烘焙行业的现状是怎么样的？

烘焙行业的经营现状怎么样？~

烘焙行业在各国快速发展，在数量、质量、生产工艺和技术等方面均不断提高，消费者对烘焙食品的认知度不断提升，市场规模总体呈扩大趋势。
然而，与此同时，烘焙行业在经营过程中所遇到的诸如人工、店租、推广成本持续上升；经营获客更难；互联网的猛烈冲击等等问题也越发地突出，让众多烘焙店纷纷选择转型新零售跨步前行。
据目前的分析来看，烘焙行业在经营上遇到的难题主要有以下三个：
经营增长难。新客户获取越来越难，原本的方式都行不通。
成本持续上升。比如人工、店租、推广成本越来越高。不仅仅要建立厂房、购买规模生产线，还有门店网络的装修投资。
互联网冲击，这个表现在外卖平台和自建商城越来越多。新兴品牌相继出现、渠道多样化等等。

但其实任何行业在发展到这个阶段都会遇到大同小异的经营瓶颈，可以试着做点改变，转型新零售等等。

目前我国烘焙企业连锁经营已开始呈现出良好的发展势头，但在起步过程中，由于受经济体制、市场环境、经济实力及经营管理水平等方面因素的制约，遇到了一些问题和困难。

　　连锁发展受到管理体制方面的制约
　　我国在经济管理体制上长期受行政区划和部门分工的影响，在发展连锁经营上受到种种制约。例如，由连锁企业总部投资开办的直营商店，增值税应由总部在所在地缴纳，但店铺所在地区的地税部门保证本地的税收收入，要求在开办地缴纳。这势必造成连锁经营跨地区跨行业经营的困难，同时由于管理上的原因，使得发展连锁经营网点手续繁杂。

　　连锁形式单一，企业规模较小
　　我国各地近几年迅速发展起来的连锁经营的烘焙企业，从管理方式上看几乎都是直营连锁，并以总店直接投资建立直营店形式扩大连锁规模。直营连锁固然有其优势，总店对分店拥有所有权和经营权，可以统一调动资金、统一经营策略、统一采购、统一促销、统一人事管理，但其最大的缺点是需要庞大雄厚的资金作后盾，以支付建立分店所需的庞大资金，如购地费、建设费或房租等。实际上，我国连锁企业自有资金严重短缺，难以从市场化的商业银行中获得足够的贷款，故而企业规模扩大比较缓慢，市场占有率难以上升。烘焙企业必须重视发展自由连锁、特许连锁，加快扩大连锁规模。
　　规范性差，管理手段落后规范化是连锁经营的核心，离开了规范化经营管理，连锁经营很难健康发展。我国许多连锁烘焙企业只是做到统一店面及标识，而经营管理仍停留在原来的单店管理水平上，企业销售额的增加主要是靠延长营业时间和扩大内容来实现。因此，实施规范化、标准化管理，采用现代化管理手段，是连锁企业的当务之急。
　　经济学告诉我们，经营过程中确实存在规模经济，但若企业的自身素质未达到规模经济所要求的水平，企业的效益与利润不仅不会随规模的扩大则增长，反而会随着规模的扩大而减少，这时便出现了所谓的“规模不经济”的现象。因此，连锁经营企业对企业内部管理的要求应当更高。目前我国许多企业都急于将连锁店或加盟店数量增加、规模扩大，似乎此举显示企业自身势力的强大，其实在连锁店或加盟店数量增加、企业影响增大的同时，企业的管理压力也越来越大。
　　管理人才缺乏，整体素质低我国烘焙企业的管理人员主要是从以前的生产技术人员转移来的，在创业初期既是生产者又是管理者，缺乏现代化的管理技术。同时，目前烘焙企业连锁经营发展速度快，辐射范围广，为了实现八个统一必须建立信息化的系统管理，传统的管理人员若没有接受专业性、针对性的培训显然难以胜任。这几年，全国各地出现了许多品牌连锁经营的饼屋、蛋糕屋，发展速度是相当快的，这就需要大量掌握先进管理技术的管理人员。
　　烘焙企业加快发展连锁经营是应对全球经济一体化的必然选择。当前世界格局正在发生新的变化，科学技术突飞猛进，市场竞争更趋激烈。我国烘焙企业由于种种因素连锁经营的优势还没有充分发挥出来。针对上述情况，应不失时机地采取措施及时应对，趋利避害，提高烘焙企业的市场竞争能力。
　　加快管理体制改革，规范市场行为国家有关部门应积极进行商业管理体制的改革，打破地区和行业界限，实行大流通，在税收管理上进一步规范化，杜绝因争地方税收而干扰连锁经营发展的一切条条框框。同时要通过各种立法，坚决制止不正当竞争行为和不道德经营行为，营造连锁经营的良好社会环境。
　　实施规范化管理，采用现代化管理手段连锁企业的规范化管理主要是指统一店面、统一标记、统一进货、统一配送、统一广告促销、统一核算、统一人事管理、统一服务规范。总店要制定具体制度，以确保八个统一规范能在所有分店充分贯彻执行。分店的运行要在总店直接严格的监控下进行，不但在生产上要求技术设备先进、品种齐全的集约化工厂，而且在管理手段方面，企业要积极采用销售时点管理系统、库存自动化管理系统等等，有条件的企业还可以建立自己的网络信息系统，使总店有关部门实施对所有分店的即时动态管理，逐步改变企业手工操作方式。只有如此才能对市场需求作出最迅速的反应，提高产品的销售量，实现规模效益。

