碱和小苏打是一种东西吗，有什么区别呀？
食用碱，是与工业用碱相对而言的，是可以食用的碱，主要是小苏打和大苏打。而小苏打和大苏打在本质上是没有区别的。通俗地讲，小苏打脱水即为大苏打，大苏打吸水即为小苏打。
食用碱：是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)，
小苏打
是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本质上没有区别。
所以，食用碱在有些地方也被称作
小苏打
（粉末状）。
食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。 食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
营养分析
：
1.
在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食；
2.
食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；
3.
食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；
4.
食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病；
5.
食碱的缺点是对食物中的维生素b1、b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。
相关人群：
一般人群均可食用
制作指导：
1.
食碱能去除油脂中的哈喇味，方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时，放入一定量的纯碱水，用筷子慢慢搅匀即可；
2.
食碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩。
食疗作用： 食碱性热，味苦涩； 具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用。
注意：
1.
切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可；
2.
食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估，食碱的水溶液是电解质，可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。
碱面和小苏打是不是一个东西
会释放出二氧化碳和碳酸钠。当温度达到沸点时，小苏打会完全分解。3. 小苏打在生产和工业中有着广泛的应用，它是灭火器中产生二氧化碳的重要原料之一。在食品工业中，它是发酵粉的主要成分之一。在制造清凉饮料时，小苏打是一种常用的原料。此外，在医疗上，小苏打可以用来治疗胃酸过多的情况。
泡打粉与小苏打是一种东西吗
1、小苏打 小苏打是一种碱性物质，对于胃酸过高的患者医生经常开些小苏打来平衡胃酸。以前长辈经常用来发面做馒头，但弊病是小苏打虽然具有起发的作用，但起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，而且因为碱性的关系，经常让馒头有很大的碱味。很多人在做面包时，如果实在找不到酵母粉和泡打粉，可以...
小苏打和食用碱是一样的东西吗
小苏打和食用碱不是一样的东西,虽然两者都是碳酸物质,但形状不同、化学成分不同、化学性质不同等,在使用时要注意区分。 1、形状不同:小苏打为白色细小晶粒,而食用碱多为白色粉末。 2、化学成分不同:小苏打的化学成分是碳酸氢钠,而食用碱的化学成分是碳酸钠。 3、化学性质不同:小苏打属于弱碱性物质,而食用碱...
小苏打和食用碱有什么区别?这两种东西是同一种吗?
小苏打和食用碱虽然在生活中经常被使用，但它们之间存在明显的区别。许多人容易混淆这两者，甚至错误地认为它们是同一种物质。然而，事实上，小苏打和食用碱是不同的，具体差异如下：1. 分子式不同：小苏打的化学名称是碳酸氢钠（NaHCO3），而食用碱的化学名称是碳酸钠（Na2CO3）。2. 外观不同：小苏打...
明矾和小苏打是一种东西吗明矾和小苏打是一种东西吗怎么用
1. 白矾与明矾是同一种物质，其主要成分为十二水硫酸铝钾。它和小苏打（碳酸氢钠）以及碱（碳酸钠）是不同的化合物。白矾，也称为明矾，是一种含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。它具有酸涩、寒性和有毒的特点，因此具有一定的抗菌和收敛作用，可用作中药成分。此外，明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、...
食用碱和小苏打是一种东西吗
二者的成分不同，小苏打是碳酸氢钠的俗称，碳酸氢钠的化学式是NaHCO3；功效不同，小苏打常用于生活中，比如做馒头、做面包之类的。食用碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐，，同时，软化口感。
食用碱和小苏打是一个东西吗
食用碱和小苏打不是同一种物质。食用碱通常是指由纯碱（碳酸钠，化学式Na2CO3）和小苏打（碳酸氢钠，化学式NaHCO3）混合而成的物质。小苏打是纯碱溶液或结晶在吸收二氧化碳后形成的产物。简单来说，食用碱是由两种不同的化合物混合而成的，而小苏打只是食用碱中的一种成分。希望这个解释能够被采纳。
碳酸氢钠与小苏打的区别
碳酸氢钠（sodium bicarbonate），一种碳酸盐，分子式为NaHCO₃，白色结晶性粉末。无臭，味碱，易溶于水。在潮湿空气或热空气中即缓慢分解，产生二氧化碳，加热至270℃失去全部二氧化碳。遇酸则强烈分解即产生二氧化碳 。碳酸氢钠固体在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，常利用此特性...
食用碱和小苏打是一种东西吗?
小苏打和食用碱是不一样的，它们在很多方面是有明显区别的，如在外观、使用方法和使用用途方面。两者具体的不同方面和区别如下：从外观方面，食用碱的外观是固体状，外表为纯白色，易溶于水，日常常见的食用碱多为白色细粉状。小苏打的外观也是白色，但是具体为细小晶体状，和食用盐相似。\/iknow-pic....
小苏打是什么?俗称是什么?哪种东西含有小苏打
小苏打一般指碳酸氢钠，碳酸氢钠，化学式NaHCO₃，俗称小苏打。小苏打并没有俗称，小苏打是碳酸氢钠的俗称。含有小苏打（碳酸氢钠）的物品：1）复方碳酸氢钠片TabellaeNatriiBicar-bonatisCompositae(苏打明片、苏打薄荷片)：每片含碳酸氢钠0.25～0.35g、薄荷油、糖少许。2）大黄苏打片Tab...
蓝谈肾石：[答案] 小苏打是碳酸氢钠 NaHCO3,通常在药店里买;日用碱是指碳酸钠 Na2CO3,一般在日杂店里买.两者不是同一种东西,但高温下碳酸氢钠会转化成碳酸钠和二氧化碳及水.
老边区19849127929： 食用碱和小苏打是同一物质吗? - ？
蓝谈肾石： 二者的成分不同,小苏打是碳酸氢钠的俗称,碳酸氢钠的化学式是NaHCO3;功效不同,小苏打常用于生活中,比如做馒头、做面包之类的.食用碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐,,同时,软化口感.
老边区19849127929： 小苏打和碱是同一样东西吗 - ？
蓝谈肾石： 小苏打是碳酸氢钠 NaHCO3,通常在药店里买;日用碱是指碳酸钠 Na2CO3,一般在日杂店里买.两者不是同一种东西,但高温下碳酸氢钠会转化成碳酸钠和二氧化碳及水.
老边区19849127929： 碱是小苏打吗?食用起来哪个好一点? - ？
蓝谈肾石： 食用碱: 是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3),小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品,二者本质上没有区别.所以,食用碱在有些地方也被称作小苏打(粉末...
老边区19849127929： 碱和小苏打是同一种物质吗? - ？
蓝谈肾石： 不是同一种物质.碱是一类物质,小苏打是一种物质,他是碳酸氢钠赞同0| 评论
老边区19849127929： 碱和小苏打是同一种物质吗? - ？
蓝谈肾石：[答案] 碱是一大类物质.纯碱是碳酸钠,小苏打是碳酸氢钠,不是一种物质
老边区19849127929： 小苏打与碱有什么区别 - ？
蓝谈肾石： 您好:小苏打的家用是发酵粉做馒头、饼干等食品添加剂,食物多孔膨松.食用碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲.食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等.
