5 类食物一定要「焯水」,不然影响口感还可能不安全
作者&投稿：伏点 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
1. 菠菜、空心菜、苋菜等叶菜类
这些蔬菜中含有较高的草酸，直接烹调可能会导致口感涩苦。焯水能有效减少草酸含量，保持蔬菜的清脆口感。焯水时间控制在15秒左右，叶片颜色变深即可。
2. 香椿、腊肉
香椿中的亚硝酸盐含量较高，焯水能去除大部分亚硝酸盐，同时保留维生素C和多酚类物质。腌制食物如腊肉也应先浸泡再焯水，以减少亚硝酸盐的摄入。
3. 鲜黄花菜、扁豆、长豆角等
这些蔬菜中可能含有毒素，如秋水仙碱和皂素。焯水能帮助去除这些有毒成分，确保食用安全。
4. 花菜、西兰花、木耳等
这些蔬菜在生长过程中可能残留农药和虫卵，焯水是确保食品安全的重要步骤。如果可能，先用淡盐水浸泡片刻，有助于更彻底的清洁。
5. 肉类和骨头
焯水能去除肉类和骨头中的血污、腥味及过多的嘌呤，对痛风或高尿酸患者来说，吃肉前先焯水有助于降低尿酸水平。
焯水小贴士：
- 肉类适合冷水焯水，蔬菜类宜用热水焯水。
- 蔬菜焯水时加入少量盐和油，有助于保持蔬菜的口感和色泽。
永沾巴戟： 需要焯水的六种食物分别是长豆角、西兰花、菠菜、香椿、木耳、豆腐.1、长豆角 长豆角含皂素和植物血凝素,在没有熟透的情况下,吃下去会引发呕吐、恶心等中毒现象.豆角的洗法就是:洗净,去除豆角两头的结儿,清水浸泡5分钟,再...
民乐县13298207142： 焯水这一步不能省 哪些食材烹饪前需要焯水 - ？
永沾巴戟： 焯水,时间短而急,是烹调前处理中关键的一步.它不仅有助去除草酸、农残、亚硝酸盐等有害物质,也能让食物保持鲜艳的色泽.菠菜做前要焯水大家已很熟悉,但其实除了菠菜,好多食材烹饪前也都需要焯水.记者就此采访了中国农业大学...
民乐县13298207142： 所有的蔬菜都要焯水才炒吗?包菜和大白菜要不要焯水? - ？
永沾巴戟： 一、不是所有的蔬菜都要焯水才炒的,很多蔬菜如果凉拌是需要焯水断生后再凉拌的. 二、包菜和大白菜不要焯水,可以直接炒着吃,如果要凉拌着吃,要焯水后再凉拌. 三、包菜能提高人体免疫力,预防感冒,保障癌症患者的生活质量.在...
民乐县13298207142： 请问哪些食物要焯水,焯水的好处. - ？
永沾巴戟： 餐饮业所使用的动植物原料,有许多在烹制前要“焯水”.“焯水”在不同地区有不同的叫法,有的叫“焯菜”,有的叫“撞菜”,还有的叫“飞水”.所谓“焯水”,就是把经过初加工的原材料投入沸水中,加热至嫩熟、半熟或浸烫一下,...
民乐县13298207142： 哪些食物需要沸水焯后吃 - ？
永沾巴戟： 1. 一些菜需要去除毒素,香椿焯水去除亚硝酸盐,鲜黄花菜焯水去除秋水仙碱,菠菜苋菜焯水去草酸2. 凉拌菜,肉类焯后去腥去血水,速炒的菜,需焯水后料理.
民乐县13298207142： 炒前需要绰水的蔬菜有哪些? - ？
永沾巴戟： 有些蔬菜含有影响人体健康的物质,是需要设法排除的一类毒素.草酸比如菠菜、竹笋、青蒜、洋葱、茭白、毛豆等,都含有较多的草酸.草酸除味涩影响口味外,更重要的是它可与食物中的钙离子结合,形成不溶性的草酸钙,使食物中的钙不能被人体吸收利用.同时,草酸盐还阻碍食物中铁的吸收,长期吃含草酸高的蔬菜,除引起缺钙、贫血外,还可能产生肾结石.若这些蔬菜与豆腐、鸡蛋、动物肝脏等同煮,会使这些食物中的钙和铁形成不溶性的钙和铁盐而不能被人体吸收.这类菜最好在烹调前先用开水烫后再炒,这样就可除去大部分草酸.
民乐县13298207142： 想咨询一下,做什么菜时需要焯一下?蔬菜类的? - ？
永沾巴戟： 豆类的东西,像是青豆,黄豆那些的,是用油炒过了再用水煮一下,起锅的时候勾一点芡粉就行了.花菜 西兰花是要先煮一下下的.平菇,炒平菇本来就要出水,不用煮了.豆角,如果是干煸,就不要煮了,多加点油炒就行了.芹菜,土豆丝那些煮了就不用炒了.需要焯水的菜有很多,比如,花菜、白菜,芹菜、圆白菜、小白菜,青椒、豆角, 菠菜等. 由于这些蔬菜中的氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高而加快分解,一般将清洗后的水果蔬菜置于沸水中2~5分钟后立即捞出,然后用清水洗1~2遍后,就可以做菜啦.
民乐县13298207142： 什么样的食物适合焯水 什么样的食物适合过油? - ？
永沾巴戟： 其实过油一般是为原料定型和去除原料过多的水份,为下一步的烹制作准备. 淖水作用一是去掉动物的异味,二是去除蔬菜水气味;做凉拌菜的时候很多时候要求将原料在开水中淖过片刻后,立刻再过一次凉水,这是为了蔬菜不变色...
民乐县13298207142： 哪些蔬菜在做时需要用水焯一下 - ？
永沾巴戟： 所有蔬菜都最好用水焯一下 这样做颜色好看又能保存营养,而且除农药残留.
民乐县13298207142： 哪些食材烹饪前要焯水 - ？
永沾巴戟： 当然恰当,焯水可以去掉菜上的杂质,保留菜的色泽,大锅菜更需要,受热均匀,不然有的熟透了,有的还是生的~