烘焙食品是以面粉和酵母为基本原料，添加盐、糖、油脂、乳品、鸡蛋、水和添加剂等，经过一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。主要种类包括面包、蛋糕、饼干以及其他烘焙类产品。其中，面包和蛋糕作为最常见的食材品类，其销售额占烘焙食品全部品类销售额的61%。

行业规模快速发展，2017年达到1945亿元

近年来，消费升级、城市节奏加快，再加上年轻消费者崛起，受西方饮食习惯影响较大，我国烘焙行业得以快速发展。2012-2017年，烘焙行业进入高速增长期，年均复合增长率达到12.67%。2017年底，行业市场规模达到1945亿元，同比增长14.41%。前瞻预测2018年烘焙行业的市场规模还将进一步扩大，达到2065亿元左右水平。

人均消费量低，未来提升空间大

与此同时，产品人均消耗量亦在持续增长。数据显示，中国烘焙产品人均消耗量从2007年的3.69公斤每人上升至2017年的6.92公斤每人，10年间增长了近2倍。

然而和发达国家横向对比，我国烘焙产品人均消耗量依旧处于较低水平。根据数据，英国和美国的人均烘焙食品消耗量分别为48.2公斤/人和40.2公斤/人，分别是我国的6倍和7倍。即使是同为亚洲地区的日本（饮食文化更为相似），人均烘焙食品消耗量也有22.5公斤/人，是我国的3.25倍。可见我国烘焙食品人均消费量与其他主要烘焙国家还有较大差距，未来提升空间较大。

市场集中度低，竞争格局较为分散

虽然行业初具规模，但发展时间较短，中国烘焙食品市场的集中度依旧偏低。 数据显示，当前中国烘焙行业CR5仅为10.4%，对比来看，日本烘焙行业CR5达到88%，差距较大。

其中，行业前5强企业达利、好丽友、桃李、徐福记和盼盼市场份额分别仅占5.1%、2.2%、1.9%、1.1%和1%。对比起来，日本烘焙领域市场份额排名第一的山崎面包销售额占比为36%，第二、第三的日清食品和日清制粉的销售额占比分别为18%和13%。因此，中国烘焙行业虽然初具规模且快速增长，但其行业集中度还有待提升。

行业龙头企业的集中度低，中小企业的而竞争格局亦较为分散。当前中国烘焙市场上最重要的烘焙企业为小个体商贩，占据了75%的市场份额。根据国家统计局数据，至2017年底，我国烘焙食品制造规模以上企业共有1560家，然而受制于品牌、资金等因素的限制，个体商户难以形成统一的品牌，目前为止没有一家企业形成绝对的市场优势，整体来看烘焙行业竞争格局较为分散。

更多数据参考前瞻产业研究院发布的《中国烘焙食品行业品牌竞争与消费需求投资预测分析报告》。

目前的西点市场来说，西点师人才缺口太大，供不应求，所以学习西点烘焙还是很不错的。学成之后创就业容易，而且薪资很可观，不仅如此，西点师的工作环境也是很高雅的。
西点烘焙行业相比普通行业有以下优势：
1.工作环境优越。一般都是在大型连锁店或者星级酒店。
2.福利待遇好。相比普通行业，工作年限越长待遇越高，当然这个也跟个人技术成正比。
3.个人发展机遇好。一般在这个行业有成熟的技术水平，后期都会开设自己的工作室。
综上所述，西点烘焙是一个朝阳行业。

目前的西点市场来说，西点师人才缺口太大，供不应求，所以学习西点烘焙还是很不错的。学成之后创就业容易，而且薪资很可观，不仅如此，西点师的工作环境也是很高雅的。
西点烘焙行业相比普通行业有以下优势：
1.工作环境优越。一般都是在大型连锁店或者星级酒店。
2.福利待遇好。相比普通行业，工作年限越长待遇越高，当然这个也跟个人技术成正比。
3.个人发展机遇好。一般在这个行业有成熟的技术水平，后期都会开设自己的工作室。
综上所述，西点烘焙是一个朝阳行业。
可以选择到专业的学校学习哟

烘焙行业的现状很好，根据人们对各种蛋糕，西点的需求来说，处在供不应求的状态，所以想要学习烘焙这是可行的，选择一所专业学校，学习完成后可以满足自己家庭的需要，也可以有创业的基础。

现如今，西点烘焙行业拥有巨大的市场发展空间，正处在大好的时代。如果还不知道自己想做什么，该做什么的话，可以选择做西点烘焙，找个正规的学校进行系统的学习，学成之后无论是自己开店还是去蛋糕店面包房就业，都是很好的选择，就业环境和薪资都很不错。

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明水县19198407259： 烘焙行业发展怎么样? - ？
氐艳金馨： 目前这个就业前景还是很好的,现在不论是大城市还是农村小镇上,很多人都是学会了直接开店的,这样不仅收入可观,时间上也很自由些.发展

明水县19198407259： 烘培行业目前的现状? - ？
氐艳金馨： 目前我国烘焙企业连锁经营已开始呈现出良好的发展势头,但在起步过程中,由于受经济体制、市场环境、经济实力及经营管理水平等方面因素的制约,遇到了一些问题和困难.连锁发展受到管理体制方面的制约我国在经济管理体制上长期受...

