怎么才能让烤鱼没腥味？

怎么才能让烤鱼没腥味？~

今天就来为大家分享一下烤鱼没腥味的具体做法与窍门：烤鱼时，不要直接烤，多加两步，烤鱼鲜味十足，而且没有腥味。
第一步：市场上面购买回来的新鲜草鱼刮掉鱼鳞，再用刀将鱼腹剖开，将鱼内脏以及鱼腹内的那一层黑膜给去除干净，再将鱼鳃给撕掉，再在鱼身上斜切几刀，将鱼劈开，只有鱼背的位置连在一起就可以了。
第二步：将草鱼清洗干净了之后沥干水分，放到一个大盘子里面，再切适量的姜末、葱丝和辣椒碎放到一旁备用提示：大家最好将姜末和辣椒碎切的碎一些，这样做出来的烤鱼会更加入味。
第三步：准备一个干净的小碗，向小碗当中加入适量的生抽、老抽、酱油、食用盐和料酒，将它们都搅拌均匀了之后淋到草鱼上面，用手反复揉搓草鱼鱼肉，让调料涂抹均匀并且入味，再将它放到一旁腌制30分钟左右。
提示：草鱼用调料腌制一下烤出来才会有味道，这样做出来的烤鱼不仅鲜味十足，而且还没有鱼腥味。
第四步：起锅，热锅凉油，向锅里面加入适量的食用油，再继续向锅里面加入葱末、蒜末和姜末，翻炒出香味之后将草鱼放到锅里面煎3分钟左右，等到草鱼煎到表面金黄之后放到烧烤架上面。
第五步：给烧烤架生火，等到火生好了之后在鱼身上刷上一层食用油，将它固定在一个大架子上面，反复烤草鱼，一直到草鱼变成金黄色并且有浓郁的香味散发出来之后向鱼身上撒上适量的食用盐和葱姜蒜。
第六步：继续向草鱼身上涂抹一层香油，再让草鱼在火上烤10分钟左右，将草鱼从烧烤架上面拿下来，再根据个人口味向草鱼身上撒上一层花椒粉、辣椒粉、陈醋和洋葱碎，一份美味的烤鱼就做好了。最后总结下烤鱼的做法，很多人在做烤鱼的时候发现自己做出来的烤鱼味道不够鲜嫩，没有鲜味，其实主要原因就是缺少了两个步骤：第一，没有先将草鱼煎一下；第二，在烤鱼的时候没有给草鱼刷上油，加上这两步烤鱼鲜味十足，而且烤出的鱼没有腥味，超级好吃。

做烤鱼之前当然需要腌制，首先我们将鱼处理干净，放入盐，料酒去腥，加入葱姜胡椒粉，腌制半个小时左右即可。

烤鱼做不好就会有很浓的腥味，鱼提前用料酒姜丝腌制一会可以有效的除去腥味，烤鱼的料汁加入啤酒效果更佳。另一方面要处理干净鱼的内脏，尤其是鱼腹里面的黑膜。下面我来分享一下烤鱼的做法。

烤鱼的做法

准备配料：草鱼一条，蒜米20克，洋葱两个，姜一块，莲藕一节，魔芋豆腐一块，青尖椒3个，红尖椒1个，啤酒一罐，豆瓣酱两勺，豆豉5克，火锅底料一块，大葱一根，芹菜100克，辣椒粉10克，各种火锅丸子适量，青蒜50克，香菜10克，料酒、盐、味精、鸡粉、孜然粉各适量。

将草鱼处理干净，从中劈开，放入料盘中，倒入啤酒，姜片葱段腌制半小时。

腌制草鱼

洋葱、青红尖椒、青蒜、芹菜、小米椒切成1cm大小的丁，蒜米切蒜片，豆豉洗净备用。

切配料

把草鱼用吸油纸吸干水分，撒上盐涂抹均匀，烤箱预热220度，烤八分钟取出。（没有烤箱的可直接用油把鱼炸干）

鱼身上涂抹辣椒粉、孜然粉，再次放入烤箱烤8分钟。烤完这个第二次后，又再拿出来，把鱼全身刷一层油，然后撒一层孜然粉，要撒均匀，也不要撒过多，会苦。再放入烤箱烤3到5分钟就可以了。拿出来，放一旁等会备用。烤鱼过程中时刻肉眼观察！不要烤焦。

