巧克力的外面生一层白霜还可以吃吗？
当巧克力长期存放的温度超过+25°C，巧克力里的可口油脂就会渗出巧克力表面，当温度再度降低后，可口油脂就会凝结成白色的结晶体，类似一层白粉，巧克力仍可食用，只是口感变差些，误以为是发霉，这是不正确的认知。或者是当巧克力从低温的环境中取出并直接暴露于高温的环境中，巧克力将周围的湿气凝结在巧克力的表面，如同夏天从冰箱取出苹果表面马上凝成一层；凝结在巧克力表面上的水气，会将巧克力内含的糖份稀释出来，待水份蒸发以后糖份转浓结晶，糖的结晶体是白色粉状，巧克力仍可食用，只是口味会变差，一般人误以为是发霉了，这也是不正确的认知。放心吃吧，不是坏掉了，哈哈..
巧克力风靡全球，给无数人的口腔带来的满足感和幸福感。但看到巧克力表面出现白霜，很多人就会三思，是发霉？是产品质量问题？话食团明确告诉你，起白霜的巧克力一样可以安全食用。但是，巧克力为什么会起霜呢？白霜到底是什么呢？
巧克力起霜分为两种：糖霜和脂霜
糖霜：相对湿度高于70%时，巧克力表面湿气增加使砂糖晶体溶化，当相对湿度降低时，融化的砂糖又开始重新结晶，最终形成糖霜。糖霜的发生率低，对巧克力质量影响不大，可以通过控制加工和储存过程中的湿度来避免糖霜的出现。有时候甚至故意做出糖霜，赋予产品独特的感官。
脂霜：发生率很高，对巧克力质量影响很大。脂霜的出现与巧克力的中所用的油脂密切有关，包括可可脂和代可可脂。下面我们来详细介绍一下脂霜。
1.起脂霜的原因是什么呢？
巧克力起脂霜的原因大致分为以下三种：
1.脂肪晶型的“变构”：巧克力的主要成分是可可脂，而可可脂有形态各异的六个“兄弟姐妹”，其中五弟(Ⅴ型)最稳定，是人们所期望的结构，他能使巧克力涂层具有光泽的外观。而幺弟(VI型)比五弟(V型)的熔点高，在储藏的时候五弟会变成幺弟，从而导致巧克力的表面形成一层非常薄的“白霜”，这就是“脂霜”。
2.油脂的“迁徙”：18℃时油脂迁移的速度很慢且未起霜；但在 30℃时油脂迁移速度很快并迅速起白霜。而且研究发现不同温度下发生迁移的油脂组分不同。
3.原料间的“斗争”：有些商家会用代可可脂，可可脂和代可可脂的相容性差，使之发生重结晶，从而形成更大的结晶体游到了巧克力表面,这些长而尖针状物最终引致白色混浊如霜。
2.会有危害吗？
不会。如果巧克力只是起霜的话还是可以吃的，虽然不太好看，但好的巧克力起霜味道变化不会很大，除非是品质差的巧克力，那就不要食用了。
3.为什么从冰箱拿出来后的巧克力容易起白霜？
巧克力长时间冷藏从冰箱拿出来后表面糖霜和脂霜都会生成，糖霜是因为巧克力从冰箱拿出来以后，表面的冷空气降温形成的水分使巧克力中的糖分析出，从而形成糖霜。脂霜是因为温度改变从巧克力中游离出来的可可脂和可可油。
4.如何正确存放巧克力？
由上述起霜机制可以知道，高温无疑是“起霜”的罪魁祸首之一，所以巧克力要贮藏于15℃至 20℃环境中，并避免温度波动。所以正确储藏巧克力的方法应该是：
1.冬天气温度一般低于20℃时，巧克力可以储存在阴凉通风的地方即可。
2.夏天如果温度高，巧克力容易融化，这个时候可以放在冰箱里，储存温度一定要保持不变，巧克力要用塑料袋密封好，置于冰箱冷藏室(置于冷冻室是不对的哦)。
3.从冰箱取出巧克力时，请勿立即打开，让它慢慢回温至接近室温再打开，巧克力外层就不会覆盖一层水。
只要巧克力还在保质期内，是可以吃的。
巧克力在接触空气之后，表面会出现一层灰白色粉状物或是油斑，这是因为脂肪结晶融化之后浮出所形成，不是发霉，尽管吃。如果巧克力存放时间过长，就像油变得酸败了一样，会导致过氧化值增高。
过氧化值是反映食品中油脂氧化程度的指标，一旦超标会直接影响食品的品质，而如果出现了这种情况，往往要通过专业仪器设备才能检测出来，普通人从外表很难加以判断。食用过氧化值超标的巧克力对人体会产生较大危害，比如导致肠胃不适、腹泻并损害肝脏等。
扩展资料：
巧克力的好处：
1、不会发胖。许多体重过重者并没有吃过多的含糖食品。控制体重更重要的是控制每天总的热量摄入和身体活动中的能量支出。例如，体重过重的儿童通常不如那些体重正常的儿童活跃。这样，他们即使热量摄入达到合理水平或予以限制了，但仍可能保持过重的体重。
2、润泽皮肤。在巧克力中含有大量的类黄酮可可粉，因此在一项研究中研究人员每天让24位女性饮用半杯浓缩的类黄酮可可粉，一段时间之后发现，这些女性的皮肤变得非常的湿润光滑，同时在太阳底下暴晒引起色斑和皮屑等症状也得到了很好的改善。