明水县19198407259： 西点烘焙行业发展现状怎么样 - ？
氐艳金馨： 学西点以后就业渠道很宽广的!你可以从事星级宾馆西饼房、大型连锁超市西饼屋,甚至自己回去开家西饼屋. 现在每一个大城市都有数不清的西点店、面包店、西饼店等,其营业额是非常可观的.现在西点烘焙师社会需求量很大,未来发展前途不可限量. 女生学西点更是得天独厚,具有细腻、细心的特征,更容易做出美味雅观的西点食品. 要学的话,可以在呼和浩特学.

明水县19198407259： 烘焙行业如何?？
氐艳金馨： 目前的西点烘焙市场来说,西点师人才缺口太大,供不应求,所以学习西点烘焙还是很不错的.学成之后创就业容易,而且薪资很可观,不仅如此,西点师的工作环境也是很高雅的.西点烘焙行业相比普通行业有以下优势:1.工作环境优越.一般都是在大型连锁店或者星级酒店.2.福利待遇好.相比普通行业,工作年限越长待遇越高,当然这个也跟个人技术成正比.3.个人发展机遇好.一般在这个行业有成熟的技术水平,后期都会开设自己的工作室.综上所述,西点烘焙是一个朝阳行业.可以选择到专业的学校学习哟

明水县19198407259： 我国西点烘焙行业的发展趋势怎么样 - ？
氐艳金馨： 烘焙行业就业不困难,就是待遇不高,这个首先要想好.肯定是高端的更具潜力,现在的任何行业基本都在追求高客单价的消费和高品质的服务,这样更有利于自身的发展和品牌的建立.烘焙行业的待遇不高,所以做的比较成熟的一般选择自己开店或者做工作室,实体的竞争还是比较激烈的,我们这边更多学员前期选择工作室的形式实现自己的烘焙梦想,成本不高,更有利于自己的快速成长.总体来说,行业不错,但前期一定要特别喜欢,坚持下去才可以做的更好!

明水县19198407259： 目前烘焙行业怎么样,在广州和深圳有哪 - ？
氐艳金馨： 烘焙食品行业最最近两年结束了其高速增长的态势,其逐渐上涨的生产成本与日渐下滑的企业利润,迫使克莉丝汀、圣心、好嘉利等知名品牌纷纷关闭多个门店.看来,烘焙行业将会迎来一波洗牌.从总体来看,烘焙食品行业业绩下滑的主要原...

明水县19198407259： 烘焙食品的行业前景 - ？
氐艳金馨： 以前,大街小巷少有烘培店,人们购买蛋糕的金额少,品种也不多.但近几年,烘培店如雨后春笋般在各大中小城市出现.有数据显示,中国内地平均15万人消费一家烘焙店,同等条件下,该数据远远高于香港、韩国、日本等地区,烘焙业的潜力不容忽视. 烘培行业快速发展带动烘培包装发展多样化数据统计显示,2008年至今,国内的烘焙食品行业销售收入年均增长都在30%左右,速度惊人.从现实来看,烘焙食品在三、四线城市以及农村市场的渗透正在加剧,面包等烘焙食品逐渐成为我国居民的早餐主食之一.从年龄层来看,消费群体也在扩大,从小孩到老年人都有覆盖.据预测,2017年我国烘焙食品行业销售收入预计达到4658.29亿元.

明水县19198407259： 烘焙行业前景如何 - ？
氐艳金馨： 西点烘焙行业相比普通行业有以下优势:1.工作环境优越.一般都是在大型连锁店或者星级酒店.2.福利待遇好.相比普通行业,工作年限越长待遇越高,当然这个也跟个人技术成正比.3.个人发展机遇好.一般在这个行业有成熟的技术水平,后期都会开设自己的工作室.综上所述,西点烘焙是一个朝阳行业.可以选择到专业的学校学习哟

明水县19198407259： 未来烘焙行业发展前景怎么样 - ？
氐艳金馨： 西点烘焙行业前景不错,后期不管是就业还是创业都可以满足不同人的需求,现在从事这方面工作的人越来越多,兴趣爱好或转行也都可以学习,没有学历,没有基础也可以学会,所以,选择这个行业是没错的,入行要趁早,越早入行越有优势

明水县19198407259： 目前我国糕点行业情况如何?? - ？
氐艳金馨： 应该是不错的.“民以食为天”无论科技再发达能够离开吃吗?其必要性是显而易见的.糕点行业和其他行业一样正在快速发展,如果有机会来参与糕点行业,就有可能分享糕点行业发展的成果.