想做大拌菜不知道都用什么调料
乡村大拌菜是这样做的家常菜做法
1,醋是拌菜必不可少的调味料。醋不但能带来令人愉悦的酸味,具有提味增鲜,祛腥增香的作用,还可以起到杀菌防病的功效。不过,过早放入醋会使菜由鲜绿色变成黄色,所以最好在上桌时调入。
2,姜和蒜也是主要的调味品,一定要切细末或砸成泥使用。姜能够提味,有祛寒的功能。蒜则有杀菌的作用,生拌菜不可缺少。
3,芝麻酱不但香味浓郁,而且营养丰富。芝麻酱含钙很高,同时还含有人体必需的油酸,亚油酸、卵磷脂、维生素E、叶酸、蛋白质以及铁元素等成分。除了芝麻酱之外,也可以尝试在拌菜中加一些花生酱。
味是拌菜好不好吃的关键程序。要根据拌菜的原料正确选择调味品,酌量、适时使用调料。
扩展资料:
凉菜的切法:
正确使用刀法不但能使菜肴更有味儿,还可以保证口感,更好地保存原料的营养。要根据拌菜的质地、拌菜方法、相搭配的其他原料等灵活选择切法。
1,根茎类一般切块、丁、片、丝。叶菜类切丝或段。
2,瓜果类为不影响口感,一般成切块状,如方块、三角块,滚刀块等。
3,莴苣、山药等一般切粗一厘米,长六厘米的一字条;
4,芹菜、蒿子秆等切寸段;
5,黄瓜一般切片、丝或拍成块(劈柴块);
6,菜花、西兰花掰成块焯水过凉再拌;
7,萝卜生拌要切丝,若是蘸酱就得切长条,拌萝卜皮的话,要片成厚片。胡萝卜、土豆都切丝再拌。
8,对于个小娇嫩的蔬菜,可以不切,直接焯拌或生拌,比如小菠菜、小茼蒿、鸡毛菜等。
焯拌,最健康最安全:
焯拌也叫熟拌,是将原料改刀成型后焯水,控干水份后冷却,再加入调味品或加入事先调好的调味汁,调制成菜。常见大众菜品有“拌西兰花”、“凉拌菠菜”、“香椿芽拌豆腐”等。
焯拌的方法更适合大多数中国人的口味,在营养上也更有益。将蔬菜焯一下可以灭活蔬菜中破坏维生素C活性的酶类,有促进维生素C利用的作用。
最好叶菜类都用焯拌的方法,水生蔬菜更要焯一下再吃。彭景提醒,在焯拌的时候一定要做到“火大、水多、时间短”,不要一下子把所有的菜都扔进去煮,而是要少量多次,保持水在沸腾的状态。
焯拌的吃法最健康,既不会伤害消化系统,又便于营养吸收,还可以吃进较大数量的蔬菜。虽然在焯烫的过程中会流失一些维生素,但是因为吃菜的总量增大了,所以和生拌相比,最后吸收营养素的数量还是要多一些。
焯拌也是最安全的吃法。快速焯烫能除去附着在原料上的微生物和残留的农药。同时,菠菜、苋菜等带涩味含草酸高的蔬菜,经过焯烫之后也更加利于某些营养素的吸收。
参考资料:人民网—凉拌菜的6个秘诀,整个夏天有胃口
主料:西生菜、黄生菜、红菜椒、紫包菜、十香菜 ....等等你喜欢的青菜
调料:盐、香油、芥末、白糖 ,醋,味精水
制作方法:1.将主料洗净、生菜、紫包菜、十香菜用手撕成片,生菜椒用刀切成片;
2.把切好的菜先用香油拌匀、然后再加入其它调料拌好即可食用;
特点:色泽鲜艳、口感脆爽
制作关键:拌菜时不可用手抓,最好先在冰箱里冰一下更爽口(别冰环坏了),。
准备食材:苦菊100克、紫甘蓝100克、黄瓜半根、小西红柿三五颗、水发木耳100克、大蒜两瓣、白糖10克、白醋10克、香油少许、芥末油少许、沙拉酱少许。