3、保护血管。巧克力的苯酚复合物不单能防止巧克力本身脂肪腐化变酸，更能在被食入人体后，迅速给血管吸收，在血液中抗氧化物成分明显增加，并很快积极作用为一种强有力的阻止LDL氧化及抑制血小板在血管中活动的抗氧化剂。这些物质对人体血管保持血液畅通起着重要作用。
参考资料来源：人民网-吃巧克力不会发胖？巧克力过期能不能吃
人民网-美国超市将售过期食物 巧克力等过期仍可食用
表面结霜的巧克力仍然可以吃，虽然会失去原来的醇厚香味和口感，但对人体并没有危害。巧克力是非常脆弱、娇贵的产品，储存条件很讲究，除了避免阳光照射、发霉外，储存的地方不应有怪味，最重要的是温湿度的控制。
巧克力的熔点在36℃左右，是一种热敏性强，不易保存的食品。储存温度应该控制在12-18℃之间，相对湿度不高于65%。储存不当会发生软化变形、表面斑白、内部翻砂、串味或香气减少等现象。
扩展资料
巧克力保质的时间会有所增减。尤其是添加鲜奶（或牛奶成份较高）、榛果类的巧克力产品，因为牛奶及榛果的保存期限不长，相对缩短了巧克力的保存期间，购买时不但要注意制造日期，回家保存时也要记得越快吃完越好。
如果有一个很凉快的房间的话，巧克力是不需要存放在冰箱中的。巧克力虽然不一定保存在冰箱中，但必须保存在一种可以阻止霉菌生长的密封容器中，在通常情况下，应该拿到室温环境后再打开包装。
参考资料来源：百度百科-巧克力
如果是放冰箱储存，形成白霜且还在保质期内的话是可以吃的。由于长时间储存或存放方法不当，导致油脂析出，所以表面会形成一层白霜，在食品学中这叫返霜。
巧克力的主要成分是可可液块，可可液块中含有可可碱，对多种动物有毒，但对人类来说，可可碱是一种健康的反镇静成分，故食用巧克力有提升精神，增强兴奋等功效。可可含有苯乙胺，坊间流传着能够使人有恋爱的感觉的流言。
由于长时间储存或存放方法不当，导致油脂析出，所以表面会形成一层白霜，在食品学中这叫返霜.
如果你是放冰箱里的话，形成白霜且还在保质期内的话应该可以吃的。
口味应该不会很好了，还是不要吃了。
没问题，可以吃。是糖霜。油脂和糖是不溶解的，所以才会出来。只要没过保质期。完全没问题
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莫善力欣： 由于长时间储存或存放方法不当,导致油脂析出,所以表面会形成一层白霜,在食品学中这叫返霜.如果你是放冰箱里的话,形成白霜且还在保质期内的话应该可以吃的.口味应该不会很好了,还是不要吃了.
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莫善力欣： 表面发白,因为巧克力中含有可可脂.天热分解,天冷重新凝结造成的,不是质量问题,但影响口感 过了夏天的巧克力,不论什么牌子,这种现象普遍存在的,正常的巧克力放冰箱里通常都会发白起霜,其实没变质,香味也没变,你看看表面上那层会不会是霉?是发霉的就别咬了.
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莫善力欣： 由于长时间储存或存放方法不当,导致油脂析出,所以表面会形成一层白霜,在食品学中这叫返霜.如果你是放冰箱里的话,形成白霜且还在保质期内的话应该可以吃的.口味应该不会很好了,还是不要吃了.
稻城县18355948002： 巧克力长白霜还能不能吃 - ？
莫善力欣： 有时巧克力放进冰箱,取出来后发现上面有白霜,这是由于储存不当而造成.如果储存环境较为潮湿,巧克力中的糖会被水分所溶解,待水分蒸发后会在表面留下糖晶,出现白霜的现象,这种巧克力口感受了影响但是还是可食用的.
稻城县18355948002： 黑巧克力表面变白了,还能吃吗 - ？
莫善力欣： 不知道您说的白具体是什么样的, 但有一种白,其实不是白,是一种土黄色是吧,比较浅,是可吃的,只是夏天运输中细微融化又凝结而成的, 对品质有些影响,但不影响食用.最好能提供照片,看您的具体是怎么白的.如和我说的一样,没事吃吧,我经常吃那样的.
稻城县18355948002： 从网上买来的巧克力起“白霜”了,还能不能吃? - ？
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