腌风干鸡的腌制方法
1.取1千克盐用炒锅小火炒至变色、出香味，倒出后放入同仁堂五香粉（药材店有售）30克混合出香味即可，此腌料可以腌制15只。2.将老鸡（鸡要选择养了
一年的母鸡）宰杀制净，放入炒好的五香盐料里外反复搓揉，将盐分渗透到鸡肉，腌制1.5-2小时，用水冲净附着在鸡身上的盐料，放入冷水中，小火煮沸，撇出浮沫。
二:调制卤水
锅内放入二汤25千克，下入普通的酱油10千克，盐1250克，甜面酱、白糖各750克调味，下入香料（荜拨8克，千里香、槟榔片、白豆蔻、肉桂各15克，丁香、木香各10克，五味子18克，花椒120克，桂皮、小茴香各30克，良姜35克，肉豆蔻、草果各10个，草豆蔻5个，罗汉果6个，香叶、香茅草、当归各20克，砂仁、八角、白芷各25克）大火烧开。
第一次调制卤水时，要在此配方的基础上增加北京二锅头800克。以后每次卤的时候，可补充二锅头250克，葱、大姜各150克。在卤制鸡的过程中，最好用布包将鸡逐一扎好，卤制结束后放凉，再去掉布包。
三：卤制
将处理好的15只鸡放入卤水中，大火烧开，改小火卤制3小时，关火，捞出。
在卤制鸡的过程中，一定要用微火来加热，保持卤水似开非开的状态即可。切不可以使用大火来加热，否则鸡皮很容易破裂。
四:风干
鸡用钩子挂起来，放在阴凉通风处风干6-7天。如果是天气比较热，可以将鸡挂入晾鸭房内风干四天左右。
五：熏烤
取一个大铁锅，放入白糖半炒勺，樟茶、花椒各20克，干的香茅草5根，砂仁粉5克，放上铁篦子，放入三只鸡，盖上盖子，小火加热至冒黄烟时关火即可。客人点菜时，将其撕成小块即可。
风干鸡： 准备用料：小公鸡1只、盐50g、花椒20g、八角2个、桂皮1小段、香叶4片、葱粒10g、蒜粒10g、姜粒10g、白酒适量 1、准备一只小公鸡。 2、将仔细清洗一下，去掉残留的杂毛，然后用厨房纸或干净的毛巾吸尽水分，以便下一步操作。 3、将盐、花椒、八角、香叶、桂皮用铁锅炒成微黄色。桂皮只有用一点点就行，如果没有，可以放，但一定要用到花椒和八角。炒盐时注意小火。 4、将炒好的盐放凉，先把鸡的全身涂一遍白酒，再按约两分钟左右。然后往鸡身上开始涂抹调料。边抹边按摩，鸡蛋的腹腔里面也要抹到。 5、按摩了十分钟左右，然后把剁成碎末的葱、姜、蒜准备好。 6、将葱姜蒜装入鸡的腹腔，然后用牙签把开口处穿好。腌制半天时间。让它更入味。 7、最后一步，将鸡挂在通风背阴的的地方风干。想要肉嫩一点，六七天即可。
2、鸡腿冲洗干净并擦干水分。
3、将炒好的花椒粗盐均匀的揉搓涂抹在鸡腿上，密封放入冰箱冷藏3天彻底腌制入味。
4、将腌好的鸡腿用棉绳绑好挂在阳台通风处晾晒风干，直到鸡腿表面干燥肉质紧实（连续有阳光，大概3-5天就可以晒好）。晒好之后如果不是马上就吃，可以放入冰箱冷冻保存。
鸡腿用刀划几道，用刀把姜切片，盆中放入鸡腿、料酒、老抽、盐、五香粉、姜、辣椒拌匀，腌制24小时，放在通风口风干七天即可。
一、风干鸡材料
1、主料：鸡腿5个
2、辅料：老抽适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、姜适量、五香粉适量、白糖适量、辣椒适量
二、山东风干鸡做法
1、鸡腿洗净后，用利器在上面多扎几下。
2、弄好生姜，蒜，辣椒，五香粉备用。
3、鸡腿放在碗中。
、.倒入生抽，料酒，老抽，盐，白糖，五香粉，蒜，姜，辣椒。
5、拌均，按摩几下，隔一会翻一下，让全面入味。
6、腌上24小时，挂在通风处风干。
7、一个星期后干了，可以收了，放在冰箱里慢慢吃。
快过年了，教你简单腌制风干鸡，方法和配方都告诉你
风干鸡做法与腌制方法
腌制方法：1. 将鸡肉切成块状，加入适量盐巴、生姜、葱、料酒、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉等调料，搅拌均匀。2. 将调好味的鸡肉放入保鲜袋中，放入冰箱腌制4-6小时。3. 取出腌制好的鸡肉，晾干表面水分，挂在通风处风干2-3天，直到鸡肉变干。4. 将风干的鸡块放入烤箱中，以150度的温度烤30分钟...
