炖牛肉为什么不能先放盐

炖牛肉烂的快是先放盐还是后放盐~

炖牛肉要起锅前再放盐，肉才容易烂。
家常炖牛肉的做法：
牛肉，葱，姜， 花椒、小茴、大料、桂皮、香叶，鲜抽、甜酱、蚝油，盐
1、牛肉洗净切块；葱切段、姜拍散；花椒、小茴、大料、桂皮、香叶装入料包；鲜抽、甜酱、蚝油按照1:1:1调匀。

2、牛肉放入冷水中煮，烧开，撇去浮沫。水要稍微多，

3、把肉捞出，冲洗干净肉块上沾的血沫，沥干水分。

4、取炖锅，锅底放上葱姜和料包。放牛肉，肉上浇调好的料汁。倒入开水没过牛肉。

5、大火烧开，如果有浮沫，再撇干净。转中小火，微沸状态，加盖慢炖。

6、小火慢炖一个小时就可以了。最后起锅前加盐调味，拣出葱姜，牛肉就可以食用了。

炖牛肉时，先放盐还是后放盐？一直都做错了，难怪不入味还发硬牛肉是除了猪肉外，人们最常吃的畜肉了，牛肉价格虽然比猪肉贵，但是比猪肉更好吃，营养价值也更高。冬天那么冷，牛肉最适合炖着吃，多吃炖牛肉，可以滋补身体，吃完全身都暖和。那就让我们一起来看一看吧。


炖牛肉是最常见的做法，平常去饭店里吃的炖牛肉都挺好吃的，口感软烂，十分入味。但是我们去买的牛肉，拿回来自己炖，炖起来就没有饭店那么好吃，常见的问题就是不入味，还发硬。我们炖牛肉的问题出在哪里？看了很多人炖牛肉，问题大多是盐放错了，很多人不知道先放盐，还是后放盐。


下面就是炖牛肉的正确方法，看看就知道了。
【炖牛肉】
食材：牛肉500g、生姜1块、胡萝卜1根、土豆1个、八角2个、白豆蔻2g、桂皮1块、花椒适量、香叶2片、老抽适量、生抽适量、白醋少许、盐少许。


步骤如下：
1、首先我们把牛肉洗干净切块，再浸泡在水里，泡出血水。接着牛肉冷水下锅，煮5分钟左右，捞出后冲洗干净。
2、然后将牛肉重新下锅，倒入温水，加入生姜片、八角、桂皮、花椒、香叶、白豆蔻。
3、大火烧开后，转小火慢炖10分钟，再加入白醋、生抽和老抽，继续炖1个小时左右。
4、最后加入胡萝卜块和土豆块继续炖5分钟，加点盐调味就可以了，也可以加入别的配料，番茄、白萝卜之类的。


小贴士：
1、盐一定是最后放，因为太早放盐，牛肉会发硬，口感不好，不入味。
2、炖牛肉加点白醋，可以使牛肉更加软烂，这也是炖牛肉的一个小技巧。

根据研究，牛肉中含有丰富的氨基酸，而且其中含有的氨基酸比猪肉更为接近人体，所以常吃牛肉，能提高身体的抗病能力。经常有人说，为什么自己在家炖的牛肉吃着非常柴，而且腥味还很重呢？其实在炖牛肉时，牢记3个“不要”，如果这3个步骤做了，就会毁了一锅肉，很多人就是因为不懂，才导致牛肉炖的不软不香腥味重。

1、不要直接焯水

炖牛肉时，牛肉不可以直接焯水，需要用花椒、生姜、料酒、食盐、胡椒粉将牛肉腌制6小时后，然后再焯水，因为直接焯水，不能完全去除牛肉中的腥膻味，从而使牛肉吃着有腥味，而腌制后再焯水，既能增加牛肉的香味，而且还能使牛肉更入味。

2、不要切了焯水

炖牛肉时，一定要等牛肉焯水后再切，这一步非常关键，因为先焯水，然后再切，可以减少牛肉中水分的流失，从而使牛肉吃着更鲜嫩。

3、不要先放盐

在炖牛肉的过程中，不要先放食盐，需要等牛肉完全炖熟后再放食盐，因为将食盐先放在锅中，会导致牛肉大量的缩水，从而使炖好的牛肉吃着非常柴。

接下来把正确炖牛肉的步骤分享给大家，只要按此方法炖牛肉，简简单单炖出又香又软烂又入味的牛肉。

【食材准备】：新鲜牛肉1250克、生姜20克、小茴香3克、高良姜2克、花椒5克、草果4克、白芷3克、桂皮2克、香叶2克、白豆蔻3克、香茅草1克、香菜籽2克、辣椒适量、料酒5ml、糖色20ml、老抽10ml、鸡精2克、食用油20ml、牛油火锅底料30克，食盐适量。

