怎样挑选常用的调味品？

如何挑选调味品 常用调味品的选购技巧十大品牌网~

盐是我们每天都要接触的调味品，现在我国普遍食用的是加碘食盐。精制碘盐用手抓捏时感觉较松散，而且颗粒均匀，咸味纯正。假碘盐闻着有氨味，口尝有苦涩味，手捏成团易散，而且容易受潮。另外，将盐撒在切开的土豆上，变成紫色的是碘盐，而且颜色越深含碘量越高;如果不变色，说明不含碘。
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酱油按生产方法分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是指纯酿造工艺生产的酱油，不添加任何化学调味液。配制酱油是以酿造酱油为主体，添加酸水解植物蛋白调味液等添加剂配制而成的酱油。配制酱油一般来说鲜味较好，但酱香、酯香不及酿造酱油。
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食醋也是人们生活中必不可少的调味品。现在市场上的醋可谓是多种多样，除了老陈醋、米醋等，又有了保健醋、水果醋、饺子醋等新品种。居民在选购时往往不知所措。与酱油相似，按制醋的工艺流程来分，食醋可分为酿造醋和人工合成醋。质量好的粮食酿造醋，由于其含有丰富的氨基酸、有机酸及糖类、维生素、无机盐、脂类等营养物质，色泽棕红发黑，有食醋特有的香味。吃起来绵、酸稍甜、柔和、醇厚，在口中回味时间长，而合成醋因为不含有上述营养成分，入口后酸味较重。

柴米油盐酱醋茶，由此可见我们的生活不能缺少调味品，无论是从调味品应用历史来看，还是数量品种来看，中国都居世界首位。 1.盐是我们每天都要接触的调味品，现在我国普遍食用的是加碘食盐。精制碘盐用手抓捏时感觉较松散，而且颗粒均匀，咸味纯正。假碘盐闻着有氨味，口尝有苦涩味，手捏成团易散，而且容易受潮。另外，将盐撒在切开的土豆上，变成紫色的是碘盐，而且颜色越深含碘量越高;如果不变色，说明不含碘。
2.酱油按生产方法分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是指纯酿造工艺生产的酱油，不添加任何化学调味液。配制酱油是以酿造酱油为主体，添加酸水解植物蛋白调味液等添加剂配制而成的酱油。配制酱油一般来说鲜味较好，但酱香、酯香不及酿造酱油。
3.食醋也是人们生活中必不可少的调味品。现在市场上的醋可谓是多种多样，除了老陈醋、米醋等，又有了保健醋、水果醋、饺子醋等新品种。居民在选购时往往不知所措。与酱油相似，按制醋的工艺流程来分，食醋可分为酿造醋和人工合成醋。质量好的粮食酿造醋，由于其含有丰富的氨基酸、有机酸及糖类、维生素、无机盐、脂类等营养物质，色泽棕红发黑，有食醋特有的香味。吃起来绵、酸稍甜、柔和、醇厚，在口中回味时间长，而合成醋因为不含有上述营养成分，入口后酸味较重。
4.味精的选择同样有许多讲究。首先看外形。味精有结晶状和粉状两种，结晶状味精的颗粒呈半透明细长状，洁白如霜。掺入石膏的味精则呈不透明的赤白色、没有光泽，颗粒大小也不均匀。如果味精中掺有食盐则呈灰白色，虽然有光泽，但颗粒呈方形而且较小。粉状味精呈乳白色，光泽好，细尖状。其次可以尝尝味道。取少量味精放在舌尖上，若舌感冰凉、味道鲜美有鱼腥味，是质量好的味精。如果尝后有苦咸味而无鱼腥味，说明这种味精掺入了食盐。如果口感冷滑、黏糊、味道淡，并难于溶化，就是掺进了石膏或木薯淀粉。
5.鸡精是最近几年崛起的一种调味品，它新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基础原料，通过蒸煮、减压、提汁后，加入盐、糖、味精、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香料等辅助物质，复合而成的具有鲜味、鸡肉味的调味料。
6.大料也就是八角，是居民们炖肉时常放的一种调味料。上等的大料为八个角，瓣角整齐，尖角平直，果皮较厚，背面粗糙有皱缩纹，内表面两侧颜色较浅，平滑而有光泽，腹部裂开，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气。
7.芥末又称芥子末、芥辣粉，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。芥末辛辣芳香有带一点苦味，对口舌、鼻子都有强烈刺激，味道十分独特。芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，能刺激唾液和胃液的分泌，有增强食欲、开胃的功效。芥末还有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，所以生吃三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。日常生活中使用的是芥末粉或芥末酱，以色正味冲、无杂质者为佳品。此外，芥末最好不要长期存放，芥末酱和芥末膏放在常温下需要密封存储，避光防潮。
8.香油的选购首先看颜色。小磨麻油色泽红中带黄;榨麻油俗称大槽油，比小磨麻油色泽浅淡;熟菜油色泽则深黄。然后闻味道。小磨麻油的原料是经过火炒的芝麻，所含芝麻醚变成具有香味的芝麻酚，香味醇厚浓。如果香油中掺入了其他食用植物油脂，则色泽发生变化。掺入菜子油呈深黄色;掺入棉子油呈黑红色;掺入精炼棉子油呈黄色。如香油中掺入米汤类物质，则浑浊模糊不清并有沉淀物，且容易变质。有条件的话，还可以加水观察，麻油在日光下是透明的，如掺如1.5%的水就变成不透明的液体;如掺入3.5%的水，油就会分层并容易沉淀。
9.挑选花椒也有学问。好花椒的壳色红艳油润，粒大而且均匀。如果用手捏花椒，花椒很容易破碎;用手抓时，有刺手干爽的感觉;用手拨弄时，会有“沙沙沙”的响声。如果要想买特别麻的花椒，就要注意看花椒的顶部的开口，一般来说，花椒的开口越大口味越麻。
10.选购姜粉要从几个方面同时鉴别。纯的姜粉，外表看起来呈淡黄色，纤维较多，颗粒较大，嗅味芳香而有辛辣味，品尝舌尖有麻辣感。掺假姜粉大多呈现出黄褐色，纤维少，颗粒较小，用手揉搓有硬粮食颗粒，闻起来微微有点辣味，品尝起来麻辣感较淡。存放时间比较长的掺假姜粉会发霉结块，有发霉变质的气味。

