烫煮世家麻辣烫好吃吗？

麻辣烫的汤底用什么材料煮出来才好吃？？？~

1》麻辣烫 配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减） 荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克 素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克 调料： 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克 制作程序： 1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。 3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。 4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。 容易出现的问题及解决方法： 烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。 2》麻辣烫 按5公斤骨头汤的比例: 1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），菜籽油250克 2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克 3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半节）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺 炒料火侯很关键： 1、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用 2、油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味 3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可 按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒） 注意事项： 1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味 2、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正 3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些 一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）。 3》麻辣烫 备料： 鸡、陴县豆瓣（多少根据个人喜好）、干辣椒（多少根据个人喜好）、花椒（多少根据个人喜好，我是觉的多才过瘾）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜。 做法： 1、鸡剁块，下锅（不需加油）炒干水分 2、锅里烧油（可多点），油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入鸡块、辣椒炒，加盐 3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精，开后即可涮啦！ 4、碟子：香菜切细末，加鸡精，根据个人口味加盐，喜欢辣就要汤锅上漂的油，不喜辣就要锅里的汤，拌好，就开动啦！ 4》麻辣烫 配方： 菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两 方法： 三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可。

麻辣烫的味道主要取决于汤底。宗煮麻辣烫是比较成功的麻辣烫品牌，独具特色的中药熬制汤底与新鲜食材配合产生了风味口感。宗煮麻辣烫在北京、上海、深圳、武汉等大中城市分布较多，它属于受众非常广泛的中低档消费餐饮选择。

烫煮世家麻辣烫好吃

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高州市18336413794： 烫捞世家怎么样 - ？
御空小儿： 家就在附近,常来七浦路,这家店原来是做砂锅粉和酸辣粉的,还是原来的老板,重新装修了.果然环境好了很多,而且新出的麻辣烫真的不错,和一线烫捞很像,但是这里的味道我更喜欢,而且价格更实在.以后又多了一家可以解决吃饭的地方了!

高州市18336413794： 煮汤世家麻辣烫味道好不好 - ？
御空小儿： 四川冷锅串串,品牌是:壹鼎_旺,更具川味特色,很有市场顶级好吃 煮汤世家麻辣烫味道还不错但是不是顶级好吃的

高州市18336413794： 哪个品牌的麻辣烫好吃 - ？
御空小儿： 看个人了,主要市面上四个品牌 杨国福 煮满签 张亮 刁四 个人认为前两个比较适合我的口味,后两个的味道太淡了

高州市18336413794： 煮汤世家麻辣烫店的生意好不好?？
御空小儿： 麻辣烫现在还是比较受年轻人欢迎的,你只要找个好位置生意应该会不错,你也可以参考讴盟的相关资料.

高州市18336413794： 麻辣烫吃多了好吗、 - ？
御空小儿： 由于小档口的麻辣烫一般是循环汤料煮人造食品,从原料到制作卫生安全都无法保障.所以,以上这种麻辣烫虽然好吃,常吃会导致:1.容易引起肠胃不适2.食品添加剂加工危害多3.使用增鲜化学品--福尔马林毒性大或诱发癌症 如果是光顾干...

高州市18336413794： 麻辣烫好吃吗? - ？
御空小儿： 好吃好吃.不过要找对地才好吃.煮料和小料都很重要.我公司里的女同事几乎都爱吃!我们常去张记麻辣烫吃.在天津西安道还有辽宁路都有分店~ 有麻酱,蒜水,麻椒料,还有辣子!真好吃啊.每次加点完粉,最后时加两勺汤,再加点蒜水,喝上一口,真是太到位了.

高州市18336413794： 麻辣烫是什么?好吃吗? - ？
御空小儿： 楼主:成都小吃,可能马上想到就是麻辣烫了.麻辣烫是食物的平民化归宿.青菜鱼肉,被细细地穿在了签子上,一股脑儿地往高温里推,真正是赴汤蹈火.没有什么讲究的烹调过程,它们就这样被粗糙的人类搅和在一起,互相沾染了彼此的味道,再也不能分开. 还是比较好吃的,希望楼主采纳!谢谢!!

高州市18336413794： 18网有什么好的麻辣烫品牌项目？
御空小儿： 我觉得杨国福麻辣烫很好吃

高州市18336413794： 麻辣烫是什么样的食物,同事老是叫麻辣烫,好吃吗 - ？
御空小儿： 是湖南和四川、重庆一带比较常见的小吃 有的将各种食物用竹签一串串起来煮着吃 有的是一锅煮 围着小火炉一起吃 有辣的有不辣的 有荤有素 还可以下粉 正宗的挺好吃的