好醋的指标是什么
甜醋又叫“添丁甜醋”,醋的一种,偏甜,顾名思义,就是妇女生产后用于补身之用的调味醋,这主要是广东的用法。最著名的作法是用来煲姜醋蛋、猪脚姜,特别适合于产妇坐月子补身、催乳,也是广东传统的坐月子必备食品之一。
甜醋是深受女性喜爱的特色醋,酸酸甜甜,还有多种人体必需的氨基酸,可以用原醋或兑水饮用,亦可与黑米醋混合煲姜、煲猪手、鸡蛋等风味食品。甜醋平时也可用于烹调,比较滋补。不过,在广东,如果不是想做猪脚姜或者家里有人坐月子,一般都不买这种醋来烹调。
广东的致美斋、珠江桥、海天等品牌都有添丁甜醋出品,香港“八珍”酱园的添丁甜醋也很出名。
添醋制作工艺
甜醋(Sweetened black vinegar)以广东的八珍甜醋最为著名,原料与熏醋相同,先制成熏坯,再以熏坯和白坯各半,并加入花椒、八角、桂皮、草果和片糖,再熬制而成。酸味醇和,香甜可口,兼有补益作用。
1、瓶身有酿造字样。如果是酿造醋,一般都会在瓶身用比较显眼的字体标注酿造二字,或者是纯酿造,酿造食醋等类似的字样。
2、优质醋的执行标准为GB18187,这是国家关于酿造食醋的食品标准编号。
3、总酸度较高。一般来说,醋酸含量越高越好,如总酸度一栏为6%的醋比3%的好。总酸度高不仅意味着酸味更醇厚,也表明更能抵抗细菌污染,易于保存。
4、质地浓厚,颜色浓重。对于没有加增稠剂和焦糖色素的陈醋产品来说,“色越重醋越好”这样的民间经验还是适用的。因为营养物质析出产生沉淀的关系,如果用的时间稍久,有少许沉淀物也是正常的。
醋食用注意事项
用量要适宜:醋具有许多功能,有些人喜欢在日常饮食习惯中食用醋,但是食用过多的醋是无益的。一般来说成年人在正常情况下每天食用醋的量为20-40毫升为宜,不超过100ml,此外食用醋后应随时漱口,以免损坏牙齿。
有些人不适合食用醋:醋具有许多保健功能,但对于某些用户来说,不适合食用,有胃病的人群不适合直接饮用醋。服用某些药物后不建议食用醋,磺酰胺在酸性环境中容易形成晶体,会损害肾脏。服用碳酸氢钠,氧化镁和复合氢氧化铝等碱性药物时,醋会抵消药物的作用。
以上内容参考 百度百科-醋、人民网-养生新知:一瓶好醋7个标准
一瓶好醋有七个标准:
1、瓶身有“酿造”字样。如果是酿造醋,一般都会在瓶身用比较显眼的字体标注“酿造”二字(当然还可能是“纯酿造”、“酿造食醋”等类似的字样)。
2、执行标准为GB18187。这就是国家关于酿造食醋的食品标准的编号。
3、总酸度较高。即使是酿造醋也有最优和次优的区别。一般来说醋酸含量越高越好,比如总酸度一栏为6%(大约相当于每100毫升中含醋酸6克)的就比3%的好。总酸度高不仅意味着酸味更醇厚,也表明更能抵抗细菌污染,易于保存。
4、质地浓厚,颜色浓重(仅指陈醋而非白醋)。对于没有加增稠剂和焦糖色素的陈醋产品来说,“色越重醋越好”这样的民间经验还是适用的。因为营养物质析出产生沉淀的关系,如果用的时间稍久的话,有少许沉淀物也是正常的。
5、摇一摇,泡沫细腻消得慢。含有蛋白质、糖等营养物质越多的醋,就越能产生丰富细腻的泡沫,而且这种泡沫消退的时间也较长。