讲到调味品，真是可以用“丰富多彩”来形容了，尤其以酱最为多样，受其他国家饮食的影响，我们常见的外来酱有沙拉酱、鱼子酱、咖喱酱，我国广东地区更擅长酱汁调味，酱类也多样：沙茶酱、海鲜酱、柱候酱、叉烧酱、XO酱等，四川郫县有豆瓣酱，名扬四海的老干妈辣酱，可见餐桌上必不可少的便是酱。这些调味酱家庭烹调不太常用，但是家中厨房必备有三款调味品，酱油，料酒和醋。

过去我们可以直接让孩子打酱油，现在也不见谁家孩子去打酱油了，就算是自己亲自去，面对超市琳琅满目的品牌和种类，也不见得能够选到一瓶好酱油，越看越觉得无从下手。今天就和大家讨论一下挑选酱油的方法。

酱油已有千年历史，古人的智慧造就出如此调味圣品，而今却有酿造酱油与配制酱油之分，好在国家规定酱油产品必须在包装上标明是酿造酱油还是配制酱油，由于工艺不同，成分与风味也相差很多，酿造酱油是用大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物自然发酵，制作过程用盐调味而成。而配制酱油就是将50％以上的酿造酱油加水及化学添加剂混合制成，这样降低了成本，也降低了呈鲜风味，所以用添加剂来提鲜。所以还是选择酿造酱油为好！

酱油又分老抽和生抽，这是广东地区对于酱油的称呼，抽是指酱油制作过程中，最后抽油的一个步骤。生抽是从酿造的过程中抽取的豉汁，咸鲜带有豉香味，用于菜肴的提鲜；而老抽是在生抽的基础上，再晒制2～3个月，经沉淀过滤制成老抽酱油，主要用于菜肴上色。

接下来就要看配料表，原料是大豆或者脱脂大豆，查看氨基酸态氮的指标！可通过这一指标区分等级。

含量

0.8g/100mL为特级，

0.7g/100mL为一级，

0.55g/100mL为二级，

0.4g/100mL为三级，

特级最优，口味最鲜，鲜味主要是因为氨基酸态氮的含量多少决定的，但是提高它的含量有两种方式，一是长时间自然发酵，过程中会产生氨基酸态氮，让口感更鲜，二是添加谷氨酸钠（也就是味精），同样可以提高氨基酸态氮含量，增加鲜味，但是营养却没有那么丰富。不只要看等级还要看是否有添加剂，虽然符合国家标准，但尽量少食用添加剂。

