想做大拌菜不知道都用什么调料

大拌菜用什么料做的~

乡村大拌菜是这样做的家常菜做法

1，醋是拌菜必不可少的调味料。醋不但能带来令人愉悦的酸味，具有提味增鲜，祛腥增香的作用，还可以起到杀菌防病的功效。不过，过早放入醋会使菜由鲜绿色变成黄色，所以最好在上桌时调入。
2，姜和蒜也是主要的调味品，一定要切细末或砸成泥使用。姜能够提味，有祛寒的功能。蒜则有杀菌的作用，生拌菜不可缺少。
3，芝麻酱不但香味浓郁，而且营养丰富。芝麻酱含钙很高，同时还含有人体必需的油酸，亚油酸、卵磷脂、维生素E、叶酸、蛋白质以及铁元素等成分。除了芝麻酱之外，也可以尝试在拌菜中加一些花生酱。
味是拌菜好不好吃的关键程序。要根据拌菜的原料正确选择调味品，酌量、适时使用调料。

扩展资料：
凉菜的切法：
正确使用刀法不但能使菜肴更有味儿，还可以保证口感，更好地保存原料的营养。要根据拌菜的质地、拌菜方法、相搭配的其他原料等灵活选择切法。
1，根茎类一般切块、丁、片、丝。叶菜类切丝或段。
2，瓜果类为不影响口感，一般成切块状，如方块、三角块，滚刀块等。
3，莴苣、山药等一般切粗一厘米，长六厘米的一字条；
4，芹菜、蒿子秆等切寸段；
5，黄瓜一般切片、丝或拍成块（劈柴块）；
6，菜花、西兰花掰成块焯水过凉再拌；
7，萝卜生拌要切丝，若是蘸酱就得切长条，拌萝卜皮的话，要片成厚片。胡萝卜、土豆都切丝再拌。
8，对于个小娇嫩的蔬菜，可以不切，直接焯拌或生拌，比如小菠菜、小茼蒿、鸡毛菜等。
焯拌，最健康最安全：
焯拌也叫熟拌，是将原料改刀成型后焯水，控干水份后冷却，再加入调味品或加入事先调好的调味汁，调制成菜。常见大众菜品有“拌西兰花”、“凉拌菠菜”、“香椿芽拌豆腐”等。
焯拌的方法更适合大多数中国人的口味，在营养上也更有益。将蔬菜焯一下可以灭活蔬菜中破坏维生素C活性的酶类，有促进维生素C利用的作用。
最好叶菜类都用焯拌的方法，水生蔬菜更要焯一下再吃。彭景提醒，在焯拌的时候一定要做到“火大、水多、时间短”，不要一下子把所有的菜都扔进去煮，而是要少量多次，保持水在沸腾的状态。
焯拌的吃法最健康，既不会伤害消化系统，又便于营养吸收，还可以吃进较大数量的蔬菜。虽然在焯烫的过程中会流失一些维生素，但是因为吃菜的总量增大了，所以和生拌相比，最后吸收营养素的数量还是要多一些。
焯拌也是最安全的吃法。快速焯烫能除去附着在原料上的微生物和残留的农药。同时，菠菜、苋菜等带涩味含草酸高的蔬菜，经过焯烫之后也更加利于某些营养素的吸收。
参考资料：人民网—凉拌菜的6个秘诀，整个夏天有胃口

大拌菜的制作方法：
主料：西生菜、黄生菜、红菜椒、紫包菜、十香菜 ....等等你喜欢的青菜
调料：盐、香油、芥末、白糖 ，醋，味精水
制作方法：1.将主料洗净、生菜、紫包菜、十香菜用手撕成片，生菜椒用刀切成片；
2.把切好的菜先用香油拌匀、然后再加入其它调料拌好即可食用；
特点：色泽鲜艳、口感脆爽
制作关键：拌菜时不可用手抓，最好先在冰箱里冰一下更爽口（别冰环坏了），。

准备食材：苦菊100克、紫甘蓝100克、黄瓜半根、小西红柿三五颗、水发木耳100克、大蒜两瓣、白糖10克、白醋10克、香油少许、芥末油少许、沙拉酱少许。

做法步骤：

1、把紫甘蓝洗净后掰成小片，去掉硬梗后切成细丝；黄瓜切成薄片，小西红柿切成小块。

2、把苦菊摘洗干净，去掉老叶子，然后切成小段，泡在凉水中备用。

3、黑木耳提前泡发，摘洗干净后进行焯水处理，焯水后用凉水冲洗几遍，控干水分。

4、准备一个小碗，把大蒜两瓣拍碎剁成蒜末放在碗中，再加入10克白糖、10克白醋、少许香油和芥末油，最后再加入一小勺沙拉酱搅拌均匀，料汁就调好了。料汁的口味是酸甜复合味。

5、最后把准备好的全部食材放在盆中，加入提前调好的料汁，轻轻地翻拌几下，使料汁均匀地包裹在食材表面即可。

小贴士：

大拌菜的几种食材都比较脆嫩、容易出水，直接加调料的话，很容易使食材出水，所以要先把料汁调好，再浇到食材上面，可以使食材均匀入味。

1、葱末、蒜末、花椒油、辣油、香油、盐、酱油（生抽）、醋、糖、味精 基本的调料就是这些 但是调料的量要根据个人喜好，你可以自己多试试，就可以找到适合你的口味的比例

