怎样挑选常用的调味品?
盐是我们每天都要接触的调味品,现在我国普遍食用的是加碘食盐。精制碘盐用手抓捏时感觉较松散,而且颗粒均匀,咸味纯正。假碘盐闻着有氨味,口尝有苦涩味,手捏成团易散,而且容易受潮。另外,将盐撒在切开的土豆上,变成紫色的是碘盐,而且颜色越深含碘量越高;如果不变色,说明不含碘。
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酱油按生产方法分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是指纯酿造工艺生产的酱油,不添加任何化学调味液。配制酱油是以酿造酱油为主体,添加酸水解植物蛋白调味液等添加剂配制而成的酱油。配制酱油一般来说鲜味较好,但酱香、酯香不及酿造酱油。
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食醋也是人们生活中必不可少的调味品。现在市场上的醋可谓是多种多样,除了老陈醋、米醋等,又有了保健醋、水果醋、饺子醋等新品种。居民在选购时往往不知所措。与酱油相似,按制醋的工艺流程来分,食醋可分为酿造醋和人工合成醋。质量好的粮食酿造醋,由于其含有丰富的氨基酸、有机酸及糖类、维生素、无机盐、脂类等营养物质,色泽棕红发黑,有食醋特有的香味。吃起来绵、酸稍甜、柔和、醇厚,在口中回味时间长,而合成醋因为不含有上述营养成分,入口后酸味较重。
柴米油盐酱醋茶,由此可见我们的生活不能缺少调味品,无论是从调味品应用历史来看,还是数量品种来看,中国都居世界首位。 1.盐是我们每天都要接触的调味品,现在我国普遍食用的是加碘食盐。精制碘盐用手抓捏时感觉较松散,而且颗粒均匀,咸味纯正。假碘盐闻着有氨味,口尝有苦涩味,手捏成团易散,而且容易受潮。另外,将盐撒在切开的土豆上,变成紫色的是碘盐,而且颜色越深含碘量越高;如果不变色,说明不含碘。
2.酱油按生产方法分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是指纯酿造工艺生产的酱油,不添加任何化学调味液。配制酱油是以酿造酱油为主体,添加酸水解植物蛋白调味液等添加剂配制而成的酱油。配制酱油一般来说鲜味较好,但酱香、酯香不及酿造酱油。
3.食醋也是人们生活中必不可少的调味品。现在市场上的醋可谓是多种多样,除了老陈醋、米醋等,又有了保健醋、水果醋、饺子醋等新品种。居民在选购时往往不知所措。与酱油相似,按制醋的工艺流程来分,食醋可分为酿造醋和人工合成醋。质量好的粮食酿造醋,由于其含有丰富的氨基酸、有机酸及糖类、维生素、无机盐、脂类等营养物质,色泽棕红发黑,有食醋特有的香味。吃起来绵、酸稍甜、柔和、醇厚,在口中回味时间长,而合成醋因为不含有上述营养成分,入口后酸味较重。
4.味精的选择同样有许多讲究。首先看外形。味精有结晶状和粉状两种,结晶状味精的颗粒呈半透明细长状,洁白如霜。掺入石膏的味精则呈不透明的赤白色、没有光泽,颗粒大小也不均匀。如果味精中掺有食盐则呈灰白色,虽然有光泽,但颗粒呈方形而且较小。粉状味精呈乳白色,光泽好,细尖状。其次可以尝尝味道。取少量味精放在舌尖上,若舌感冰凉、味道鲜美有鱼腥味,是质量好的味精。如果尝后有苦咸味而无鱼腥味,说明这种味精掺入了食盐。如果口感冷滑、黏糊、味道淡,并难于溶化,就是掺进了石膏或木薯淀粉。