风干鸡的做法大全家常
1）将公鸡宰杀，去净毛，鸡脚尖，从腹部下刀，切至背部，取出内脏，放入清水中泡净血水取出，沥干水分，放入腌料中腌制8小时取出，挂在通风处晾12小时。2）锅入卤水烧开，放入腌好的鸡，烧开后改小火，将卤水控制在90℃，烧20分钟关火，捞出鸡肉，挂在通风处晾至九成干，密封保存。风干鸡配方三...
如何制作风干鸡?
风干鸡的制作方法如下1.风干鸡一定要好好泡，可以让鸡肉松软。大概泡一夜就可以了，泡好之后清洗干净。然后剁好，这时一定要在铁锅里用开心煮一下鸡块。去去一些油气，这样做起来，味道也会好很多。2.煮大约2分钟就可以了，在铁锅里煮过之后，捞出晾干。这时就该准备一些配菜，我这次配的是莴苣和小蘑...
风干鸡配方是什么
4. 取适量食用酒精，将风干的鸡腿肉浸泡其中，再次腌制24小时，这样能增添独特的风味。5. 之后，取出鸡腿肉，让多余的酒精挥发，然后放入预热的烤箱，以中低温烘烤2小时，直到表面呈现金黄色的香脆感。按照这个方法，您可以根据个人口味调整配料和烘烤时间，打造出符合自己喜好的风干鸡。享受这道中式熟食的...
风干鸡怎么腌制和晾晒
4. 密封腌制：将按摩好的鸡放入密封袋或容器中，放入冰箱冷藏腌制。腌制时间根据鸡肉厚度和口味需求，通常为12至24小时。风干：1. 选择场地：选择通风良好、阳光充足的地方，如阳台、露台等。确保场地干净无灰尘。2. 准备工具：准备晾晒网、挂钩、细绳等工具，以便将鸡固定在晾晒网上。3. 晾晒：将腌制...
腌制风干鸡的做法
4、把葱粒、姜粒和蒜粒装入鸡的腹腔，用牙签把开口处串起来封好，静置腌制半天时间，让鸡肉入味。5、接下来把鸡悬挂在通风良好的背阴处就行了，喜欢肉嫩点的风干六七天就行了，如果喜欢肉紧实点的传统风干效果，就再继续风干半个月左右吧。6、做好的风干鸡先装入保鲜袋中，挤尽空气后冷藏或冷冻...
风干鸡家常腌制方法
1、准备一只小公鸡。2、将仔细清洗一下，去掉残留的杂毛，然后用厨房纸或干净的毛巾吸尽水分，以便下一步操作。3、将盐、花椒、八角、香叶、桂皮用铁锅炒成微黄色。桂皮只有用一点点就行，如果没有，可以放，但一定要用到花椒和八角。炒盐时注意小火。4、将炒好的盐放凉，先把鸡的全身涂一遍...
风干鸡的做法有哪些?
传统风干鸡 传统风干鸡的做法比较简单，首先需要选用新鲜的整鸡，将鸡肉清洗干净，去除内脏和羽毛。然后用盐、花椒、八角等香料腌制鸡肉，腌制时间一般为12-24小时。腌制好的鸡肉挂在通风的地方，让自然风吹干。一般需要3-5天的时间，鸡肉才能完全风干。风干好的鸡肉可以炖汤、炒菜或者烧烤，口感鲜美，肉质...
风干鸡怎么腌制更入味?
腌制：将准备好的调料均匀地涂抹在鸡肉表面和切口处，确保每个部位都沾上调料。然后将鸡肉放入密封袋中，尽量排出空气，封口。静置：将密封好的鸡肉放入冰箱冷藏室，腌制时间一般为24-48小时，期间可以翻动一下鸡肉，让调料更均匀地渗透。风干：腌制好的鸡肉取出，用厨房纸巾擦去表面的调料，然后挂在通风...
自制风干鸡腌制方法自制风干鸡怎么腌制
1、食材：白条鸡3只，120克的食盐，30克的花椒，20克的白糖，80克的辣椒面，10克左右的十三香，高度白酒等。2、准备3个白条鸡，将鸡处理干净，从中间劈开，用清水清洗干净，然后再将鸡头，鸡爪，鸡屁股都剁掉，晾干表面的水分。3、接下来准备一下配料，准备120克的食盐，30克的花椒，20克的白糖，...
崔显妇科： 1.风干鸡浸泡在温水中4~6小时,然后,反复清洗几遍以去除多余盐分2.洗好的风干鸡去除头和屁股不要,剩下的斩成块3.装盘
行唐县19643518437： 怎样腌制自然风干咸鸡 - ？
崔显妇科： 主料:光鸡一只 配料:盐一两余(根据个人口味决定咸淡),黄酒半两, 花椒10粒,生姜3片、葱2段.步骤:1、光鸡去内脏、洗净滤干,用炒过的花椒盐把鸡身里外擦透,腌渍三小时.2、把腌好的鸡装在盘里,加生姜、葱、黄酒后上笼,用大火蒸十分钟,再改用中火蒸二十分钟至蒸熟后,出笼冷却.3、去除卤中的生姜、葱、花椒粒,鸡冷透后斩块上盆.吃时将卤汁浇上即可.
