天下黄酒出绍兴散文
但是整座城市被黄酒文化所包围的,只有绍兴。以至于日文中说起黄酒,必以“绍兴酒”称之。我记得从前上海也叫“绍兴酒”居多,统称为黄酒是沪语渐渐走样之后的事情。
超市中专门有一整个货架出售黄酒,瓶子或坛子上有些写着“加饭”,有些写着“花雕”,到底有什么分别?
最古老和最大路的元红酒,和“状元红”没什么关系,旧时酒坛上必涂朱红色,故名之。此酒发酵完全,米粒中的糖分几乎全部化为酒精,喝起来带点苦味,不像我们印象中的黄酒那么甜。如果你只是初级段位的饮酒者,最好别碰,不然踏不进黄酒的世界。欣赏元红酒,需要一定功力才行。
第二种的加饭,名副其实地要加饭,在元红酒的基础上,酿造时少加水,增加米饭量,即成。按原料的多少,有单加饭和双加饭之分,出口的则称“特加饭”。有些朋友来得个喜欢加饭酒,认为比什么花雕、太雕都要好喝。
用元红酒代替水来酿酒,称为善酿,由老字号“沈永和”发明,从酱油酿法中的母子酱油学来。善酿较加饭甜了一倍,是女孩子们的选择。
最甜的香雪,最晚发明,有个雪字,是因为只用白色酒药的.缘故。先制甜酒酿,再下糟烧白酒而成。单饮太甜,通常元红酒灌坛,盖一层香雪,增其香浓。
黄酒久存,至三年以上,就是常见的花雕了。状元红或者女儿红的典故大家都知道,人生大事,埋下的酒坛上当然要雕刻花纹。另一个说法是爱女变成剩女,一生也嫁不出去,老酒存了数十年,等到鲜花也凋谢,花雕者,花凋也。
陈酒应与新酒兑过,不然喝不出好处。至于另一种太雕,是用加饭和善酿调出来的,绍兴“咸亨”的最佳,配比秘方概不外传。
黄酒的黄色,来自麦曲,久藏之后,酒中糖分与氨基酸发生化学反应,亦使颜色加重。
我们通常认为陈酒色如琥珀,愈上等色愈深,酒液愈稠。大量生产的今天,时间成本是大问题,所以想出人工添加焦糖色的办法。
天然成分,没什么危害,上色之外,还能增稠呢,一举两得,何乐不为?黄酒行业已大量使用,区别仅在多寡罢了。老饕友人“梅玺阁主”邵宛澍兄嗜饮黄酒,有段时间劣酒喝得太多,舌苔发黑,把他吓个半死,戒酒三周,即没事。
我和邵兄成为朋友后,受他影响,也学会欣赏黄酒,而且愈喝愈上瘾。其实黄酒的度数和红酒相近,市场上一百多一支的红酒根本咽不下喉,但是同等价位的黄酒绝对有中上质素,干什么学人喝洋酒?
用花雕或者加饭代替普通料酒,煮菜蒸鱼格外香甜,名菜东坡肉更是以酒代水,方为上品。
黄酒酒精度数不高,但后劲延绵,北方大汉喝惯高度白酒,以为小菜一碟,醉得不省人事者,大有人在。
当今有人发明出黄酒中混入可乐,再加大量冰块的鸡尾酒喝法,骗骗外国佬不错。赵兄有个外国同事,喝得爱上,老外肚大,牛饮数大杯,结果睡了一天一夜才起身,从此知道我们的厉害。
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女儿红的来历
来历:女儿红是糯米酒的一种,主要产于中国浙江绍兴一带。早在宋代,绍兴就是有名的酒产地,绍兴人家里生了女儿,等到孩子满月时,就会选酒数坛,泥封坛口,埋于地下或藏于地窖内,待到女儿出嫁时取出招待亲朋客人,由此得名“女儿红”记载:晋代上虞人稽含的《南方草木状》记载:“女儿酒为旧时富家...
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科尔沁区19512161568: 绍兴黄酒:绍兴黄酒为什么那么有名 - ?
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科尔沁区19512161568: 黄酒种类那么多,为什么都说绍兴黄酒才是最好的? - ?
贰翠苏爽: 俗话说天下黄酒源绍兴,绍兴酿酒历史2300多年了,关于它的起源大概能追溯到春秋战国时期.绍兴黄酒之所以好,主要是和酿酒的水质有关.绍兴酒素有“汲取门前鉴湖水,酿得绍酒万里香”之说,一些名牌的黄酒企业都以鉴湖水为唯一水源.据我所知,塔牌黄酒就是用鉴湖湖心水来酿酒的,而且塔牌都坚持手工酿造,每年冬天才开酿.冬天的湖水清冽干净,能抑制杂菌更能让黄酒在发酵中形成良好的风味.除了水源还有就是酿酒师傅的功力了,爱喝黄酒的人都知道王阿牛大师很厉害,据说王阿牛现在是塔牌黄酒企业的酿酒顾问,经他指点过的黄酒基本上都是黄酒中的经典作品,喝起来和市面上的一般酒不太一样,老人们说是一种很正宗很传统的感觉.
科尔沁区19512161568: 江浙沪人为什么那么喜欢喝黄酒 - ?
贰翠苏爽: 绍兴人饭桌上离不开黄酒.外面应酬交际如此,家里吃饭也如此.绍兴黄酒蜚声中外,把黄酒文化发挥到最极致的,仍然是绍兴人.最深得黄酒品性的,也依然是这方水土养育的人.推开一间漆黑大门的四合院,清朗的天空下,天井里已经摆好...
科尔沁区19512161568: 鲁迅有哪些和绍兴黄酒有关的文章??
贰翠苏爽: 孔乙己
科尔沁区19512161568: 浙江绍兴的黄酒有多少年历史了? - ?
贰翠苏爽: 绍兴黄酒的最早文字记载当推《吕氏春秋》和《左氏春秋》,据此推断绍兴黄酒至少有2500多年历史了.
科尔沁区19512161568: 绍兴黄酒制作过程,历史,最佳环境条件是什么 - ?
贰翠苏爽: 黄酒也叫“老酒”,历史悠久、产地甚广,“绍兴酒”属有名之一.绍兴酒除了精选用料、独特的传统工艺和储藏方法外,与当地的环境、气候、水质、人文等有着重要的关联.环境、气候与绍兴酒 要酿造出好酒必须有一个适合酿酒微生物综...
科尔沁区19512161568: 绍兴黄酒的来历 - ?
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科尔沁区19512161568: 房县黄酒的简介 - ?
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科尔沁区19512161568: 绍兴黄酒是如何确立绍兴的特色产业的 - ?
贰翠苏爽: 绍兴酒历史悠久,早在二千多年前,越王勾践以此佳酿献给吴王,吴国军士狂饮,积坛成山.南朝梁元帝在《金缕子》中说到他读书时,总是身带“银瓯”,“贮山阴甜酒,时复进之.”都能见到绍兴黄酒的影子.那绍兴黄酒为何能...