【炖牛肉的做法】：

第一步：首先将牛肉冲洗干净，然后将3克花椒、5克食盐、5ml料酒、10克生姜放入到牛肉中，接着用重物将牛肉压6小时即可备用。

第二步：将腌制好的牛肉冲洗干净，然后直接放入到锅中，接着放适量的冷水到锅中，大火将牛肉煮20分钟后捞出，最后切成2厘米的块状即可备用。

第三步：将所有的香料冲洗干净，然后将香料放入到温水中浸泡10分钟，10分钟后，将香料放入到纱布袋中装好。

第四步：将香料包、水、辣椒、花椒、糖色、老抽、食用油全部放入到砂锅中，大火将水煮开后，然后改小火继续煮20分钟，接着再将牛肉放入到锅中，中小火焖40分钟，40分钟后，再将食盐、鸡精、牛油火锅底料放入到锅中，继续中小火焖10分钟即可食用。

以后炖牛肉时，牢记这3个“不要”，然后按照这个方法炖牛肉，保证会比以前炖的更好吃。

这个问题问得好，我来回答你，为你解惑。

在寒冷的冬天，最幸福的莫过于回家之后吃上一碗热腾腾的炖牛肉了，配上一碗米饭，吃完浑身都暖和，也非常舒服，一天的工作的疲劳，都会随着一碗牛肉烟消云散。

无论是炖牛肉，还是其它的肉的时候，一定都要后放盐。这是因为，我们提前放盐，会让肉紧致，这样做出来的肉会非常硬，不仅口感不好，还会嚼不动。

综合上述，这是由于，盐可以让肉类的纤维组织收缩导致肉咬不动。

做菜的时候，其实放盐的时机都是各不相同的。

比如说炖牛肉，牛肉纤维粗大，不是太容易炖烂，不少人炖牛肉也是最后炖好以后才放盐，这样炖出来的牛肉不但不入味，而且也非常耗时，正确的做法应该是牛肉入锅以后就同时放盐，盐水在炖煮的过程中不断和肉内部的水分交换，熟的更快，而且也不存在不入味的问题。出锅就鲜香解馋，事半功倍。分享一道萝卜炖牛肉的做法，30分钟就能做好。

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抚松县18428631504： 炖牛肉烂的快是先放盐还是后放盐 - ？
禤咳莲胆： 炖牛肉烂的快是后放盐,盐放早了 ,牛肉反而会发硬不易煮烂.炖牛肉的做法 :用料: 牛肉500g、生抽3汤匙、老抽2茶匙、盐适量、糖半茶匙、酒一汤匙、香料、蒜葱姜、花椒一茶匙1、牛肉切块,冷水入锅,放点葱姜蒜,加热直到水开,等两三分钟,漏勺捞出肉,冲洗干净.2、锅里加油,加入香料,加糖,炒出香味.3、加牛肉和花椒,翻炒直到锅里的状态趋向稳定.4、加酒(如白酒,黄酒,果酒,不苦的啤酒,料酒),翻炒,直到闻不到酒味.5、加生抽和老抽,拌匀,加开水,没过肉,转小火炖.6、等牛肉炖至8分熟时加盐,再盖上盖子炖至全熟.

抚松县18428631504： 炖肉怎么就不进盐呢 - ？
禤咳莲胆： 炖肉的时候盐不能放得太早,因为盐会使得肉里面的蛋白质凝固,肉质不容易熟,还会使得肉的鲜味被封锁在肉质内不能得到充分的释放.所以炖肉的时候要在肉出锅前10~15分钟的时候再放盐,然后再炖一会儿再出锅. 这样既可以使得肉质得到充分的入味,而且这样做食盐里面的碘也不容易挥发.肉质一方面可以提供人体所需的脂质、氨基酸和蛋白质,但同时肉类食用过多会使得脂质囤积过多而使得脂质内蕴含的胆固醇附着于血管内壁使得血管壁变窄,血液流通量减少从而使得心脏负荷增大出现心脏方面的疾病,所以也不能多吃.

