如何盐制辣椒酱

如何腌制辣椒酱~

辣椒酱那么多又好吃？准备青线椒，红线椒，大蒜姜块，搅碎机打碎加入糖和盐，白芝麻和13香，高度白酒搅拌均匀即可。

教你辣椒酱简单又下饭的做法

【辣椒酱】

1.首先，我们准备适量的线椒和小米椒，把上面的硬梗掰掉，不要直接去蒂，不然会进去生水，腌的时候容易变质。

2.然后把线椒和小米椒洗干净，平摊在案板上，放在通风的地方晾干水分，也可以用风扇吹一吹、速度更快，水分完全晾干以后，把青红椒分别切成段备用。

3.准备生姜80克切成片，大蒜50克拍扁，油炸花生米适量，用刀背压扁、切成碎粒放在盆中，再抓入一把白芝麻备用。

4.然后把青红椒放在料理机中打成末，也可以用蒜臼子捣碎，就是比较费费力。

5.姜片和大蒜也打成碎末放在一起，加入30克食盐搅拌均匀。

6.锅内多烧油一些油，油温6成热时把热浇在辣椒上面搅拌均匀。

7.然后放入一小把白芝麻，继续浇油把芝麻和青红椒爆香；最后放入花生碎，加入蚝油20克、白糖30克中和辣味，搅拌均匀以后放在一边晾凉备用。

8.做好的辣椒酱要放在没有生水和生油的容器中、密封保存、随时吃随时取，炒菜拌面都可以，吃的时候加点香醋、口感更好。

tips：

1.辣椒蒂千万不要去除，以免洗的时候进去生水，腌的时候容易变质。

2.油温六七成热即可，太高的话辣椒容易糊，热油要一勺一勺的加进去，才能充分把辣椒和调料爆香。

3.一定要保证食材和容器上不含生水、生油，否则容易变质。

做辣椒酱时别只会加盐，多加2种料，腌出来的辣酱又香又辣还好吃

辣椒酱大家吃着就很爽，感觉也是一种百搭的酱料，对于喜欢吃辣的人来说更是百吃都不厌。辣酱，除了在烹饪菜品的时候，会添加适量的辣酱来进行调味和上色之外，在吃早餐的时候，也会配上一些辣酱来食用，这样不仅能够大大提升整到食物的味道，还能够起到开胃下饭的作用。


关于辣酱的做法，很多人以为非常的简单，或许大家平时在家里也自己做过辣酱，但是想要做出来的辣酱味道香辣又好吃，必须要掌握一些小技巧，今天小编所要分享的就是关于做辣椒酱的方法和秘诀，如果你平时比较喜欢吃辣椒酱，那么接下来一起学一下。做辣椒酱时别只会加盐，多加2种料，腌出来的辣酱又香又辣还好吃。希望我的分享能给你带来收获。


在我们老家那里，人们腌制辣椒酱时都只会加盐来腌制，这样光加盐腌制出来的辣酱，吃起来味道并不是太好吃。后来小编自己做辣酱时多放了2种料，这“2种料”就是白糖和大蒜，没想到腌制出来的辣酱吃着又香又辣还好吃，放多久都不会坏。

辣椒酱详细制作教程：


第一步，首先要准备好的红辣椒全部摘去根蒂，然后再用清水，将辣椒洗干净，把清洗干净的辣椒摊开在阴凉干燥处，稍微风干水分备用。


第二步，辣椒晾干表面水分后，放到案板上先改刀切辣椒圈，然后再用刀剁碎末，把剁碎的辣椒末放入干净的盆里备用。

第三步，准备适量的大蒜，将大蒜剥去皮后剁成蒜末然后倒入辣椒中，调入适量的食用盐，白砂糖，用筷子搅拌均匀。


第三步，准备一个干净的容器，容器一定要保证无油无水，把搅拌好的辣椒碎全部装入容器中，密封放置与阴凉干燥处保存即可，腌制将辣椒酱密封起来后，从做的那天算起，腌制30天左右即可食用。腌制时间不满30天最好不要食用，因为这个时候的辣椒酱亚硝酸盐的含量最高，吃了会危害身体健康。


腌制辣椒酱放大蒜的主要目的是，大蒜作为一种天然的香辛料，富含天然辣素，它跟辣椒相结合，所做出来的辣椒酱，香味更加的浓郁，口感吃起来也更丰富。白糖的主要作用是，缓和我们吃辣椒酱时，辣素给人体带来的直接刺激，吃起来不是生辣的味道。


按照以上方法腌制出来的辣酱，味道又香又辣还好吃。每次食用辣椒酱的时候，都要用无水无油的勺子取出，然后将其密封起来，辣酱放多久都不会坏，放的时间越长，辣椒酱的风味越醇厚。

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汉滨区18664167893： 怎样腌制辣椒酱 - ？
诏功七厘： 配方1: 新鲜红辣椒5斤 姜8两 大蒜1斤 白糖8两 干黄酱两小袋 味精1两 醋1袋盐8两 芝麻3两 花生适量做法: 1 辣椒、姜、大蒜洗净控干水分,用绞肉机分别绞碎待用.2去皮芝麻花生炒熟.3干黄酱用醋稀释后同姜 辣椒放入锅内煮大约20分...