6、尝一尝,口味醇厚不刺激。醋的味道要柔和而风味醇厚,至少大部分是酿造出来的。勾兑醋若想达到同样的效果,难度比较大,成本也比较高。
7、价钱往往不便宜。酿造醋本来就比勾兑醋成本高,所以售价一般是勾兑醋的两三倍。所谓“买的没有卖的精”,要想买到好醋,就不要贪便宜。
香醋以镇江香醋为代表,是我国江南地区的名醋,具有色、香、酸、醇、浓”的特点,是人们喜爱的调味品。一、原料:传统制法以黄酒糟为主要原料,但产量较低,现改为优质糯米。二、辅料:麸皮、稻壳、食盐、食糖。三、配料:糯米1000kg、麸皮1700kg、稻壳940kg、酒曲4kg、麦曲60kg、食盐40kg、食糖12kg。四、工艺:糯米→浸泡→蒸煮→酒曲→酒发酵→麸皮、稻壳→醋发酵→加盐→陈酿→淋醋→煎醋→成品。五、操作:1、浸泡糯米,要求米粒浸透无白心,一般冬季浸泡24小时,夏季15小时,春秋季18—20小时。然后捞出放入箩筐,用清水反复冲洗。沥干后蒸煮,要求熟透,不焦、不粘、不夹生。蒸饭取出后用凉水冲淋冷却,冬季至30℃,夏季25℃,然后拌人酒药,拌匀后装缸搭窝成“V”型,再用草盖封缸,防止污染和注意保温。2、保持发酵品温,一般发酵4天后,饭粒上浮,汁有酒香气,再添加水分和麦曲、保持品温。24小时后开耙,以后每天开耙1—2次,直到酒醪成熟。3、将酒醪中加入麸皮拌匀,取发酵好的成熟醋醅适量,再加少许稻壳及水,用手充分搓拌均匀,放于醅面中心处,再上复一层稻壳,不须加盖,进行发酵。4、发酵3—5天后,即将上复稻壳揭开,把上面发热的醅料与下层醅料再加适量稻壳充分拌匀,进行过勺,一缸料醅分10次逐层过完,每天一次,每次皆添加适量稻壳,并补加部分温水。过勺完毕,原缸“露底”,料醅全部过到另一缸。5、过缸后,应天天翻缸,即将缸内的醋醅全部翻过装入另一缸。期间应注意掌握温度。经过7天发酵,温度开始下降,酸度不再上升,即表明发酵完毕。6、醋醅成熟后,立即向缸中加盐,并进行拼缸,做到缸满醅实,醅面上复一层食盐,缸口用塑料布封严,进行陈酿。封缸七天后,再翻缸一次,整个陈酿期20-30天,陈酿时间越长,风味越好。7、将陈酿后的醋醅加水加色浸泡,进行淋醋,采用套淋法,循环泡淋,每缸淋醋三次。8、将头汁醋加糖搅拌融化,澄清后过滤,加热煮沸,趁热装入容器,密封存放。六、一级香醋质量标准:1、感官指标:色泽一深褐色,色泽明亮,无明显沉淀;香气一芬芳浓郁;口感一酸而不涩,香而微甜,无异味。2、理化指标:浓度11—12°B'e;总酸-》6.4g/100ml;糖分≥1.5g/100ml。
好的醋是发酵生产的,带有酱香味。在透明玻璃瓶装的醋在摇晃醋瓶体时在瓶内壁留下酱色,不会很快消退。
评价食醋质量的指标是()
正确答案:总酸度
醋的品质怎么判断?
总酸量:总酸量是衡量醋品质的一个重要指标。一般来说,配制食醋的总酸含量不小于2.5g\/100ml,而酿造食醋不得小于3.5g\/100ml。总酸含量越高,表明醋中有效成分越多,不仅味道更醇厚,也更能抵抗细菌污染,易于保存。发酵类型:醋的发酵方式对其风味层次有显著影响。固态发酵通常使用粮食和谷物作为原料...
