鲅鱼的腥味比较重，在做鲅鱼水饺时怎样能去腥？
处理鱼的时候，一定要非常干净，内脏以及内脏里的黑色物，全部冲洗干净。然后取鱼肉的时候要仔细，皮，以及靠近皮的红色肉部分都不要。很多人包鲅鱼饺子时脑子发热，什么乱七八糟的配料都爱往里放，其实只要是新鲜的鱼，有嫩韭菜就足够了。放姜汁的也只是冷冻时间稍长的鲅鱼，而且不能放姜末。尽量买冰鲜的鲅鱼，这样有保证，如果买回来解冻后，鱼腹中的肉刺分离，且鱼皮有破烂的感觉，那就别包饺子了，改成炖鱼吧。
可以少配一点猪肥膘肉以去腥增香，调点炸好的花椒油，用比较好面粉作皮如(河套面，饺子面等)。绝对不腥味鲜香。想要鲅鱼水饺做出来无腥味，就用花椒水或者葱姜水来调馅，分多次加入，调馅的时候，加入一点料酒，也可以去除腥味，这样做出来的鲅鱼水饺鲜美无腥味。用刀把鱼肚子里的内脏膜片掉，这可是腥味主要来源的地方，然后放水龙头下多冲洗几遍，用流动水冲洗可以有效的把鱼身上的腥味冲掉。生姜可以切碎了放鲅鱼里一起做，或者有人不喜欢生姜的味道，则可以用碎生姜泡的生姜水做鱼。
打水的时候，要打泡开放凉后的花椒水，还可顺便加点料酒。韭菜不可多加，这样做出来的水饺只有鱼香，没有一点鱼腥。其实鱼类，本身的腥味是加什么佐料也去不彻底的，只能说用佐料去掩盖一部分腥味。把鲅鱼切段后入凉水中浸泡，换几遍水。直到浸泡鲅鱼的水变得清澈，鲅鱼身体里的血液都浸泡出去为好。果是清蒸可以多放一些料酒腌制，放入葱姜去腥。不管是白胡椒还是黑胡椒都有一定去腥的作用。小葱、大葱或者洋葱都行。
我个人觉得想要去除腥味这个时候可以在鲅鱼水饺里面放一点生姜，相对而言能够达到去腥的目的。
有人觉得买来的成品鲅鱼饺子很鲜美，而自己做的却一股子鱼腥味，且口感发柴，相当不好吃。其实，最重要的是第一个步骤，片鱼肉下来时，这点特别重要。不要因为舍不得，把鱼肉刮得太干净。靠近鱼骨头，还有鱼皮的位置，那些发暗红色的东西不能要。还有鱼肚子位置发黑的位置也不能要。这些都是会让整个饺子吃起来腥臭的罪魁祸首。只要刮那些粉白的鱼肉就好。
我们将鱼肉剁碎以后，放入盆中加入适量的料酒，葱花，姜末，这样就能够有效的去除腥味，吃起来口感也会更好。
鱼大多都有腥味,那么在烹饪过程中,有哪些方法可以去除鱼腥味?
腌制鲈鱼方法：具体操作如下，刮洗干净鲈鱼的鳞片和内脏等等，多冲洗几道，把血水冲洗掉。一部分大葱切段，生姜切片。放在装有鲈鱼的盆中腌制，加一点料酒、葱段、生姜片、食盐，花椒来回揉捏，涂抹在整个鲈鱼的身体上。这样蒸出来的鲈鱼不腥臭，鱼肉不柴牙。静止的时间越长越入味，鱼腥味越没有那么重。
鱼为什么会有“土腥味”和“柴油味”,这样的鱼还能吃吗?
至于原因，我查了很多的资料，得到的结果类似，都是说和鱼的生长环境有关，只要是水底淤泥厚、腐殖质比较多的地方，鱼长时间生存就有可能含有土腥味。我阅读了“中国水产频道”发布的《淡水鱼土腥味从何而来》一文，里面提到淡水鱼的土腥味主要来源于水体中一群单细胞浮游藻类，它们在代谢过程中就会产生半...