抚松县18428631504： 炖牛肉时先加盐是否会使肉更难变软? - ？
禤咳莲胆： 你好!如果先放盐,会使牛肉的纤维组织收缩,蛋白质凝固了,这样,牛肉中的营养素不能析出,而放的佐料又不能进入纤维组织,最后导致牛肉既不烂, 又不入味. 谢谢

抚松县18428631504： 炖牛肉盐放早了能烂吗 - ？
禤咳莲胆： 不能先加盐,要想炖牛肉烂得快加一小撮茶叶(约为泡1壶茶的量,用纱布包好)同煮,可以使牛肉炖得快而烂且味道鲜美. 头天晚上,在肉上涂一层干芥末,煮前用冷水冲洗净.这样,牛肉不但焖熟得快,且肉质鲜嫩.如果在煮的时候放些酒或醋,肉就更易煮烂.用山楂和牛肉一起炖,牛肉容易烂

抚松县18428631504： 为何煮肉汤时不能早放盐? - ？
禤咳莲胆： 因为盐是电解质,有较高的渗透压.过早加盐,很容易使盐渗透到原料中去,使原料中的水分排除,蛋白质过早凝固,原料内部的营养物质不能大量地溢到汤中,因而汤汁就不那么鲜美,也形成不了很浓的奶汤,从而影响了汤的颜色.炖肉要用调味品,而调味品投放的时间很有讲究,先放后放大不一样.一般来说葱段、姜片,以及大料、花椒在旺火转微火后就可投入肉汤中,而酱油与盐却不宜早放,这是因为盐和酱油能加速肉中蛋白质凝固,使肉不易煮烂.而且溶于汤中的蛋白质又极易沉淀,使汤味受到影响.因此酱油最好在肉七成熟时放入,盐则在肉九成熟时投入.而酱油又要早于盐下入汤中,其作用是使肉的色泽内外均匀,并且吃不出生酱油的味道,使酱油的醇鲜味道溶于肉汤中.

抚松县18428631504： 炖汤时,为什么不能先放盐? - ？
禤咳莲胆： 应该后放盐.因为:1.先放盐会使得煮汤的料变得口感差.比如,排骨汤,先放盐会使得肉很老2.因为汤一般都煮的时间很长,东西都很烂,后放盐,盐的味道同样可以入味3.先放盐,使得汤咸的感觉特别突出,而鲜的感觉被掩盖了4.后加盐,汤容易烂.所以,一般我都是后加盐.

抚松县18428631504： 炖牛肉吃,牛肉用焯一下吗? - ？
禤咳莲胆： 需要的,将牛肉锯刀切成大方块,泡在冷水里约三十分钟左右,放入开水锅里煮透捞出.如果想牛肉炖得更快,炖得烂,可以加一小撮茶叶,大概约为泡一壶茶的量,用纱布包好和牛肉一起同煮,肉很快就烂且味道鲜.扩展资料:牛肉不仅仅是...

抚松县18428631504： 怎样炖牛肉才容易烂 - ？
禤咳莲胆： 不少人认为,炖牛肉,好吃不好做,但在上期的互帮实验室里,几位居家好手,推荐给大家不少煮牛 肉的小窍门,大家不妨来瞧瞧. 方法来一:炖牛肉时,将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中,与自肉同烧,牛肉很快就能炖熟炖烂,并且 ...

抚松县18428631504： 大块生牛肉在沸水中煮几分钟彻底熟透? - ？
禤咳莲胆： 五到六个小时左右. 1、牛肉在煮以前一定要用凉水泡,半小时换一次水,四到五个小时左右就可以把血水泡出来. 2、然后放在锅里,水一定要漫过牛肉,煮开后小火再煮一小时,就差不多熟了.1、选择好料 用牛腩来炖的话,会比其他部位...

抚松县18428631504： 炖肉放什么软的快 - ？
禤咳莲胆： 一、炖猪肉 1、后加盐:盐能加速肉中所含的蛋白质凝固,使肉不易煮烂,所以盐不能太早加.2、放山楂:炖肉时,放入几片干山楂可以让肉烂得更快. 3、加热水:如果炖肉的中途需要加水,就必需加热水,加冷水会让肉变硬. 4、小...