做糖葫芦需要加添加剂吗？做糖葫芦用什么添加剂？
糖葫芦需要加添加剂吗
一般制作正宗糖葫芦，是不需要添加剂的，只要把握好熬糖的火候就好了。制做糖葫芦时，主要原料有山楂、冰糖（或沙糖或白绵糖）、水、柠檬酸（调整糖液的浓度），辅料：竹签。
做糖葫芦用什么添加剂
做糖葫芦是不需要添加剂的，但不少商家为了保持糖不化，还是会使用一些添加剂制作。做糖葫芦常见用三种食用添加剂（1、2、3号配方）。在熬糖的不同时段加入3种食用添加剂《国家允许》，初学者建议用工业用温度计测试糖温，这个原理和做糖果的原理基本一样，所以掌握好温度和时间差才能达到固化的效果。此技术在夏天可以保持8-12小时冬天可以三天不化，比传统做法可延长时间三到五倍。网上有信息声称在常温下三个月不化，这种虚吹的技术是不可能的，大家很简单的想一想：三个月不化，糖里面的水果在常温下会怎么样？
冰糖葫芦制作需要哪些工具
做冰糖葫芦需要使用的三种工具有去核、冲孔还有定型。去核工具主要是从山楂的横切面割开三分之二，然后自动把核完全去掉，这样可以保持一个完整的山楂，这样穿在竹签上的糖葫芦几乎看不到有刀口的痕迹。做夹心用来冲孔的工具可根据山楂的大小和形状使用不同的模具，优点在于冲孔后不是完全冲通，而且把核完全带出来，冲的孔大小均匀，山楂不裂口。定型工具是用来做熟的扁的山楂类的，经过定型的品种长和宽：大和小非常平整，在定型的同时还可以点缀葡萄干和枸杞子等。
制作冰糖葫芦的做法及技巧
开小火放点猪油（色拉油颜色是黄的），你要漂亮就用猪油，在放点水，这个住要是猪油的熔点低，还有怕你糖没融化就变黄了。比例要多少呢？是猪油2：水1：冰糖7，注意要火小。
最主要的就是怎么糖凝结，不会变挂霜或者变汤糊呢?主要也是最简单的方法，就是当汤全部花开的时候过了，小泡串大泡的时候，就把锅从火上拿开（因为这个时候汤的变化最快）要仔细看，用勺打起一点，如果汤桨可以在下落的时候，就凝结说明可以挂上了，然后把做好的山查串在里面滚一下就好。这个是快的方法因为里面有猪油，汤会容容易融化，要安全不过慢点的方法就是全用水，不能放一点油，道理是有油的话不知道山查能不能挂上糖桨，不过一般没问题的，最主要的是看你的眼力和火候的控制能力了。
糖葫芦熬糖中放的添加剂有那些!什么时候加!加的量是多少!谢谢!求高人...
冰糖葫芦没有放添加剂的，都是现做现卖，最多放置一两天。
玻璃脆添加剂使用方法
糖浆沸腾的时候加入。玻璃脆是做糖葫芦的一种添加剂，是起防化作用的，配合明胶，柠檬酸，一起用。玻璃脆明胶的作用都是延缓糖化的，使熬好的糖不粘牙，吃起来酥脆，有薄冰的感觉。糖葫芦的糖怎么熬才会脆 1、先向锅里加入适量凉水，再加入适量冰糖。开大火将水里的冰糖煮化。用勺子或者其他工具轻轻...
糖葫芦不化糖的原料有哪几种
通常情况下，琼脂粉的添加量是千分之五，柠檬酸是千分之三。柠檬酸是一种无色的晶体，它是天然的食品防腐剂和添加剂。琼脂粉是从石花菜和红藻类植物中提取的一种藻胶类物质，广泛应用于食品制作中作为凝固剂。提示：制作成功的冰糖葫芦，出锅后外面的糖浆会迅速冷却，吃起来是咯嘣脆，完全不粘牙。要...
冰糖葫芦不容易化,需要加什么添加剂
你所说的其实是要控制冰糖葫芦表面那层糖长时间不吸潮融化是吧,1控制白糖和还原糖的比例 ,主要是添加柠檬酸 不能太早2适量加点盐 3作好的东西尽量弄干燥些 最好胶袋密封保存 1．看天气，阴天，空气湿度大，就爱化．阴天不沾．2．配置合适的蔗糖和还原糖果的比例．保持还原糖在15％左右．3．沾糖...
糖葫芦不化糖的原料有哪几种
最后将山楂串在锅里均匀的裹上糖浆，放盘上冷却即可。通常琼脂粉的添加量是千分之五，柠檬酸是千分之三。柠檬酸是无色的晶体，是天然防腐剂和食品添加剂。琼脂粉是一种从石花菜及红藻类植物提取的藻胶，广泛用于制造各种食品。糖葫芦不化糖的原料有柠檬酸、琼脂粉两种。将冰糖放入锅中，加入用温水化开...
糖葫芦不化糖的原料有哪几种
通常琼脂粉的添加量是千分之五，柠檬酸是千分之三。柠檬酸是无色的晶体，是天然防腐剂和食品添加剂。琼脂粉是一种从石花菜及红藻类植物提取的藻胶，广泛用于制造各种食品。提示：成功的冰糖葫芦，出锅后外面的裹糖会迅速冷却，咬起来是咯嘣脆，完全不粘牙的。要达到这种效果，熬糖是最关键的，熬的...
