武夷岩茶最好的出路——标准化
据现场一位茶友反映,比赛开始当天,要想挤进人群喝口茶几乎不可能,直到第二天比赛快结束的时候,才总算尝到。“我几乎年年都来看斗茶赛,尤其是这三五年特别火爆,斗茶一开始,天心村就被(人们)包围了!”
人气火爆的天心村斗茶赛,折射出了以“牛肉”为代表的正岩茶之热,而半岩茶和洲茶却持续遇冷。二者就像两条平行线,朝完全相反的方向运动,前者“高热”,后者“高冷”。
一“热”,一“冷”,岩茶产业的发展势必不健康。对此,武夷山当地多位茶师表示堪忧,并呼吁:岩茶产业健康、可持续发展应尽快走标准化的路子。
这是市场发育不健全的表现
武夷岩茶,从十年前微乎其微的市场占有量,到与安溪铁观音平分秋色,再到当下正岩茶的“火热当道”,总体来看,岩茶产业的发展正处于一条上升抛物线的某个节点上。
对于劲吹的“山场风”和疯狂的“牛肉”热,武夷山当地多数的茶师们认为,这一现象“有些过了头”,但他们还是予以了比较温和的评价。“这是岩茶市场发育不够健全的表现,但也不能过分地苛责,毕竟这对于促进岩茶市场份额的增长还是有一定带动作用的。”首批国家级“非遗”传承人之一叶启桐说。
在他们看来,茶市好比一个大戏台,六大茶类是“你方唱罢我登场”。不仅仅是武夷岩茶,每一个走红的茶类或名茶几乎都要经历从默默无闻到备受追捧再到逐渐回归理性的过程,这是一种“市场规律”,铁观音、金骏眉(红茶)、白茶等都是如此。当然,有的茶“疯过了头”,就必然要付出沉痛的代价,例如普洱茶,自2007年遭遇茶市“大地震”以来,就一蹶不振,直到近五六年随着“古树茶”的兴起才有所复苏。
然而,过分地追捧山场,追捧某一个单品,只会把岩茶产业带入一条逼仄的路,“路越走越窄,最后难免会碰壁”。
正岩核心山场是稀缺的资源,它决定了茶叶产量的稀少。以牛栏坑为例,全长不过是2公里,茶园面积约60亩,种植的肉桂品种只占一半,而且每年“牛肉”的最佳采摘期不超过4天,因而成品茶产量也不过是1000多斤。而市场需求量远远大过产量,两者的矛盾“摩擦”出了高价,也催生了市面上横行的“冒牌货”,这从“吃肉”风靡的福州茶圈便可窥见一斑。按标准做茶,没有不好的茶
“这泡茶,你们不妨感觉一下,它的‘杯中三香’,‘盖杯香、水中香、挂杯香’,还有‘齿颊留香、唇舌生津、润泽回喉’这‘口中三变’。”国家级“非遗”传承人、琪明茶叶研究所创始人王顺明为我们冲泡了他亲手制作的一级肉桂。
王顺明做的茶,尽管只字不提“山场”,但却是有标准可查的。作为《武夷岩茶国家标准》(以下简称“国标”)的起草人之一,他参与过起草2002年版和2006年版的“国标”。按照国标,武夷岩茶分为大红袍、名枞、肉桂、水仙和奇种五个品种,等级划分为“特级”、“一级”和“二级”。
“你们看,特级肉桂,上面写着‘香气浓郁持久,似有乳香或蜜桃香,或桂皮香;滋味醇厚鲜爽,岩韵明显’,这些特点你们都能喝得出来吧。”他接着又请我们喝了一泡特级肉桂,并在2006年版“国标”中关于“特级肉桂感官品质”的描述指给我们看。
