肥而不腻,香鲜味美,香酥盐水鸭怎么做?
为大家分享一道南京传统名菜“盐水鸭”的家常做法,盐水鸭是一道南京的传统名吃,盐水鸭制作历史悠久,积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后,桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳,所以也叫桂花鸭。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【盐水鸭】
1.我们用的这只鸭子大概有3斤,先把它放在清水中洗一下,去除鸭脖子上面的淋巴,把胸腔里面的内脏也去除干净,然后把鸭子放在清水中浸泡一会,充分去除里面的血水。
2.准备一个小碗,倒入食盐120克,放入一小把花椒几片香叶,一小撮小茴香,用来炒椒盐,一斤鸭肉大约需要30克的椒盐来腌制,成菜会更加的咸香入骨。
3.下面,我们开始炒椒盐,把锅烧热倒入食盐花椒等小料开小火不停的翻炒,食盐炒香、炒变色以后,倒出来备用。
另外准备一些香料:几片香叶,一块良姜,一节桂皮,几片白芷,一个拍散的肉蔻,两粒砂仁,把这些香料用清水泡上,去除里面的的杂质和异味。
4.这个时候鸭子也浸泡好了,我们把它捞出来,挤干水分腌一下,把刚刚炒好的椒盐倒在鸭肉上面涂抹均匀,胸腔里面也要抹上椒盐,全部抹好以后,静置腌制2个小时以上,让咸味渗入到鸭肉里面,等我们煮的时候,恰好能中和掉一部分食盐,这样做出来的鸭子,更加咸香可口。
5.2个小时以后鸭子已经腌好了,我们把上面的椒盐洗掉,把鸭子冷水放入锅中,倒入泡好的香料,放入一个葱结,几片生姜,再放入10克椒盐,水烧开以后,打去锅中的浮沫,盖上锅盖转小火焖煮10分钟。
10分钟以后葱姜的香味已经完全熬出来了,把葱姜挑出来,给鸭子翻一下面,让它均匀受热,然后盖上锅盖再煮10分钟。
6.时间到我们打开锅盖,此时的鸭肉已经炖的非常软嫩,能用筷子轻轻扎透,做盐水鸭炖煮的时间不要太久20分钟左右即可,煮的时间久了,鸭肉没有嚼劲吃着不够嫩。
7.炖好的鸭子不要着急取出来,让它在锅中再浸泡半个小时,浸泡期间给鸭子翻一下面,让味道充分渗入到鸭肉里面。
半个小时以后,把鸭子取出来,去除鸭屁股切成均匀小摆放在盘中,再浇上鸭汤放上香菜,美味即成。
技术要点:
1.腌制的时候椒盐要多放一些,一斤鸭肉大概需要30克椒盐,因为煮的时候会中和掉一部分盐味;
2.鸭肉要腌制2个小时以上,否则咸香味不足;
3.做盐水鸭,炖煮的时间不要太久,20分钟左右即可,煮的时间久了,鸭肉没有嚼劲,吃着不够嫩;
4.煮好的鸭子要再浸泡半个小时,更加入味。
盐水鸭是金陵菜的代表之一,因为在桂花盛开时节的鸭子最为美味,所以也叫做桂花鸭。其肉质细嫩、肥而不腻、鲜香诱人,一只上好的盐水鸭集香、鲜、酥、嫩等优点于一身,所以也是农产品地理标志之一,南京这座城市一年就要吃掉1亿多只鸭子,可见其美味难以阻挡。盐水鸭是南京的名牌菜。本来的鱼米之乡,水资源丰富,自古养鸭吃鸭成习俗,有2500年历史。但从出了个最爱吃鸭的皇帝朱元璋,每天都要吃一只烤鸭,在他的带动下,鸭子算是遭了殃,就像一场运动,全民大吃鸭。
首先准备材料:鸭子,盐,黑胡椒粉,花椒,八角,丁香,料酒,姜,准备好后将鸭子清洗干净后处理好,切掉脖子和屁股,准备炒锅烧热,放入盐,胡椒粉,花椒,搅拌均匀后,翻炒至微微变黄,出锅,抹在鸭子的内外代,南京城盛行用鸭配菜,并有“无鸭不成席”之说。明代初年,南京流传一首民谣“古书院,琉璃塔,玄色缎子,咸板鸭”。同时,金陵烤鸭也已闻名遐迩,成为明代宫中宴席上不可缺少的名菜。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳,是因为鸭在桂花盛开季节制作的,故美名日:桂花鸭。也是江南人夏天餐桌上不可或缺的时令佳肴。
在国内时,我们会隔三差五去熟食店斩1/4只盐水鸭解解馋。刚来多伦多时,在饭店里吃了两次盐水鸭,总觉着不是在南京吃那个味。这才下决心,自己尝试着做。经过不断琢磨,我们家的盐水鸭已是朋友聚会的保留菜了。
天下美食,无奇不有,今日小编要给大家介绍一道美食啦——盐水鸭!盐水鸭是南京著名的特产,属金陵菜,是金陵菜的代表之一,又叫桂花鸭,是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称,故也称“金陵盐水鸭。
盐水鸭又叫桂花鸭是南京那片的一个知名的特色产品,算得上金陵菜的象征之一,由于南京有“金陵”的一个又称,因此也称它为“金陵盐水鸭”,听说直至现在己经有两千五百多年历史时间了哦!
