鸡尾酒调制技法的目录

鸡尾酒的调制方法~

调制鸡尾酒有四种基本方法，掌握了这4种基本方法，就可以轻松地调配各种各样的鸡尾酒了。下面就跟酒吧网的朋友们讲讲这4种基本方法：
① 摇动（Shake）
即把材料和冰块放入摇酒壶钟摇晃使之混合。这能使难以混杂的材料混合在一起，还能用冰块使之迅速冷却。此外酒精含量高的酒在摇动过程中还能磨去冰块的棱角，从而获得爽口的味道。
材料放入摇酒壶的顺序
是先放入基本材料再放入辅助材料，还是先放入辅助材料再放入基本材料，各种意见并不相同，但是必须按照配方的顺序操作。放入材料后再放入冰块以达到壶身的八九成（可放入4到5个约大拇指4倍大小的冰块。
滤冰器、顶盖的装法
操作分两个步骤：在放入材料和冰块后，先紧紧扣上滤冰器，然后盖上顶盖。如果一次性装上滤冰器和顶盖，由于摇酒壶内的气压增大，在摇动过程中滤冰器就可能脱落，所以不要嫌麻烦，应分别装上滤冰器和顶盖。
摇酒壶的握法
右手大拇指按住顶盖，用中指和无名指夹住摇酒壶，食指按住壶身。再用左手中指从第一关节到指头处按住壶底，食指和无名指夹住摇酒壶。习惯用左手的人再握壶时正好相反。这时还要注意手掌不要和摇酒壶贴的太紧，以免热量传递使冰块溶化的太快。
摇酒壶的摇动方法
首先把摇酒壶置于左胸前（高度居于肩膀和乳头中间）。摇动方法有两种，一种是从斜上方→原位→斜下方→原位反复进行的二段摇动法，另一种是从准备位置向前方推出，然后回到原位反复做活塞运动的一段摇动法。无论采用哪种摇动方法，只要能迅速使材料混合再一起就行。其要领是振动手腕处的子母扣，从而感到一种有节奏的声响，尽量保持体态的美观大方。如果还不熟练，最好往摇酒壶中放入米，在镜前边感受节奏边进行练习。摇动时间按摇动次数计算，摇15～16次，到接触摇酒壶的指尖发冷，壶身表面出现白霜的时候就足够了。如果使用鸡蛋、鲜奶油等不易混合的材料，或者用大摇酒壶混合成倍的材料，以摇动20次左右为标准。摇妥后可打开顶盖，用食指按住滤冰器向酒杯里倒，这时另一只手最好扶住酒杯的下部。
调酒基础方法攻略讲述了调制鸡尾酒的第一种基础方法－－摇动法（shake)。下面我继续向大家介绍其他的三种基本方法：
② 搅动（Stir）
就是搅拌混匀的意思，即把材料和冰块放入调酒杯，再用吧匙迅速进行搅拌。同时也有冷却材料的目的。再搅拌容易混合的材料时或者灵活处理材料的原味时比较适合。
吧匙的用法和搅动方法
握住吧匙的螺旋状部分进行搅动。用惯用的那只手的中指和无名指夹住吧匙的螺旋状部分，用拇指和食指握住吧匙的上部。搅动时，用拇指和中指轻轻地扶住吧匙，以免吧匙倾倒，用中指指腹和无名指背部按顺时针方向转动吧匙。向调酒杯里放入吧匙或取出吧匙的时候，应使吧匙背面朝上；搅拌的时候，应保持吧匙背面朝着调酒杯外侧，以免吧匙碰着冰块。搅动的次数以7～8次为标准，这时还应注意手腕处子母扣的节奏。搅动结束后，使吧匙背面朝上轻轻取出来。
搅动的步骤
按照配方的顺序把材料放入调酒杯，再加入冰块。冰块比摇动时放入的冰块稍大些，直到装至调酒杯容量的六成。使用的调酒杯最好事先已经冷却。放入材料后，用另一只没握吧匙的手按住调酒杯的下部开始搅动。如果材料比较少，可以用按住调酒杯的那只手的小指插入调酒杯下面使调酒杯倾斜，以便更容易混合。迅速搅动之后，把滤冰器扣上调酒杯，并用食指紧紧按住滤冰器，其余手指拿起调酒杯向鸡尾酒杯里倒。这时另一只手用指尖按住鸡尾酒杯的下部，就不必担心鸡尾酒杯倾倒了。
③ 直接倒酒（Build）