行唐县19643518437： 怎样腌制风干咸鸡 - ？
崔显妇科： 材料:鸡全腿 4个,粗盐的2-3%),花椒一小把步骤:1、粗盐+花椒粒在炒锅中炒香.2、鸡腿冲洗干净并擦干水分.3、将炒好的花椒粗盐均匀的揉搓涂抹在鸡腿上,密封放入冰箱冷藏3天彻底腌制入味.4、将腌好的鸡腿用棉绳绑好挂在阳台通风处晾晒风干,直到鸡腿表面干燥肉质紧实(连续有阳光,大概3-5天就可以晒好).晒好之后如果不是马上就吃,可以放入冰箱冷冻保存.5、风干的咸鸡吃之前冲洗干净,把上面附着的花椒粒去除.6、淋上一些米酒并撒上一勺糖(这样蒸出来咸甜适口,味道比较好).7、放入蒸锅,水开后蒸15-20分钟即可.8、吃的时候将鸡肉撕成小条,骨头和鸡汁可以留着熬汤或者炒白菜,也别有风味.
行唐县19643518437： 家庭风干鸡的制作方法 - ？
崔显妇科： 选一只当年的鸡(最好是公鸡),不宜太大,四斤左右就行,放血后,不褪毛,从肛门划小口取出内脏,杀时不能沾水.取精盐100克(按4斤重鸡),在干净铁锅内炒热,根据自已的口味,可以加入花椒、五香粉等调料,从内到外用力均匀地涂...
行唐县19643518437： 怎么腌风干鸡的配方 - ？
崔显妇科： 做了风干鸡,做了三种——椒盐/辣椒+椒盐/蒜蓉三瓣+酱油一勺+盐一勺+糖两勺+鸡精两勺.主料用了两种——鸡腿和鸡翅根. 将鸡腿洗净控水,加椒盐和盐(因为超市买来的椒盐不够咸)抹匀揉搓入味,然后放入冰箱冷藏,不要盖保鲜膜. 放...
行唐县19643518437： 风干鸡怎么制作 - ？
崔显妇科： 主料:鸡腿5个 调料:食盐适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、五香粉适量、白糖适量、柿子椒适量 做法步骤:1、鸡腿洗净后,用利器在上面多扎几下2、弄好生姜,蒜,辣椒,五香粉备用,鸡腿放在碗中3、倒入生抽,料酒,老抽,盐,白糖,五香粉,蒜,姜,辣椒4、拌均,按摩几下,隔一会翻一下,让全面入味5、腌上24小时,挂在通风处风干6、一个星期后干了,可以收了,放在冰箱里慢慢吃
行唐县19643518437： 怎样腌制自然风干咸鸡22029 - ？
崔显妇科： 打理干净之后,用花椒胡椒粉和盐均匀的把鸡里里外外涂揉一遍,盐不能放的少了.然后挂在通风处自然风干就好了.,.
行唐县19643518437： 风干鸡是怎么个制作工序,越详细越好 - ？
崔显妇科： 主料:(一份量)散养净老母鸡1800克.辅料:(一份量)大葱、大姜各85克、五香盐200克.调味料:卤水一锅.制作工艺:1、将老母鸡宰杀、去除内脏、处理干净待用.2、将鸡放入炒好的五香盐中,腌制2小时,然后用水冲净,把鸡盘好,放入凉水中,小火,煮沸即可(一是去除脏物,二是逼出盐分),捞出待用.3、将鸡放入卤水大火烧开转小火卤制3小时,捞出,自然风干7天.4、上桌时用樟茶、花椒、香叶、香茅草、砂仁粉、白糖熏烤三分钟,即可.成品特点:酱香味浓,色泽红亮
行唐县19643518437： 风干鸡的配方制作 - ？
崔显妇科： 从活鸡到制成风干鸡过程为:挑选活鸡—整形—漂洗干净—腌制—风干.在腌制时,用盐量很重要.一般重1.5公斤至2公斤活鸡,用盐量为0.035公斤至0.04公斤,要求涂抹均匀,肉厚的地方适当多放一点,肉薄的地方少放点,市民可根据自己口味适当增减;腌制时除了放盐,还可根据口味放上辣椒粉、花椒等调料.腌制时间约为12小时.之后最好选择暴晒.天气晴好时晒两三天即可;如果碰到阴雨天,可放在通风阴凉处.有条件的可将腌制后的风干鸡放在冰柜里冷冻,待天气好时再晒.
行唐县19643518437： 买来的风干鸡咋着做好吃 - ？
崔显妇科： 风干鸡能直接吃吗 看风干鸡的软硬程度了,一般来说风干鸡半硬半软时,蒸好后用手撕成条是味道最好的.如果比较硬了,需要放到冷水里浸泡2至20小时候后再用来蒸.如果蒸好后发现味道比较咸可以配个糖醋蘸水,这样能解咸.也可以用...