这道鸭美食吃起来鸭肉鲜嫩.肥实而不腻口,全部吃下去便是有香.酥.嫩的一个特性。是一个尤其美味的鸭美食,可是还有很多人做这一鸭肉去不足腥,吃下去就较为腥。今日笔者就叫你们在家里自做美味又去腥的盐水鸭。
盐水鸭的流程:
盐水鸭的食物:鸭.葱.盐.麻椒.五香粉.姜.八角
1.大家第一把买来的鸭子自来水洗干净,看一下那边没有洗干净就弄整洁,所有洗干净以后就拿张厨房用纸来擦拭鸭子表面的水份,或是立即放阴凉晾干表面水份,总之务必确保鸭子表面没有水份。大家然后出锅开文火,放多一点盐.一把麻椒.小勺五香粉煸炒,记牢不必加点油,炒成何时,便是炒成麻椒尤其脆一捏就碎的那类。
2.相关火,大家再把刚炒好盐开展晾凉,随后倒进此前洗完的鸭子里,拿手手给鸭子做一个SPA,每一块都搓到,帮鸭子推拿5分钟就可以了。然后大家找一个密封性盒把鸭子装进去密封性好,没有用保鲜袋缠紧也行,再放冰柜里冷冻24钟头,是冷冻并不是冷藏哦!直到24个小时以后,就把鸭肉从冷冻是拿出来,立即自来水清洗干净。
3.大家把鸭肉洗干净以后,把葱洗干净搞成葱结,姜洗干净切成生姜片,然后大家出锅就立即放进八角.洗完的鸭肉也有葱结,再盖紧盖子,大火烧烧开,看到烧开以后就变成文火焖煮30分钟上下,再捞出来晾凉切成一小块或是不害怕烫就立即切成一小块。
就是这样大家的盐水鸭就搞好了,做出来的盐水鸭没有用一滴油,都没有煎.炸.炒,但做出来的鸭肉肥实而不腻口.香鲜香美。更为重要的也是简易,好了!今日新一期就到这儿了,假如你们也有更为简单的办法还可以在评价里留言板留言,喜爱的也千万别忘记了评价.分享.关注点赞哦!
【夏天不妨多吃鸭子,只需三步就能做出香、酥、嫩的盐水鸭,试试吧】鸭肉营养价值比较高,具有高蛋白低脂肪的优点,是很好的滋补品,俗话说:大暑老鸭胜补药,可见鸭肉对身体的滋补作用是很大的。鸭肉性凉,比较适合在夏天食用,既能补充炎热季节中过度消耗的营养,又可祛除暑热给人体带来的不良影响。夏季吃鸭,不会过于肥腻,也不会引起上火等问题。鸭子的做法很多,最有名的当属北京烤鸭。当然我们江苏南京的鸭子也很有名,盐水鸭是南京著名的特产,属金陵菜,是金陵菜的代表之一,又叫桂花鸭,是中国地理标志产品。南京盐水鸭制作历史悠久,积累了丰富的制作经验。鸭皮白鸭肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。今天在家做了盐水鸭,是家庭简单版的,第一步就是把鸭肉用炒熟的花椒盐涂抹腌制入味;第二步就是用小火焐熟,因为如果是大火炖煮,鸭肉就会变老;第三步就是关火后继续再焖一会,这一步能使得鸭肉吃起来更加入味,口感更酥软。就三步在家也能做出好吃的盐水鸭。
制作的方法就是首先把鸭子清洗干净,然后在盐水中浸泡一晚上,第2天把盐水鸭放入锅中倒入一些水,再放入一些食材,然后开火煮半个小时,这样就制作好了。
首先将鸭子切块后焯水备用,再把盐、大料、花椒等放在水中煮,然后把鸭子放入其中,焖煮四十分钟即可。
鸭子洗干净放入锅里炒一下,再把鸭子放入锅里,加点水煮一下,煮好捞出,这样就做好了。
南京盐水鸭是一道什么样的美食?
低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好,保持了鸭肉的多汁性盐水鸭是南京著名的特产,属金陵菜,是金陵菜的代表之一,又叫桂花鸭,是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称,故也称“金陵盐水鸭”,久负盛名,至今已有两千五百多年历史。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。南京盐水鸭是...
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