他认为,一泡好茶应该是“天时地利人和”的结果,即“天气好,品种好,技术好”,三者缺一不可。“首先是天气。采茶有‘四不采’的说法,其中一个就是‘雨水青’不采。但是,到了茶季,如果一直下雨,也得采啊,茶树是不会等人的,过了最佳采摘期,小开面就变中开面,再变成大开面,叶子就老了!”他说。
“天气好、山场好,意味着茶随便做就可以做好吗?”他一边泡茶,一边反问道。“技术不行,再好的山场都没用!一个制茶师傅,按照标准的工艺做茶,都可以做出好茶,而做出非常好的茶是偶然,把茶做坏是不小心。所以,即便是半岩的山场,如果技术过硬,做出的茶也是相当好的。”此外,一泡好茶,除了精湛的制茶技术,还要靠拼配技术,“通过取长补短,拼出一泡品质优于原来的茶”。
武夷岩茶,从育种、栽培、采摘、制作、审评、检验、贮运等等,早有标准可依。9年前,“国标”就已正式颁布实施。然而,在靠经济效益说话的市场面前,很多时候,“国标”也许只是一份难以严格执行的官方文件。
现在斗“山场”,以后就是斗“标准”
各种“山场”的各种“肉”,蜂拥而起,看似热闹,却是乱象丛生。“这只是岩茶产业发展必经的一个阶段。现在大家都在斗‘山场’,以后斗的就是品牌,斗的是标准。”南平市海峡茶业交流协会副会长、清风茶叶研究所创始人黄勇说。
他说,从当前“山场风”盛行的市场现状来看,家家户户都在闹哄哄地炒“山场”炒“肉”,处于一种无序的状态。等到市场发展日益成熟的时候,最终的赢家会是那些实行标准化、规模化生产的茶企。
然而,值得深思的是,随着“山场风”越吹越猛,一些大型茶企业遭遇了“侵袭”,也hold不住追起了山场,推出了如牛栏坑、竹窠、马头岩等对广大岩茶迷来说极富诱惑力的正岩核心山场茶品系列,更有甚者“简单、直接、粗暴”地自诩“专业做牛栏坑茶叶”。
因此,对于大型茶企的跟风,黄勇非常形象地作了个比喻:“大茶企也来炒‘山场’,就好比请歌唱家李谷一来唱街头流行曲,本末倒置了嘛。”
“‘牛肉’、‘马肉’,不管是什么‘肉’,这些稀缺山场的茶,都是位于金字塔的塔尖,高高在上,量少,就很难大规模生产。而能形成规模化的,还是那些中低端的岩茶,它们是支撑整个产业的中流砥柱。只有走标准化,产业才能走得更稳,走得更远。”
黄勇表示,“在接下来几年,随着(岩茶)市场发育逐渐成熟,对于高端和中低端岩茶的消费,会渐趋理性,即各取所需。”他的预测,颇为乐观。
岩茶一般多少钱一斤 武夷岩茶价位
正岩茶的品质最好,特点是香气细幽或霸气,香气细幽与山场属于坑涧地貌,平均光照较少有关,茶香霸气则是受山场地势平阔,日照时间长的影响;茶汤醇厚柔和,是有内容物的,啜入一口不急于咽下,用舌头轻轻搅动汤水,享受整个舌头被温柔的汤水包裹着的感觉。半岩茶 提示:以上内容来自本站整理加原创,...
武夷岩茶的等级是怎样划分的?
在大红袍、水仙和肉桂这三种茶叶中,档次高低因茶叶的品质、产地、制作工艺及市场供需等因素而异。一般来说,大红袍的档次最高,其次是水仙,最后是肉桂。大红袍是武夷岩茶的一种,被誉为“茶中之王”,产于福建武夷山。它的名字源于传说中的明代皇帝赐给大臣的红色袍服,象征着尊贵与荣耀。大红袍茶叶...
