肥而不腻，香鲜味美，香酥盐水鸭怎么做？

盐水鸭味道非常好，自己在家该如何制作呢？~

为大家分享一道南京传统名菜“盐水鸭”的家常做法，盐水鸭是一道南京的传统名吃，盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，所以也叫桂花鸭。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【盐水鸭】
1.我们用的这只鸭子大概有3斤，先把它放在清水中洗一下，去除鸭脖子上面的淋巴，把胸腔里面的内脏也去除干净，然后把鸭子放在清水中浸泡一会，充分去除里面的血水。

2.准备一个小碗，倒入食盐120克，放入一小把花椒几片香叶，一小撮小茴香，用来炒椒盐，一斤鸭肉大约需要30克的椒盐来腌制，成菜会更加的咸香入骨。

3.下面，我们开始炒椒盐，把锅烧热倒入食盐花椒等小料开小火不停的翻炒，食盐炒香、炒变色以后，倒出来备用。

另外准备一些香料：几片香叶，一块良姜，一节桂皮，几片白芷，一个拍散的肉蔻，两粒砂仁，把这些香料用清水泡上，去除里面的的杂质和异味。

4.这个时候鸭子也浸泡好了，我们把它捞出来，挤干水分腌一下，把刚刚炒好的椒盐倒在鸭肉上面涂抹均匀，胸腔里面也要抹上椒盐，全部抹好以后，静置腌制2个小时以上，让咸味渗入到鸭肉里面，等我们煮的时候，恰好能中和掉一部分食盐，这样做出来的鸭子，更加咸香可口。

5.2个小时以后鸭子已经腌好了，我们把上面的椒盐洗掉，把鸭子冷水放入锅中，倒入泡好的香料，放入一个葱结，几片生姜，再放入10克椒盐，水烧开以后，打去锅中的浮沫，盖上锅盖转小火焖煮10分钟。

10分钟以后葱姜的香味已经完全熬出来了，把葱姜挑出来，给鸭子翻一下面，让它均匀受热，然后盖上锅盖再煮10分钟。

6.时间到我们打开锅盖，此时的鸭肉已经炖的非常软嫩，能用筷子轻轻扎透，做盐水鸭炖煮的时间不要太久20分钟左右即可，煮的时间久了，鸭肉没有嚼劲吃着不够嫩。

7.炖好的鸭子不要着急取出来，让它在锅中再浸泡半个小时，浸泡期间给鸭子翻一下面，让味道充分渗入到鸭肉里面。

半个小时以后，把鸭子取出来，去除鸭屁股切成均匀小摆放在盘中，再浇上鸭汤放上香菜，美味即成。

技术要点：
1.腌制的时候椒盐要多放一些，一斤鸭肉大概需要30克椒盐，因为煮的时候会中和掉一部分盐味；
2.鸭肉要腌制2个小时以上，否则咸香味不足；
3.做盐水鸭，炖煮的时间不要太久，20分钟左右即可，煮的时间久了，鸭肉没有嚼劲，吃着不够嫩；
4.煮好的鸭子要再浸泡半个小时，更加入味。

盐水鸭是金陵菜的代表之一，因为在桂花盛开时节的鸭子最为美味，所以也叫做桂花鸭。其肉质细嫩、肥而不腻、鲜香诱人，一只上好的盐水鸭集香、鲜、酥、嫩等优点于一身，所以也是农产品地理标志之一，南京这座城市一年就要吃掉1亿多只鸭子，可见其美味难以阻挡。盐水鸭是南京的名牌菜。本来的鱼米之乡，水资源丰富，自古养鸭吃鸭成习俗，有2500年历史。但从出了个最爱吃鸭的皇帝朱元璋，每天都要吃一只烤鸭，在他的带动下，鸭子算是遭了殃，就像一场运动，全民大吃鸭。


首先准备材料：鸭子，盐，黑胡椒粉，花椒，八角，丁香，料酒，姜，准备好后将鸭子清洗干净后处理好，切掉脖子和屁股，准备炒锅烧热，放入盐，胡椒粉，花椒，搅拌均匀后，翻炒至微微变黄，出锅，抹在鸭子的内外代，南京城盛行用鸭配菜，并有“无鸭不成席”之说。明代初年，南京流传一首民谣“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭”。同时，金陵烤鸭也已闻名遐迩，成为明代宫中宴席上不可缺少的名菜。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。也是江南人夏天餐桌上不可或缺的时令佳肴。