什么样的醋是好醋 好醋的标准
2. 总酸度是评估醋品质的重要指标,它反映了醋的酸度和浓度。通常,醋的总酸度介于3.5克至9克之间,酸度越高,表明醋的醋酸浓度越大,风味越浓郁,品质也更优秀。3. 当醋的总酸度超过5克时,通常无需添加防腐剂。若添加,也是数量极少,消费者可以放心选择总酸度较高的醋。
醋怎么等级的
国家没有对食醋进行等级划分。一般企业是按总酸来对醋进行标注,大于且等于每100ml含4.5g的醋是一级醋,大于且等于每100ml含3.5g的醋是二级醋。总酸含量是食醋产品的一种特征指标,其含量越高说明食醋酸味越浓。醋是中国各大菜系中传统的调味品。据现有文字记载,中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发...
食用醋的gb\/t18186是国标吗?
是的,食用醋的GB\/T 18186是国标。关于食用醋的GB\/T 18186标准,它代表了中国对食用醋的一个官方标准。这个标准详细规定了食用醋的定义、技术要求、检验方法以及相关的包装和标识要求。因为这一标准是由国家相关部门制定并颁布的,所以它被称为国标。具体来说,GB\/T 18186标准涵盖了多种食用醋的类型,...
好醋的指标是什么
1. 优质醋通常在瓶身上明确标注“酿造”字样,或者是“纯酿造”、“酿造食醋”等类似描述,以便消费者识别。2. 按照国家标准,优质醋的执行标准为GB18187,这是专门针对酿造食醋的食品标准编号。3. 醋的总酸度是衡量其质量的重要指标。酸含量较高的一般比酸含量较低的品质更佳,例如,总酸度为6%的醋...
醋的6度是什么意思
醋的6度是指醋的酸度浓度,也就是醋酸在溶液中的比例。具体来说,6度醋意味着在100毫升的醋液中,含有6克的醋酸。这个度数是衡量醋酸含量的重要指标,也是判断醋品质的关键因素之一。并不是所有的醋都是6度醋。根据国家标准,醋的酸度浓度通常分为6度至18度不等。6度至8度的醋被认为是轻度醋,8...
醋的6度是什么意思
“醋的6度”是指醋的酸度浓度,通常也称为色度。具体的说,它是指40毫升的醋中含有的醋酸的克数,也就是醋的酸度。当醋的酸度浓度达到6%时,就是“醋的6度”。这个数值也是评定醋的质量和品质的重要指标之一。醋的6度是指醋的酸度浓度,但是并不是所有的醋都是6度醋。按照国家标准,醋的酸度...
怎样挑选醋
\/63、看总酸度——总酸度指标数值越高越好,总酸度应≥4.0g\/100ml,这个指标以上的食醋才比较好。4 \/64、看颜色——食醋有红、白两种,优质红醋要求为琥珀色或红棕色,而优质白醋应为无色、透明。5 \/65、摇一摇——没有加增稠剂和焦糖色素的醋,质地浓厚、颜色浓重、品质较好,不必追求透明。6 ...
醋的等级怎么区分
醋的等级划分在我国并没有统一的国家标准。通常,生产厂家会根据食醋中总酸的含量来进行分级。如果食醋的总酸含量大于或等于4.5克\/100毫升,则被定为一级醋;如果大于或等于3.5克\/100毫升,则被定为二级醋。总酸含量是衡量食醋品质的一个重要指标,含量越高,醋的酸味通常越浓郁。醋是中国烹饪中不可...
佼若盐酸: 鉴别方法如下: (1)瓶身有“酿造”字样. 如果是酿造醋,一般都会在瓶身用比较显眼的字体标注“酿造”二字(当然还可能是“纯酿造”、“酿造食醋”等类似的字样).没有这个特征的基本就是默认了自己勾兑醋的身份. (2)执行标准为...
揭东县13934947598: 怎么辨别醋的等级或优劣? - ?
