想要做出的红烧肉肉感爽嫩,都有哪些制作妙招?
红烧肉,不要烫!很多人不明白。难怪第六感很硬。教你清爽的肉香,五花肉能做什么好吃的菜?
红烧肉,色泽红润,酱汁诱人,甜软糯,但不油腻,无论是招待客人还是家常菜,肯定都受到大众欢迎。只要餐桌上有红烧肉,简单地搭配白饭,都是与众不同的味道。烹饪的红烧肉能否达到味道取决于红烧肉独特的口感,柔软糯,又胖又不油腻,让人为难。很多人担心红烧肉会有肉腥味,所以可以提前加热煮。但是五花肉加热后,经过长时间的炖煮,口感真的很差,木柴也很硬。因此,红烧肉希望口感好,鹿认为红烧肉不热!难怪很多人不理解。肉感柴硬,教你一种方法,教你清爽的柔软的肉香。
[家里做的红烧肉]
猪五花肉750克,生抽2勺,老抽2勺,调料酒,盐,冰糖,葱姜,香料
[烹饪程序]:
1.五花肉先洗净,浸泡30分钟,将出血水浸泡后洗净,捞出水后用厨房纸吸干水分。因为在五花肉中选择了五花所以不剥皮,均匀地切成长条。
2.平底锅不需要开火,直接倒入五花肉,开灯后慢慢地在五花肉上过滤油,肉质部分开始变白后调整位置,将皮所在的一侧贴在锅底,将猪皮稍微烧黄,关灯控油,准备。
3.倒入猪油,再加热,在锅里倒入油,在冷油状态下加入香料,炒香,炒葱姜炒香后,放入碗中,留油,将调料酒和冰糖放入锅内,小火炒糖,融化后倒入五花肉,沿锅边缘撒2~3匙调料酒,快速炒
4.倒入铲出的香料,炒2~3分钟,倒入涂有玉米片、生菜花、五花肉的热水量,大火煮开后,加入3~5块冰糖,放上新鲜的,盖上锅盖,用小火煮45~60分钟,然后在锅里放盐混合,就能得到大火红烧肉,不要烫!很多人不明白,怪不得第六感很硬,我教你一招,清爽的嫩肉香气。
5.这种方法是用无油干燥代替开水。这种方法的优点是,把五花肉中的多余油用油寄出去,使其能够过滤。也就是说,不容易变胖,不油腻,口感柔软,瘦肉不粗糙的口感。用这种方法晒干的五花肉块带着清澈的口感,破坏猪皮腺体,去除猪肉的膻味,不臭,大块吃肉才开心。关键五花肉不热,口感不硬。
小贴士:
- 炖五花肉的全过程除了收汁液外,基本上还保持小火。
- 炖时间是没有底的炖时间,根据锅底剩下的汤来调整。
- 炒五花肉时,如果颜色开始变白,就要纠正位置。炒得太多,要防止瘦肉部分回到柴火上。
- 炒糖颜色时要小心,不要用弱火炒,使味道苦涩。
- 五花肉必须加入热水,山楂必须加入,具有中和、油腻、增加肉味的效果。
四个妙招让你做出鲜美肉嫩的红烧肉,一就是把肉放在水中浸泡加点料酒去除肉腥十分钟左右即可,二把肉切成块在水里煮一下,三一定要小火慢炖一个小时以上,四就是收汁一定要用大火收汁!注意这几个技巧做出来的红烧肉特别的好吃!
在做红烧肉的时候,一定要先把肉放在水里焯一下,然后放一些料酒,这样可以去腥味,也可以去血水。在做的过程中要掌握好火候,这样做出来的红烧肉就会肉感爽嫩。
材料:五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐,步骤,1、准备材料,五花肉洗净,切成麻将块大小;2、锅烧热放火麻油,爆香姜片大蒜花椒八角;3、倒入五花肉翻炒至两面微焦,加入料酒或者白酒、酱油、冰糖;4、转入砂锅加适量开水,慢火焖一个小时,要注意经常翻身,一方面均匀上色,另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了;5、盛出,摆好,胃口会更好。
为什么要对食材进行焯水?有哪些小技巧?
