吃的猪肉馅饺子,皮薄馅大,肉香浓郁,咬一口味美多汁。那么,猪肉馅怎么调呢?
猪肉馅的调制技巧:
1、肉馅用肥瘦搭配的猪肉最好。
如果做纯肉馅饺子,那么肥瘦比例小一点,比如肥瘦2:8左右;如果加其他蔬菜,那么肥瘦比例可以适当加大一点。
2、肉馅的调味料:将肉馅放入盆内。加少许盐、生抽、花椒粉、葱姜末、少许香油,搅拌均匀。
这是最基本、最百搭的调味料。葱姜一定要多加一点,非常提味!除此之外还可以根据个人口味或配菜加点蚝油、五香粉、胡椒粉的一种或几种。这些都是最基本的去腥增鲜提香,其他的无需太多太杂,否则反而会掩盖了食材本身的味道。
先加盐可以让肉馅的蛋白质发生变化,后续的吸水性更强。如果纯肉馅,这一步盐直接足量就可以;如果还要加配菜,那么这一步加少许盐就可以,真正调味的盐放到最后一步再加,一是防止咸淡不好把握,再就是防止馅料里的蔬菜出水。
3、加分次少量加花椒水或葱姜水给肉馅去腥,并提升口感。肉馅里加了花椒水或葱姜水,不但能去腥,而且口感更加嫩滑,肉馅中吸足了水分,煮出来的水饺会非常鲜美多汁。
具体方法:用花椒一小把、八角一颗,或者葱丝姜丝用热水浸泡二十分钟制成花椒水或葱姜水,在基本的调味料搅拌均匀之后,分次加入,搅打至肉馅完全吸收再加下一次,直到肉馅顺滑、上劲。
4、水饺馅里的青菜,即不能水分太多导致馅料出水,也不能太干影响口感及鲜味。有时候剁大粒一点更鲜美。
蔬菜剁好以后,一般是要攥一下,挤去部分水分的。否则拌好馅以后不多久盆底就会渗出很多水来;但是也不能把水分挤太干,否则馅儿干干的,口感不好,还失去了蔬菜的鲜味,不好吃。
猪前夹肉500克、莲花白1000克、姜末15克、葱末30克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精炼油25克。 [1]
制作步骤编辑
1、猪肉去皮洗净,切为细粒;莲花白洗净,切为细末,再用精炼油拌匀;
2、将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀,再加入莲花白和匀即成。
猪前夹肉500克、莲花白1000克、姜末15克、葱末30克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精炼油25克。
1、猪肉去皮洗净,切为细粒;莲花白洗净,切为细末,再用精炼油拌匀。
2、将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀,再加入莲花白和匀即成。
营养价值编辑
1、猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。
2、莲花白不能直接加入猪肉粒中,须先用油拌匀再加。
3、如果配料选用大白菜,须先将大白菜腌渍,挤出部分水分后再加入。
4、首先将水煮沸,将饺子(一种食品)倒入水中,注意不要过多,容易粘连。
5、搅动热水,让饺子移动起来不要粘在锅底。盖上锅盖,等饺子飘起来就可以吃了。
猪肉馅饺子
猪肉馅饺子
一、和饺子面时,每500克面加1个鸡蛋,可使蛋白质含量增多,煮时,蛋白质收缩凝固,饺子皮变得结实,不易粘连。
二、水烧开后加入少量食盐,待盐溶解后再下饺子,直到煮熟,不用点水,不用翻动。水开时既不外溢,也不粘连皮。
三、饺子煮熟后,先用笊篱把饺子捞入温开水中浸一下,再装盘,就不会粘在一起了。
制法:
1�猪肉去皮洗净,切为细粒;莲花白洗净,切为细末,再用精炼油拌匀。
2�将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀,再加入莲花白和匀即成。
注意:
1�猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。
2�莲花白不能直接加入猪肉粒中,须先用油拌匀再加。
3�如果配料选用大白菜,须先将大白菜腌渍,挤出部分水分后再加入。
如何调制好吃的猪肉大葱饺子馅?