武夷山岩茶功能
武夷山岩茶的功效多样,涵盖多个方面,让我们逐一了解:首先,抗衰老是其一大亮点。茶中富含的茶多酚有助于提升全血(GSH—PX)活力,通过清除体内的生物自由基,减少对身体的损害,从而延缓衰老过程。其次,岩茶具有防癌作用。它能够抑制N—甲基—N—硝基—N—亚硝基脉(MNNG)诱发肠道恶性肿瘤的能力,对...
喝武夷岩茶要注意什么,有什么误区需要注意的嘛?
3、武夷岩茶能醒酒:酒后喝茶有利有弊,并不是所有人都适合。酒后喝武夷岩茶,有利尿作用,有助于加速酒液排除体外。但同时会刺激肝肾,加重肝肾的负担。因此,建议大家不要再用武夷岩茶或其他茶来醒酒,以免造成不必要的危害。4、饭后喝武夷岩茶最好:很多人都认为,饭后喝些武夷岩茶能助消化、解油腻...
武夷岩茶属于什么茶
武夷岩茶名岩产区为武夷山市风景区范围,区内面积70km²。 武夷岩茶有哪些品种:主要品种有武夷水仙、武夷奇种、大红袍等,岩茶中以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等著名,其它品种还有瓜子金、金钥匙、半天腰等。 岩茶中最著名的品种是大红袍茶,是武夷岩茶中品质最优异者,被誉为“岩茶之首”,有“茶王”的称号。
究竟什么样的岩茶茶才是好茶?武夷岩茶大红袍、肉桂审评感悟
其实,那些把半岩乃至洲茶都认真以对的制茶师傅,同样是令人尊敬的师傅。虽然可能不够那样韵味悠长,但也没有很特别的大缺点,它为更多的普通消费者奉献了一杯负责任的好茶。对于工艺,从口感去发现它的优缺点吧,会发现其工艺有没有用心!那究竟如何才是一杯好茶呢?我想应该是呈现出武夷岩茶标准的...
如何选购品质好的武夷岩茶?
考虑价格:虽然价格并不总是品质的决定性因素,但通常情况下,价格较高的武夷岩茶品质更有保障。不过,也要注意避免过度支付品牌溢价。个人喜好:最后,个人的口味偏好也是选购武夷岩茶的重要因素。不同人对香气和口感的喜好不同,因此最好能够亲自品尝后再做决定。总之,选购武夷岩茶需要综合考虑茶叶的产...
岩茶可以存放二十年吗
岩茶如何保存:够买的武夷岩茶,一小包的重量大约在3-5克之间,多采用塑料袋包装,每次喝茶取一包即可,看似很方便,但这不是存储武夷岩茶的好方法。武夷岩茶最好用锡泊袋或有锡泊层的牛皮纸包装袋,量也不宜过多,100克左右为宜,将茶尽量装入铝箔袋密封,放入铁质、锡质的容器内储藏即可,注意避光...
央视财经重磅调查:“天价”茶叶市场水多深?业内爆料:大师签个名价格翻1...
茶叶企业在牛栏坑拥有茶叶基地,就意味着拥有最好的岩茶原料,而牛栏坑肉桂的品质是被专家认可的。原福建省茶叶质量检测站站长评茶师陈郁榕:牛栏坑这个地方,从地理条件来讲,属于幽谷坑涧的地貌类型,土壤风化得很好,而且四周都是岩壁还有树木,自然生态环境很好,具备了产出好品质茶叶的地貌特点。然而,多数在牛栏坑插牌子...
武夷岩茶为什么隔年更好喝?
岩茶经过贮存,去了火气,滋味更醇、价格倍增,因此家家户户都以储存陈茶为荣。这段描述不仅点出了新茶火气难除、需要陈化的现象,而且也反映出早在清代中叶,武夷山茶人就有了储藏陈茶的习惯。明末清初,武夷山开始出现乌龙茶制作岩茶的工艺。这种工艺既晾又摇,既烘又焙,十分繁复,是所有茶类中最...