苯钾酸钠使糖更凝固吗?在冰糖葫芦时,加入苯钾酸钠会使糖迟久不发粘吗...
苯钾酸钠是一种分子式为C6H5K3O7的无机化合物，一般用作食品添加剂，可作为稳定剂、膨松剂和酸化剂等。在制作冰糖葫芦时，加入苯钾酸钠的主要作用是使糖结晶速度加快，从而得到更快、更均匀的结晶。但是苯钾酸钠并不会使糖更凝固，也不会使糖迟久不发粘。正确的加工方法是在制作过程中根据温度和...
冰糖葫芦加什么添加剂。可以不化三天不化加什添加剂?
做冰糖葫芦不需要任何添加剂。放入添加剂可能会影响糖的酥脆。想要保持长时间不化只要控制好温度就可以。
怎么可以让冰糖葫芦的糖不化,需要添加什么添加剂
所说的其实是要控制冰糖葫芦表面那层糖长时间不吸潮融化是吧 ，首先控制白糖和还原糖的比例 ，主要是添加柠檬酸不能太早 适量加点做好的东西尽量弄干燥些 最好胶袋密封保存。1、看天气，就爱化.阴天不沾.2、配置合适的蔗糖和还原糖果的比例.保持还原糖在15%左右.3、沾糖温度，空气湿度大，阴天保持...
做冰糖葫芦放什么添加剂糖不化。比例多少?
冰糖葫芦添加柠檬酸和盐，糖不会化，但要控制白糖和还原糖的比例，添加柠檬酸不能太早，盐要适量。做好的东西放在干燥处，不要让表面的糖吸潮而融化。
闽义胆石： 传统的冰糖葫芦里是没有添加剂的,但是现在不少人在做的时候还是会加一些,比如有些熬糖的时候加明矾可以使冷却后的糖皮更透明,口感更脆.还有些会在糖里加红色素.
六盘水市18896028345： 制作冰糖葫芦时需要加的食品添加剂有什么?柠檬酸 玻璃脆 卡拉胶?玻璃脆和卡拉胶用那种效果好? - ？
闽义胆石： 工艺:先将白砂糖放到锅中,再加入干净的清水,加水量以浸透白糖为宜.然后一边加温一边搅拌,待锅内糖液全部沸腾,就停止搅拌,继续小火加温.到锅内有劈啪响声后,用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却,冷却后,用牙咬一下,如果粘牙...
六盘水市18896028345： 您好,我想问一下糖葫芦要加添加剂吗,比如柠檬酸,我做的化的好快,而且还反砂 - ？
闽义胆石： 可以加柠檬酸,还有色素,柠檬酸没那么容易化,加上了化的慢点,1公斤放8克左右,一般最后加柠檬酸,就是快熬好了加上搅拌均匀已私信
六盘水市18896028345： 做冰糖葫芦里面放的添加剂是哪两种,叫什么名字? - ？
闽义胆石： 做冰糖葫芦不放添加剂. 冰糖葫芦富含维生素C、果胶和绿原酸、咖啡酸、山楂酸、齐菊果酸、槲皮素、熊果酸、齐墩果酸、金丝桃甙、表儿茶精等多种有机酸和营养元素. 采用现代工艺去果核,色泽红艳、无色素、无食品添加剂,口感好,...
六盘水市18896028345： 做冰糖葫芦需要加食品凝固剂吗 - ？
闽义胆石：[答案] 不需要 熬好糖就行
六盘水市18896028345： 糖葫芦在熬糖过程中什么时候放柠檬酸和盐??谢谢 - ？
闽义胆石： 是真的,在糖熬至160度时放入,柠檬酸只需要指甲盖大小,盐一勺即可,下面介绍做法: 准备材料:山楂40颗、冰糖120克、水40克、熟芝麻80g、柠檬酸一指甲盖、盐一勺 制作步骤: 1、新鲜山楂冼净 2、去头尾,去籽 3、用牙签穿...
六盘水市18896028345： 做冰糖葫芦用什么食品添加剂 - ？
闽义胆石： 一种是柠檬酸 作用是防止挂糖溶化 一种是冰糖葫芦专用玻璃酥 还有就是加使用明胶具体做法: 原料:白砂糖、山楂、竹棍、食用油. 设备:小平底锅1口,木板2-3块(注意使用木板要先用浸泡). 制 作工艺:先将白砂糖放到锅中,再加入干...
六盘水市18896028345： 冰糖葫芦需要加添加剂?？
闽义胆石： 需要,需要这3件,等下记得给好评啊1种是柠檬酸 作用是避免挂糖溶化 1种是冰糖葫芦专用玻璃酥 还有就是加使用明胶
六盘水市18896028345： 冰糖葫芦需要加明胶吗 - ？
闽义胆石： 冰糖葫芦不需要加明胶,具体做法如下: 材料 新鲜山楂30颗,竹签6-10根,白砂糖250克 做法 1、锅中加入白砂糖并加水没过砂糖开小火边搅拌边煮糖浆. 2、糖浆熬到发黄浓稠,用筷子蘸一点放入冷水中,糖浆能迅速结成硬壳的,糖浆就熬好了. 3、将山楂插在竹签里,放入糖浆中裹一圈,可将锅子侧过来. 4、将裹好糖浆的山楂放于抹过水的平面上.15分钟后即可平移提起来吃了
六盘水市18896028345： 制作冰糖葫芦有什么添加剂吗? - ？
闽义胆石： 有三种化学物品.
