冰糖葫芦怎么做的？

~ 步骤如下：
1、我们先来洗山楂，昨儿在市场上看到有卖山楂的，就买了一斤，清干净后加一勺盐继续泡10分钟；
2、接着我们把山楂捞出来沥干水分，或者直接用厨房纸巾擦干，只要表面没有多余的生水就可以了，擦好后我们来给山楂去核，用刀子围着山楂切一圈儿，然后用手拿着轻轻一转，山楂就分成两半了，简单省事，然后把籽挑出来；
3、接着我们用竹签把它们都串起来，夏天做钵钵鸡还剩下好多签字，冬天用来做糖葫芦儿也是刚刚好，其实我们这边卖的糖葫芦大多是没有去籽的，大家也更喜欢那种吐籽的感觉，直接串还更简单方便，我是去籽和没有去籽的各串了一半儿；
4、山楂串好后就是熬糖了，锅中加500克黄冰糖、500克清水，没有黄冰糖也可以用白冰糖或者是白糖，和水的比例都是1：1先用中火熬，冰糖全部熬化以后转小火，这时候要注意的只有一点，就是千万不要去动锅里，一定不能搅拌；
5、直到熬成琥珀色后加2滴白醋进去，这一步是让糖葫芦保持脆脆的秘诀，熬好的状态我可以先试一下，用筷子在锅里蘸点糖，然后迅速的放到凉水里面，过20秒后我们再拿出来捏一下，脆脆的就是熬好了，如果比较软的话就还没有熬好，做出来的糖葫芦儿会不脆，还会粘牙；
6、这时候往锅里加1把白芝麻后调成最小火；
7、接着就是把山楂放进来裹糖了，动作要快速一点，先准备一块干净的菜板，然后用手抹上一层薄薄的清水，接着把串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻一转；裹上薄薄的一层后迅速放到菜板上冷却2-3分钟，然后放在温度低的地方冻1-2小时，糖葫芦就做好啦。

准备2:1比例的冰糖和开水。

第一步：将冰糖碎放入锅中，倒入同等份量的开水，中火加热，可以用铲子慢慢搅拌，加快冰糖溶解。

第二步：当所有的冰糖都溶解后转小火，慢慢加热，这个时间有点长，大约在七八分钟吧（熬过月饼糖浆的应该很有经验，都差不多，只是那个里面有柠檬酸所以一直不凝固）。

第三步：仔细观察糖液的泡沫，当糖液的颜色变得稍微有一点点黄，泡沫繁多很拥挤时，差不多就是好了，将串好的山楂放进去快速滚一下，拿出放在抹了油的铁盘中，放冷处凝固10分钟即可。

资料拓展：

熬糖：糖与水按照2：1的量倒入锅中，用猛火熬20分钟左右，期间可以搅拌，注意20分钟之后水已经很少了，沸腾的非常厉害，并且，糖已经冒出了细小密集的泡沫，就像浅金黄色啤酒。可用筷子蘸一下糖浆，如果能微微拉出丝来，那就表示已经好了。若时间过长，颜色就会变成棕色，能明显地拉出丝就表示糖已经焦了，便失去了原本的甜味。切记，在熬汤的时候尽量不要吹风，才能使糖色透亮。

参考资料：百度百科冰糖葫芦

冰糖葫芦又叫糖葫芦，在东北地区被叫作“糖梨膏”。它是北方冬天常见的小吃。
做法一
食材: 山楂、白砂糖、白芝麻各适量 筷子
做法: 1、山楂洗净晾干，用小刀横着将山楂划一圈，深度以碰到山楂仁为准，横着切开的山楂，用手转圈轻捏挤压山楂仁然后很容易就能将山楂仁取出，山楂底部用小刀将黑色部分挖去，小心别将山楂弄开裂了，山楂顶部用筷子穿出即可拿掉山楂的顶，将山楂轻轻的向下拉，然后将另一只山楂穿在筷子上让它们切口与切口对齐合拢，按照同样的方法穿好其他山楂。2、将白砂糖放入不粘锅中倒入开水（糖跟水的比例为2；1），中火熬制，不用搅拌，以防融化不匀，可以转动锅子，让糖均匀的化开。当锅里的糖水全部冒起大泡泡时，改小火熬再熬至大泡泡都变成密集的小泡泡，并且颜色泛黄、冒有焦糖的香味时，加入一小把芝麻快速的用勺子拌匀。手拿山楂串筷子的一端，快速的将山楂串在糖中滚着转一圈，立刻拿出并快速的将糖葫芦放在事先铺好的防粘油纸上，放时要轻拍着放下，这样每个山楂底部会形成一个漂亮的糖片。
做法二
用料: 山楂500克 冰糖250克 纯净水250克 白芝麻3克 黑芝麻3克
做法: 1.山楂洗净，取一根筷子，自山楂的一头顶出，将其籽和尾部顶出，尽可能地清理干净内部的山楂核备用。2.用竹签将其一个一个的串起来。3.冰糖加水，放一起熬煮，一开始时大火，起大泡，转成小火，慢慢熬转化成小泡泡，逐渐变成肥皂泡泡一样细腻的泡泡，糖略熬煮成微黄色，用筷子蘸取一下有粘稠感，把筷子放凉水中立即凝固成脆脆的糖，就是熬好了。4.放入黑白芝麻，取一根串好的糖葫芦，在糖泡沫中转一下，立即拿出(注意是在沸腾起的糖泡沫中转，别丢到锅里滚)。5.沾好糖的葫芦串立即轻拍在硅胶面板上(如果没有可用木板表面打湿防沾)，放凉，轻轻取下来，即可食用。

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尾鲁氟氯： 冰糖葫芦. 首先说明一下,本人的糖葫芦技术是在安徽宿州花了3000元学习的,我就不提是跟哪个公司学的了,熬糖的技术是没问题,但他所谓的不化技术是骗人的.就是真的有不化的技术也不行,为什么这么说呢,因为糖葫芦在蘸的时候,...

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尾鲁氟氯： 其实简单的不得了. 冰糖葫芦难做的是外面一层外衣对吗? 1开小火放点猪油(色拉油颜色是黄的),你要漂亮就用猪油,在放点水.这个住要是猪油的熔点低还有怕你糖没融化就变黄了.比例吗?就是只要放一点的猪油2和水1 冰糖放7,记得...

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