牛健肉熟了为什么发蓝光

熟牛肉有蓝光色是什么原因~

光照射的事

肉发荧光基本上分为两种情况：
一种是由于在禽畜类动物的饲养过程中，使用的饲料中添加了一种含磷的添加剂，这种肉的毒性很大，这种情况比较少见，因为一般都不敢这么做。
另一种情况是引起荧光问题的主要原因，是因为肉中存在磷光发光杆菌，这种细菌大都存在于生肉和肉制品的瘦肉部分，当有含有磷光发光杆菌的肉存在时间过长是，积累了较多的磷光发光杆菌存在时，肉就会发出这种荧光。
肉变成绿色的原因和样子与荧光不同，但也有一定的原因是因为细菌污染，主要经过以下三个过程：
一：细菌在适宜的条件下活动,使肉中组成蛋白质的氨基酸,氧化分解产生硫化氢。硫化氢中的硫可直接加在血红素上,而成为胆绿素的类似物质,使肉呈现绿色。
二：细菌生长繁殖过程中,产生过氧化氢,直接氧化肉中的肌红蛋白和血红蛋白,生成呈绿色的胆绿蛋白。胆绿蛋白再进一步氧化就生成了血绿素。血绿素很容易脱去铁和蛋白质,于是就成了蓝绿色的胆绿素。
三：肉中含有亚硝酸根,能使血红素生成绿色的化合物。
肉变成绿色大都是几方面的综合作用的结果。
冷冻肉制品一般都是中间变绿，可能原因是肉块过大，鲜肉的外面已经冻结但是内部完全冻结速度过慢，导致内部有细菌滋生，发生了以上三个反应过程。所以冻肉最好分割成适当大小的小块，并且采用速冻的方式有利于消灭细菌和解冻时对肉的风味结构影响最小。

专家：发光属正常现象
　　究竟发光的酱牛肉对人体有没有害处？能不能吃呢？记者采访了著名的科普组织“科学松鼠会”会员、新浪知名博友“瘦驼”王冬。
　　“牛肉的切面出现蓝色、绿色、粉色甚至金色的色彩，跟牛肉本身的质量或者食品安全无关，这实际上是一个挺复杂的光学问题。”王冬介绍说，“牛肉是由无数的肌纤维构成的，这些肌纤维的直径不及头发粗细的十分之一，所以肉眼几乎无法分辨。但是当一块牛肉被沿着垂直于肌纤维的方向切开时，切面上参差的肌纤维就形成了光学上称之为光栅的一种结构。光栅对反射的光线产生了干涉，最终导致我们看到各种彩虹样的色彩。”
　　王冬提醒市民，牛肉是否会产生这些虹彩，跟刀工、光线角度以及肉的含水量都有关系，一般来说酱牛肉更容易产生这种现象，因此市民在遇到会发光的牛肉时，不必惊慌，放心食用即可。同时也建议市民最好是到正规商场，肉食店里购买熟牛肉。

牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,注意不包括牛屁股上的部分。 腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。

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石城县13630223412： 牛健肉熟了为什么发蓝光 - ？
强都硫酸： ” 王冬提醒市民,这些肌纤维的直径不及头发粗细的十分之一,跟刀工,这实际上是一个挺复杂的光学问题?能不能吃呢专家、光线角度以及肉的含水量都有关系、新浪知名博友“瘦驼”王冬. “牛肉的切面出现蓝色:发光属正常现象 究竟...

石城县13630223412： 熟牛腱肉,切开加热后,发出绿光,还有其他颜色的光泽,请问这是怎么回事? - ？
强都硫酸： 是牛筋的颜色.

石城县13630223412： 买牛肉烧熟后竟泛盈盈绿光!跪求原因!？
强都硫酸： 1.这是正常的矿物质沉淀现象,因为牛肉中含有丰富的微量元素, 包括蛋白质、b12、Omega-3、锌..等等,其中含量多的特别是”铁”, 而这些金属色的现象最容易发生在牛只的下半部分, 如腿肉、牛腱中都经常发生,有时呈现金黄色、或金...

石城县13630223412： 本人买了一块熟牛腱肉,切开后,内含一块肉的颜色与其他部分不一样,味道也有区别 - ？
强都硫酸： 动物像人一样都会长肿瘤.有些还是药材.但是你说的我不能确定.如果正规地方买的,应该问题不大.如果私人的,最好不要吃.安全第一.

石城县13630223412： 超市买的熟牛肉切开怎么是绿色的 - ？
强都硫酸： 1. 牛肉发出绿色可能与保水剂有关: 部分食品如果 为了使肉的含水量增多,保持肉质的口感鲜嫩,会在肉类中注入能够溶解在肉里的保水剂,会导致肉类在经过食用处理后呈现绿色,如果食品企业按照食品添加剂的标准使用对人体不会有危害...

石城县13630223412： 什么是牛腱肉 - ？
强都硫酸： 牛腱是牛腿部位肉,注意不包括牛屁股上的部分,是膝关节往上大腿上的肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂. 其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为1-2公斤. 肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份

石城县13630223412： 什么牛肉好吃?牛腱,牛肩,牛腩? - ？
强都硫酸： 牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,是很好的肉食,生活中不少人喜欢吃牛肉.那么牛肉什么地方最好吃?下面一起来看看牛肉常见部位特点及其烹饪法.牛肉什么地方最好吃 牛肉什么地方最好吃?这个没...

石城县13630223412： 新鲜的牛肉怎么做最好吃? - ？
强都硫酸： 1、酱牛肉其实做法蛮简单 1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净.PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉...

石城县13630223412： 菜场买的牛腱肉是否也可以半生的吃? - ？
强都硫酸： 如果牛肉很新鲜,且经过正常的检疫渠道,由正规屠宰厂屠宰,应该没有问题.西餐中的牛扒,一般加工都是七、八分熟,如果十分熟时,有些人就觉得肉硬了、老了,觉得不合口味.厨师加工时往往会问:要几成熟?我们吃洋快餐肯德基,它的炸鸡翅或鸡腿经常可以看见红色,拿中国人的饮食习惯来看,大约就是八九成熟.我们吃了也没事的.牛肉也是这样.如果你的肠胃没有什么毛病,消化能力不差,一般不会出问题.但是,对以没有质量保证的肉类,半生不熟吃了会有一定风险,如寄生虫等感染;如果是病牛,如口蹄疫、疯牛病等等,是根本不能吃的,应该进行焚烧处理

石城县13630223412： 牛肉怎么做菜? - ？
强都硫酸： 怎样挑选和食用牛肉 牛肉是一种高蛋白食品,蛋白含量在20%左右,比猪肉、羊肉蛋白质的含量高3%一10%左右.牛肉瘦肉较多,脂肪的含量比猪肉、羊肉少20%左右.牛肉还含有人体必需的多种维生素和矿物质,是一种很有营养价值的食品...