5.鸡精是最近几年崛起的一种调味品,它新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基础原料,通过蒸煮、减压、提汁后,加入盐、糖、味精、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香料等辅助物质,复合而成的具有鲜味、鸡肉味的调味料。
6.大料也就是八角,是居民们炖肉时常放的一种调味料。上等的大料为八个角,瓣角整齐,尖角平直,果皮较厚,背面粗糙有皱缩纹,内表面两侧颜色较浅,平滑而有光泽,腹部裂开,蒂柄向上弯曲。味甘甜,有强烈而特殊的香气。
7.芥末又称芥子末、芥辣粉,是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。芥末辛辣芳香有带一点苦味,对口舌、鼻子都有强烈刺激,味道十分独特。芥末的主要辣味成分是芥子油,其辣味强烈,能刺激唾液和胃液的分泌,有增强食欲、开胃的功效。芥末还有很强的解毒功能,能解鱼蟹之毒,所以生吃三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。日常生活中使用的是芥末粉或芥末酱,以色正味冲、无杂质者为佳品。此外,芥末最好不要长期存放,芥末酱和芥末膏放在常温下需要密封存储,避光防潮。
8.香油的选购首先看颜色。小磨麻油色泽红中带黄;榨麻油俗称大槽油,比小磨麻油色泽浅淡;熟菜油色泽则深黄。然后闻味道。小磨麻油的原料是经过火炒的芝麻,所含芝麻醚变成具有香味的芝麻酚,香味醇厚浓。如果香油中掺入了其他食用植物油脂,则色泽发生变化。掺入菜子油呈深黄色;掺入棉子油呈黑红色;掺入精炼棉子油呈黄色。如香油中掺入米汤类物质,则浑浊模糊不清并有沉淀物,且容易变质。有条件的话,还可以加水观察,麻油在日光下是透明的,如掺如1.5%的水就变成不透明的液体;如掺入3.5%的水,油就会分层并容易沉淀。
9.挑选花椒也有学问。好花椒的壳色红艳油润,粒大而且均匀。如果用手捏花椒,花椒很容易破碎;用手抓时,有刺手干爽的感觉;用手拨弄时,会有“沙沙沙”的响声。如果要想买特别麻的花椒,就要注意看花椒的顶部的开口,一般来说,花椒的开口越大口味越麻。
10.选购姜粉要从几个方面同时鉴别。纯的姜粉,外表看起来呈淡黄色,纤维较多,颗粒较大,嗅味芳香而有辛辣味,品尝舌尖有麻辣感。掺假姜粉大多呈现出黄褐色,纤维少,颗粒较小,用手揉搓有硬粮食颗粒,闻起来微微有点辣味,品尝起来麻辣感较淡。存放时间比较长的掺假姜粉会发霉结块,有发霉变质的气味。
讲到调味品,真是可以用“丰富多彩”来形容了,尤其以酱最为多样,受其他国家饮食的影响,我们常见的外来酱有沙拉酱、鱼子酱、咖喱酱,我国广东地区更擅长酱汁调味,酱类也多样:沙茶酱、海鲜酱、柱候酱、叉烧酱、XO酱等,四川郫县有豆瓣酱,名扬四海的老干妈辣酱,可见餐桌上必不可少的便是酱。这些调味酱家庭烹调不太常用,但是家中厨房必备有三款调味品,酱油,料酒和醋。
过去我们可以直接让孩子打酱油,现在也不见谁家孩子去打酱油了,就算是自己亲自去,面对超市琳琅满目的品牌和种类,也不见得能够选到一瓶好酱油,越看越觉得无从下手。今天就和大家讨论一下挑选酱油的方法。
酱油已有千年历史,古人的智慧造就出如此调味圣品,而今却有酿造酱油与配制酱油之分,好在国家规定酱油产品必须在包装上标明是酿造酱油还是配制酱油,由于工艺不同,成分与风味也相差很多,酿造酱油是用大豆、小麦或麸皮为原料,经微生物自然发酵,制作过程用盐调味而成。而配制酱油就是将50%以上的酿造酱油加水及化学添加剂混合制成,这样降低了成本,也降低了呈鲜风味,所以用添加剂来提鲜。所以还是选择酿造酱油为好!