把材料和冰块直接倒入使用的酒杯中。只要掌握其要领就极少失败，这是一种最轻松地享受鸡尾酒调制乐趣的方法。
直接倒酒的要领和步骤
采用直接倒酒的方式，很重要的一点就是预先使软饮料和酒杯冷却。因为直接倒酒所用的冰块总是保持冰凉，如果材料没有冷却就会变成淡味鸡尾酒。其方法是，先把材料和冰块直接放入酒杯，再搅动调制而成。搅动2～3次就足够了。需要注意向材料中加入苏打水等发泡性饮料的情况。在这种情况下，如果搅动次数超过2次，就会引起气体逸散，导致失去风味。此外，瀑思咖啡之类多种材料配制成的鸡尾酒也是这样，要用吧匙背面轻轻地倒入，还要了解各种酒的相对密度，而且同类酒因生产商不同也会有所差别。
④ 搅拌（Blend）
用搅拌机进行搅拌混合。主要用于调制福赞类鸡尾酒以及需要混合新鲜水果的鸡尾酒。向搅拌机中放入水果和碎冰，然后进行混合即可。通过调节碎冰的量，把这些材料搅拌成果子露状的液体，很有乐趣。
鸡尾酒的调制法大致为四种，即：
1． 摇荡法
2． 搅拌法
3． 直接注入法
4． 果汁机混合法
一． 摇荡法
是调制鸡尾酒最 普遍而简易的方法，将酒类材料及配料、冰块等放入雪克壶内，用劲来回摇晃，使其充分混合。以使除去酒的辛辣，使酒温和且入口顺畅。
器材：雪克壶、量杯、酒杯、隔冰器
注：摇荡时速度要快并有节奏感，摇荡的声音才会好听。
使用摇荡法需准备的基本器材：雪克壶、夹冰器、冰块。
将材料以量杯量出正确分量后，倒入打开的雪克壶中。
以夹冰器夹取冰块，放入雪克壶。
盖好雪克壶后，已右手大拇指抵住上盖，食指及小指夹住雪克壶，中指及无名指支撑雪克壶左手无名指及中指托住雪克壶底部，食指及小指夹住雪克壶，大拇指夹住过滤盖。双手握紧雪克壶，手背抬高至肩膀，再用手腕来回甩动。摇晃时速度要快，来回甩动约10次，再以水平方式前后来回摇动约10次即可。
二． 搅拌法
将材料倒入调酒杯中，用调酒匙充分搅拌的一种调酒法。常用于调制较烈的鸡尾酒，例如：马丁尼、曼哈顿等酒味较辛辣，后劲较强的鸡尾酒。
器材：调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器、酒杯。
注：有时亦可直接在酒杯中搅拌。
使用搅拌法需准备的基本器材：调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器、酒杯。
将材料用量杯量出正确分量后，倒入调酒杯中。
以夹冰器夹取冰块，放入调酒杯中。
用调酒匙在调酒杯中，前后来回搅三次，再正转两圈倒转两圈。
移开调酒匙后加上隔冰器虑出冰块，再把酒液倒入酒杯内。
三． 直接注入法
把材料直接注入酒杯的一种鸡尾酒制法，作法非常简单，只需控制好分量。
器材：鸡尾酒杯、量杯、冰块、夹冰器
使用直接注入法需准备的基本器材：鸡尾酒杯、量杯、冰块、夹冰器
将基酒以量杯量出正确分量后，倒入鸡尾酒杯中。
最后倒入其它配料至满杯即可。
四． 果汁机混合法
用果汁机取代摇荡法主要有水果类块状材料需要搅拌时，也是目前最流行的作法，混合效果相当好。事先准备细碎冰或刨冰，在果汁机上座倒入材料，然后加入碎冰（刨冰），开动电源混合搅动，约十秒钟左右关掉，取下混合杯，倒入酒杯即可。
器材：果汁机、量杯、冰块、夹冰器
使用果汁机混合法需准备的基本器材：果汁机、量杯、冰块、杯具。
将酒类以以量杯量出正确分量后，倒入果汁机内。
以夹冰器夹取冰块，放入果汁机内。
最后倒入其它配料，开动果汁机搅拌均匀即可。