烤箱烤鱼

锅中倒入花生油，放入蒜片、花椒、葱段、姜丝爆香，加入豆瓣酱、豆豉、火锅底料炒出红油，倒入适量的水、料酒。把所有的配菜小料倒入，加入盐、味精、鸡粉调味。

把烤鱼放在托盘中，倒入炒好的料汁，放入魔芋豆腐、莲藕片、各种火锅丸子。

加入辅料

电磁炉点火，把托盘放在电磁炉上，撒上香菜段，一道香喷喷的麻辣烤鱼制作完成。

成品

1、先给鱼进行一个简单的花刀处理，在厚的地方打上一字刀。
绝招一：搓澡

2、将柠檬、洋葱、香菜黄瓜、蒜切碎制成腌料，用这个腌料给鱼“搓澡”，大概需要腌制20分钟左右。

妙招二：刷油

3、葱、姜、蒜、八角、桂皮炒香后放油制成神秘油，均匀的刷在鱼身正反面。

4、刷好油后就可以烤鱼了，先烤鱼肉那面，因为鱼肉那面会收缩，收缩后外表和鱼皮就绷上劲儿了。

5、黄酱、甜面酱、海鲜酱、诸侯酱、叉烧酱按照1：1：1：1：1的比例调匀，放入酱油澥开制成家庭版烤鱼酱，和郝大厨的神秘油辣子充分搅拌在一起后，涂抹在鱼上，记得两面都要涂抹均匀哦~

配料：

甜面酱、干黄酱、葱油酱、柱候酱。

怎么样，这些酱料看这很眼熟吧？没错！甜面酱、干黄酱和柱候酱平时在超市都能买到，葱油酱可以自己动手熬制，放心，简单又美味！

葱油酱的做法：

将葱、姜、蒜炒制出油，混合一份蚝油、一份沙茶酱、半份鱼露和三五粒冰糖，用小火慢熬半小时而成的复合酱料。

6、炙烤上色后翻面，将剩余的酱料全部用光哦~鱼头也可以涂抹。

7、看到鱼的眼珠突出，就证明火候到了可以装盘啦~哇香喷喷的呢

妙招三：天女散花

8、绿豆芽铺边，黄豆炸酥备用，香葱切碎、青、红线椒切成辣椒圈，撒在烤鱼上。

9、也可以炙烤自己喜欢的蔬菜搭配烤鱼一起食用哦，蔬菜吃的是蔬菜本身的味道，油适量就可以了！均匀的给蔬菜撒盐~和烤鱼一起装盘，就大功告成啦~！

开始制作：①草鱼去鳞后，划开肚子掏出内脏，洗干净，用刀在鱼背上划几个口子，更好地腌制入味和烤熟。
②洋葱切丝，蔬菜洗干净后装盘。

③用夹子把鱼夹住，放进烤箱里烤，要刷2次烧烤油。
④在方形长盘里铺上洋葱丝，鱼烤好后放在洋葱丝上面，等会儿要浇汁。
⑤锅里倒适量食用油，加老油炒香，再加豆瓣酱、花椒、干红辣椒、葱姜蒜，用小火慢慢炒香。
⑥向锅里倒入老汤，大火烧开，加盐、糖、胡椒粉、鸡精、料酒、花椒油，还有醪糟，煮开后浇在烤鱼上面。

⑦在上面撒一些香菜、葱花、榨菜、花生碎等就可以吃了。
做烤鱼的秘诀：①鱼一定要提前腌制，否则鱼肉不香还有腥味。②鱼腌好后千万不要直接烤，风干2小时再烤，去腥更香。③鱼烤至七成熟就好，烤全熟再煮肉就老了。④洋葱不需要炒，底菜还可放豆芽、金针菇等。⑤老汤是骨头熬的，没有也可用啤酒代替，味道更香。⑥炒调料时，一定要炒香，否则口感不好。⑦鱼肉煮沸时吃是最好的。

【如何制作老油】
材料：植物油、猪油、色拉油、牛油、葱姜蒜、花椒、豆豉、干红辣椒、冰糖、醪糟、豆瓣酱、花雕酒。
香料：八角、桂皮、草寇、陈皮、山楂、小茴香、山奈、香叶、良姜、白寇、甘草、藿香、草果，丁香。
制作方法：①用沸水把干辣椒煮5分钟，煮软后捣成碎。

②锅中倒植物油、猪油、色拉油，大火烧热后放葱姜蒜爆香，然后捞出。
③油温在四成热时倒入干辣椒碎、豆瓣酱和其他调料，用小火炒半个小时，再加入所有香料炒40分钟，然后关火放凉。
④建议不要用大火炒，不然会炒糊，炒好后可以放在玻璃瓶或不锈钢桶里。