酱油又分老抽和生抽,这是广东地区对于酱油的称呼,抽是指酱油制作过程中,最后抽油的一个步骤。生抽是从酿造的过程中抽取的豉汁,咸鲜带有豉香味,用于菜肴的提鲜;而老抽是在生抽的基础上,再晒制2~3个月,经沉淀过滤制成老抽酱油,主要用于菜肴上色。
接下来就要看配料表,原料是大豆或者脱脂大豆,查看氨基酸态氮的指标!可通过这一指标区分等级。
含量
0.8g/100mL为特级,
0.7g/100mL为一级,
0.55g/100mL为二级,
0.4g/100mL为三级,
特级最优,口味最鲜,鲜味主要是因为氨基酸态氮的含量多少决定的,但是提高它的含量有两种方式,一是长时间自然发酵,过程中会产生氨基酸态氮,让口感更鲜,二是添加谷氨酸钠(也就是味精),同样可以提高氨基酸态氮含量,增加鲜味,但是营养却没有那么丰富。不只要看等级还要看是否有添加剂,虽然符合国家标准,但尽量少食用添加剂。
还有就是用途有区别,包装上会标明佐餐或烹调用,佐餐的卫生标准要求更好,可以直接入口,如果注明烹调用则最好不要用于凉拌菜。
另外还有草菇酱油等食材类酱油,只需看配料表中是否含有草菇即可,有鲜美的菌菇味,大部分都是添加剂呈味物质的作用。
儿童酱油,低盐酱油等基本都是噱头,主要卖点也都是非转基因大豆、无添加,与酿造酱油的品质差别不大,不必过分追求!如果只是图个安心,也是可以选购的!
料酒——也是烹饪必须的调味品,用来做肉类菜肴不可缺少,不仅能去除肉类的腥膻之气,还能与糖、食盐结合让食物香味浓郁。腌制肉类还能使肉质更细嫩。
酿造黄酒有生产工艺、场地的限制,
至少要3~5年才能做到酒香浓郁,
因此一般小企业无力承担,
所以选择大企业大品牌才放心。
选择料酒比较简单
第一选择正规厂家,大品牌产品,查看配料表,原料是黄酒还是食用酒精,虽然都符合国家标准,但是酒精配制的料酒在品质上不及原酿料酒。
第二酒精度也是一个重要指标,因为料酒是通过酒精蒸发带走腥膻味的,所以选择料酒时,酒精度在10~15度之间就好。
现在料酒也有很多细分产品,比如“葱姜料酒”“五香料酒”,个人认为没有必要,这些料酒烹饪菜肴的效果和黄酒与新鲜葱姜相差太远。所以简简单单原汁原味就好。
许多人都热衷于食醋,其实醋原本没什么可挑剔的,中国四大名醋也各有特色,现在超市货架上某一品牌都要有十几个品种,看的眼花缭乱,更何况还有那么多品牌,让人不知如何选择。
醋的原料可能有所不同,营养成分也会有差异,有粮食的、水果的等等,但是醋的好坏优劣不在于营养价值,只把它作为调味品即可,在烹饪中根据不同菜品使用有所不同,凉拌菜一般用香醋,醋溜菜品一般用陈醋更能体现味道,更细分的还有饺子醋、凉拌醋,不过做饺子、拌凉菜时,我个人还是倾向于用新鲜食材搭配蘸料。
所以,第一原则还是选择粮食酿造生产的醋,一般包装上都会写明“传统工艺”、“酿造产品”,选择知名品牌,又是酿造的就不会太差,有些标注“优质”的产品,口感风味可能会更加浓郁。白醋也分为酿造醋和配制醋,这个查看配料表就可以知道,配制醋是用冰醋酸加水、盐及添加剂等配制成的。看配料表上添加剂越少越好!