一、鸡尾酒
二、调酒器具和酒杯
（一）调酒器具 （二）酒杯
三、调酒手法和鸡尾酒的装饰
（一）调酒手法 （二）鸡尾酒的装饰
四、调酒常识
五、鸡尾酒调制240款
（一）以国产白酒为基酒调制的鸡尾酒
1.中国皇帝
2.夜上海
3.老友
4.大富豪
5.诺言
6.黑香槟
7.歌舞升平
8.山寺桃花
9.银色梦幻
10.金色梦幻
11.海南岛
12.劲风
13.杏花
14.清影
15.人间八月
16.午夜星辉
17.日落紫禁城
18.慢跑
19.红高梁（一）
20.中秋
21.赤道之风
22.黑森林（热饮）
23.二人世界
24.火山冰
25.红太阳
26.丽人
27.金步摇
28.赤道风（热饮）
29.温泉（热饮）
30.金福寿
（二）以竹叶青为基酒调制的鸡尾酒
31.蜻蜒点水
32.竹叶莲花
33.春绿
34.天池
35.海岸线
36.飘飘
37.竹叶青潘趣酒
38.返青时节
39.烈日青竹（热饮）
40.香香
（三）以桂花陈酒为基酒调制的鸡尾酒
41.水中花
42.美季
43.雪花飞香
44.山之吻
45.墨海
46.花团锦簇
47.浮华世家
48.初恋
49.桂花奶（热饮）
50.桂花香甜酒
（四）以玫瑰露酒为基酒调制的鸡尾酒
51.玫瑰花魂
52.重击
53.十里香
54.名模
55.刺玫瑰
56.幻影
57.火山1号（热饮）
58.太阳神（热饮）
59.公共汽车
60.淘金人（一）
（五）以红葡萄酒为基酒调制的鸡尾酒
61.爱的回归
62.映日荷花
63.夜来香
64.相思红豆
65.红杉树
66.清凉燕山
67.天使之恋
68.圣诞礼物
69.红高粱（二）
70.回响
71.欢颜
72.帷幕
73.不倒翁
74.冷酷的心（热饮）
75.红酒杯
（六）以白葡萄酒为
基酒调制的鸡尾酒
76.雪比丽潘趣酒
77.白鹅
78.红香槟
79.新雪利
80.彩轿迎亲
81.飞天（一）
82.白玫瑰
83.水乡
84.雪夜月光
85.云飘飘
86.林荫道
87.杨玉环
88.喜玛拉雅山
89.凯歌
90.凯歌王
（七）以国产威士忌
为基酒调制的鸡尾酒
91.威士忌库勒
92.思索
93.非洲之行
94.圣诞快乐
95.投标
96.苏格兰之晨
97.牧场
98.山里人
99.夕阳麦田
100.脱粒机
101.麻雀（热饮）
102.咖啡麦仙（热饮）
103.威士忌特迪（热饮）
104.威士忌冰激淋
105.威士忌潘趣酒
（八）以国产白兰地
为基酒调制的鸡尾酒
106.白兰地珊格瑞
107.白兰地帕弗
108.白兰地霸克
109.提神白兰地
110.飞升
111.嘟嘟
112.响尾蛇
113.可口白兰地
114.香橙王
115.草莓仙子
116.白兰地席拉布
117沸点咖啡（热饮）
118.杏仁白兰地
119.擂台（热饮）
120.白兰地潘趣1号
（九）以国产金酒为
基酒调制的鸡尾酒
121.金汤力
122.干马天尼
123.俏佳人
124.繁星
125.淘金人（二）