1、猪肉末加水,按照一个方向搅拌到上劲。2、大葱和姜切碎。3、大葱和姜放入到肉末中,拌好,加盐,油,生抽,老抽,十三香,调好味。4、面团揉好,静置半小时,饧发。5、发好的面搓成条。6、分成小份,压扁。7、擀好皮后,加入馅料。8、包好的饺子。9、水煮开后,放入饺子,盖上盖子,煮开...
猪肉馅饺子的做法大全(猪肉馅饺子的做法)
1、将猪肉清水洗净,放入冰箱冻上,这个剁鲜的时候更好切。(猪肉如果没有时间可以跳过冻肉的步骤,将猪肉和小葱剁细,这个过程消耗的时间比较多,不过手工剁的馅会更好吃哦,(馅其实可以根据自己喜欢加,比如加入胡萝卜或者蘑菇都是很不错的)3、将佐料猪肉小葱搅拌均匀,4、接下来就是包啦!很简单会...
最好吃的饺子馅有哪几种
1. 白菜猪肉馅:需要准备白菜、猪肉馅、鸡蛋、葱、姜、花椒、香菜、八角、洋葱、老抽、生抽、蚝油、料酒、香油、盐和鸡精。将白菜切碎,与猪肉馅、鸡蛋、葱、姜、花椒、香菜、八角、洋葱、老抽、生抽、蚝油、料酒、香油、盐和鸡精混合均匀,包成饺子即可。2. 虾仁三鲜馅:需要准备猪肉馅、大虾、葱、...
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猪肉茴香饺子
猪肉 茴香 饺子皮 步骤: 1.葱姜花椒香叶八角,加开水泡20分钟,茴香去掉粗跟,猪肉选肥瘦相间,打成肉馅 2.猪肉馅加入1勺盐,生抽3勺,老抽1勺,鸡精五香粉各半勺,再倒入半碗料水,抓拌均匀 3.再倒入剩下半碗料水,把料水抓紧猪肉里面,搅拌上劲 4.放上葱花,泼热油,在搅拌均匀(想吃纯肉馅的到这一步就ok啦...
猪肉大葱饺子馅的做法和步骤
1. 将400克面粉与260克水混合,揉成面团,并放置一段时间让其饧发。2. 准备400克猪肉末,加入适量的盐和生粉,沿一个方向搅拌均匀至上劲。3. 将大葱切成细碎状。4. 将切好的大葱加入猪肉末中,再加入适量的油、酱油(生抽和老抽)、十三香等调料,拌匀调味。5. 将面团揉搓成长条状。6. 将长...
啜吴力雷: 1、猪肉馅饺子调料,准备一个小碗,往里面加入酱油,味精,花椒粉一起混合,加入少许的辣椒油和生姜末,要是喜欢香菜的话,也可以往里面加入适量的香菜调制.2、肉菜混合饺子调料,把大蒜去皮切碎放到碗中,加入少许的食盐,用少许的凉开水调制一下,最后倒入酱油即可.
平塘县18996974321: 猪肉馅饺子怎么调好吃 ?
啜吴力雷: 1、放入适量的盐,并进行充分的搅拌,把盐搅拌的越均匀越好.这是肉馅必须放的调料,注意咸淡适中最好,不要放太多或过少.都不好吃.2、放入料酒、老抽酱油等上色的调料.根据肉馅的多少适量加入.然后使劲搅拌均匀即可.3、放入适量的五香面和味精(或鸡精)提味,一次不要放太多,均匀的在表面撒上一点儿就行.特别注意味精要少放,吃多了对人体不利.4、调料放好了,为了进一步增加香味,可以剁一些葱末和姜末放到肉馅里,搅拌均匀.5、想加强营养还可以放些虾皮到肉馅里,它是补钙的最佳食物.有时间的话可以把虾皮绞碎掺进肉馅里.6、调肉馅时要记好已经放了多少调料,最好不要超过6种调料,否则会串味.另外要一个人调,不要两个人调,那样容易放重调料.
