白酒怎么分类啊？
白酒是根据曲种不同来划分的，分为“大曲酒”、“小曲酒”、“麸曲酒”、“混曲酒”等。
大曲酒：以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。大曲块大，主要包含曲霉菌和酵母。
小曲酒：小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，小曲块小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌将粮食中的淀粉分解成糖，酵母再将糖转化为酒精。
麸曲酒：以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短。
混曲酒：主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。
扩展资料
白酒的原理
分为：合成白酒、调和白酒、曲酶转化蒸馏白酒。合成白酒，是酒精、香精和水的合成液体。 调和白酒，是酿造基酒、酒精、香精和水的混合液体。
曲酶转化蒸馏白酒，是经发酵、蒸馏酿造工艺凝成的酒液。“是否发酵蒸馏生成”和“是否添加化学香料”是区分其它白酒的重要依据，是否用“窖”发酵酿造是确定窖酒的标杆。
参考资料来源：百度百科-白酒制造
参考资料来源：百度百科-白酒
参考资料来源：百度百科-曲酒
5.23酒的分类
根据GB/T17204-1998《饮料酒分类》的规定，白酒是指以高粱等粮谷为主要原料，以大曲、小曲或 麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒。
按生产工艺分为——
一、固态法白酒：采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒。
此种白酒按其曲种不同又分为：
a．大曲酒：以大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒；
b．小曲酒：以小曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒；
c．麸曲酒：以麸曲为糖化剂，加酒母发酵酿制而成的白酒；
d．混曲酒：以大曲、小曲或麸曲等为糖化发酵剂酿制而成的白酒；
e．其他糖化剂酒：以糖化酶为糖化剂，加酿酒酵母（或活性干酵母、生香酵母）发酵酿制而成的白酒。
二、半固态法白酒：采用固态培菌、糖化、加水后，于液态下发酵，蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒。
三、液态法白酒：主要采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏而制成的白酒。
液态法白酒又可分为——
a．传统液态法白酒：以大米、糖蜜等为原料，在液态下加入糖化发酵剂，采用边糖化边发酵，液态蒸馏酿制而成的白酒；
b．串香白酒：以液态法生产的食用酒精为酒基，利用固态法发酵的酒醅（或特制的香醅）进行串香（或浸蒸）而制成的白酒；
c．固态勾兑白酒：以液态法生产的食用酒精为酒基，用固态法白酒进行勾调而制成的白酒；
d．调香白酒：以液态法生产的食用酒精为酒基，加呈香、呈味物质调配而成的白酒。
酒的种类都是什么?都分别有什么酒
五、白酒的种类解释 白酒是中国独特的酒类，种类繁多。按香型划分，有酱香型、浓香型、清香型等。白酒的主要原料包括高粱、玉米等淀粉类作物，经过糖化发酵后蒸馏得到。白酒在中国有着深厚的文化底蕴，是社交和庆祝活动中不可或缺的一部分。六、葡萄酒的分类和特点 葡萄酒根据产地、品种和颜色等有多种...
酒的分类
酒的分类包括：白酒、啤酒、葡萄酒、米酒、药酒等。1、白酒 中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。2、啤酒 啤酒是人类...
酒的分类方式有哪些?
酒的分类方式多样，主要依据包括酿制工艺、酒精含量和商品大类等。这些分类方法不仅帮助人们更好地理解和选择酒品，也反映了酒类的多样性和丰富性。以下是具体分析：按酿制工艺分类 发酵酒：这种酒是通过谷物、果汁等原料经发酵而得，其酒精含量较低，一般在2度到20度之间。常见的代表有啤酒、黄酒、葡萄酒...
酒是如何分类的?可以按照三大酒系分类
酒是如何分类的？在酒的分类中，首当其冲的就是酿造酒，它几乎占据着酒水市场的半壁江山，尤其受到女性朋友的喜爱。因为这类酒有一个很大的特色，那就是酒精度数相对来说会低很多。它基本上都是用各种水果或者是部分谷类发酵之后酿造而成的，这类酒同时也有个致命的缺点，那便是保质期短暂。例如咱们...
酒的分类有哪些?
一、按制造方法分类：1. 酿造酒：采用水果、谷物等原料，通过发酵后过滤或压榨制成。这类酒的酒精度通常较低，如20度以下，口感较为温和，包括葡萄酒、啤酒和黄酒等。2. 蒸馏酒：先发酵后蒸馏而成，酒精度较高，一般在20度以上，具有较强刺激性。例如白兰地、威士忌和中国各种白酒。3. 配制酒：在...
酒有那些分类?
按原料分：粮食酒、水果酒。按工艺分：过滤酒、蒸馏酒。按颜色分：黄酒、红酒、白酒。
酒的种类有哪些?