做法步骤:
1、把紫甘蓝洗净后掰成小片,去掉硬梗后切成细丝;黄瓜切成薄片,小西红柿切成小块。
2、把苦菊摘洗干净,去掉老叶子,然后切成小段,泡在凉水中备用。
3、黑木耳提前泡发,摘洗干净后进行焯水处理,焯水后用凉水冲洗几遍,控干水分。
4、准备一个小碗,把大蒜两瓣拍碎剁成蒜末放在碗中,再加入10克白糖、10克白醋、少许香油和芥末油,最后再加入一小勺沙拉酱搅拌均匀,料汁就调好了。料汁的口味是酸甜复合味。
5、最后把准备好的全部食材放在盆中,加入提前调好的料汁,轻轻地翻拌几下,使料汁均匀地包裹在食材表面即可。
小贴士:
大拌菜的几种食材都比较脆嫩、容易出水,直接加调料的话,很容易使食材出水,所以要先把料汁调好,再浇到食材上面,可以使食材均匀入味。
1、葱末、蒜末、花椒油、辣油、香油、盐、酱油(生抽)、醋、糖、味精 基本的调料就是这些 但是调料的量要根据个人喜好,你可以自己多试试,就可以找到适合你的口味的比例
夏天到了,天气炎热,大家都喜欢吃些凉拌菜,既能解暑又能增加食欲,是餐桌上必不可少的一道菜。吃凉拌菜会使人清新爽口,开胃下饭,在做凉拌菜时我喜欢放醋,醋既能杀菌消炎又能清口开胃,是凉拌菜里必不可少的一种调味料,比如拌黄瓜、炝土豆丝、拌莴笋、拌白菜心、炒肉拉皮等,如果不放醋就出不来爽口的那个劲了。下面我把凉拌炒肉拉皮的视频与大家分享一下。
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想做大拌菜不知道都用什么调料
大拌菜的制作方法:主料:西生菜、黄生菜、红菜椒、紫包菜、十香菜 ...等等你喜欢的青菜 调料:盐、香油、芥末、白糖 ,醋,味精水 制作方法:1.将主料洗净、生菜、紫包菜、十香菜用手撕成片,生菜椒用刀切成片;2.把切好的菜先用香油拌匀、然后再加入其它调料拌好即可食用;特点:色泽鲜艳、口...
大拌菜都有哪些菜 大拌菜做法
1、大拌菜都有生菜、彩椒、紫甘蓝、松柳芽、樱桃番茄、黄瓜。2、将生菜、彩椒、紫甘蓝、松柳芽、樱桃番茄、黄瓜分别洗净,用5%的淡盐水浸泡10分钟;生菜、彩椒、紫甘蓝、黄瓜分别切成片;樱桃番茄对剖;松柳芽切段。3、将生菜、彩椒、紫甘蓝、松柳芽、樱桃番茄、黄瓜放在一起,加盐、白醋、白糖、...
大拌菜的食材有哪些
大拌菜的食材以及做法如下:主料:黄瓜、小圆叶生菜、苦苣、油炸花生米、香菜。辅料:蒜泥、葱段、花椒、绵白糖、食盐、鸡精、蚝油、米醋、酱油、料酒、小磨香油。1、苦苣清洗干净,去根切两段。生菜掰成小块,清洗干净。2、黄瓜拍扁,切成小块,香菜去根,清洗干净切成小段。3、花生因为用的不多,所...
宴客版大拌菜的家常做法宴客版大拌菜在家怎么做
1、做法一:(1)准备黄瓜1根胡萝卜1根白菜心4片甜红椒半个五香干豆腐4张粉条适量牛肉馅适量料酒、酱油适量香油、花椒粉、香菜适量。(2)将黄瓜(1根),胡萝卜(1根),白菜心(4片),甜红椒(半个),五香干豆腐(4张,南方叫百叶也可用五香豆干代替)切丝。大盘子一个,最好是深一些的,整齐...