第二看酸度,基本上年份越久,味道更好,酸度也越高,品质越好,一般总酸度高于3.5g/100mL的酿造食醋就很不错了,总酸度高于5g/100mL醋是比较优质的醋。
选择调味品三个重点:
首选酿造,
二看配料,
再看指标(氨基酸态氮、酒精度、酸度)。
记住,酿造的调味品都有独特的香味,这一特点只有打开才能验证。
注:中国四大名醋
山西老陈醋、
镇江香醋、
保宁醋、
永春老醋(福建红曲米醋)。
怎样挑选家用调味品?
口味偏好:根据家庭成员的口味偏好选择合适的调味品。例如,如果家人喜欢亚洲风味,可以选择酱油、芝麻油、米醋等;如果喜欢地中海风味,可以选择橄榄油、罗勒、迷迭香等。营养需求:考虑到家庭成员的营养需求,选择富含特定营养素的调味品,如富含欧米伽-3脂肪酸的亚麻籽油,或富含抗氧化剂的番茄酱。烹饪用途...
怎么选择合适的调味品
6.大料也就是八角,是居民们炖肉时常放的一种调味料。上等的大料为八个角,瓣角整齐,尖角平直,果皮较厚,背面粗糙有皱缩纹,内表面两侧颜色较浅,平滑而有光泽,腹部裂开,蒂柄向上弯曲。味甘甜,有强烈而特殊的香气。7.芥末又称芥子末、芥辣粉,是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。芥末辛辣...
调味料选购技巧有哪些
3、闻味道:味甘甜,有强烈而特殊的香气,因为八角有自己的独特香味,味甘甜。闻着不怎么好的八角,味道也是很好的。4、看荚角数量:大多数为八角为8角,也有9或者7角的。质量不好的八角一般为11角左右,在挑选的时候要仔细的看看。5、八角用保鲜袋包好扎紧,或者用容器装,加盖密封,放在通风干燥...
挑选厨房调味品的技巧有哪些?
观察颜色和质地:优质的调味品颜色通常鲜艳、自然,质地均匀。例如,酱油应该是红褐色,辣椒酱应该是鲜红色。如果发现颜色发暗、分层或者有沉淀物,那么这个产品可能质量不佳。阅读成分表:在购买调味品时,仔细阅读产品的成分表。避免购买含有过多人工添加剂、防腐剂和色素的产品。选择天然、健康的调味品,...
怎样挑选品质比较好的调味品?
观察外观和颜色:对于液体或粉末状的调味品,观察其颜色是否正常,是否有分层、沉淀或异物。色泽均匀、无异常的产品通常品质较好。闻香味:打开包装闻一闻,优质的调味品应该有自然、纯正的香味,没有刺鼻或化学的气味。如果闻到异味,可能是产品已经变质或添加了不适宜的香精。尝味道:如果可能的话,尝试...
如何挑选品质好的调味品?
观察颜色和质地:对于某些调味品,如酱油、醋等,可以通过观察其颜色和质地来判断品质。优质的调味品颜色通常自然,没有异常的浑浊或沉淀物。质地应该均匀一致,没有分层或水油分离的现象。闻气味:优质的调味品应该有其特有的香气,而不是刺激性或化学的气味。如果调味品散发出异味或者没有任何香味,可能...
如何挑选品质好的调味品?
闻香味:如果可能的话,打开包装闻一闻调味品的香味。高品质的调味品应该有浓郁的自然香气,而不是刺鼻或化学的气味。品尝口感:在超市或商店允许的情况下,可以小心地尝一点调味品。高品质的调味品应该有平衡的口味,不应该过于咸、甜或酸。选择有机和天然产品:有机调味品通常不使用人工合成的农药和...
如何挑选调味品
我们做饭的时候,需要各种各样的调味品,那么你知道该如何去选购调味品吗,下面我们一起来看看吧。 如何挑选调味品 盐 是我们每天都要接触的调味品,现在我国普遍食用的是加碘食盐。精制碘盐用手抓捏时感觉较松散,而且颗粒均匀,咸味纯正。假碘盐闻着有氨味,口尝有苦涩味,手捏成团易散,而且容易受潮。另外,将盐撒在...
