花螺是冷水下锅还是开水下锅？

螺丝肉焯水是开水下锅还是冷水下锅~

螺丝肉焯水是冷水下锅。
焯水的时候要分肉的种类，猪、羊、牛肉一般是冷水的时候就下锅了，这个问题其实很简单，想想肉在遇到热水会迅速收缩，肉里的血也会迅速凝固，也就起不到排出血水的效果了！所以焯水一般都是冷水下锅，这样慢慢加热的过程中血水更易流出，达到去腥除味的目的。
鱼类如果要焯水的话，需要格外注意水的温度，最好是等水烧到锅底开始冒小气泡的时候就下锅了，然后快速转大火烧至沸腾，这样做的目的是尽可能的保留鱼肉的营养价值。
还有就是贝类等一些海鲜、河鲜，是用沸水焯水的。如果你换成冷水的话，会大大影响口感，而且也会使其营养流失比较严重。

扩展资料
注意事项

1、水量要足。
焯烫蔬菜的水量以没过悉数蔬菜为最低极限。加水量不足，会延伸焯烫时刻，影响蔬菜的质地和口感。此外，一次参加的菜要适当，假如要焯的菜有许多，主张分几回进行，避免菜量太大降低水温。
2、别切太碎。
蔬菜切太碎，简单丢失原有的菜香，若再经过水焯，其间的维生素和矿物质会很多丢失。所以，焯菜时应尽量坚持蔬菜形状完好。
3、火力要旺。
足够的火力能够一直让水坚持欢腾状况。在沸水中，蔬菜中的氧化酶很快失掉活性，然后降低了对维生素C等营养素的氧化效果。并且沸水中简直不含氧气，也削减了营养素的热氧化丢失。因而一定要等到水欢腾，再把蔬菜敏捷放入水中，并且要把蔬菜悉数埋进水里，削减与氧气触摸的时机。

煮花螺时，到底用冷水还是开水？很多人都疑惑，大厨教你正确做法。

前两天店里的一位老师傅因家中有事辞职了，后来老板又请了一位新师傅，看过去大概也就三十来岁的样子，刚来面试的时候这位师傅开口就说要9500的工资，刚开始的时候我一听到他说要这么高的工资我就觉得老板肯定不会收他，可是谁知道老板竟然毫不犹豫地答应了，起初的时候我怎么也想不明白老板这次怎么会肯出这么高的工资聘请这位师傅，换是以前要是超过7500的工资他都觉得非常贵请不起。直到第二天来上班的时候，到饭点时间有一桌客人点了一份水煮花螺，做好以后我尝了一个，此刻我才明白为什么老板这次愿意花这么高的工资聘请他了，他煮出来的花螺跟我和之前那个师傅煮出来的完全不一样，相差了实在是太多，他煮出来的花螺吃起来肉质又香又鲜嫩而且还没有一点腥味。

看这位师傅花螺煮的这么好吃，于是我就虚心地向他请教一下他煮花螺的方法，而这位师傅为人也挺友善的，一知道我想要学习他的煮花螺方法，他就立马点头说可以，而且他还跟说我们都是同行，同行之间就应该要互相学习切磋，互相借鉴，取长补短，这样我们才能共同进步，后来在于他交谈的过程中，他就给我讲了几个煮花螺的重点，而其中有三点是最为重要的，最后经过他的指点我才知道为什么以前我和之前辞职那位师傅煮不出这么鲜美的花螺了。下面将这位师傅水煮花螺的技巧跟大家分享一下。

【水煮花螺】

所用食材：花螺 300克，老姜 适量，小葱 2根。

调料：食用盐 2勺，高度白酒 2勺，生姜汁 1勺，啤酒 半罐，花椒 少许。

制作步骤：

1、首先把买回来的花螺倒入盆中，然后加入1勺盐、白酒、再加入少许的水把它搅拌均匀后放置一旁先腌制10分钟，这样可以将花螺体内的细菌消除，同时还能使花螺体内的脏东西更快速的排出来。

2、10分钟后把花螺放流动水下冲洗干净，接着再加入准备好的生姜汁再次搅拌均匀，然后重新用水洗净，这样可以去除花螺上的海腥味。

3、锅内加入适量的水，将洗净的花螺凉水下锅，这一步很关键，一定要凉水下锅，这样煮出来的花螺才没有那么重的腥味，接着再切两片的老姜一同放入，接着再倒入啤酒、花椒、小葱结，然后开大火煮开。

4、待锅内煮沸后，撇去表面的浮沫，把火力转为中火，大约水沸后煮2分钟左右即可捞出。

5、捞出后先不用急着装盘，准备一个盆子加入适量的冰水，把焯熟的花螺倒入冰水中冰镇5分钟左右，让花螺的肉质快速收缩，这样可以使花螺吃起来的肉质更加有嚼劲。

6、冰镇5分钟后捞出控干水分即可装盘，吃的时候再搭配一些蒜头自己喜欢的酱汁或者芥末即可。

总结要点：

第一点：煮花螺之前一定要先用白酒浸泡一下，因为花螺体能难免会有细菌附在里面，而加点白酒可以起到杀菌的作用，同时在花螺洗净之后一定还要用生姜汁先浸泡一下，主要是为了去除花螺上的海腥味和白酒的味道。