126.深宫
127.黑色能源
128.黄金城
129.西湖
130.水泊梁山
131.玫瑰
132.礼花
133.铁扇公主（热饮）
134.热柠檬（热饮）
135.上宾
（十）以国产伏特加
酒为基酒调制的鸡尾
酒
136.螺丝钻
137.清池
138.伏尔加之夜
139.北极熊
140.晶亮伏特加
141自由女神
142.伏特加马天尼
143.赞升
144.提神伏特加
145.咸狗
146.四季花香
147.黄山日出
148.血玛丽（一）
149.夏日俄罗斯（热饮）
150.转椅
（十一）以国产罗姆
酒为基酒调制的鸡尾
酒
151.黑魔
152.波螺
153.黑妞
154.美丽的牙买加
155.罗姆席拉布
156.粉红罗姆酒
157.自由古巴
158.品那棵拉塔
159.罗姆蜜
160.睁眼（提神酒）
161.红衣主教
162 冰冻香蕉得贵丽
163 蜜蜂
164.足球裁判
165雄狮
（十二）用啤酒调制
的鸡尾酒
166.黑天鹅
167.桂花啤酒
168.高饮
169.血啤
170.麦中香槟
171.橙味啤酒
172.可口波打
173.彩云飞
174.冷透
175.扎啤
（十三）十二属相
鸡尾酒
176.嗞嗞酒（鼠）
177.竹笛（牛）
178.旋风（虎）
179.天上人间（兔）
180.雨中曲（龙）
181.冰凉世界（蛇）
182.大草原（马）
183.暖意（羊）
184.大圣（猴）
185.日出（鸡）
186.忠诚（狗）
187.达标（猪）
（十四）多层彩虹
鸡尾酒
188.火凤凰
189.红绿灯
190红与黑
191.天使飞升
192.四喜临门
193.安全地带
194.飞天（二）
195.霓虹灯
（十五）世界著名
鸡尾酒
196.百家得
197.吉布森
198.亚历山大
199.毕恩毕
200.青草蜢
201.玛格丽特
202.杜本内鸡尾酒
203.古典波本
204.阿拉斯加
205.香槟鸡尾酒
206.日出特其拉
207.曼哈顿
208.橘花
209.天堂
210.粉色佳人
211.锈钉
212.罗布罗伊
213.玫瑰鸡尾酒
214.红狮
215.侧车
216.痛击
217.极好马天尼
218.白色佳人
219.汤姆可冷士
220.金菲士
221.金色菲士
222.银色菲士
223.新加坡司令
224.白兰地菲利浦
225.苏格兰酸
226.阿美利堪诺
227.血玛丽（二）
228.白兰地蛋诺
229.占列
230.飘仙1号
231.尼格龙尼
232.百万金元
233.甜马天尼
234.品那可拉达
235.亲亲戴希
（十六）国内历年
获奖鸡尾酒
236.蓝色夏威夷
237.永恒的威尼斯
238.月光
239.金狮
240.水中长城
六、酒会安排与酒菜搭配
（一）酒会
（二）酒、菜搭配
七、酒的品尝和鉴别
（一）品酒要素
（二）品酒步骤
（三）了解所要品尝的酒的风格
（四）品酒方法
（五）变质酒和劣质酒的鉴别
附：酒的量度换算