在国内时，我们会隔三差五去熟食店斩1/4只盐水鸭解解馋。刚来多伦多时，在饭店里吃了两次盐水鸭，总觉着不是在南京吃那个味。这才下决心，自己尝试着做。经过不断琢磨，我们家的盐水鸭已是朋友聚会的保留菜了。
天下美食，无奇不有，今日小编要给大家介绍一道美食啦——盐水鸭！盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭。

盐水鸭又叫桂花鸭是南京那片的一个知名的特色产品，算得上金陵菜的象征之一，由于南京有“金陵”的一个又称，因此也称它为“金陵盐水鸭”，听说直至现在己经有两千五百多年历史时间了哦！

这道鸭美食吃起来鸭肉鲜嫩.肥实而不腻口，全部吃下去便是有香.酥.嫩的一个特性。是一个尤其美味的鸭美食，可是还有很多人做这一鸭肉去不足腥，吃下去就较为腥。今日笔者就叫你们在家里自做美味又去腥的盐水鸭。

盐水鸭的流程：

盐水鸭的食物：鸭.葱.盐.麻椒.五香粉.姜.八角

1.大家第一把买来的鸭子自来水洗干净，看一下那边没有洗干净就弄整洁，所有洗干净以后就拿张厨房用纸来擦拭鸭子表面的水份，或是立即放阴凉晾干表面水份，总之务必确保鸭子表面没有水份。大家然后出锅开文火，放多一点盐.一把麻椒.小勺五香粉煸炒，记牢不必加点油，炒成何时，便是炒成麻椒尤其脆一捏就碎的那类。

2.相关火，大家再把刚炒好盐开展晾凉，随后倒进此前洗完的鸭子里，拿手手给鸭子做一个SPA，每一块都搓到，帮鸭子推拿5分钟就可以了。然后大家找一个密封性盒把鸭子装进去密封性好，没有用保鲜袋缠紧也行，再放冰柜里冷冻24钟头，是冷冻并不是冷藏哦！直到24个小时以后，就把鸭肉从冷冻是拿出来，立即自来水清洗干净。

3.大家把鸭肉洗干净以后，把葱洗干净搞成葱结，姜洗干净切成生姜片，然后大家出锅就立即放进八角.洗完的鸭肉也有葱结，再盖紧盖子，大火烧烧开，看到烧开以后就变成文火焖煮30分钟上下，再捞出来晾凉切成一小块或是不害怕烫就立即切成一小块。

就是这样大家的盐水鸭就搞好了，做出来的盐水鸭没有用一滴油，都没有煎.炸.炒，但做出来的鸭肉肥实而不腻口.香鲜香美。更为重要的也是简易，好了！今日新一期就到这儿了，假如你们也有更为简单的办法还可以在评价里留言板留言，喜爱的也千万别忘记了评价.分享.关注点赞哦！

【夏天不妨多吃鸭子，只需三步就能做出香、酥、嫩的盐水鸭，试试吧】鸭肉营养价值比较高，具有高蛋白低脂肪的优点，是很好的滋补品，俗话说：大暑老鸭胜补药，可见鸭肉对身体的滋补作用是很大的。鸭肉性凉，比较适合在夏天食用，既能补充炎热季节中过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不良影响。夏季吃鸭，不会过于肥腻，也不会引起上火等问题。鸭子的做法很多，最有名的当属北京烤鸭。当然我们江苏南京的鸭子也很有名，盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。鸭皮白鸭肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。今天在家做了盐水鸭，是家庭简单版的，第一步就是把鸭肉用炒熟的花椒盐涂抹腌制入味；第二步就是用小火焐熟，因为如果是大火炖煮，鸭肉就会变老；第三步就是关火后继续再焖一会，这一步能使得鸭肉吃起来更加入味，口感更酥软。就三步在家也能做出好吃的盐水鸭。

制作的方法就是首先把鸭子清洗干净，然后在盐水中浸泡一晚上，第2天把盐水鸭放入锅中倒入一些水，再放入一些食材，然后开火煮半个小时，这样就制作好了。

首先将鸭子切块后焯水备用，再把盐、大料、花椒等放在水中煮，然后把鸭子放入其中，焖煮四十分钟即可。

鸭子洗干净放入锅里炒一下，再把鸭子放入锅里，加点水煮一下，煮好捞出，这样就做好了。

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