酱油什么样的品质好 酱油怎么挑选哪一种好
我们都知道,酱油是一种常见的调味品,它在烹饪中能发挥很好的作用,因此很多人在做菜时都会使用。在市场上,酱油种类繁多,不同的酱油适合不同的人食用,也有不同的作用。那么如何挑选好的酱油呢?下面我们来详细了解。1. 酱油的选择依据不同需求 如果是用于凉拌或炒菜,并且不需要上色,建议选择生抽;...
挑选酱油有哪些注意事项?
酱油是我们日常生活中常用的调味品,它的选择直接影响到菜肴的口感和营养价值。因此,挑选酱油时需要注意以下几个方面:品牌和产地:选择知名品牌和信誉良好的生产商,可以保证酱油的品质和安全性。不同产地的酱油风味可能会有所不同,可以根据个人口味选择适合的产地。原料:优质的酱油通常以黄豆、小麦、盐...
漳慧葡萄: 中国人的开门七件事:柴、米、油、盐、酱、醋、茶,其中调味料占了三个,可见调味品在中国居民日常生活中占的地位.无论是从调味品应用历史来看,还是数量品种来看,中国都居世界首位.中华烹饪博大精深,调味品功不可没. 好菜的味...
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平南县17239102442: 如何挑选调味品,常用调味品的选购技巧 - ?
漳慧葡萄: 酿造的东西如酱油醋,可以通过摇瓶看泡沫的细密度来分辨是否是酿造的,越是细密,泡沫迟迟不消失几乎全是好的酿造的
平南县17239102442: 调味品怎么选购 - ?
漳慧葡萄: 可靠安心最重要.购买调味品,审查“出身”最重要.选购调味品的时候一定要注重选择大企业的产品,比如广东嘉豪的.因为这类产品都经过食品监督部门的严格检查,更有保证,味道也好.
平南县17239102442: 调味品的选择有何标准? ?
漳慧葡萄: 盐应选用国家允许销售的合格食盐,一般均含有碘盐,如果有甲状腺亢进 小儿应选用不含碘的食盐. 酱油宜用发酵的餐桌酱油,可直接加入烹饪的食物中. 糖可选用砂糖、绵白糖或冰糖. 食醋宜选用酿造的食醋,如米醋、陈醋. 味精可选用以芦笋为主要原料的味精,其含钠量低,不会干扰体内锌代谢, 可长期食用,特别适用于儿童.
平南县17239102442: 平时都喜欢去超市买调味料,但是究竟怎么挑选好的调味料呢??
漳慧葡萄: 我是潮汕人,我的话一般会挑选沙茶,炒焗佐料精,味多宝这些
平南县17239102442: 调味品是什么,我该怎么选择调味品 - ?
漳慧葡萄: 在家烹饪食物,免不了用盐、酱油和味精来增加口感和提味.对于烹饪比较讲究的家庭主妇,除了在菜肴里放些盐以外,要加一些酱油来增加色感或提味.此外,味精也是调理食味、让食物更鲜美的常用调料.因此,酱油、盐和味精是家庭厨房...
平南县17239102442: 第一次做菜,面对这么多调味品,该如何选择? - ?
漳慧葡萄: 用厨邦酱油啊!家里用了多年了的.精选东北非转基因优质大豆,天然酿造,晒足180天,味道鲜美.厨邦其他的调味品也很好,大品牌,很放心.
平南县17239102442: 生活中不可缺少的一位调料,种类繁多,你该如何选择 - ?
漳慧葡萄: 生活中不可缺少的调料应该是鸡精吧 .种类繁多,确实不好选择,但是嘛,我基本上很少用的,因为激素太多了.
平南县17239102442: 超市里的调味品种真是太多,我都不知道怎么选好,大家一般会买哪种呢? - ?
漳慧葡萄: 调味品虽然繁多,适合自己食用的就行了,除了家里常用吃的油盐酱醋之外,炒焗佐料精也是一种很好的调料品.