烫煮世家麻辣烫好吃吗?
1》麻辣烫 配料:(根据自己的爱好,原料的种类、多少可增可减) 荤菜:兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克 素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克 调料: 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克 制作程序: 1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。 3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。 4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。 容易出现的问题及解决方法: 烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴,烫制的时间也应长一些,烫制这类原料时不要摆动过多、过快,掌握好火候,就不会出现不熟的问题了。 2》麻辣烫 按5公斤骨头汤的比例: 1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克(这是最主要的原料),菜籽油250克 2、干红辣椒150克(剪成约2公分的小段);花椒50克 3、白糖3大勺;干姜(切片)和瓣蒜各150克;葱(两寸半节)250克;副食品店出售的150克大料一袋(回香八角山奈等);盐适量(视你购买的豆瓣咸度定,因有些厂家生产的豆瓣过咸);鸡精一大勺 炒料火侯很关键: 1、热锅下油,油熟后将干辣椒和花椒略过油(即关火)捞起待用 2、油锅内下白糖慢炒,待白糖融化起泡时(炒的过程中可视情况开一点小火,注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可,此时糖泡呈金黄色,若转为暗红色或黑色就炒糊了)立即下姜、葱、蒜及大料煸炒,再下郫县豆瓣腩出香味 3、开大火,将骨头汤到入,加盐(以汤料的咸度投放,略比平常的烧菜味重点即可)和鸡精,汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可 按此比例可多炒些底料,每次味道不足时,往汤内加料即可(喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒) 注意事项: 1、炒糖时,只能用小火,糖须炒至融化,并向油面上泛泡才行(泡为金黄色,若炒糊了就不能再用了,那样汤料是苦的),这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味 2、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的,别的有很多产品不合格或味道不正 3、最好使用菜籽原油(即非精炼油),做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些 一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油,如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒(菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变)。 3》麻辣烫 备料: 鸡、陴县豆瓣(多少根据个人喜好)、干辣椒(多少根据个人喜好)、花椒(多少根据个人喜好,我是觉的多才过瘾)、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜。 做法: 1、鸡剁块,下锅(不需加油)炒干水分 2、锅里烧油(可多点),油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜,炒一下,倒入鸡块、辣椒炒,加盐 3、炒香后加入水煮,放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精,开后即可涮啦! 4、碟子:香菜切细末,加鸡精,根据个人口味加盐,喜欢辣就要汤锅上漂的油,不喜辣就要锅里的汤,拌好,就开动啦! 4》麻辣烫 配方: 菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两 方法: 三油混合--加冰糖小火炒化--加郫县豆瓣小火炒香(至少半小时),不能使糖炭化,要不然会发苦--把剩余(中药除外)一起炒,待生姜大蒜出味后--分5锅--加水(最好是骨头汤)--平分加入中药熬半小时即可。
麻辣烫的味道主要取决于汤底。宗煮麻辣烫是比较成功的麻辣烫品牌,独具特色的中药熬制汤底与新鲜食材配合产生了风味口感。宗煮麻辣烫在北京、上海、深圳、武汉等大中城市分布较多,它属于受众非常广泛的中低档消费餐饮选择。
烫煮世家麻辣烫好吃有谁吃过,煮汤世家麻辣烫究竟怎么样?
这个还是比较不错的,但每个人的口味不一样,就需要自己去品尝才行
麻辣烫什么牌子的好吃
好吃的麻辣烫牌子有张良麻辣烫、杨国福麻辣烫、陈亮世家麻辣烫、川渝故事麻辣烫、马玉涛麻辣烫、飞翔麻辣烫等等。1、张亮麻辣烫 公司在多年来的发展中,始终不断提高产品的口感,打造健康又营养的产品,俘获万千消费者的芳心。2、杨国福麻辣烫 一直以来,公司秉承“食材新鲜、品质健康”为经营的理念,向...
听说陈亮世家麻辣烫好说的很,加盟政策是什么啊
这个我知道,我是去年加盟的,今年房子车 都佩奇了。但愿今年好光景。哥们,评论里 聊。
陈亮世家麻辣烫靠谱吗:靠谱(投资13到18万)
陈亮世家麻辣烫加盟当然靠谱,陈亮世家麻辣烫是一款隶属于德州鑫杰餐饮有限公司旗下的知名品牌。陈亮世家麻辣烫一直以来不忘初心,致力推动餐饮品质,以选材用料为核心,以绿色营养为使命,秉承诚信为本,质量第一,顾客满意的企业文化,为广大的消费者提供新鲜,健康, 美味,实惠的产品,深受广大消费者的喜...
银川美食老字号
用餐环境服务虽一般,表面上看起来很不起眼儿,但味道绝对是香、辣、爽,麻辣烫入味入的很好,又不失蔬菜原本的味道,非常好吃。rn地址:银川市兴庆区凤凰北街自强巷西口北侧rn9、阿叶羊杂碎rnrn银川非常有名的羊杂店,不仅闻起来香,吃起来更是回味无穷,但就餐环境略显一般。羊杂炖的软烂,汤头十分好喝。一碗羊杂汤...