大拌菜都需要什么蔬菜
如图基本就是四步:简单易行:洗菜择菜;炸花生米;调汁;调拌 注意:各种蔬菜不要切,用手撕最好,以防维生素流失过多今天来道清爽点的,也是平时吃着大鱼大肉用来爽口的,餐桌上点击率一直居高不下的大拌菜。这道菜应该说最简单不过了,不会烹饪的人也不用担心会失败,而且其营养价值是不可小...
想要做出餐厅味道的大拌菜,哪些调料是必不可少的?
肉类和蔬菜在中国和西方是不同的。即使我们因为地理关系只谈论中国菜,在不同菜系的冷菜中添加的香料也是多种多样的。用料为生油、、芝麻。葱姜,花椒,干辣椒入油后炸香,再放入白芝麻拌匀,少放一点盐,调料油就做好了,用以拌食各种蔬菜类凉菜,也可以用来拌面筋凉皮,简单易做又好吃。
大拌菜的家常做法有哪些?
混合蔬菜:将所有切好的蔬菜丝和豆芽、香菜放入大碗中,加入调好的调味汁,用筷子或者勺子轻轻拌匀,让每一片蔬菜都裹上调味汁。撒上花生米:最后撒上炒熟的花生米,再次轻轻拌匀。盛盘:将拌好的大拌菜装盘,可以根据个人喜好装饰一下,增加食欲。享用:大拌菜可以立即食用,也可以放入冰箱冷藏一会儿...
乡村大拌菜的做法
1、原料:鸡蛋两个,黄瓜两根,豆皮500克,蒜辣椒各100克,花生米100克,辣椒油100克。2、首先将黄瓜洗净,用擀面杖拍碎,放在碗中,将豆皮撕成块,放进去,再加上一些葱段和香菜段。3、紧接着下入适量的蒜末,辣椒,碗中打入两个鸡蛋,锅中烧油,下入蛋液,快速滑熟。4、紧接着加入一勺豆瓣酱...
东北大拌菜有什么具体的做法?
东北大拌菜的做法非常灵活,可以根据个人口味和当地食材的不同进行调整。有的人喜欢加入海带丝、豆皮、鸡胸肉等其他食材,也可以根据季节的变化选择时令蔬菜。此外,调料的种类和比例也可以根据个人喜好进行调整,可以做成酸甜口味、麻辣口味或者是清淡口味。东北大拌菜不仅味道鲜美,而且营养丰富,是一道适合...
大拌菜怎么做
1、先将所有主料能手撕的手撕,不能手撕的用刀切丝或切片备用;2、用白芝麻炒香;3、将等量的醋和白糖调匀,再加入生抽、香油、鸡精调成汁备用;4、把调好的汁倒入准备好的原料里,撒上白芝麻搅拌均匀即可。
闫放鱼肝: 大拌菜的制作方法: 主料:西生菜、黄生菜、红菜椒、紫包菜、十香菜 ....等等你喜欢的青菜 调料:盐、香油、芥末、白糖 ,醋,味精水 制作方法:1.将主料洗净、生菜、紫包菜、十香菜用手撕成片,生菜椒用刀切成片; 2.把切好的菜先用香油拌匀、然后再加入其它调料拌好即可食用; 特点:色泽鲜艳、口感脆爽 制作关键:拌菜时不可用手抓,最好先在冰箱里冰一下更爽口(别冰环坏了),.
永安市15371266526: 《大拌菜》的制作方法,需要的材料以及步骤、调味料.请详细的例举. - ?