---

银川市19410331819： 鸡尾酒的调制方法有哪些?？
邗达香砂： 1摇合法:使用调酒壶(最常用) 2层次法:利用不同酒的密度分层 3调和法:直接把材料放在杯子里用吧勺搅匀(最基本) 4搅拌法:用搅拌机加冰打

银川市19410331819： 鸡尾酒的调制方法有那些?谢谢 - ？
邗达香砂： 四种方法:1调和法:直接加 前提熟悉各种酒的密度 彩虹系列鸡尾酒 2摇和法 通过摇酒壶完成 玛格丽特 3搅和法 用电动搅拌机加入冰和一些酒水 不虑冰 4 搅和法 把所需酒水到入杯中用酒吧匙 或调酒棒沿顺时针轻轻搅动5-8S

银川市19410331819： 鸡尾酒调配有几种方法? - ？
邗达香砂： 2010-03-17 19:24:14| 分类: 调酒师手册 | 标签:常见的鸡尾酒调制方法有以下四种: (1)摇和法(Shake). (2)调和法(Stir). (3)搅和法(Blend). (4)漂浮法(Build). (1)摇和法(Shake).摇和法也称摇晃法或摇荡法,其制作过程是先将...

银川市19410331819： 鸡尾酒的调制方法有哪几种 - ？
邗达香砂： 鸡尾酒可大分为两种,即 1)直接饮料(Straight Drinks):使用单一材料,经过加工,以原味呈现. 2)混合饮料(Mix Drinks):混合多种材料调制,口味繁多,风格千变万化. 其次,鸡尾酒尚可依其酒精成分、饮用时间、冷热口味,分成如...

银川市19410331819： 鸡尾酒调制方法有哪些? - ？
邗达香砂： 摇合法 层次法 稀释法 滴入法 搅拌法

银川市19410331819： 十大鸡尾酒的调制方法.要详细的. - ？
邗达香砂： TOP1:玛格丽特(Margarita) 口感浓郁,带有清鲜的果香和龙舌兰酒的特殊香味,入口酸酸甜甜,非常的清爽. 【诞生地】:墨西哥 【配料】:40毫升龙舌兰酒,20毫升君度橙酒,20毫升青柠檬汁 【调制方法】:取一个鸡尾酒碟,将杯沿用...

银川市19410331819： 十大鸡尾酒的调法及特点 - ？
邗达香砂： 天使之吻(鸡尾酒) 材料:1/2 OZ 棕可可酒(CREME DE CACAO),1/2 OZ 鲜奶油 调法:材料分层滴入杯中 激情海岸(鸡尾酒) 材料:1/2 OZ 琴酒(Gin),1/2 OZ 伏特加(VODKA),1/2 oz 白朗姆酒、1/2 oz水蜜桃甜酒(Peach Schnapps)...

银川市19410331819： 鸡尾酒调制方法有哪些?？
邗达香砂： 鸡尾酒的调制方法 很多酒吧都有鸡尾酒,人们喜欢调酒师调制的鸡尾酒、更喜欢调酒的艺术,您也不妨自己也做一次调酒师,尝一尝自己调出的酒是什么滋味.这里介绍鸡尾酒的调制方法: 1. 搅拌 将所需之酒及副材料倒入已放置冰块的调酒杯...

银川市19410331819： 鸡尾酒的调制方法主要有哪几种,鸡尾酒怎么调制 - ？
邗达香砂： 鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒.它是以朗姆酒(RUM),琴酒(GIN)、龙舌兰(Tequila)伏特加(VODKA)威士忌(Whisky)等烈酒或是葡萄酒作为基酒,再配以果汁、蛋清、苦精(Bitters)、牛奶,咖啡,可可,糖等其他辅助材料,加以...

银川市19410331819： 鸡尾酒的调制方法! - ？
邗达香砂： 爵士: 主料:1.5盎司黑朗姆酒,0.25盎司柠檬汁,可乐.制法:将主料直接倒入杯中,按配方要求加入冰块.杯饰:橙角,樱桃.这是一款传统的鸡尾酒,口味清淡,爽口.