肉类和蔬菜类在焯水时会有各自的方法和技巧,为什么要对食材进行焯水呢?我以个人的观点来阐述一下。 先说说肉类,我们平时最常吃的是猪肉,在制作红烧肉的时候,第一步就是要把买来的猪肉放到冷水锅里面焯水,在煮开之前还要投放生姜大葱和白酒(或者料酒),目的是为了去除肉里面的血腥味,让制作好的口感更加新鲜美味。
如何能做出做肥而不腻的烤五花肉?
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肉字怎么组词
以下是对含有肉字的词语的详细解释:1. 肉类 肉类是指来自动物身上的可食用部分,通常包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等。肉类是人们日常饮食中的重要组成部分,含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分,对于人体健康具有重要的作用。例如,我们常说的“红烧肉”就是以猪肉为主要...
红烧肉里能放干香菇吗
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上海特色美食小吃
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猪肉的质量非常重要,长期大量吃劣质猪肉,会影响身体健康。优质猪肉和劣质猪肉一般从色、味、形基本就能辨别。我有过这种体会,有时去菜市场买猪肉,路过买各种肉类摊床时,会闻到一种混杂的怪味,每每遇到这样的情况,回来就发誓不再吃肉,但自己做出来好吃的红烧肉、卤猪手、猪肘焖子等,特别解馋,也就...
羊肉很韧怎么处理方法
技巧五:开始炖羊肉添水必须是热水,焯水冷水下锅,焖炖添热开水,是炖肉的操作惯例,如用冷水会让肉质收紧而导致难焖烂,肉硬易塞牙。掌握以上5个焖炖羊肉小技巧,下面鹿小厨教大家用以上小技巧制作【红烧羊肉】和【清炖羊肉汤】两种家常做法。首先来看看【红烧羊肉】的做法:1、把羊肋排砍成小块后...
如何能做出做肥而不腻的烤五花肉?
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把子肉能有多好吃?
再准备一块生姜切成片,小葱头几根洗干净一起放入碗中。2.接下来和做红烧肉差不多,先煮五花肉 锅内烧水冷水放入姜片、小葱头、五花肉,倒入一些料酒去腥,加入白醋5克减少油腻感。水烧开以后打去锅中的浮沫,转中火炖20分钟,期间要经常翻面让五花肉均匀受热。时间到了以后捞出五花肉放入清水中降温...
一个男生给女生备注名字和红烧肉是什么意思?
说明这个男生喜欢这个女生呗,而且是非常喜欢,特别喜欢,喜欢的不知该怎么喜欢的那种了。所以备注名字还要加上红烧肉,男孩子太爱女孩儿了恨不得把她当成红烧肉吃了才这么备注的,遇到一个爱你的人不容易,这么爱你的更不易好好珍惜他吧,用你全部去爱他。
驹戚结核: 红烧肉 要买带皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉烧出来像干柴. 把肉切成核桃大小的块儿,每块儿都要有肥有瘦,不要切小了, 因为肉块儿炖久了就会变小. 把葱姜蒜切段儿备用. 把切好的肉洗干净,然后在锅里放一点儿素油,...
桑日县19230257684: 红烧肉怎么做幼嫩又好吃呢 - ?
驹戚结核: 红烧肉看似简单,其实想做好了也不容易. 一般我的做法是,选好的五花肉,这样的肉不肥不柴. 切大一点的块,每块都带皮,可以先焯水,把脏东西弄出去,控干. 锅里放一点点油,用中小火,把肉放进去煎一下,这样能出来很多油,中间...
桑日县19230257684: 怎样做红烧肉才不腻,且口感也好呢? - ?
驹戚结核: 教你一种最简便的方法:(不油腻,相当好吃) 1、把五花肉切块,洗净.在过下热水. 2、过好热水后,将肉块放入锅内,加入高出一节手指多点的水、在放入老抽(李锦记)上色,生姜片、盐、八角、吃辣的可以加入点干辣椒,倒入些米酒(米酒是甜味的,这样就不用加入白糖,而且米酒还可以去腥肉味,增香). 3、用小火闷至,锅内水份差不多与肉平行时,也差不多好了,不过最关键的:在最后加放入些红枣(红枣是很关键的,红枣能补血很有营养,放油腻主要是为了去除油腻感,让人吃起来油而不腻) 4、放入红枣后在闷个5分钟左右,这香喷喷的红烧肉就可以出锅了. 简直是太好吃了!