平塘县18996974321: 猪肉饺子馅怎么调 - ?
啜吴力雷: 若是荤馅的, 一、肉不可太瘦,免得口感发柴,不香. 二、五香粉或十三香不可少, 三、馅要朝一个方向打上劲儿,可徐徐加入点花椒水,这样熟后肉馅成团儿不散, 四、香油必不可少, 五、若有条件,可把肉皮冻切小粒儿入馅,吃起来有灌...
平塘县18996974321: 猪肉饺子馅怎么调好吃? - ?
啜吴力雷: 猪肉饺子馅想要做的好吃首先需要选取新鲜的猪肉,肥瘦比例为7:3,用刀剁的方法来切碎肉.然后加入葱姜和一个鸡蛋,用筷子顺一个方向搅拌.泡一些花椒水,每次加一到两小勺,然后顺一个方向搅拌肉馅.之后放适量的盐,然后加入十三...
平塘县18996974321: 猪肉饺子馅怎么调 ?
啜吴力雷: 1、食材:猪前夹肉500克、莲花白1000克、姜末15克、葱末30克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精炼油25克.2、猪肉去皮洗净,切为细粒;莲花白洗净,切为细末,再用精炼油拌匀;3、将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀,再加入莲花白和匀即成.
平塘县18996974321: 猪肉饺子馅的配方 ?
啜吴力雷: 1、将面粉放入盆中,加上盐,然后边往里面倒水便用筷子搅拌成面絮,然后揉成面团,盖上后静置20分钟.和面的时候水不要一下放完,因为每一种面的吸水性都不同;2、将猪肉剁成肉馅,然后放入调料拌匀;3、将香菜洗净切成细末;4、将香菜放入肉馅中拌匀,饺子馅就做好了;5、将静置后的面团再揉光滑,然后搓成长条,切成小面剂;6、用擀面杖将面剂逐个擀成饺子皮,放入香菜馅包成饺子.
平塘县18996974321: 猪肉大葱饺子馅配方 ?
啜吴力雷: 1、用料:猪肉一块,大葱两根,面粉300克,水165克,盐一茶匙,味精少许,姜一块,料酒一勺,生抽一勺,老抽几滴.2、猪肉一块洗干净,选梅花肉或者前腿肉,尽...
平塘县18996974321: 调猪肉饺子馅秘诀 ?
啜吴力雷: 1、猪肉的选择.肉的质量与健康息息相关,肉的新鲜度也会直接影响到饺子的口感.我一般用放心肉,冷鲜或冷冻均可,但冷鲜肉比冷冻肉更好一些,没有腥味.2、肥瘦...
平塘县18996974321: 猪肉馅怎么调 ?
啜吴力雷: 1、食材:五花肉适量、料酒适量、盐适量、十三香适量、鸡精适量、酱油适量、葱姜蒜适量.2、将肉清洗干净切成块,然后用刀把肉剁碎放入碗中.添加你要加的调料,用筷子搅拌下.3、然后不停地用筷子朝一个方向搅拌.4、让肉馅充分吸收添加调料的,经过不停搅拌,肉馅会都粘在一起,吃起来更有韧劲,口感和味道更好.5、撒入葱搅拌均匀即可.
平塘县18996974321: 猪肉大葱饺子馅怎么做 ?
啜吴力雷: 1、用料:猪肉500g、葱7根、姜2片、花椒粒适量、老抽2勺、生抽1勺、蚝油1勺、白胡椒1勺、盐1茶匙、热油适量.2、准备好所有食材,碗中放入葱姜和花椒,加入开水,放凉备用.3、将猪肉放入剁碎,猪肉馅分3次加入泡好的葱姜水,每加一次搅拌至完全吸收汁水再加入下一次.4、开始调味,加入生抽2勺,老抽1勺,蚝油1勺,白糖半勺,白胡椒1勺,1茶匙盐搅拌均匀.5、调好味的肉馅铺上大葱,淋上少量热油激发葱香.6、最后搅拌均匀,香喷喷的猪肉大葱馅儿完成.