第二点：煮花螺时一定要凉水下锅，下锅后还要加入啤酒和花椒，这一步是最为关键的一步，因为啤酒和花椒可以达到最大化的去腥和提鲜作用。

第三点：煮好以后的花螺捞出要用冰水冰镇一下，这样花螺吃起来肉质才会鲜嫩有劲道。

冷水下锅，热水下锅都可以，不过要彻底杀菌的话，就热水下锅。冷水下锅煮出来则会有嚼劲一些。

---

南昌市18921217258： 煮螺用冷水还是开水 - ？
承蚂美洛： 从食材清单的角度来看,煮螺用冷水还是开水,取决于具体的食材.如果是花螺,建议用冷水下锅,这样能保证花螺的鲜味和口感.如果是海螺,可以用冷水或开水下锅,视具体情况而定.从制作步骤的角度来看,煮螺的一般步骤如下:1. 准备必要的食材,包括螺、姜、葱、盐、白酒、高度白酒、生姜汁、啤酒、花椒等.2. 将螺洗净,加入盐、白酒、水,腌制10分钟,去除细菌和脏物.3. 10分钟后,将螺冲洗干净,再加入生姜汁,洗净去腥.4. 锅中加入适量的水,将洗净的螺凉水下锅,加入老姜、啤酒、花椒、小葱结,开大火煮开.总的来说,煮螺用冷水还是开水,需要根据具体的食材和制作步骤来决定.

南昌市18921217258： 花蛤热水煮还是凉水煮呢 ？
承蚂美洛： 1、热水、凉水都是可以的,看你要做什么样的了.一般如果是要煮汤的话,会冷水下锅,这样汤汁更浓郁,因为煮的时间长了.2、如果是热水煮的话,花蛤肉质会嫩一些,开锅后下锅煮3分钟左右就能熟,可以很好保留口感,煮久了会比较容易老.3、可以不用先焯水,过水的花蛤再炒的话很容易让肉质变老.直接下锅的话,一定要大火快炒,以免肉质炒老了,营养流失,但这样难免会还有沙子残留.

南昌市18921217258： 煮海螺的时候,凉水下锅好?还是开水下锅好? - ？
承蚂美洛： 开水后再下锅哦.这样海螺肉才容易掏出来,而且鲜味比较好

南昌市18921217258： 小海螺是用凉水煮还是热水煮?不是海螺丝!! - ？
承蚂美洛： 凉水 海鲜基本都是凉水煮 很少热水煮啊 , 海螺小的话 水开一会儿之后关火就行 ,煮的太久里面的黄揪不出来 就是火大了 煮老了 .

南昌市18921217258： 海螺丝凉水下锅还是热水下锅？
承蚂美洛： 热水

南昌市18921217258： 煮螺丝凉水还是热水下锅 - ？
承蚂美洛： 凉水下锅,充分杀菌

南昌市18921217258： 香螺要冷水下锅还是热水下锅? - ？
承蚂美洛： 最好是滚热水,这样能迅速去除螺衣和腥味.

南昌市18921217258： 花蛤冷水还是热水下锅? - ？
承蚂美洛： 答:花哈属于贝类的海鲜,由于有外壳的保护,在蒸煮的过程中用热水煮一下,更容易熟,冷水煮会使烹饪时间延长,蛤蜊会老.水烧开了把蛤蜊放进去,一会就熟了,这样比较嫩,冷水煮的话一直要到水烧开,时间长,蛤蜊的肉就不嫩了,建议热水.蛤蜊炒着也很好吃,全部开口就熟了.水煮花蛤的做法: 1,等花蛤吐净泥沙后在清洗干净. 2,葱姜蒜切碎、郫县豆瓣酱剁碎、准备干红辣椒及花椒. 3,炒锅烧热加入植物油,爆香葱姜蒜. 4,转小火加入郫县豆瓣酱炒出红油. 5,加入花椒及干红辣椒炒出香味. 6,加入适量水,加入生抽、老抽、料酒、白糖、少许盐. 7,大火开后煮2分钟,待水开后. 8,加入花蛤. 9,待煮至花蛤开口马上关火. 10,出锅之前撒香菜.

南昌市18921217258： 毛蚶冷水下锅还是热水下 ？
承蚂美洛： 煮毛蚶冷水下锅或者是热水下锅都可以,只不过煮制时间会有不同,冷水下煮制时间会长一些,热水下锅时间会短很多,对于新手来说,热水下锅会更好,更容易把控煮制...

南昌市18921217258： 花蛤 冷水还是热水 下锅？
承蚂美洛： 你确认是花蛤?烧开水,下盐、料酒、味精,花蛤放漏勺中,浸入开水,约5秒.这个是技术活,可以剥开,不能烫开口才合格.