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诏功七厘： 家庭自制辣椒酱的做法一: 原料:辣椒、蒜、盐、度数较高的酒 1、将辣椒和蒜洗干净,晾干,制作辣椒酱用的材料和工具上都不能有水;辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好配制. 2、将晾干后的辣椒和蒜分别剁碎,放在碗里搅拌以下,然后撒...

汉滨区18664167893： 如何腌制辣椒酱 - ？
诏功七厘： 告诉你一个最简单的办法,我每年都做的:1、鲜红辣椒2斤,剁碎或用搅拌机搅碎2、姜、蒜剁碎,油炸去皮花生(可以在菜市场或超市买到)压碎,备用.3、锅放油150克,油热加入辣椒、姜蒜碎炒制. 要一直搅拌,至水分很少时加入两袋甜面酱及花生碎,炒2分钟,出锅倒入容器中凉凉,放入冰箱保存.4、随吃随舀出,注意不要沾水.

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诏功七厘： 1.咸辣椒腌制方法:选择鲜嫩、光洁的青椒,挑出有病虫危害的、损伤的,用清水洗净、晾干. 以每50公斤辣椒用盐12.5公斤、清水15公斤的比例,加少许花椒,兑成花椒...

汉滨区18664167893： 怎样腌制辣椒酱才好吃 - ？
诏功七厘： 主料: 红辣椒 5斤 蒜瓣 1斤 辅料: 高度白酒30ml 菜酝子 1个 步骤: 1、红辣椒冼干净凉干,去蒂,剁成丁,装进盆里. 2、蒜剁成蒜米,也倒入盆里. 3、倒入高度白酒,再加入白糖拌均匀. 4、将拌好的辣椒酱装进酝子里,在酝子外边放适量的清水.放在阴凉处十五天后即可开酝.

汉滨区18664167893： 怎么做辣椒酱 - ？
诏功七厘： 辣椒酱的做法: 材料:5斤红辣椒,8两盐,1斤祘,味精2两,糖4两,豆瓣酱一斤,白醋2两 注:红辣椒是秋季专门做辣椒酱的那种做法: 步骤一:辣椒买回来之后,先清洗干净,然后放在一个帘子上面控干水.我就是第一天买了,第二天做...

汉滨区18664167893： 腌制辣椒酱的做法 - ？
诏功七厘： 食材明细 红辣椒5斤 蒜瓣1斤 菜酝子1个 超辣口味 腌工艺 一小时耗时 高级难度 腌辣椒酱的做法步骤1 红辣椒冼干净凉干,去蹄.2 备好蒜瓣1斤3 蒜瓣去皮4 剁成蒜米5 辣椒剁成丁6 装进盆里7 倒进蒜米和精盐8 再倒进高度白酒9 再加入白糖拌均匀.10 再将拌好的辣椒酱装进酝子里,在酝子外边放适量的清水,如图.放在阴凉处十五天后即可开酝.11 吃面的时候放一点,做菜的时候调一勺,很香很开胃的.

汉滨区18664167893： 辣椒酱的腌制方法 - ？
诏功七厘： 将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后,放在洗净无油污的案板上剁成碎末,越细越好. 辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里,按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克花雕酒的比例配料.将大蒜剁碎,和辣椒末、食盐、花雕酒放在一起,搅拌均匀. 放在阳光下晒1—2天,使它自然酱汁化,然后装入干净的大口玻璃甁内.在酱面上再放入少量花雕酒、盖严甁口.在阳光好的天气,可打开甁盖晒太阳,切忌搅拌,以免造成酸性变味. 平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方,这样就可以制出清香质优的辣椒酱.

汉滨区18664167893： 怎样淹制辣椒酱 - ？
诏功七厘： 用绞肉机分别绞碎待用. 2去皮芝麻花生炒熟: 新鲜红辣椒5斤 姜8两 大蒜1斤 白糖8两 干黄酱两小袋 味精1两 醋1袋 盐8两 芝麻3两 花生适量 做法: 1 辣椒、姜、大蒜洗净控干水分. 6装入已经洗净消毒好的罐头瓶或者大口饮料玻璃瓶内盖盖密封. 3干黄酱用醋稀释后同姜 辣椒放入锅内煮大约20分钟.千万要勤搅拌. 4然后放入白糖和盐熬5分钟. 5最后放入大蒜味精芝麻花生搅匀,免得糊锅底配方. 7放入较凉快的地方能保存数年不坏

汉滨区18664167893： 腌制辣椒酱怎么做 - ？
诏功七厘： 把辣椒洗净凉干,表皮没有水,然后切碎,掺入炒熟的黄豆拌匀,再倒入熟油适量,盐多一点,装入坛子内,密封坛口,放置半个月就可以吃了.