闫放鱼肝: 紫甘蓝半个、红彩椒半个、黄彩椒半个、红黄圣女果各6个、苦菊1小把、生菜半个、花生米2勺、黑芝麻1勺、白芝麻1勺.调料:盐、生抽、醋、糖、香油适量. 做法:1、花生米炒熟,各种蔬菜洗净待用;2、在各种蔬菜里,调入盐、生抽、醋、糖、香油、花生米、黑芝麻、白芝麻拌匀即可.紫甘蓝:营养丰富,富含多种维生素.紫甘蓝既可生食,也可炒食.但为了保持营养,以生食为好.如炒食的,要急火重油,煸炒后迅速起锅.彩椒:果实美观,皮厚甜脆. 维生素综合含量居蔬菜之首. 能增进食欲,帮助消化. 可炒食,亦可生吃.
永安市15371266526: 请教拌菜配料?
闫放鱼肝: 楼主的这个是大拌菜吧?原料: 生菜、彩椒、紫甘蓝、松柳芽、樱桃番茄、黄瓜 调料: 盐、白醋、白糖、芥末油、香油 制作方法:1、将生菜、彩椒、紫甘蓝、松柳芽、樱桃番茄、黄瓜分别洗净,用5%的淡盐水浸泡10分钟;生菜、彩椒、紫...
永安市15371266526: 爽口大拌菜怎么做?! - ?
闫放鱼肝: 爽口大拌菜的制作材料: 主料:大白菜(青口)300克 辅料:香菜15克,胡萝卜50克,粉丝50克,黄瓜100克,干豆腐100克 调料:大蒜(白皮)5克,葱白15克,辣椒(红、尖、干)5克,盐5克,香醋10克,白砂糖10克,鸡精3克,大豆油15...
永安市15371266526: 想自己做凉拌菜,但不知道调料有哪些?
闫放鱼肝: 你好.凉拌菜有许多种.有些菜需要蒸熟或开水焯一下.芝麻酱凉拌茄子.长豆角就需要把菜蒸熟晾凉,砸蒜泥醋盐味精芝麻酱搅拌均匀,到在菜上.凉拌藕片.芹菜.莴苴丝.土豆丝.绿豆芽.菠菜 .木耳.菜花都要用开水焯一下,然后用盐醋味精或蒜泥或姜末香油拌着吃.可以根据个人的口味放辣酱.胡椒粉等.凉拌黄瓜凉粉或拉皮直接用蒜泥醋盐香油即可.西红柿直接用糖拌着吃即可.
永安市15371266526: 凉拌菜的佐料有哪些? - ?
闫放鱼肝: 辣椒、大蒜、姜、葱、蒜、蚝油、麻油、醋、盐、味精、鸡精
永安市15371266526: 东北大拌菜的做法 - ?
闫放鱼肝: 东北大拌菜,是一道东北地区的常见菜肴,它的原料是洋葱100g、青椒100g、白菜叶100g、小番茄100g.它的调料是香油1大勺、醋1大勺、生抽1大勺、糖1/2小勺、盐1/4小勺、蒜碎1大勺、白芝麻1大勺.法一编辑1、所有材料洗净,洋葱,...
永安市15371266526: 四川拌菜的配料有什么? - ?
闫放鱼肝: 1、拌葱头 原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分 制法: 将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内,然后拌上精盐、酱油、陈醋,最后滴上香油,搅拌匀即好. 特点: ...
永安市15371266526: 我们街口卖凉菜的调的凉菜料很好,我想自己做凉菜吃,就是不知道凉菜? ?
闫放鱼肝: 如果是洋葱,黄瓜和木耳,可以考虑用糖醋汁,鲜辣汁等. 1. 糖醋汁: 用糖、醋... 将辣椒、姜、葱切丝炒透,加调料、鲜汤成汁,为咖啡色酸辣味.多用于炝腌蔬菜,如...
永安市15371266526: 大拌菜大家都是怎么做的呢? - ?
闫放鱼肝: 盐 糖 醋 生抽 蒜末 姜末 葱丝 味精 鸡精(也有会放鱼露 芝麻 香油 胡椒碎 薰衣草碎)一般的大拌菜括弧前都是必选 括弧里选填 还有就是味精、鸡精吃了不好.