中餐厅厨师岗位职责是什么?
餐厅厨师工作职责:
1、 服从后勤组长、行政部主管的领导,严格遵守操作程序,餐厅厨师岗位职责。
2、 经常变换花色品种,烹制方法,掌握好火候,菜肴用料、配料恰当,味道适口,做到一菜多做,现炒现卖。
3、 炒菜过程中,每炒完一道菜应洗锅一次,随时保持灶台干净卫生,烹调工作结束后,应及时将灶台、地面、炊具清洗干净,炒锅内注入清水,未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜,防止变味、变质。
4、 烹调时应注意个人卫生,接触食品要洗手,操作时,严格掌握卫生要求。
5、 菜盆、盛器等必须清洗干净方可盛菜。
6、 加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、版无草、无黄叶烂叶和其他杂物。
7、 按照菜谱的顺序烹制,保证热菜加工的效率,做到准时开饭。
8、 在操作中注意对水、电、气及调味品,花生油等原料的节约。
扩展资料:
厨师的等级划分
1、初级
(一)经本职业初级正规培训达规定标准学时数,且取得毕(结)业证书。
(二)在本职业连续见习工作2年以上。
(三)本职业学徒期满。
2、中级
(一)取得本职业初级职业资格证书后,连续从从事本职业工作3年以上,经 本职业中级正规培训达规定标准学时数,且取得毕(结)业证书。
(二)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上。
(三)取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的,以中级技能为培养目标的 中等以上职业学校职业毕业证书。
3、高级
(一)取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作4年以上,经本 职业高级正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。
(二)取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作7年以上。
(三)取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生,连续从事本职业工作 2年以上。
(四)取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定,以高级技能 为培养目标的职业学校本职业毕业证书。
餐厅厨师工作职责
1、 服从后勤组长、行政部主管的领导,严格遵守操作程序,餐厅厨师岗位职责。
2、 经常变换花色品种,烹制方法,掌握好火候,菜肴用料、配料恰当,味道适口,做到一菜多做,现炒现卖。
3、 炒菜过程中,每炒完一道菜应洗锅一次,随时保持灶台干净卫生,烹调工作结束后,应及时将灶台、地面、炊具清洗干净,炒锅内注入清水,未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜,防止变味、变质。
4、 烹调时应注意个人卫生,接触食品要洗手,操作时,严格掌握卫生要求。
5、 菜盆、盛器等必须清洗干净方可盛菜。
6、 加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。
7、 按照菜谱的顺序烹制,保证热菜加工的效率,做到准时开饭。
8、 在操作中注意对水、电、气及调味品,花生油等原料的节约。
9、 按操作规定使用炊事机械,爱护餐具和厨具,负责碗筷监督及厨房设备的检修工作。
10、 做好灶面清洁工作,调料摆放整齐,保持区域环境卫生。
厨师岗位职责:
一、遵守各项规章制度,协调配合相关工种的关系,完成本岗位承担的工作任务。
二、熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术,要求色、香、味、形符合质量标准。
三、每天根据食堂经营需要,按照厨师长拟定的菜单及分菜的先后顺序,掌握好火候保证准时出菜。
四、在菜肴烹饪过程中,严格按照操作规程,同时,要针对师生不同的饮食习惯,随时改变烹饪操作,以满足其需要。
五、要努力学习,不断提高业务水平,不断提升烹饪技术。
希望上述回答对您有所帮助!