还有就是用途有区别，包装上会标明佐餐或烹调用，佐餐的卫生标准要求更好，可以直接入口，如果注明烹调用则最好不要用于凉拌菜。

另外还有草菇酱油等食材类酱油，只需看配料表中是否含有草菇即可，有鲜美的菌菇味，大部分都是添加剂呈味物质的作用。

儿童酱油，低盐酱油等基本都是噱头，主要卖点也都是非转基因大豆、无添加，与酿造酱油的品质差别不大，不必过分追求！如果只是图个安心，也是可以选购的！

料酒——也是烹饪必须的调味品，用来做肉类菜肴不可缺少，不仅能去除肉类的腥膻之气，还能与糖、食盐结合让食物香味浓郁。腌制肉类还能使肉质更细嫩。

酿造黄酒有生产工艺、场地的限制，

至少要3～5年才能做到酒香浓郁，

因此一般小企业无力承担，

所以选择大企业大品牌才放心。

选择料酒比较简单

第一选择正规厂家，大品牌产品，查看配料表，原料是黄酒还是食用酒精，虽然都符合国家标准，但是酒精配制的料酒在品质上不及原酿料酒。

第二酒精度也是一个重要指标，因为料酒是通过酒精蒸发带走腥膻味的，所以选择料酒时，酒精度在10～15度之间就好。

现在料酒也有很多细分产品，比如“葱姜料酒”“五香料酒”，个人认为没有必要，这些料酒烹饪菜肴的效果和黄酒与新鲜葱姜相差太远。所以简简单单原汁原味就好。

许多人都热衷于食醋，其实醋原本没什么可挑剔的，中国四大名醋也各有特色，现在超市货架上某一品牌都要有十几个品种，看的眼花缭乱，更何况还有那么多品牌，让人不知如何选择。

醋的原料可能有所不同，营养成分也会有差异，有粮食的、水果的等等，但是醋的好坏优劣不在于营养价值，只把它作为调味品即可，在烹饪中根据不同菜品使用有所不同，凉拌菜一般用香醋，醋溜菜品一般用陈醋更能体现味道，更细分的还有饺子醋、凉拌醋，不过做饺子、拌凉菜时，我个人还是倾向于用新鲜食材搭配蘸料。

所以，第一原则还是选择粮食酿造生产的醋，一般包装上都会写明“传统工艺”、“酿造产品”，选择知名品牌，又是酿造的就不会太差，有些标注“优质”的产品，口感风味可能会更加浓郁。白醋也分为酿造醋和配制醋，这个查看配料表就可以知道，配制醋是用冰醋酸加水、盐及添加剂等配制成的。看配料表上添加剂越少越好！

第二看酸度，基本上年份越久，味道更好，酸度也越高，品质越好，一般总酸度高于3.5g/100mL的酿造食醋就很不错了，总酸度高于5g/100mL醋是比较优质的醋。

选择调味品三个重点：

首选酿造，

二看配料，

再看指标（氨基酸态氮、酒精度、酸度）。

记住，酿造的调味品都有独特的香味，这一特点只有打开才能验证。

注：中国四大名醋

山西老陈醋、

镇江香醋、

保宁醋、

永春老醋（福建红曲米醋）。

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平南县17239102442： 如何挑选调味品,常用调味品的选购技巧 - ？
漳慧葡萄： 酿造的东西如酱油醋,可以通过摇瓶看泡沫的细密度来分辨是否是酿造的,越是细密,泡沫迟迟不消失几乎全是好的酿造的

平南县17239102442： 调味品怎么选购 - ？
漳慧葡萄： 可靠安心最重要.购买调味品,审查“出身”最重要.选购调味品的时候一定要注重选择大企业的产品,比如广东嘉豪的.因为这类产品都经过食品监督部门的严格检查,更有保证,味道也好.

平南县17239102442： 调味品的选择有何标准? ？
漳慧葡萄： 盐应选用国家允许销售的合格食盐,一般均含有碘盐,如果有甲状腺亢进 小儿应选用不含碘的食盐. 酱油宜用发酵的餐桌酱油,可直接加入烹饪的食物中. 糖可选用砂糖、绵白糖或冰糖. 食醋宜选用酿造的食醋,如米醋、陈醋. 味精可选用以芦笋为主要原料的味精,其含钠量低,不会干扰体内锌代谢, 可长期食用,特别适用于儿童.

平南县17239102442： 平时都喜欢去超市买调味料,但是究竟怎么挑选好的调味料呢?？
漳慧葡萄： 我是潮汕人,我的话一般会挑选沙茶,炒焗佐料精,味多宝这些

平南县17239102442： 调味品是什么,我该怎么选择调味品 - ？
漳慧葡萄： 在家烹饪食物,免不了用盐、酱油和味精来增加口感和提味.对于烹饪比较讲究的家庭主妇,除了在菜肴里放些盐以外,要加一些酱油来增加色感或提味.此外,味精也是调理食味、让食物更鲜美的常用调料.因此,酱油、盐和味精是家庭厨房...

平南县17239102442： 第一次做菜,面对这么多调味品,该如何选择? - ？
漳慧葡萄： 用厨邦酱油啊!家里用了多年了的.精选东北非转基因优质大豆,天然酿造,晒足180天,味道鲜美.厨邦其他的调味品也很好,大品牌,很放心.

平南县17239102442： 生活中不可缺少的一位调料,种类繁多,你该如何选择 - ？
漳慧葡萄： 生活中不可缺少的调料应该是鸡精吧 .种类繁多,确实不好选择,但是嘛,我基本上很少用的,因为激素太多了.

平南县17239102442： 超市里的调味品种真是太多,我都不知道怎么选好,大家一般会买哪种呢? - ？
漳慧葡萄： 调味品虽然繁多,适合自己食用的就行了,除了家里常用吃的油盐酱醋之外,炒焗佐料精也是一种很好的调料品.