2、 蒸馏酒 蒸馏酒的制造过程一般包括原材料的粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程,这类酒因经过蒸馏提纯,故酒精含量较高。按制酒原材料的不同,大约可分为以下几种。 (1)中国白酒。一般以小麦、高梁、玉米等原料经发酵、蒸馏、陈酿制成。中国白酒品种繁多,有多种分类方法。 (2)白兰地酒。是以水果为原材料制成的...
酒水的分类都又哪些
酒水的分类 一、酒度的介绍 酒的重要成份是队醇分乙醇和甲醇.乙醇在饮料酒中的含量是用酒度来表示的.目前,国际上酒度表示法的有三种：1、标准酒度(Alcohol% by Volume)标准酒度是指在20℃ 条件下,每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精,通常用百分比表示,或用编号GI表示.2、美制酒度(Degrees of ...
酒的分类有哪些?具体点的
酒水的具体种类成百上千，非常之多。然而其中名声显赫、家喻户晓，被人们所司空见惯的，却也并不太多。就目前而言，在国内所见最多的酒水主要有白酒、啤酒、葡萄酒、香槟酒、白兰地酒、威士忌酒，以及鸡尾酒，等等。它们既是各种酒类之中的佼佼者，同时也颇有一定的代表性。为了便于掌握这些主要酒水的...
酒的分类有哪些啊?
酒分为，发酵酒、蒸馏酒、配制饮料酒。发酵酒，发酵酒是指用谷物、果汁等为原料,经发酵而得的低度酒,包括葡萄酒、啤酒、米，酒和果酒等。蒸馏酒，蒸馏酒是指把上述发酵原酒或发酵醪以及酒醅等通过蒸馏而得的高度蒸馏酒液，包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒等...
曲蕊藿香： (一)按香型分类: 1、浓香型白酒:以粮谷为原料,经固态发酵、贮存、勾兑而成,具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒. 2、清香型白酒:以粮谷等为主要原料,经糖化、发酵、贮存、勾兑而酿制成,具有以乙酸乙酯为主体的复合香...
塔城地区13282334619： 酒分为几种(酒的种类分别) ？
曲蕊藿香： 1、浓香型白酒:以己酸乙酯复合香气为主体的蒸馏酒,以粮食为原料,经固态发酵、贮存、勾兑而成.典型产品有五粮液等.2、清香型白酒:以粮食等原料经糖化、发酵...
塔城地区13282334619： 白酒的分类方法有哪些 - ？
曲蕊藿香： 白酒产品由于地理条件、气候条件、原料品种、用曲、生产工艺、酿酒设备的不同,品种繁多、名称各异,一般可按以下几种方法分类: 一、按使用原料分类:白酒使用的原料多为高粱、大米、小麦、糯米、玉米、薯*等含淀粉物质或含糖物质...
塔城地区13282334619： 现在白酒究竟是如何分类的? ？
曲蕊藿香： 现在白酒分类根据(赶)酒(会)总结主要有以下几种: 1、按使用的主要原料可分为:①粮食酒.如:高粱酒、玉米酒、大米酒等.②瓜干酒(有的地区称红薯酒、白薯...
塔城地区13282334619： 白酒的分类 - ？
曲蕊藿香： (一)按香型分类: 1、浓香型白酒:以粮谷为原料,经固态发酵、贮存、勾兑而成,具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒. 2、清香型白酒:以粮谷等为主要原料,经糖化、发酵、贮存、勾兑而酿制成,具...
塔城地区13282334619： 白酒有哪些分类 - ？
曲蕊藿香： 按原料分类的话,有粮食酒,瓜干酒,代用原料酒.按香型分类又有 ,浓香型酒,清香型酒,酱香型酒,,,,按档次分就更好分了,高,中,低.按酒精含量分,高度,降度,低度酒.
塔城地区13282334619： 白酒的分类方法可按照哪几种方法? ？
曲蕊藿香： 中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一.其品种繁多,所用原料各异,酒的特点也各呈千秋、风格迥异.它洁白晶莹、无色透明、香气宜人、口感醇厚绵甜、润凉清冽、回味无穷. 1.按所用酒曲和主要工艺分类 2.按酒的香型分类 3.按酒质分类 4.按酒度的高低分类 5.按产品档次分类
塔城地区13282334619： 中国白酒具体分类 - ？
曲蕊藿香： 纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的,而一般的白酒具有独特的香、味、色.这是因为白酒里除了含有酒精之外,还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等.所以闻起来就有特殊的香味了 白酒有香味,就有了香味的分类,那么就出...
塔城地区13282334619： 白酒分为哪些种类 - ？
曲蕊藿香： 按香型来分有酱香、凤香等,我爱喝的西凤酒-天之尊是凤香型的.
塔城地区13282334619： 白酒的种类有多少 - ？
曲蕊藿香： 清香型、兼香型、浓香型、酱香型、米香型,好像是这几种吧,希望可以帮得到你