做一名合格的厨师,不需要十八般武艺样样精通,但是需要掌握以下几种基本功才能胜任厨师岗位。
1、原料加工技术
鲜活原料加工技术是对原料进行最基本的加工,使毛料成为净料,以便于后续加工处理。初加工的好坏、加工技术水平的高低,对以后的精加工乃至烹调制作的影响很大,所以掌握好鲜活原料的初步加工的方法也是学好烹调技术的基础。
2、刀工
作为一个合格的厨师,刀工是必不可少的,从握刀到站位,再到熟练掌握切、砍、劈、剁等技能。每时每刻不在付出着心血,这些努力恰恰是成为一名好厨师的必由之路。精细的刀工是一名合格中餐厨师必须具备的基本技能,它的作用是配合烹调、调节菜品形态。
3、上浆、挂糊技术
上浆挂糊是烹饪原料精加工的重要工序之一,是用一些佐助料和调料, 以一定的方式,给菜肴主料裹上一层“外衣”的过程,故而又称“着衣”。采用上浆挂糊,可使食物表面多一层保护层,不但蛋白质、维生素等营养素得到保护,而且菜肴细嫩、润滑、口感好。还能够锁住原料的水分和鲜香味,给菜肴的成型带来美感。
4、火候
火候是指在烹饪过程中,根据菜肴原料老嫩硬软、厚薄大小和菜肴的制作要求,采用的火力大小与时间长短。
火候是烹调技术的关键环节。有好的原料、辅料、刀工,若火候不够,菜肴不能入味,甚至半生不熟;若过火,就不能使菜肴鲜嫩爽滑,甚至会糊焦。
5、颠勺
颠勺是为了保证烹饪原料在加热的过程中均匀地受热、上色、入味和保持菜肴的完整性。可以说颠勺是做好一道菜的基础,基础没打好,后面的烹饪过程即使完美,做出来的菜品也不会太成功。
6、勾芡泼汁技术
勾芡泼汁是指在菜肴接近成熟时,将调好的料汁淋入锅内,使料汁稠浓,增加料汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的浓度和粘稠度增加,改善菜肴的色泽和味道。
厨房里各个工作岗位的具体职责如下:
一、 厨师长:
负责检查厨房员工的个人卫生和生产车间的卫生情况
不定期征求顾客对菜品的意见,及时作出合理的改善。
负责对食品原材料的规格、质量的检查,审定工作。
负责对厨房员工工作的评估,根据情况进行奖惩
二、 炉灶厨师
服从厨师长的按排。
做好调味品、油的准备工作达到品种齐全,保证使用同时做好工具、用具的准备工作。
市前,做好原材料加工工作(生货制品、水锅制品、油锅制品)
市中,服从排菜厨师的安排,按序操作,及时烹调,保证质量。
操作中注意对水、电、气的节约,降低调料及原料的损耗。
做好灶面清结工作,保持环境整洁。
市后,清洗调味缸罐,油捅、汤桶等工具,调味罐加盖。
三、上杂厨师岗位职责:
服从厨师长的管理及工作安排。
好调味罐油罐的清洗工作及调味品油准备工作。
工工作。市中,服从排菜厨师安排
操作中注意对水、电、气的节约,减少浪费和控制菜肴成本。
操作中对调味品的使用,力求合理节约,减少浪费
收市后,做好工作区域的清洁,关好水、电、气的开关。
四、配菜厨师的岗位职责:
服从厨师长、头沾的工作安排。
整理冰箱内的各种原料,保证原料新鲜,防止变质。
严格按照切配烹调要求操作,主、配料合理配制。
原料上浆、切配要符合规格,妥善保管好原材料。
与炉灶厨师密切配合,按序配菜,防止漏菜。
市后剩余原材料分类保管、冷藏,水发原材料换水;清洗配菜用具、盛器、沾板、冰箱。
五、打荷厨师岗位职责
服从厨师长和领班管理。
做好工作范围内的环境清洁工作,擦净排菜台,清洗油烟罩,上市前做好盘饰的准备工作,插花,刻花等。
将各类洁净餐具合理放置打荷台,保证上市期间使用方便。
市时餐具、油味罐、料汁放置要整齐,并每市清洗。
根据厨师的特点及时分配菜肴烹调,掌握好出菜速度节奏。
按要求给菜肴做盘饰,及时把烹制好的菜肴送到传菜部。
六、粗加工岗位职责
服从厨师长工作安排。
一、负责食堂烹调制作,增加花色品种。
二、计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。
三、协助组长做好食堂工作,参与每周菜谱的制定。
四、虚心听取员工对伙食的意见,研究改善伙食的措施。
五、保证员工能按时开饭。
六、采购用料的验收、核对数量及品质,并由两个厨师和组长一起在发票上签字。
七、搞好饮食卫生,定期检查食堂仓库物品质量,防止食物中毒。
八、协助组长一起做好安全防范工作,定期消毒。
九、完成组长临时交办的其他任务。
员工食堂厨师的岗位职责?(全面)
1 、严格履行岗位职责,全面完成各项工作任务。2 、严禁任何恶意破坏公司形象的言行,如散布谣言、拉帮结派、制造混乱。3 、严禁以任何方式恶意对抗公司管理。二、在后勤助理和厨师长的领导下开展工作,遵守厨房纪律 、服从工作分配 、认真执行食堂的各项规章制度,努力做好本职工作。1 、做好后勤服务工作...