陈亮世家麻辣烫加盟费是多少
陈亮世家麻辣烫靠谱吗?陈亮世家麻辣烫当然靠谱,加盟陈亮世家麻辣烫能够得到加盟总部的大力支持,而且陈亮世家麻辣烫市场前景广阔,加盟投资费用适中,拥有丰富的加盟经验以及专业的团队,是个非常不错的加盟品牌。目前陈亮世家麻辣烫在全国拥有200余家加盟店和30余家直营店,而且越来越多的人想要加盟。陈亮世家...
陈亮世家麻辣烫加盟费多少钱:投资至少13万(直营店30多家)
陈亮世家麻辣烫详情 陈亮世家麻辣烫隶属于德州鑫杰餐饮有限公司,是一款知名的麻辣烫品牌,它主要经营的产品是麻辣烫。陈亮世家麻辣烫一直以来把消费者的利益放在第一位,致力于为广大的消费者提供优质的产品以及周到的服务,采用新鲜优质的食材研制出美味健康的产品提供给消费者,深受消费者的喜爱。加盟陈亮...
上海哪里的麻辣烫最好吃?
“上海最好吃的麻辣烫”。汤头“很浓”,粉丝“QQ”,种类“繁多”,都“很美味”,量也“大”……“真是没话说了,吃过就知道了”。店地方“很小”,环境“简陋”了点,但有“家庭式的感觉”。“每次去人都暴多”。“去试试,绝不会后悔”!奔吃麻辣烫 地址在天山路近古北路附近 可以问一...
哪里麻辣烫最好吃?
刚开始以挑扁担的方式经营,从那时到现在有大概20年的光景,在这牛华一个人口只有几千人的很小镇子上,做麻辣烫的有20多家,所以竞争十分激烈,这就要求他们在长期的竞争氛围下去改良和创新,口味吗,呵呵,当然是全国最好的,因为全国做麻辣烫的都是从这走出去的或是他们的徒子徒孙。
北京有哪些适合学生党「好吃不贵的」馆子推荐?
铁板烧世家:多家分店,提供铁板烧和日式料理,价格实惠。冯记蟹黄包:位于东城区,是一家有名的包子店,以蟹黄包为主打,美味又实惠。老北京炸酱面:多家分店,炸酱面是北京传统小吃之一,价格实惠,味道好。东来顺:多家分店,提供传统涮羊肉和火锅,价格亲民,人气旺盛。锅贴小郡肝:多家分店,以锅贴...
御空小儿: 家就在附近,常来七浦路,这家店原来是做砂锅粉和酸辣粉的,还是原来的老板,重新装修了.果然环境好了很多,而且新出的麻辣烫真的不错,和一线烫捞很像,但是这里的味道我更喜欢,而且价格更实在.以后又多了一家可以解决吃饭的地方了!
高州市18336413794: 煮汤世家麻辣烫味道好不好 - ?
御空小儿: 四川冷锅串串,品牌是:壹鼎_旺,更具川味特色,很有市场顶级好吃 煮汤世家麻辣烫味道还不错但是不是顶级好吃的
高州市18336413794: 哪个品牌的麻辣烫好吃 - ?
御空小儿: 看个人了,主要市面上四个品牌 杨国福 煮满签 张亮 刁四 个人认为前两个比较适合我的口味,后两个的味道太淡了
高州市18336413794: 煮汤世家麻辣烫店的生意好不好??
御空小儿: 麻辣烫现在还是比较受年轻人欢迎的,你只要找个好位置生意应该会不错,你也可以参考讴盟的相关资料.
高州市18336413794: 麻辣烫吃多了好吗、 - ?
御空小儿: 由于小档口的麻辣烫一般是循环汤料煮人造食品,从原料到制作卫生安全都无法保障.所以,以上这种麻辣烫虽然好吃,常吃会导致:1.容易引起肠胃不适2.食品添加剂加工危害多3.使用增鲜化学品--福尔马林毒性大或诱发癌症 如果是光顾干...
高州市18336413794: 麻辣烫好吃吗? - ?
御空小儿: 好吃好吃.不过要找对地才好吃.煮料和小料都很重要.我公司里的女同事几乎都爱吃!我们常去张记麻辣烫吃.在天津西安道还有辽宁路都有分店~ 有麻酱,蒜水,麻椒料,还有辣子!真好吃啊.每次加点完粉,最后时加两勺汤,再加点蒜水,喝上一口,真是太到位了.
高州市18336413794: 麻辣烫是什么?好吃吗? - ?
御空小儿: 楼主:成都小吃,可能马上想到就是麻辣烫了.麻辣烫是食物的平民化归宿.青菜鱼肉,被细细地穿在了签子上,一股脑儿地往高温里推,真正是赴汤蹈火.没有什么讲究的烹调过程,它们就这样被粗糙的人类搅和在一起,互相沾染了彼此的味道,再也不能分开. 还是比较好吃的,希望楼主采纳!谢谢!!
高州市18336413794: 18网有什么好的麻辣烫品牌项目?
御空小儿: 我觉得杨国福麻辣烫很好吃
高州市18336413794: 麻辣烫是什么样的食物,同事老是叫麻辣烫,好吃吗 - ?
御空小儿: 是湖南和四川、重庆一带比较常见的小吃 有的将各种食物用竹签一串串起来煮着吃 有的是一锅煮 围着小火炉一起吃 有辣的有不辣的 有荤有素 还可以下粉 正宗的挺好吃的