为什么现在买的鱼土腥味重,难去除,特别是鲤鱼
你把鱼身上的粘液弄干净，会好很多
怎样去罗非鱼的土腥味
鱼腥味的去除方法 食糖去味法：在烹鱼时放适量糖，即可去除鱼的腥味。橘皮去味法：烧鱼时放一点橘皮可去掉鱼腥味。白酒去味法：鱼洗净后，用白酒涂遍全身，1分钟后用水洗去，能除去腥味。温茶水去味法：将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥 味。一般每千克鱼用一杯浓茶兑水，将鱼放入浸5~10 分钟...
清蒸鱼怎么去腥
蒸鱼去腥味很多人都不知道怎么办，告诉大家一个最简单有效的办法。在鱼身、改刀地方、腹内抹一层熟猪油，这样蒸出来的鱼基本没有腥味并且可以提鲜。除了抹猪油还需要注意的是，鱼腹内的黑膜一定要洗净，这层黑膜俗称叫做“黑衣”是鱼身上腥味土味最大的地方，这层黑膜也是各种有害物质的汇集处，是被...
最近做鱼,发现有的河鱼土腥味特重,做的时候应该如何去除这种土腥味?
可以加点姜末、蒜末和醋，可以去腥。
鱼为什么有腥味
鱼身体两侧各有一条白色的线，叫腥腺，这种粘液腺分泌出来的粘液里，含有氧化三甲胺。这种物质本身没什么腥味，但是鱼一旦死去，体内的细菌就开始将氧化三甲胺分解成胺的衍生物，从而发出难闻的气味。因此，活的鱼腥味较轻，死了之后的腥味较重(死得越久，腥味越重)。怎么样去除鱼腥味呢？1.在清洗鱼...
如何去除鱼的土腥味儿
1. 清洗鱼：彻底清洗鱼身表面，去除污垢和杂质。使用淡盐水或醋水有助于去除异味。2. 使用柠檬：用柠檬片或柠檬汁擦拭鱼身，柠檬的酸性可以中和土腥味儿。3. 泡淡盐水：将鱼浸泡在淡盐水中，淡盐水有助于去除异味并提升鱼肉的口感。4. 生姜处理：使用姜片或姜汁涂抹鱼身，姜的香味可以掩盖土腥味儿...
鱼丸吃起来腥味重怎么办 鱼丸煮熟后要过冷水吗
5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失。做鱼丸用什么鱼最好 一般来说，制作鱼丸，对于鱼的选择，当然是选择肉多、价格便宜、鱼骨头比较少的鱼。以下几种就是经常选用的鱼类。1...
炖鱼忌三种调料
鱼肉鲜嫩美味，是很多家庭餐桌上的常客。无论是清蒸、红烧还是炖煮，它都能带给我们味蕾上的享受。在炖鱼这道看似简单的菜肴中，却隐藏着一些鲜为人知的禁忌，一不小心就会影响鱼肉的口感和鲜味。今天，我们就来揭秘炖鱼忌讳的三种调料，帮助大家烹饪出更加鲜美的鱼汤。一、不宜放八角 八角是一种常见的...
墨枯棓丙： 冻鲅鱼做出鲜美细腻没有腥味的鲅鱼水饺,以下几点很关键: 1、首先,处理鱼的时候,一定要非常干净,内脏以及内脏里的黑色物,全部冲洗干净.然后取鱼肉的时候要仔细,皮,以及靠近皮的红色肉部分都不要. 2、打水的时候,要打泡开...
镇雄县18921662203： 鲅鱼饺子馅怎么调 ？
墨枯棓丙： 1、材料:鲅鱼2斤、去皮五花肉1斤、韭菜半斤、油盐适量、姜1块、花椒20粒左右、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、2、把鲅鱼清洗干净后,去掉内脏和鱼头,...
