兰花豆怎么做酥脆
1．原料要求 选用颗粒饱满、大小均匀、完整无损的蚕豆。
2．浸泡及开花 将蚕豆用温水淘洗干净，除去杂质，放入沸水中焖泡24小时(水为豆的2倍)，使蚕豆充分吸水膨胀。然后用清水冲洗，用锋利刀片在蚕豆胚芽顶端划开表皮，以便油炸时蚕豆所含水分能迅速蒸发，避免爆豆溅油。
3．浸矾水 白矾250克研碎并用沸水充分溶解后，加水至10升煮沸。然后将划破皮的蚕豆10千克投入沸水锅内略氽(约2分钟)即捞出沥水。
4．油炸 蚕豆沥尽水后即可入锅油炸，炸至水分充分蒸发为止，防止炸焦。捞出后沥油冷却即成。根据口味可适量撒拌些食盐等。
5．成品 蚕豆表皮胚端开裂，豆瓣突出，色泽微黄，口感酥、脆、香。
准备500kg花豆浸泡24小时然后沥干。
剪花豆，长度一般占整个豆长的一半.
加1000ml的盐加水泡两个小时。
用温水给花豆换水冲洗沥水。
沸水将花豆煮两分钟后捞出来沥水放旁边备用。
凉锅倒油，油要莫过花豆，放入花豆炸。
炸到变色捞出，把油沥干。
趁热放入香料（胡椒粉、盐、鸡精、糖、子然粉、十三香、花椒粉等）
花豆：又名肾豆，因其表皮呈规则形状如肾脏，全身布满红色经络花纹而得名，被当地人称为神豆，相传为朝廷贡品，长期食用具有滋阴壮阳、强身健体、倍增力量等功效，俗称花豆。
热量：318.00大卡(1329千焦)/100克。
功效：祛脂降压,降低胆固醇,壮阳壮腰,减肥,健脾。
适宜疾病：肾虚 肾虚腰痛 糖尿病和高血压 闭塞性动脉硬化 小儿肥胖症 。
适宜症状：青春期肥胖 顽固性高血压 肾动脉硬化 获得性肥胖 风湿性血管炎 。
适宜人群：适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。
用料
蚕豆 适量
油 适量
花椒 10粒
葱 适量
老干妈
五香粉
椒盐
糖
香酥兰花豆的做法
将干蚕豆放入水中浸泡2天，在看电视或听音乐的时候动动手，把皮剥掉，分成两瓣。
锅中放入适量的油，冷油下锅，小火慢炸，再将花椒、葱段放入炸出香味，将豆瓣炸酥。
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蚕豆捞起，锅中留少许油，放入老干妈、椒盐、五香粉丶糖，将豆瓣倒入一起翻炒，香酥的豆瓣就完成了。
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木有复方： 兰花豆就是以蚕豆为主料的零食,做法如下:工具/原料 绿蚕豆300克、菜籽油适量、椒盐蘑菇1匙.1、食材备好2、水开下入蚕豆煮2分钟捞出3、过凉水降温后剥去豆壳4、油温5层热放入已去皮的蚕豆煎炸5分钟捞出5、重新将油温烧至8成热放入已经炸了一遍的蚕豆进行二次复炸6、炸制酥香捞出控油7、自制椒盐粉.8、香酥蚕豆成品图
岱岳区13317832076： 怎样制作兰花豆才脆? - ？
木有复方： 展开全部1. 准备500kg花豆浸泡24小时然后沥干.2. 剪花豆,长度一般占整个豆长的一半.3. 加1000ml的盐加水泡两个小时.4. 用温水给花豆换水冲洗沥水.5. 沸水将花豆煮两分钟后捞出来沥水放旁边备用.6. 凉锅倒油,油要莫过花豆,放入花...
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木有复方： 炸制的过程也是脱水的过程. 原来已被涨的蚕豆经油炸加热,炸成兰花豆,脱水后变成松脆的口感,体积也就自然缩小了..
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木有复方： 1.干蚕豆米用水洗净,加盐、八角、花椒泡上一天一夜后,捞出控干水.2.锅中多加一些油烧微热,倒入蚕豆米,用小火慢慢炸.3.待蚕豆米通体金黄,蚕豆碰撞呈清脆声就可关火,捞出沥干油.4.放入大一点的托盘散开,快速冷凉.5.炸好的蚕豆米凉后,加入烤肉粉和孜然或十三香,拌匀即可.
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木有复方： 香炸兰花豆原料:干蚕豆一小碗做法:1、干蚕豆,泡水.2、顶端,小刀切十字.3、切好全部.4、油温热,火小些,慢慢炸透至酥,趁热撒盐,如果喜欢口味重些,可再撒些辣椒面、花椒面等调料.5、喜欢就撒点盐,点染酥酥的豆香.
岱岳区13317832076： 酒店里油炸兰花豆怎么做的 - ？
木有复方： 取复配食品添加剂【豆欣酥】1.2-1.5斤用凉水溶解后加入250斤凉水中搅匀,再加入蚕豆100斤再次搅拌一下.静止浸泡2-5天.捞出后清洗、切口,阴干表面水分,入锅油炸.入锅油温180-190度,油炸膨松以后改为130度左右,炸干水分至金黄即可.调味,并彻底降温后包装销售.
岱岳区13317832076： 怎样炸兰花豆？
木有复方： 兰花豆---是中国传统的小吃,其制作方法是:1.最好选用当年的新蚕豆,颗粒饱满、大小均匀、完整无损、剔除有发霉黑斑等不好的蚕豆,用水淘洗干净,除去杂质;2.放入水中蚕豆皮充分吸水膨胀,干蚕豆大约需要1-2小时才能泡开;3.用清水漂洗,剥去豆皮黑线部位约占整个蚕豆的1/3,偷懒者可用刀在蚕豆上切一道口子即可.剔除泡不开的蚕豆,俗称＂铁豆子＂;4.沥尽水后即可入锅油炸,炸至水分充分蒸发为止;5.防止炸焦,豆瓣突出,色泽微黄.捞出后沥油冷却,根据口味可适量撒拌些食盐等,口感酥、脆、香.
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木有复方： 食材明细 蚕豆 500 油 适量 糖 适量 盐 适量 十三香 适量 五香 口味 炸 工艺 数天 耗时 简单 难度 香酥兰花豆的做法步骤 香酥兰花豆的做法步骤:1 1将蚕豆浸泡24小时.24小时后,用清水多冲几遍,然后沥干. 香酥兰花豆的做法步骤:2 2这一步...
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木有复方： 先用热水烫一下冷水过凉,炒时旺火过油即可
岱岳区13317832076： 刚摘下的兰花豆怎么做好吃 - ？
木有复方： 主料 蚕豆250克 辅料 食盐3克 胡椒粉1.5克 椒盐兰花豆的做法步骤1. 约200克蚕豆剥壳煮熟,一定要阴干水分哦!2. 小锅准备好油,烧到5成热的样子3. 倒入蚕豆开始油炸4. 一次不要到太多蚕豆,因为炸蚕豆会起大量的油泡,蚕豆多了容易溢出来5. 随着蚕豆炸熟,油泡会没有,蚕豆也浮在表面了,还要继续炸一会儿6. 炸到金褐色时,捞出,金黄色还不行,冷了之后还不够酥脆,一定要看好火了,很容易就炸糊了7. 准备1.5克胡椒粉,3克盐8. 撒进刚炸好的兰花豆里,拌匀