桑日县19230257684: 怎么才能做出好吃的红烧肉?
驹戚结核: 一、红烧肉的材料要选好,肥肉多了容易腻,瘦肉多了又失去了红烧肉的本质,而且发柴.最好的是带皮肋条肉,肥瘦各半.配料:冰糖,老抽,黄酒.葱白、姜、蒜、花椒粒各少许. 二、锅内放少许油,下配料炒香,捡去花椒粒.下猪肉翻炒至吐油.移至砂锅中,掺黄酒、老抽,放冰糖.如果要加水,一定要加热水.我没有加水,成品带着酒香,我喜欢.有的做法是先炒糖色,如果没有时间或者操作炒糖色不够熟练,可省略.本人属于第一种,嘿嘿 三、大火烧开后打去浮沫.转至小火慢慢炖……要有耐心……我用了两个半小时.最后如果汤汁过多,可大火收汁.但切不可收干,汤汁可是拌饭极品!! 酒和老抽的我觉得很重要
桑日县19230257684: 红烧肉,怎样做出香烂软糯,肥而不腻的红烧肉有窍门哦 - ?
驹戚结核: 材料:五花肉500克,冰糖末约15克,姜3-5片,葱3段,八角2个,桂皮1截,生抽1汤匙,老抽1.5汤匙,盐适量 (做的时侯,我还另外加放了4个红辣椒,帮助去除肉的膻味,这是家人喜好而矣,不是有特别偏爱的话就不要放了,没有辣椒的红...
桑日县19230257684: 怎么做出的红烧肉才好吃? - ?
驹戚结核: 第一要炒糖色,酱油适量,如糖色炒的颜色重了,酱油可以不放,糖色的颜色和酱油不同,糖色比酱油红亮,不发黑, 香料不要太多,一点就可以了,不要夺取肉的香味 第二,扁炒葱姜,防香料炒香,放焯过水的五花肉,扁炒放糖色.放黄酒...
桑日县19230257684: 怎样做红烧肉才好吃,最好做出来的肉香而不腻.步骤要详细些. - ?
驹戚结核: 红烧肉 原料:五花肉一块(切成一厘米见方的条状)、酱油、料酒、生姜、白糖、冰糖、盐. 做法: 1、炒锅洗净,烧热,下两汤匙油,放三、四汤匙白糖,转小火. 2、不停地用炒勺搅动,使白糖溶化,变成红棕色的糖液,这也叫炒糖色. 3、把切好的五花肉倒入,炒均匀,使每块肉都沾上糖色. 4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许,烧开,再转小火烧二、三十分钟左右.等汁挥发得差不多,加大火收汁就做好了.
桑日县19230257684: 家常红烧肉怎么做好吃?红烧肉最正宗的做法大全 - ?
驹戚结核: 材料 五花猪肉450克,大葱1根,姜片5片,八角4颗,调味料:冰糖30克,盐1/3小盐,生抽2大匙,老抽1/4小匙,料酒2大匙,清水1000ml 做法 准备工作:猪肉切成30mm x30mm方块,大葱切长段,生姜切片.制作方法:1.锅内烧开水,放入...
桑日县19230257684: 该怎样做才能做出最好吃的红烧肉??
驹戚结核: 【原料】 主料:带皮的五花肉(肥肉与瘦肉的比例在2:1左右为宜)辅料:大蒜籽、干辣椒、猪油、盐、红糖、味精、料酒、蜂蜜、高汤 【制作过程】 1、将五花肉整块放入锅中煮,水开后撇去血沫在开2分钟左右关火,趁热用刀将肉皮上的杂物...
桑日县19230257684: 红烧肉的做法 - ?
驹戚结核: 红烧肉可说是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一样. 买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做. 肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入...