夏天到了，天气炎热，大家都喜欢吃些凉拌菜，既能解暑又能增加食欲，是餐桌上必不可少的一道菜。吃凉拌菜会使人清新爽口，开胃下饭，在做凉拌菜时我喜欢放醋，醋既能杀菌消炎又能清口开胃，是凉拌菜里必不可少的一种调味料，比如拌黄瓜、炝土豆丝、拌莴笋、拌白菜心、炒肉拉皮等，如果不放醋就出不来爽口的那个劲了。下面我把凉拌炒肉拉皮的视频与大家分享一下。

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永安市15371266526： 想做大拌菜不知道都用什么调料 - ？
闫放鱼肝： 大拌菜的制作方法: 主料:西生菜、黄生菜、红菜椒、紫包菜、十香菜 ....等等你喜欢的青菜 调料:盐、香油、芥末、白糖 ,醋,味精水 制作方法:1.将主料洗净、生菜、紫包菜、十香菜用手撕成片,生菜椒用刀切成片; 2.把切好的菜先用香油拌匀、然后再加入其它调料拌好即可食用; 特点:色泽鲜艳、口感脆爽 制作关键:拌菜时不可用手抓,最好先在冰箱里冰一下更爽口(别冰环坏了),.

永安市15371266526： 《大拌菜》的制作方法,需要的材料以及步骤、调味料.请详细的例举. - ？
闫放鱼肝： 紫甘蓝半个、红彩椒半个、黄彩椒半个、红黄圣女果各6个、苦菊1小把、生菜半个、花生米2勺、黑芝麻1勺、白芝麻1勺.调料:盐、生抽、醋、糖、香油适量. 做法:1、花生米炒熟,各种蔬菜洗净待用;2、在各种蔬菜里,调入盐、生抽、醋、糖、香油、花生米、黑芝麻、白芝麻拌匀即可.紫甘蓝:营养丰富,富含多种维生素.紫甘蓝既可生食,也可炒食.但为了保持营养,以生食为好.如炒食的,要急火重油,煸炒后迅速起锅.彩椒:果实美观,皮厚甜脆. 维生素综合含量居蔬菜之首. 能增进食欲,帮助消化. 可炒食,亦可生吃.

永安市15371266526： 请教拌菜配料？
闫放鱼肝： 楼主的这个是大拌菜吧?原料: 生菜、彩椒、紫甘蓝、松柳芽、樱桃番茄、黄瓜 调料: 盐、白醋、白糖、芥末油、香油 制作方法:1、将生菜、彩椒、紫甘蓝、松柳芽、樱桃番茄、黄瓜分别洗净,用5%的淡盐水浸泡10分钟;生菜、彩椒、紫...

永安市15371266526： 爽口大拌菜怎么做?! - ？
闫放鱼肝： 爽口大拌菜的制作材料: 主料:大白菜(青口)300克 辅料:香菜15克,胡萝卜50克,粉丝50克,黄瓜100克,干豆腐100克 调料:大蒜(白皮)5克,葱白15克,辣椒(红、尖、干)5克,盐5克,香醋10克,白砂糖10克,鸡精3克,大豆油15...

永安市15371266526： 想自己做凉拌菜,但不知道调料有哪些？
闫放鱼肝： 你好.凉拌菜有许多种.有些菜需要蒸熟或开水焯一下.芝麻酱凉拌茄子.长豆角就需要把菜蒸熟晾凉,砸蒜泥醋盐味精芝麻酱搅拌均匀,到在菜上.凉拌藕片.芹菜.莴苴丝.土豆丝.绿豆芽.菠菜 .木耳.菜花都要用开水焯一下,然后用盐醋味精或蒜泥或姜末香油拌着吃.可以根据个人的口味放辣酱.胡椒粉等.凉拌黄瓜凉粉或拉皮直接用蒜泥醋盐香油即可.西红柿直接用糖拌着吃即可.

永安市15371266526： 凉拌菜的佐料有哪些? - ？
闫放鱼肝： 辣椒、大蒜、姜、葱、蒜、蚝油、麻油、醋、盐、味精、鸡精

永安市15371266526： 东北大拌菜的做法 - ？
闫放鱼肝： 东北大拌菜,是一道东北地区的常见菜肴,它的原料是洋葱100g、青椒100g、白菜叶100g、小番茄100g.它的调料是香油1大勺、醋1大勺、生抽1大勺、糖1/2小勺、盐1/4小勺、蒜碎1大勺、白芝麻1大勺.法一编辑1、所有材料洗净,洋葱,...

永安市15371266526： 四川拌菜的配料有什么? - ？
闫放鱼肝： 1、拌葱头 原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分 制法: 将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内,然后拌上精盐、酱油、陈醋,最后滴上香油,搅拌匀即好. 特点: ...

永安市15371266526： 我们街口卖凉菜的调的凉菜料很好,我想自己做凉菜吃,就是不知道凉菜? ？
闫放鱼肝： 如果是洋葱,黄瓜和木耳,可以考虑用糖醋汁,鲜辣汁等. 1. 糖醋汁: 用糖、醋... 将辣椒、姜、葱切丝炒透,加调料、鲜汤成汁,为咖啡色酸辣味.多用于炝腌蔬菜,如...

永安市15371266526： 大拌菜大家都是怎么做的呢? - ？
闫放鱼肝： 盐 糖 醋 生抽 蒜末 姜末 葱丝 味精 鸡精(也有会放鱼露 芝麻 香油 胡椒碎 薰衣草碎)一般的大拌菜括弧前都是必选 括弧里选填 还有就是味精、鸡精吃了不好.