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中餐厅厨师岗位职责是什么
厨师岗位职责:一、遵守各项规章制度,协调配合相关工种的关系,完成本岗位承担的工作任务。二、熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术,要求色、香、味、形符合质量标准。三、每天根据食堂经营需要,按照厨师长拟定的菜单及分菜的先后顺序,掌握好火候保证准时出菜。四、在菜肴烹饪过程中,严格按照操作规程,同时...
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例举一份食堂厨师岗位职责,供您参考。一、在食堂领班指挥下,负责对各种饭菜的加工制作,保证食品质量。二、严格遵守作息时间,按时开餐,不擅离职守、串岗、脱岗。三、服从分配,按质、按量、按时烹制饭菜,做到饭菜可口,保热保鲜。四、服务周到,礼貌待人,做到领导与职工一样,生人与熟人一样,自己...
西餐厨房的厨师岗位职责
1、协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。2、布置工作任务,安排工作细节,并对员工工作给予指导和监督。3、安排厨房员工工作时间表,确保合理使用人力,必要时安排员工加班。4、协助行政总厨检验食品质量、制订原料采购计划,确保原料在使用过程中没有浪费或损坏等情况。
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厨师长岗位职责
岗位职责:1、在餐饮部经理的领导下,全面负责中西餐厨房生产组织指挥。2、协调与各部门之间联系,组织和指挥厨房工作,为重要宾客及宴会烹制菜肴。3、负责确定中厨房菜肴名称,主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。4、监督、检查、协调各班级的工作,负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行...
学轮安畅: 餐厅厨师工作职责 1、 服从后勤组长、行政部主管的领导,严格遵守操作程序,餐厅厨师岗位职责. 2、 经常变换花色品种,烹制方法,掌握好火候,菜肴用料、配料恰当,味道适口,做到一菜多做,现炒现卖. 3、 炒菜过程中,每炒完一道菜...
云霄县19339625894: 中餐厅厨师岗位职责 - ?
学轮安畅: 厨师岗位职责: 一、遵守各项规章制度,协调配合相关工种的关系,完成本岗位承担的工作任务. 二、熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术,要求色、香、味、形符合质量标准. 三、每天根据食堂经营需要,按照厨师长拟定的菜单及分菜的先后顺序,掌握好火候保证准时出菜. 四、在菜肴烹饪过程中,严格按照操作规程,同时,要针对师生不同的饮食习惯,随时改变烹饪操作,以满足其需要. 五、要努力学习,不断提高业务水平,不断提升烹饪技术. 希望上述回答对您有所帮助!
云霄县19339625894: 厨师所在岗位工作内容怎么写 - ?
学轮安畅: 你好,很高兴为你解答厨师所在岗位工作内容 1,具体负责做什么 2,炒菜,主食, 3,还有没有别的满意采纳哦!
云霄县19339625894: 切配厨师的岗位职责有哪些 - ?
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云霄县19339625894: 中餐厨师的具体工作内容是什么 - ?
学轮安畅: 每天炒菜,研究菜品,开餐前的菜品准备
云霄县19339625894: 厨师的职责是什么? - ?
学轮安畅: 会有差异,仅供参考: 一、负责食堂烹调制作,增加花色品种. 二、计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳. 三、协助组长做好食堂工作,参与每周菜谱的制定. 四、虚心听取员工对伙食的意见,研究改善伙食的措施. 五、保证员工能按时开饭. 六、采购用料的验收、核对数量及品质,并由两个厨师和组长一起在发票上签字. 七、搞好饮食卫生,定期检查食堂仓库物品质量,防止食物中毒. 八、协助组长一起做好安全防范工作,定期消毒. 九、完成组长临时交办的其他任务.
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