佼若盐酸: 1、看标签.按照国家标准的要求,食醋产品标签上应标明总酸的含量.总酸含量是食醋产品的一种特征性指标,其含量越高说明食醋酸味越浓. 一般来说食醋的总酸含量要≥3.5g/100ml.看清生产日期,不要购买过期产品.看清生产厂家,不要...
揭东县13934947598: 食醋的质量必须达到哪些标准? ?
佼若盐酸: 食醋的质量,因原料的种类、配比、制造方法等的不同而有差 别,一般依靠理化分析、卫生检验及感官鉴定来判定食醋的质量.食醋的质量标准包括:感观指标、理化指标...
揭东县13934947598: 食醋的标准有什么? - ?
佼若盐酸:[答案] 食醋系指以粮食为原料酿造成的醋酸溶液. 1.感官指标 具有正常酿造食醋的色泽、气味和滋味,不涩,无其它不良气味与异味,不浑浊,无悬浮物及沉淀物,无霉花浮膜,无“醋鳗” 、“醋虱”. 2.理化指标见表1 表1 ━━━━━━━━━━━━...
揭东县13934947598: 专家教你如何选好醋 - ?
佼若盐酸: 三大原则选好醋 出场专家:范志红,中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授,食品科学博士.醋的主要原料是粮食和麸皮,其中的维生素B族含量还会在发酵过程中得到提高.所以,醋在提供酸味的同时,也能给人体提供氨基酸、钾、...
揭东县13934947598: 什么样的醋最好? - ?
佼若盐酸: 纯粮食酿造出的醋好,看好是不是酿造的,但现在大部分醋瓶上都显示其醋是酿造的,不过,想识别它好不好、真不真并不难.买醋时用力晃晃醋瓶,观察瓶里有没有沫子,沫子多且不容易消失,就是酿造的醋,若有一点沫且沫子很快就消失了...
揭东县13934947598: 怎么挑选真正的山西老陈醋或者好的醋? - ?
佼若盐酸: 1.按陈放期:名醋是最普通的醋,其生产周期是24天,陈醋是3到6个月,老陈醋得一年以上; 2.按酸含量:4.5度(每百毫升总酸含量为4.5克)以上的醋才能叫老陈醋; 3.按地域:只有太原盘地的太原市清徐县、杏花岭区、万柏林区、小店区、迎泽区、晋源区、尖草坪区和晋中市的榆次区、太谷县、祁县10个县区按照《原产地域保护山西老陈醋》国家标准生产的食醋,才能叫山西老陈醋; 4.感官:首先要看醋的颜色,品质好的老陈醋颜色清凉,有色泽,不发乌,在瓶底或桶底会有沉淀:其次摇晃醋瓶,泡沫越多越好,消失得越慢越好;第三就是闻香,好的老陈醋醋香醇厚,不刺鼻.
揭东县13934947598: 怎样分辨白醋的好与坏 - ?
佼若盐酸: 好的白醋鉴别方法如下:(1)瓶身有“酿造”字样.如果是酿造醋,一般都会在瓶身用比较显眼的字体标注“酿造”二字(当然还可能是“纯酿造”、“酿造食醋”等类似的字样).没有这个特征的基本就是默认了自己勾兑醋的身份.(2)...
揭东县13934947598: 优质醋的选购方法是怎样的 - ?
佼若盐酸: 1、在选择食用醋的时候,我们最好选择牌子老,造醋历史悠久的厂家.食用这些厂家生产的醋,我们比较放心.在选择醋的时候,我们最好选择酿造醋,不要选择勾兑醋.2、酿造醋一般在瓶子上面标有粮食酿造或酿造食醋的字样,在酿造醋中...
揭东县13934947598: 怎样选购醋??
佼若盐酸: 选购醋的技巧: 1. 优质醋颜色呈棕红或褐色(白醋为无色澄清液体)、澄清、无悬浮物和沉淀物,质量差的醋颜色偏深或偏浅,混浊,存入一段时间有沉淀物; 2. 优质醋带有浓郁的醋香,质量差的醋味较淡;用筷子蘸一点醋入口中,酸度适中...