1、草鱼用调料腌制一下，这样做出来的烤鱼不仅鲜味十足，而且还没有鱼腥味。

2、没有先将草鱼煎一下，在烤鱼的时候没有给鱼刷上油。

鱼用调料腌制一下烤出来才会有味道，这样做出来的烤鱼不仅鲜味十足，而且还没有鱼腥味。

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兴山县13997226941： 怎么做烤鱼没有腥味 ？
芒许尼沅： 1、葱、姜、蒜等辛香料磨泥来除腥:用葱、姜、蒜等爆香很常见,因为它们含辛辣... 不嗜辣的人可以用味噌酱搭配姜末等来酱烧或烤鱼,也能盖掉鱼腥味.

兴山县13997226941： 烤鱼怎么去泥腥味 - ？
芒许尼沅： 首先,买来鲤鱼后去除鳞片和肚肠,并且要注意不要把鱼胆弄破,以免造成鱼肉发苦.这是杀好并且洗干净肚肠的鲤鱼.鳞片要清理干净,否则也会很腥.这一步是最重要的一步,也就是去酸筋.把鲤鱼的颈部靠近腮的下面用刀横切一个深约1...

兴山县13997226941： 烤箱如何做烤鱼呢 ？
芒许尼沅： 1、准备好材料我们在制作烤鱼之前,首先做的步就是准备好相应的材料,去市场上买一条新鲜的鱼,然后处理一下鱼,注意要将鱼鳃清除干净,这样鱼腥味也会有所减少...

兴山县13997226941： 烤鱼里放什么材料,吃起来,不会有鱼腥味 - ？
芒许尼沅： 一般烹调烤鱼时都可将鱼去肠杂剁去头尾洗净切成4块,抹上少许精盐1胡椒粉腌制片刻;把蘑菇、番茄洗净切片;葱头洗净切丝;熟土豆切片;将鸡蛋煮熟后片,备用.把煎锅烧热后倒入食油,待油温5成热时,放入沾过面粉的鱼片煎至金黄色...

兴山县13997226941： 烤箱里做烤鱼怎么去腥 - ？
芒许尼沅： 烤前多刷点黄酒 肚子里多塞点花椒 或者先上葱姜蒜腌半小时再烤.用料 草鱼 豆皮 金针菇 洋葱 青椒 土豆 西兰花 大蒜,花生米 香辣烤鱼-烤箱版的做法 1.草鱼2斤左右,不要买太大的,不然不容易烤熟吧~鱼从中间切开两半可是我力气太小鱼骨...

兴山县13997226941： 私房烤鱼的做法 ？
芒许尼沅： 1、用料:鲈鱼一条、柠檬一只、葱沫5克、蒜沫5克、生姜碎5克、剁椒3克、圣女果... (15)180度预热后,180度烘烤30分钟,打开循环风,会让烤鱼受热更均匀.(16)烤制...

兴山县13997226941： 做鱼时放什么去腥 ？
芒许尼沅： 1、葱姜蒜.葱姜蒜可以说是最常见的去腥调料了,它们都有一个特性,那就是带有辛辣味.这种味道不仅可以去除腥味,还能激发出肉类的鲜味,是最为传统有效地去腥...

兴山县13997226941： 鱼怎么能去除腥味？
芒许尼沅： 1、把河鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的河鱼,就没有了土腥味.2、可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水时,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后,土腥味就可以消失.如果是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉土腥味.3、鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了.4、宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净,烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥,可把鱼放进温茶水中泡洗.一般一条500~1000克的鱼,用浓茶一杯兑成淡茶水,把鱼放在淡茶水中浸泡5~10分钟,腥味便会消失

兴山县13997226941： 怎样的做法能祛除鱼腥味? - ？
芒许尼沅： 1、用牛奶浸泡然后煮熟可以去腥 2、煮鱼的时候加点酒或者醋也可以去腥 3、最简单就是切写生姜 葱成一段段放鱼肚子里(外面也要搁点) 都是很有效的 4、如果是蒸鱼的话 记得第一次5分钟要把盘里的水倒掉 (去腥) 5、还可以放“紫苏”...

兴山县13997226941： 什么方法能去鱼腥味？
芒许尼沅： 很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富,营养价值高,味道也很鲜美,但是这些鱼类往往带有土腥味.下面介绍几种去掉土腥味的方法:1、把河鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的河鱼,就没有了土腥味.2、可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水时,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后,土腥味就可以消失.如果是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉土腥味.3、鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了.4、宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净,烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥,可把鱼放进温茶水中泡洗.