镇雄县18921662203： 鲅鱼水饺怎么调馅不腥 - ？
墨枯棓丙： 做鲅鱼水饺不腥的关键:首先,处理鱼的时候,一定要非常干净,内脏以及内脏里的黑色物,全部冲洗干净.然后取鱼肉的时候要仔细,皮,以及靠近皮的红色肉部分都不要.最后,打水的时候,要打泡开放凉后的花椒水,顺便加一点料酒,这...
镇雄县18921662203： 鲅鱼水饺馅怎么调不腥 鲅鱼饺子怎么做不腥 - ？
墨枯棓丙： 鲅鱼饺子肉馅做法: 1、将鲅鱼平放到案板上,片成两半,把鱼肉片出来,用勺子将鱼肉挂下来,注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水,少量多次,最后,那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥; 2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥; 3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起,加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了;
镇雄县18921662203： 鲅鱼饺子馅怎么调好吃 鲅鱼饺子馅怎么做不腥 - ？
墨枯棓丙： 原料:鲅鱼蓉500克,肥膘肉蓉200克,清水250克,韭菜末250克,鸡蛋清30克,调味料:生抽15克,盐8克,味精5克,胡椒粉2克,鸡粉和芝麻油各10克.1、新鲜鲅鱼杀好洗净后刮成鱼蓉,挑出其中残留的鱼刺,再将鱼蓉剁细.2、取适量肥...
镇雄县18921662203： 鲅鱼陷饺子怎么做好吃 - ？
墨枯棓丙： 鲅鱼饺子:选鲅鱼肉段若干,加葱花、姜、猪五花肉一起剁碎.肉的量是鱼的4分之一,加少量肉可以让饺子馅更软嫩,再在肉馅里加适量凉水用力搅匀,再加水,继续搅拌,反复三、四遍.打入两个鸡蛋青,再搅匀.韭菜切成细末,根据个人喜好加入,一般不要太多,不加也可以,如果少加一点,味道比较鲜,颜色也好看. 然后就是油、盐、鸡精,香油,少加些啤酒,味道更好.放其他的调料,尽量保持鲅鱼的鲜味.鲁菜就是咸鲜为主,保持菜品的原味.上面的料拌均匀就可以了!
镇雄县18921662203： 鲅鱼水饺怎么调馅? - ？
墨枯棓丙： 用料:面粉600克,花生油5勺,鲅鱼两条,肥肉100克,韭菜100克,葱姜末50克,盐适量,料酒1小勺,花椒水适量,生抽3小勺,水250克 步骤:1,面粉用凉水调面,600克面粉大约300克水,水里放些许盐搅匀,用筷子一边倒水一边把面粉...
镇雄县18921662203： 鲅鱼水饺怎么做最好吃 - ？
墨枯棓丙： 用料 面粉 600克 花生油 5勺 鲅鱼 两条 肥肉 100克 韭菜 100克 葱姜末 50克 盐 适量 料酒 1小勺 花椒水 适量 生抽 3小勺 水 250克 鲅鱼水饺的做法 面粉用凉水调面,600克面粉大约300克水,水里放些许盐搅匀,用筷子一边倒水一边把面粉搅成絮...
镇雄县18921662203： 鲅鱼包饺子的做法 - ？
墨枯棓丙： 主料:鲅鱼1条、韭菜120克、饺子皮适量 辅料:盐适量、鸡精1克、白糖6克、料酒8克、鸡蛋1枚、花生油30克、花椒粉1克1、把鲅鱼的内脏去掉后,用刀从鲅鱼的尾部开始片鱼片.2、一直切到鱼肚子的上面,鱼头去掉不用,把鲅鱼的另外一...
镇雄县18921662203： 鲅鱼馄饨怎样去腥味 - ？
墨枯棓丙： 海鱼的腥味重,在做之前把鱼肉用料酒,葱姜末腌一下,附详细的做法:鲅鱼馄饨的做法主料鲅鱼(适量)猪肉(适量)韭菜末(适量)馄饨皮(适量)调料姜碎(适量)盐(适量)香油(适量)生抽(适量)花椒(适量)料酒(适量)...