丑缪联苯: 量多上批发市场自己推销,或者转卖给生产厂家,虽然价格便宜点,但茶叶压在自己手机也是成本在那边,而且有风险的.量少的话,零售店自己转转,或者淘宝店啊,亲朋好友介绍点卖卖,就好了!
淮滨县15736559985: 请业内人士帮忙分析下武夷岩茶加盟店的未来前景是什么? ?
丑缪联苯: 武夷岩茶加盟店在行业中利润是很高的,而且随着茶行业的日渐强大,武夷岩茶的前景很客观,而且有走中高端化的趋势,毕竟武夷山正岩山场有限,地方就那么大.再者,陈年岩茶市场,这两年被深挖出来,开始品牌化运作,比如武夷陈岩茶标准缔造者的东方六禾.所以武夷岩茶加盟店前景还是很好的.
淮滨县15736559985: 求一份详细的可行的武夷岩茶营销方案 - ?
丑缪联苯: 现在武夷岩茶的局面现实不是很乐观,但是前景很好.现在实际真正喝茶的人逐渐的增加,就为武夷岩茶的市场在做铺垫.要做好武夷岩茶,一是要从茶叶品质上保证,只有保证的茶叶的品质才能放手去做;二是发展批发,给批发商广阔的利润空间,“财散人聚,财具人散”;三是要发展良好的人脉资源,财福建茶叶行业树立自己的口碑,你那样能够做大做强.
淮滨县15736559985: 观音红茶价格(我们喝的大红袍到底是什么) ?
丑缪联苯: 那天在回武夷山的高铁上,听见邻座两人在聊武夷山的茶,其中一人说,大红袍就只... 由于岩茶行情连年上涨,铁观音市场行情一路下滑,茶农们为谋出路,于是就开始了...
淮滨县15736559985: 正宗的武夷山正岩茶就是销不出去怎么办?请帮帮茶农 - ?
丑缪联苯: 现在的市场酒香也怕巷子深,多做宣传吧.比如现在很多人玩的微博,空间,淘宝什么电子商务,这个不用成本,只是耗时间.还有就去市场上跑跑,虽然市场上有很多的大红袍,可是正宗的真的很少,只要你质量好,相信会有识货的人.(一个超爱武夷岩茶的茶客留) 还有一点建议,现在的人被宰多了,所以对价格低的比较容易接受,虽然我也知道正岩的茶价格低不下来.
淮滨县15736559985: 今后几年茶叶市场的前景各大茶叶哪种走俏,武夷岩茶,铁观音的市场怎 ?
丑缪联苯: 随着人们生活质量的日益提高,对喝茶的需求量会越来越多.铁观音市场基本饱和,但喜欢喝这种茶的人居多.可在发展铁观音市场的同时,大力开发岩茶市场.这个市场明显有很大空间和潜力.
淮滨县15736559985: 武夷岩茶是什么茶?属于什么茶?有什么特征?它有什么功效?拜托各位大神 - ?
丑缪联苯: 武夷岩茶,条形青茶类(乌龙茶)之一,我国历史名茶,产于福建省崇安县南的武夷山崖之间而得名.武夷岩茶创制于清末,茶树分布于岩壑山谷之间,日照短,相对湿度大,岩石风化成的砂砾镶土富含矿物质,是岩茶色、香、味别具风韵的独...
淮滨县15736559985: 武夷岩茶属于什么茶? - ?
丑缪联苯: 武夷岩茶属半发酵的青茶. 武夷岩茶是中国传统名茶,是具有岩韵品质特征的乌龙茶.产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带,茶树生长在岩缝之中. 武夷岩茶具有绿茶之清香,红茶之甘醇,是中国乌龙茶中之极品.武夷岩茶属半发酵的青...
淮滨县15736559985: 中国最好的茶叶是什么茶 - ?
丑缪联苯: 中国是茶叶大国,其中的一个表现就是茶的品种特别多,现在全国能够叫的出名的茶叶就有一千多种.中国的最好的茶叶,我仅罗列一种说法,西湖龙井、洞庭、碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪...